鰻鱺是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《鰻鱺是什么》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
鰻鱺是屬于魚類的一種，但是鰻鱺長得一點都不像魚類，而是像蛇，而且鰻鱺是沒有鱗的，鰻鱺生活在鹽水和淡水的交界處，在我國的長江和珠江流域以及江河中都能找到。全世界的鰻鱺有18種之多，鰻鱺一直被認為是滋補養(yǎng)生的好材料，那么鰻鱺到底有什么神奇的功效呢?
鰻鱺具有很高的營養(yǎng)價值，鰻鱺不但可以用來食用，而且也可以作為藥用，鰻鱺含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體需要的維生素，能滋補我們的身體，入藥的話有殺蟲的作用，能治療肺結(jié)核等疾病。
鰻鱺地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻鱺數(shù)量很少，所以大多是母魚。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等癥。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。
《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養(yǎng)顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。
食用
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
上文我們介紹了什么是鰻鱺，鰻鱺雖然是魚類但是長得像蛇，鰻鱺含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，鰻鱺含有的蛋白質(zhì)也是非常豐富的，長期吃鰻鱺能起到養(yǎng)生的功效，鰻鱺里面含有的抗氧化營養(yǎng)有利于我們延遲衰老。
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鰻魚，對于我們現(xiàn)代人來說還是經(jīng)?？梢猿缘降?。雖然天然的鰻魚已經(jīng)不多了，但是養(yǎng)殖的鰻魚數(shù)量卻是驚人的。鰻魚其實又叫做鰻鱺。鰻鱺這個詞可以說是書面語，很多人并不了解。鰻鱺的肉質(zhì)鮮美，但是脂肪含量卻很高，所以很多人并不敢食用。其實，只要注意少吃鰻鱺是不會引起肥胖的。
關于鰻鱺的做法，那自然是有很多種。很多人都喜歡吃紅燒的或者爆炒的，因為這樣吃起來會比較有味兒。但是嚴格來說，要保存鰻鱺的所有營養(yǎng)價值，最好的就是選擇清蒸鰻鱺。下面就來好好說說清蒸鰻鱺的做法。
鰻鱺，鰻鱺科，是一種降河性洄游魚類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進入淡水成長。鰻鱺在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻鱺壽命可長達50年。
鰻鱺分布于馬來半島、朝鮮及日本、中國沿海、四川境內(nèi)的長江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。該物種的模式產(chǎn)地在日本長崎。
鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺灣和東北等地均有分布。
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
清蒸鰻鱺的具體做法如下：
1、將鰻魚去皮、尾、內(nèi)臟，洗凈;提示：去除鰻魚肚子里面的黑膜，可減少腥味哦。
2、鰻魚用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷;將魚用鹽,料酒,姜汁腌制入味。
3、水發(fā)香菇洗凈，與熟火腿分別切成片;
4、將火腿和水發(fā)香菇夾在鰻魚片中，淋上豬油。
5、將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調(diào)成味汁淋在鰻魚肉上，還有將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚肉上，上熱鍋中大火蒸10分鐘。
其實正如上面說到的那樣，鰻鱺的脂肪含量頗高，而且除了這個之外，鰻鱺的膽固醇含量也很高，所以為了我們身體的健康著想，所以平時對于鰻鱺還是盡量少吃為妙，雖然鰻鱺的營養(yǎng)價值很高，但是多吃了容易引起身體的一些疾病，如：高血脂等。
鰻鱺的營養(yǎng)價值很高，使用鰻鱺來煮粥或者直接進行烹飪都是不錯的選擇。我們都知道鰻鱺是挑選新鮮的來食用最好，那如果需要將鰻鱺保存起來，采用什么方法比較好呢?魚類產(chǎn)品的保存方法都是大同小異，而鰻鱺是不是可以和其他的魚類一樣，采用冷藏的方式進行保存?
鰻鱺如果在市場上買來之后不打算馬上食用，需要進行保存，直接放在水里養(yǎng)是不適合的，需要將鰻鱺進行冷藏儲存，下面是儲存鰻鱺的方法，大家可以進行參考：
從市場挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。解凍同時也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。
一、流水解凍：是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
二、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會變質(zhì)。
另外，選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因為沒有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。
懂得如何保存從市場挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。解凍同時也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。
相信生活中很多人都有過上火的經(jīng)歷，身體上火對健康的影響是非常大的，尤其是天氣干燥的時候一定要注意吃降火的食物，那么吃鰻鱺會上火嗎？
鰻鱺的營養(yǎng)價值
1、鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品；2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
吃鰻鱺上火嗎
吃魚肉一般情況下不會上火的，不過跟做法是有很大關系的。
飲食導致上火是最常見的一種現(xiàn)象，所以平時一定要多掌握好食物的功效，上面就是對吃鰻鱺會上火嗎的介紹，希望容易上火的人能調(diào)整好飲食。
漁業(yè)的發(fā)達，給人們帶來了更多新鮮美味的海食品。人們喜歡鮮味是食品，不僅是因為它的美味口感，更是因為它豐富的營養(yǎng)價值。江河湖海的動物，因了它本身含有脂肪少、蛋白質(zhì)含量又很高的特點，可謂是在現(xiàn)實生活中，大受人們的喜愛。尤其是魚類，在所有佳肴中可以說是最為物美價廉的了。
鰻鱺魚作為一種魚類，在人們的餐桌上呈現(xiàn)出變化多樣的姿態(tài)，大受人們的青睞。那么，怎么做鰻鱺魚才可以算得上是人間美味呢?這是一門值得學習的學問!
