鰻鱺
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鰻鱺，又叫鰻魚，是一種很名貴的魚類，它雖然外形看起來很溫和，其實是很兇猛的。那么你知道鰻鱺的營養(yǎng)價值有什么嗎?今天小編就向大家介紹鰻鱺的營養(yǎng)價值和功效，趕緊來看看吧!
鰻鱺的營養(yǎng)價值
鰻鱺的營養(yǎng)價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有水中人參之美譽(yù)。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。
鰻鱺營養(yǎng)成分豐富，富含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。
EpA和DHA
科學(xué)研究表明，鰻鱺是含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，DHA及EpA被俗稱為腦黃金，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
DHA和EpA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
魚油和植物油
醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻鱺兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E
鰻鱺中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
維生素A
值得一提的是河鰻鱺含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達(dá)國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。
維生素E
鰻鱺維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛美女生是至愛。
鈣
鰻鱺是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
鰻鱺脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為理想的天然生物鈣源、人類鈣質(zhì)的天然供給者。鰻鱺脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。
膠原蛋白
鰻鱺的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。
鰻鱺的功效和作用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥?！墩浦忻钏帯?、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。李時珍認(rèn)為：鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風(fēng)。
補(bǔ)虛養(yǎng)血
鰻鱺具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
強(qiáng)精壯腎
鰻鱺具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
鰻鱺是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
盲人的佳品
鰻鱺的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
促進(jìn)腦部發(fā)育
鰻鱺還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EpA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EpA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
美容延緩衰老
鰻鱺的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。
驅(qū)寒
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻鱺飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。
促進(jìn)健康長壽
臺灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻鱺節(jié)，是要告訴大家鰻鱺是長壽的象征，食鰻鱺能促進(jìn)健康長壽。
治療結(jié)核病
鰻鱺治療結(jié)核病，中國古代有豐富的經(jīng)驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
結(jié)語：通過小編上文的介紹，你知道鰻鱺到底有哪些營養(yǎng)價值了嗎?你知道經(jīng)常吃鰻鱺對人體有哪些好處了嗎?鰻鱺有很多食用功效與作用，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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鰻鱺的營養(yǎng)價值很高，使用鰻鱺來煮粥或者直接進(jìn)行烹飪都是不錯的選擇。我們都知道鰻鱺是挑選新鮮的來食用最好，那如果需要將鰻鱺保存起來，采用什么方法比較好呢?魚類產(chǎn)品的保存方法都是大同小異，而鰻鱺是不是可以和其他的魚類一樣，采用冷藏的方式進(jìn)行保存?
鰻鱺如果在市場上買來之后不打算馬上食用，需要進(jìn)行保存，直接放在水里養(yǎng)是不適合的，需要將鰻鱺進(jìn)行冷藏儲存，下面是儲存鰻鱺的方法，大家可以進(jìn)行參考：
從市場挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。解凍同時也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。
一、流水解凍：是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
二、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會變質(zhì)。
另外，選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細(xì)致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因為沒有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。
懂得如何保存從市場挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。解凍同時也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。
鰻鱺是屬于魚類的一種，但是鰻鱺長得一點都不像魚類，而是像蛇，而且鰻鱺是沒有鱗的，鰻鱺生活在鹽水和淡水的交界處，在我國的長江和珠江流域以及江河中都能找到。全世界的鰻鱺有18種之多，鰻鱺一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)生的好材料，那么鰻鱺到底有什么神奇的功效呢?
