鯔魚生吃的做法
春季養(yǎng)生吃。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鯔魚生吃的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
一直以來，海邊的人們都奉大海為神，為神賜予他們的禮物。而且，海邊的人們永遠(yuǎn)都離不開海生動(dòng)植物，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為它們是人間美味。如今，交通如此發(fā)達(dá)，不僅是海邊的人們可以吃到新鮮的海貨，就是在內(nèi)陸地區(qū)的人們也是可以品嘗到美味新鮮的海貨。這就是時(shí)代發(fā)展的力量。
海產(chǎn)品之所以受人們歡迎，是有它自己獨(dú)特的原因的。海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量極少，既可以補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)成分，又可以降低肥胖的概率。
現(xiàn)在的人們?cè)谖幕呐鲎仓?，學(xué)習(xí)了很多飲食的新吃法，比如生吃海洋魚等。那么，鯔魚生吃可以怎么做呢?
鯔魚生魚片
材料：1：魚，五斤到六斤(選魚骨少的魚);2：蔥絲，姜絲，越細(xì)越好;3：花生油，鹽，生抽，冰和保鮮膜;4：很干凈的白毛巾。
做法流程：
1：魚要活，在魚尾上兩面?zhèn)€給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點(diǎn)時(shí)間;
2：魚血放的差不多時(shí)，把魚鱗去掉，內(nèi)臟掏出，魚頭也清理好;
3：把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開，這有點(diǎn)難度;
4：把分好的魚肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸魚肉上很少的血，有血的魚肉很難吃;
5：把魚肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保險(xiǎn)膜隔離的冰上，這才能保持魚肉的鮮美;
6：切好后就可以食用了，在自己的調(diào)料盤里放入少許姜絲蔥絲，在把魚片放入，放少許花生油，鹽，可以放生抽，也可不放，攪拌好就可以吃了。
吃日本料理的時(shí)候，總是少不了生魚片。有些人視生魚片為人間美味，但是有的人卻望而卻步。但是，生魚片好不好吃，就看怎么做了。如果是各種作料都很齊全，那么吃起來就會(huì)感覺鮮美入胃。
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秋刀魚是日本比較常見的一種魚,之所以叫做這個(gè)名字,是因?yàn)檫@種魚大多數(shù)是在秋季上市,且秋刀魚本身體形長得又像一把刀.因此才有了秋刀魚這個(gè)名字.可以說在日本隨便的一家料理店,你都是可以找到秋刀魚的.在日本常見的秋刀魚的做法就是碳烤,烤制后的秋刀魚有著一種獨(dú)特的味道.
大家都知道在日本生吃食物是比較常見的.一般都是叫做刺身.秋刀魚在日本料理中用于刺身的還是很少的,但是這并不影響人們對(duì)于秋刀魚生吃這種美味的追求.那么今天就說下秋刀魚的生吃做法吧.
秋刀魚一般用來鹽烤,只因其經(jīng)過運(yùn)輸后,腥味加重.敢用來生吃的秋刀魚,必定是上好鮮物,一般除了漁民,極少有廚師敢觸碰.
想吃秋刀刺身,必須抓住秋風(fēng)蕭瑟的9月,只選產(chǎn)于日本北海道三陸一地的秋刀魚.廚師手起刀落,一條弧度美妙的秋刀便已肉骨分離,藝術(shù)的被擺放在碎冰之上,魚肉一面是透著粉嫩的櫻花色,另一面青鱗則泛著皓月一般妖嬈的光澤.
每塊魚肉被切成一寸多長,拇指般寬,配以姜茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿卜絲調(diào)和的醬油,入口三分軟潤、三分香甜,回甘透著半分海魚獨(dú)有的鮮味,絕對(duì)勝過平日吃的金槍魚、鯛魚……
做秋刀魚刺身的師傅,需要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn).因?yàn)榍锏遏~狹長的個(gè)頭,所以在去除魚鱗和魚皮之后,有些師傅會(huì)把它仍然挽成魚的形狀,以保持其形態(tài)之美.新鮮的秋刀魚,口感同樣肥美,蘸一點(diǎn)用蘋果醋、蘿卜泥、生姜等做成的醬汁,魚肉被襯托得既鮮美又爽口,而魚生的口感和烤熟的秋刀魚迥異,是品嘗秋刀魚的新境界.不過要做秋刀魚刺身,魚肉必須絕對(duì)新鮮,否則,很容易吃出毛病,所以上海的餐廳,甚少能做秋刀魚刺身的.
秋刀魚雖然可以生吃,但是對(duì)于很多人來說包括廚師都是不敢這么做,想來也是因?yàn)闆]有人這么做過的吧,不過若是真的可以多做秋刀魚刺身的話,相信大家一定會(huì)喜歡秋刀魚那種鮮香的味道的.
我們都知道有些食物生著吃會(huì)比熟著吃更好營養(yǎng)價(jià)值更高,但是這并不代表所以的東西都是可以生吃的,因?yàn)樯氖澄锢锩娴募?xì)菌和其它的有害因素大家忽略不了,有些食物還是熟的吃起來更香對(duì)人的身體更好.水果大部分都是可以生吃的,蔬菜有一部分也是可以生吃的,魚肉在某種情況下也可以這樣做.