手工鰻鱺魚丸
材料
鰻鱺魚 魚肉 - 500g
100g碎冰+50g水 = 150g，分成兩份待用， 一份100g， 一份50g
食鹽 - 18~25g
糖 - 25g
蛋白 - 2個
玉米淀粉 - 10～20g (也可以不放)
紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾干水份，蔬菜別下太多，因為菜內(nèi)的水份會讓魚丸變軟影響口感(所以需要攤開晾干一些)。(依口味隨意增減比例， 也可不放)
做法
事前準備：
1. 先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里， 放進結(jié)冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共150g的重量。
香烤鰻鱺
材料
剔骨鰻鱺1條，蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。
做法
1、將鰻鱺斜刀切段，沖洗凈瀝干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調(diào)成混合汁。
3、把鰻鱺段放入混合汁腌30分鐘，取出放入墊有錫紙的烤盤，入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。
以上是兩道用鰻鱺魚做成的美味佳肴，看過之后會不會有種口水流出的感覺。那么，不妨把它們買回來，自己親自動手試一試吧，其中的美味絕對不會辜負你的行動!
鰻鱺也叫鰻魚，是一種比較有名的而且價格較貴的魚類了，它的特點有很多，而且也是很有營養(yǎng)的，它含有很多的營養(yǎng)成分，對我們的身體很好，特別是身體虛弱的人能夠經(jīng)常吃一些鰻魚，能夠讓自己的體質(zhì)變的更好，對于鰻鱺生吃的做法，我們來看看下面的介紹。
大家在平時吃過鰻鱺嗎，它也是常見的魚類了，而且也是比較名貴的，營養(yǎng)價值又很高的，滋補效果很好，能夠?qū)购芏嗟募膊?，讓我們的身體變的更好，下面我們來看看鰻鱺生吃的做法。
鰻魚做法：淮杞燉鰻魚
【基本材料】
〖主料〗：鰻魚1條北芪10克淮山10克枸杞3克紅蘿卜100克
〖輔料〗：生姜5克蔥10克
〖調(diào)料/腌料〗：紹酒10克鹽6克味精2克胡椒粉少許
【制作過程】
(1)鰻魚殺洗干凈切成盤龍形北芪洗凈淮山枸杞泡透生姜去皮切片蔥留整條紅蘿卜去皮切塊 (2)燒鍋加水待水開時放入鰻魚紅蘿卜塊用火煮片刻撈起洗凈待用 (3)燉盅內(nèi)加入鰻魚紅蘿卜塊北芪淮山枸杞生姜蔥注入清湯調(diào)入鹽味精紹酒胡椒粉加蓋入蒸柜隔水燉15小時即食用時去掉姜蔥
【備注說明】
操作要領：殺鰻魚時千萬要把膽劃破免影響湯質(zhì) 藥膳功效：鰻魚蛋白質(zhì)碳水化合物各種維生素和礦物質(zhì)含量高能有效消除疲勞滋養(yǎng)皮膚
鰻魚做法二：火腩鰻魚煲
材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚1條、蒜頭3兩
調(diào)味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蠔油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許
做法：
鰻魚氽燙去除表面黏膜取出內(nèi)臟切小塊冬筍切三角形、香菇泡軟切片蒜頭整粒炸至金黃色備用
二、太白粉1茶匙抹鰻魚上鰻魚下鍋過油用剩余油冬筍塊、香菇慢火炒香灑少許米灑加入2杯清水放入所有材料及調(diào)味料混合燜煮20分鐘即。
鰻鱺生吃的做法大家應該去多一些了解，現(xiàn)在很多的魚都適合生吃，生吃的效果會很好，也是很有營養(yǎng)的，特別是在一些日本料理中，生魚的吃法是最多的，也是很受歡迎的，大家在平時應該多吃一些魚類，魚是最有營養(yǎng)的。
鰻鱺俗稱鰻魚，是一種大家比較熟悉的魚類，用它來制作的菜式味道是比較香的。然而，正是這種比較常見的魚類，大家知道它的營養(yǎng)價值在哪里嗎?如果你們隊鰻鱺的營養(yǎng)價值還有不了解，我們建議大家來閱讀一下這篇文章，相信看完之后，你們就可以在生活中更好的利用鰻鱺的營養(yǎng)價值了。
鰻鱺是一種淡水魚，它的營養(yǎng)價值主要在于可以補虛養(yǎng)血、祛濕和抗癌等功效，而且瑪麗體內(nèi)含有很多維生素A，對我們提高眼力和對付貧血是有幫助幫助的，建議大家好好記住。
我們常吃的淡水魚類主要有草魚、羅非魚、大頭魚等，但是鰻魚卻很少能吃到。其實鰻魚跟其他的魚類也是一樣的非常好吃，它們體內(nèi)所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)也是不相上下的，只是有些魚類的骨頭比較多而已。
鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。 鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EpA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EpA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EpA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。 微微健康網(wǎng)溫馨提醒您:常吃鰻魚確實很有利于身體的健康，鰻魚可以清蒸，也可以煎炸，還可以紅燒，就看平時自己想怎么吃了。此外，鰻魚在美容方面的效果也挺不錯的，建議女性朋友也可以多吃些。
如果我們在生活中，知道鰻鱺的營養(yǎng)價值，就可以更好的將鰻鱺的營養(yǎng)價值發(fā)揮的淋漓盡致。如果大家對鰻鱺的營養(yǎng)價值存在很多的理解，我們建議大家多去咨詢一些相關的養(yǎng)生專家，或者上網(wǎng)查閱更多相關的資料，這樣對你們是用鰻鱺更有幫助。
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