鰻鱺具有很高的營養(yǎng)價值，鰻鱺不但可以用來食用，而且也可以作為藥用，鰻鱺含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體需要的維生素，能滋補(bǔ)我們的身體，入藥的話有殺蟲的作用，能治療肺結(jié)核等疾病。
鰻鱺地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻鱺數(shù)量很少，所以大多是母魚。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。李時珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風(fēng)”。
《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。
食用
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達(dá)國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
上文我們介紹了什么是鰻鱺，鰻鱺雖然是魚類但是長得像蛇，鰻鱺含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，鰻鱺含有的蛋白質(zhì)也是非常豐富的，長期吃鰻鱺能起到養(yǎng)生的功效，鰻鱺里面含有的抗氧化營養(yǎng)有利于我們延遲衰老。
相信生活中很多人都有過上火的經(jīng)歷，身體上火對健康的影響是非常大的，尤其是天氣干燥的時候一定要注意吃降火的食物，那么吃鰻鱺會上火嗎？
鰻鱺的營養(yǎng)價值
1、鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品；2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
吃鰻鱺上火嗎
吃魚肉一般情況下不會上火的，不過跟做法是有很大關(guān)系的。
飲食導(dǎo)致上火是最常見的一種現(xiàn)象，所以平時一定要多掌握好食物的功效，上面就是對吃鰻鱺會上火嗎的介紹，希望容易上火的人能調(diào)整好飲食。
漁業(yè)的發(fā)達(dá)，給人們帶來了更多新鮮美味的海食品。人們喜歡鮮味是食品，不僅是因為它的美味口感，更是因為它豐富的營養(yǎng)價值。江河湖海的動物，因了它本身含有脂肪少、蛋白質(zhì)含量又很高的特點，可謂是在現(xiàn)實生活中，大受人們的喜愛。尤其是魚類，在所有佳肴中可以說是最為物美價廉的了。
鰻鱺魚作為一種魚類，在人們的餐桌上呈現(xiàn)出變化多樣的姿態(tài)，大受人們的青睞。那么，怎么做鰻鱺魚才可以算得上是人間美味呢?這是一門值得學(xué)習(xí)的學(xué)問!
手工鰻鱺魚丸
材料
鰻鱺魚 魚肉 - 500g
100g碎冰+50g水 = 150g，分成兩份待用， 一份100g， 一份50g
食鹽 - 18~25g
糖 - 25g
蛋白 - 2個
玉米淀粉 - 10～20g (也可以不放)
紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風(fēng)晾干水份，蔬菜別下太多，因為菜內(nèi)的水份會讓魚丸變軟影響口感(所以需要攤開晾干一些)。(依口味隨意增減比例， 也可不放)
做法
事前準(zhǔn)備：
1. 先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里， 放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共150g的重量。
香烤鰻鱺
材料
剔骨鰻鱺1條，蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。
做法
1、將鰻鱺斜刀切段，沖洗凈瀝干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調(diào)成混合汁。
3、把鰻鱺段放入混合汁腌30分鐘，取出放入墊有錫紙的烤盤，入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。
以上是兩道用鰻鱺魚做成的美味佳肴，看過之后會不會有種口水流出的感覺。那么，不妨把它們買回來，自己親自動手試一試吧，其中的美味絕對不會辜負(fù)你的行動!