不過,能不能生吃還不是自己說了算,不要以為在日本有種可以生吃的魚,也有一些可以生吃的海鮮就覺得什么樣的魚都可以生吃.鮐魚能生吃的做法就只能把殺好了的魚撒上鹽這個(gè)地步而已.
香椿鮐魚鮐魚300克輔料:香椿100克,調(diào)料:植物油25克,味精2克,醬油5克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,花椒3克,鹽2克,胡麻油5克,香油5克香椿鮐魚的做法:1. 魚宰凈,在魚身兩側(cè)劃上斜直共刀;2. 香椿切段;3. 鍋加油燒熱,加蔥、姜烹鍋,放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒;4. 下入鮐魚、香椿,用旺火燒沸,小火燜熟,加味精,淋花椒油,香油即可出鍋裝盤.蒸鮐魚茄子的做法鮐魚呢,一定要選擇新鮮的.從背部剖開,清除內(nèi)臟,沖洗干凈.兩面都撒上鹽.一層一層碼起來..要多放鹽呢.我那5斤鮐魚,放了接近半斤鹽.然后把容器密封起來.OK.等待吧.放在陽臺(tái)溫暖處,家里溫度也高,一個(gè)月之后再打開,上面居然是一層發(fā)霉的白色...我很懊惱,喊來我娘看,娘把上層懸浮的白色撈起扔掉.翻開下面魚肉,哇塞!一陣特殊的香味撲鼻而來!鮐魚發(fā)好了!魚肉還是紅色的.懸在一層黃油之中.鮐魚可事先用水泡一會(huì)兒,如果感覺太咸.然后撈出,晾至半干.然后切大段..或者叫做大片?呵呵,放在碗底.然后撒上手撕茄子.再來一層五花肉片.撒上蔥段.花椒,八角,料酒適量.花生油來幾勺.喜歡辣椒多放點(diǎn).然后蒸25分鐘左右.開鍋,放雞精,撒香菜段,OK了
比起生吃的做法,煮熟的鮐魚才有鮐魚的味道才能體現(xiàn)出鮐魚的營養(yǎng)價(jià)值和口感.除了上述的鮐魚的做發(fā)以外還有很多這些都可以根據(jù)自己的喜歡的口味和偏愛來決定,不管用何種的方法來做鮐魚都一樣能感受鮐魚所帶來的美好和營養(yǎng).
白魚大家吃過嗎，各種各樣的魚類現(xiàn)在已經(jīng)很多了，有很多的魚大家在平時(shí)接觸的不是很多，有的魚甚至都沒有聽說過，白魚是魚類中的上品，產(chǎn)地是松花江，魚肉的特別的肥美，一般大的白魚可以長到二三十斤，它的吃法也有很多，可以紅燒，清蒸，下面我們就來看看白魚生吃的做法。
白魚的吃法是很多的，很多人喜歡吃生的白魚，吃生魚也許在我們國家不是很流行，但是在日本卻是最普遍的一種吃法，白魚的營養(yǎng)也是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)，下面我們來了解了解白魚生吃的做法。
小白魚握壽司
材料
壽司飯250克，白魚(銀魚)、鹽、海苔、魚松粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。
做法
1、把小白魚(銀魚)用清水洗凈，放在鹽水中煮熟后，撈出放入盤中備用。
2、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團(tuán)。
3、將握好的飯團(tuán)放上一點(diǎn)芥末和魚松粉，再把小白魚放在海苔上，然后壓于飯團(tuán)上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時(shí)可佐以日本醬油、壽司姜。
煙香白魚
材料
興凱湖大白魚1條（約1500克），胡蘿卜絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調(diào)料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶葉、色拉油各50克。
做法
1、將白魚宰殺、刮鱗后從腹部剖開，取出內(nèi)臟，將魚鰓去除。
2、將白魚洗凈，在魚身兩側(cè)分別打上間距為1.5厘米，深度為1厘米的十字花刀。
3、將改刀后的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、姜汁腌漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘后取出。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙后取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒后靠炒原料時(shí)冒出的煙熏10分鐘即可。
5、將熏好的白魚放入用胡蘿卜絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點(diǎn)綴的盤中。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃，煙香味濃。
清蒸白魚
魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美。
材料
主料：白魚1500克，
輔料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉蘭片10克，鮮香菇25克，
調(diào)料：黃酒25克，鹽5克，小蔥10克，味精1克，姜10克，豬油50克
做法
1.將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)；
2.把豬肥膘肉切成3厘米長的木梳花刀片；
3.玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片；
4.熟火腿切成長薄片；
5.油菜擇洗干凈，切成長薄片；
6.香菇去蒂，洗凈，切兩半；