鰻鱺也叫鰻魚，是一種比較有名的而且價格較貴的魚類了，它的特點有很多，而且也是很有營養(yǎng)的，它含有很多的營養(yǎng)成分，對我們的身體很好，特別是身體虛弱的人能夠經(jīng)常吃一些鰻魚，能夠讓自己的體質(zhì)變的更好，對于鰻鱺生吃的做法，我們來看看下面的介紹。
大家在平時吃過鰻鱺嗎，它也是常見的魚類了，而且也是比較名貴的，營養(yǎng)價值又很高的，滋補(bǔ)效果很好，能夠?qū)购芏嗟募膊。屛覀兊纳眢w變的更好，下面我們來看看鰻鱺生吃的做法。
鰻魚做法：淮杞燉鰻魚
【基本材料】
〖主料〗：鰻魚1條北芪10克淮山10克枸杞3克紅蘿卜100克
〖輔料〗：生姜5克蔥10克
〖調(diào)料/腌料〗：紹酒10克鹽6克味精2克胡椒粉少許
【制作過程】
(1)鰻魚殺洗干凈切成盤龍形北芪洗凈淮山枸杞泡透生姜去皮切片蔥留整條紅蘿卜去皮切塊 (2)燒鍋加水待水開時放入鰻魚紅蘿卜塊用火煮片刻撈起洗凈待用 (3)燉盅內(nèi)加入鰻魚紅蘿卜塊北芪淮山枸杞生姜蔥注入清湯調(diào)入鹽味精紹酒胡椒粉加蓋入蒸柜隔水燉15小時即食用時去掉姜蔥
【備注說明】
操作要領(lǐng)：殺鰻魚時千萬要把膽劃破免影響湯質(zhì) 藥膳功效：鰻魚蛋白質(zhì)碳水化合物各種維生素和礦物質(zhì)含量高能有效消除疲勞滋養(yǎng)皮膚
鰻魚做法二：火腩鰻魚煲
材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚1條、蒜頭3兩
調(diào)味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蠔油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許
做法：
鰻魚氽燙去除表面黏膜取出內(nèi)臟切小塊冬筍切三角形、香菇泡軟切片蒜頭整粒炸至金黃色備用
二、太白粉1茶匙抹鰻魚上鰻魚下鍋過油用剩余油冬筍塊、香菇慢火炒香灑少許米灑加入2杯清水放入所有材料及調(diào)味料混合燜煮20分鐘即。
鰻鱺生吃的做法大家應(yīng)該去多一些了解，現(xiàn)在很多的魚都適合生吃，生吃的效果會很好，也是很有營養(yǎng)的，特別是在一些日本料理中，生魚的吃法是最多的，也是很受歡迎的，大家在平時應(yīng)該多吃一些魚類，魚是最有營養(yǎng)的。
鰻鱺俗稱鰻魚，是一種大家比較熟悉的魚類，用它來制作的菜式味道是比較香的。然而，正是這種比較常見的魚類，大家知道它的營養(yǎng)價值在哪里嗎?如果你們隊鰻鱺的營養(yǎng)價值還有不了解，我們建議大家來閱讀一下這篇文章，相信看完之后，你們就可以在生活中更好的利用鰻鱺的營養(yǎng)價值了。
鰻鱺是一種淡水魚，它的營養(yǎng)價值主要在于可以補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕和抗癌等功效，而且瑪麗體內(nèi)含有很多維生素A，對我們提高眼力和對付貧血是有幫助幫助的，建議大家好好記住。
我們常吃的淡水魚類主要有草魚、羅非魚、大頭魚等，但是鰻魚卻很少能吃到。其實鰻魚跟其他的魚類也是一樣的非常好吃，它們體內(nèi)所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)也是不相上下的，只是有些魚類的骨頭比較多而已。
鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。 鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EpA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EpA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EpA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。 微微健康網(wǎng)溫馨提醒您:常吃鰻魚確實很有利于身體的健康，鰻魚可以清蒸，也可以煎炸，還可以紅燒，就看平時自己想怎么吃了。此外，鰻魚在美容方面的效果也挺不錯的，建議女性朋友也可以多吃些。
如果我們在生活中，知道鰻鱺的營養(yǎng)價值，就可以更好的將鰻鱺的營養(yǎng)價值發(fā)揮的淋漓盡致。如果大家對鰻鱺的營養(yǎng)價值存在很多的理解，我們建議大家多去咨詢一些相關(guān)的養(yǎng)生專家，或者上網(wǎng)查閱更多相關(guān)的資料，這樣對你們是用鰻鱺更有幫助。
現(xiàn)在的各種各樣的魚的類型有很多，我們見過沒見過的，聽過沒聽過的，對于鰻鱺魚不知道大家了解嗎，它也是很常見的一種魚類了，和很多的魚一樣，都是很有營養(yǎng)的，它也叫蛇魚，白鱔，青鰻，它的嘴是特別扁而且尖的，在鰻鱺魚的吃法中， 生吃是最常見的，下面我們看看鰻鱺魚生吃的做法。
吃生魚也許我們很多人都做不到，但是在日本大家應(yīng)該都知道，吃生魚是一種生活方式，吃生魚的營養(yǎng)會更高，特別是一些生魚片的味道是很美的，今天我們給大家介紹的是鰻鱺魚生吃的做法。
大蒜燜鰻魚
材料
鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精
做法
1.鰻魚段下溫油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黃色
3.下蔥姜炒出香味
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯
5.小火燜30分鐘，加味精調(diào)好口味。
烤鰻魚雞蛋卷
材料
主料：雞蛋6個?？决狋~若干
做法