7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；
8.蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20分鐘，熟后取出蔥姜塊；
9.把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)；
10.食時(shí)加姜末和醋。
白魚生吃的做法很多人喜歡生吃白魚，生吃的魚的味道也是很好的，有的人就喜歡這樣的口味，白魚的做法今天給大家介紹的還有很多，這幾種做法的味道都是特別好的，而且白魚也可以用來煙熏或是烤，味道都是不錯(cuò)的，大家可以去嘗嘗白魚的味道。
梭魚是一種很常見的魚類，主要在東海以及渤海多見，梭魚是一種雜食性的魚類，肉質(zhì)十分的肥美，豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，更適合人們科學(xué)的飲食習(xí)慣。對(duì)于梭魚的吃法有很多，我們可以選擇生吃或者是煎煮，可以更具自己的口味進(jìn)行選擇。很多人對(duì)于梭魚生吃的做法不了解，下面我們來看一下梭魚生吃的做法。
梭魚不僅僅具有食用價(jià)值還有一定的健身作用，能夠有益于人們的心血管，促進(jìn)人體血液的循環(huán)，還可以緩解心慌心悸等癥狀，是人們飲食療法的重要的一味食材。
梭魚的食性很廣，屬于以植物飼料為主的雜食性魚類。以刮食沉積在底泥表面的底棲硅藻和有機(jī)碎屑為主，也食一些絲狀藻類、概足類、多毛類、軟體類和小型蝦類等。在人工養(yǎng)殖條件中也喜攝食如米糠和豆餅粉、花生餅粉、干水蚤及人工配合餌料等。在生長周期中，體長20-40二的梭魚攝食強(qiáng)度大;在生殖期之前，攝食強(qiáng)度較大，食道和胃部總是充滿食物，在生殖期和產(chǎn)卵徊游期，則很少攝食和不攝食。從季節(jié)上看，以春來夏初和秋季為攝食的旺盛季節(jié)，到了冬天，因水溫降低，魚進(jìn)入越冬期，此時(shí)魚攝食極少或停止攝食。
梭魚生吃的做法就是將梭魚用鹽腌制，然后可以直接食用或者是通過進(jìn)一步的加工食用。油炸梭魚是不錯(cuò)的選擇：
1. 梭魚刮去魚鱗，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分放入盤內(nèi)2. 撒入適量鹽，倒些許料酒，翻勻后腌制15分鐘3. 雞蛋磕入碗中4. 劃散后加適量淀粉攪勻5. 再倒少許黑胡椒粉6. 用廚房紙將腌好的魚試干水分7. 面包糠倒入盤中備用8. 將魚放入蛋液9. 再在盛有面包糠的盤中滾一圈10. 鍋內(nèi)熱油至八成熱11. 將魚輕輕放入12. 小火炸至兩面金黃色即可
以上的內(nèi)容就是對(duì)于梭魚生吃的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。需要注意的是梭魚在生吃的時(shí)候容易存在很多的細(xì)菌或者是寄生蟲，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候需要做好清潔的工作，最好是將梭魚進(jìn)行進(jìn)一步的加工，更好的保證身體的健康。
我國是一個(gè)吃魚的大國，我國的魚類資源十分的豐富，湟魚是一種屬于青海湖的特產(chǎn)，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩肥美而受到了人們的歡迎。湟魚富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，鉀、磷以及膽固醇的含量都是很可觀的，但是因?yàn)榄h(huán)境的惡化，如今湟魚的數(shù)量在不斷的減少，很多人對(duì)于湟魚的吃法不了解，下面我們就來介紹一種湟魚生吃的做法。
湟魚是一種沒有鱗片的魚類，這主要是因?yàn)樾枰m應(yīng)青海咸水湖的特點(diǎn)而進(jìn)化的，湟魚的做法有很多，可以選擇清蒸或者是紅燒，但是最讓人們念念不忘的卻是生吃湟魚，湟魚生吃的做法主要就是通過鹽巴進(jìn)行腌制，可以直接食用或者是搗碎之后食用，鮮美多汁的湟魚會(huì)讓您的味蕾大大的滿足。
湟魚以其鮮嫩味美而著稱。它在魚類中屬鯉科，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。裸鯉全身裸露，幾乎無一鱗片，體性近似紡錘，頭部鈍而圓，嘴在頭部的前端，無須，背部灰褐色或黃褐色，腹部灰白色或淡黃色，身體兩側(cè)有不規(guī)則的褐色斑塊，魚鰭帶淡灰色或淡紅色。也有個(gè)別全身呈淺黃色或深綠色的。
青海湖湟魚的危機(jī)，即青海湖本身的危機(jī)。全球氣候變暖、青海湖周邊河流來水量減少、可供湟魚繁殖的水域日益退化等因素，無不威脅著青海湖湟魚的安全。其中湟魚主要繁殖水域的水利工程建設(shè)帶來的影響重大。青海湖湟魚為洄游性魚類，這些工程建設(shè)將其洄游通道堵死，不僅改變了其習(xí)慣，使整個(gè)生物鏈、生態(tài)環(huán)境都受到影響。
湟魚生吃的做法經(jīng)過上面的介紹我們有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，湟魚生吃可以給人們獨(dú)特的感受，但是需要注意的是我們?cè)陔缰频臅r(shí)候需要做好衛(wèi)生的處理工作，選擇新鮮的湟魚，通過細(xì)沙布做好衛(wèi)生的工作，以免出現(xiàn)變質(zhì)，對(duì)身體不利。
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