1.雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用
2.烤鰻切成粗條，備用
3.平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開中火燒熱
4.在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放入一些烤鰻魚條
5.用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再從一邊卷起。
6.可反復(fù)卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可
7.8.用竹簾將蛋卷整形。(如沒有可省略)
9.冷卻定型后，切塊裝盤即可。
清蒸鰻魚
材料
主料：河鰻300克，
輔料：豬油(板油)50克，火腿腸50克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克
做法
1.鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。
2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
小訣竅
食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
紅燒河鰻
材料
鮮活河鰻1條，水發(fā)香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。
鰻鱺魚生吃的做法不知道大家學(xué)沒學(xué)會，今天還介紹了一些其他的鰻鱺魚的做法，這一魚類和我們平時吃的一些家魚有很多的不同，它的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值都是特別高的，尤其是生魚的吃法現(xiàn)在已經(jīng)特別流行了，有越來越多的人喜歡吃生魚。
鰻鱺我們現(xiàn)在是比較常見到，其實鰻鱺是屬于魚類的一種，雖然它長得一點都不像魚類，而是像蛇，鰻鱺是沒有鱗的，鰻鱺生活的環(huán)境一般是在鹽水和淡水的交界處，鰻鱺是營養(yǎng)豐富的魚，我們?nèi)粘Ｒ喑圆判?，但是我們發(fā)現(xiàn)鰻鱺要怎么制作才比較好吃是一個大問題。
鰻鱺怎么做好吃呢?雖然鰻鱺具有很高的營養(yǎng)價值，但是鰻鱺的價值不僅僅在食用上的，鰻鱺可以藥用，因為鰻鱺含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體需要的維生素，能滋補(bǔ)我們的身體，作為藥使用的話有殺蟲的作用，能治療肺結(jié)核等疾病。
鰻鱺地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻鱺數(shù)量很少，所以大多是母魚。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。李時珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風(fēng)”。
《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。
食用
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達(dá)國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
上文我們介紹了什么是鰻鱺，鰻鱺雖然是魚類但是長得像蛇，我們還了解了鰻鱺怎么做好吃，鰻鱺含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，長期吃鰻鱺能起到養(yǎng)生的功效，鰻鱺有抗氧化的功能，所以我們常吃的話能青春永駐，延遲衰老。
飲食不當(dāng)導(dǎo)致身體上火是生活中比較常見的一種現(xiàn)象，每一種食物對身體的調(diào)理作用都是不同的，那么吃鰻鱺魚會上火嗎？下面一起看一下。
鰻鱺魚的營養(yǎng)價值
1.補(bǔ)虛養(yǎng)血鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。2.強(qiáng)精壯腎鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。3.預(yù)防骨質(zhì)疏松鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。4.盲人的佳品鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。5.促進(jìn)腦部發(fā)育鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EpA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EpA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。6.美容延緩衰老鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
吃鰻鱺魚上火嗎
鰻鱺魚屬于涼性食物，正常人不易上火，而且魚肉營養(yǎng)價值豐富，脂肪含量低，膽固醇也低 。
通過對吃鰻鱺魚會上火嗎的介紹，希望容易上火的人能注意飲食的調(diào)整，另外容易上火的人平時最好多吃些青菜和水果。
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