面包粉的做法
面包做法冬季養(yǎng)生知識。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“面包粉的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在日常生活，人們經(jīng)常吃到面包。早餐時(shí)，面包與牛奶搭配是一頓既快捷又有營養(yǎng)的餐食;工作時(shí)，胃提前進(jìn)入可饑餓模式，啃兩口面包，頓時(shí)解決了肚子叫的問題;看電視時(shí)、野餐時(shí)、旅行時(shí)，面包都不失為人類用來咀嚼的好伴侶。而且，面包的種類也有很多，全麥面包、奶油面包等等，不一而足。
面包作為人類的好伴侶，的確解決了日常生活中飲食的不少問題。面包好吃又方便，那么你會(huì)制作面包嗎?都會(huì)制作怎樣的面包呢?
老式面包
用料
主料 面包粉180克 低筋面粉120克
輔料 奶粉12克 雞蛋39克
調(diào)料 食鹽3克 黃油24克 白砂糖42克 酵母粉4克 水153克
做法
準(zhǔn)備：制作老面團(tuán)，圖1-4將酵種取出回溫后和酵頭中的其余材料混合進(jìn)行發(fā)酵，至體積2倍大，揭開表皮，可以看到蜂窩狀的組織;圖5-6將酵頭和主面團(tuán)中的材料混合后油法揉至擴(kuò)展，進(jìn)行1次發(fā)酵
1.面團(tuán)排氣分割成45g/份，滾圓后松弛10分鐘
2.將面團(tuán)搟開成橢圓形
3.沿長邊將面團(tuán)向內(nèi)折起1/3
4.將剩余1/3向上折起
5.收口捏緊
6.將面團(tuán)搟開，一頭寬，一頭窄而薄
7.將面團(tuán)從寬的一頭卷起
8.將面團(tuán)擺放到烤盤上進(jìn)行2次發(fā)酵
9.發(fā)酵好的面團(tuán)表皮刷蛋液，烤箱預(yù)熱185°，中層上下火，時(shí)間約25分鐘
粉泥煎土豆
用料
主料 土豆750克
輔料 西葫蘆半根 胡蘿卜半根 雞蛋黃1個(gè) 火腿半根 面包粉適量
調(diào)料 食鹽1/4小匙 橄欖油1小匙 胡椒粉少許
做法
1.胡蘿卜和西葫蘆洗凈切小丁，放熱水鍋內(nèi)焯熟，沖水瀝干備用
2.土豆洗凈，刮去外皮，切成片狀，和雞蛋一起蒸熟
3.火腿切小丁，蛋黃切碎
4.在蒸好的土豆中加入鹽，橄欖油，蛋黃，蔬菜火腿丁及胡椒粉，搗成泥狀
5.把放涼的土豆泥分成6小份，用手團(tuán)成小餅狀，兩面各沾少許面包粉，最后用手輕輕壓一下，使面包粉固定
6.鍋內(nèi)倒入適量橄欖油，燒熱后，小火煎至兩面焦黃
以上兩款美食就是用面包粉制作而成的哦，一個(gè)是傳統(tǒng)的味道，另一個(gè)是時(shí)尚的味道，在閑來之時(shí)，不妨走進(jìn)你的廚房，試一試吧，味道定會(huì)讓你大飽口福!
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面包粉,其實(shí)光看字面上的意思大家也能知道,就是將面包與面粉放到一起.但是這個(gè)可不是直接放的,而是需要將面包和面粉都要烤過后,才能放到一起,一般面粉用的都是高筋面粉.面包粉的用途可是說還是很廣泛的,比較常見的還是屬于在制作面包的時(shí)候加入它.很多人都認(rèn)為面包粉只能做面包,其實(shí)這是錯(cuò)誤的.
面包粉除了可以做面包,也是可以做其他好吃的食物的.那么具體該怎么做呢?今天就來跟大家分享一下面包粉的一些新吃法.這樣大家在家里就可以自己動(dòng)手做一下.
面包糠炸雞翅
材料
雞翅,腌料,蛋白,面粉,面包糠
做法
買來雞翅后洗干凈,新奧爾良腌料加水調(diào)勻把雞翅放進(jìn)去拌勻,放入冰箱腌制幾個(gè)小時(shí)
把雞翅從冰箱拿出,倒掉多余的汁水.一個(gè)雞蛋取蛋白打散
每一塊都拍上面粉,拖下蛋液,再裹上面包糠
鍋中倒油燒熱后把雞翅放進(jìn)去炸到金黃色后撈起
再次大火燒熱鍋中的油,把雞翅放進(jìn)去復(fù)炸一下,快速地?fù)破?就可以了
自制面包糠
材料
白面包適量
做法
、把剝掉皮的面包放進(jìn)食品袋里,系緊袋口,放進(jìn)冰箱的冷凍室,冷凍兩個(gè)小時(shí).
、凍至面包發(fā)硬后將其取出,掰下一小塊,一捏就碎了,再用手搓至均勻無雜質(zhì),面包糠就做好了!
面包粉的營養(yǎng)是很豐富的,常吃對于人體來說還是很有好處的.不過所吃的量還是需要控制得,不管是什么食物,吃對了就會(huì)對身體起到反作用的、
面包的制做離不開面包粉，那么，面包粉的配方是什么呢?相信很多非專業(yè)人士是不知道的，這也就給很多人想在家里做面包帶來了很大的麻煩。面包隨著人們生活水平的提高，出現(xiàn)在人們視野的幾率也是在逐漸增加。很多人經(jīng)常不吃早飯，基本上很多時(shí)候就是靠面包來解決早飯問題的。
雖然面包有很多營養(yǎng)，而且面包還是很容易消化的，但是最好吃的時(shí)候注意點(diǎn)，不要一次性吃太多就可以了。但是好多媽媽在家里常常因?yàn)闆]有面包粉的配方而使自己不能做面包。那么，下面就來詳細(xì)介紹下面包粉的配方。
面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。
配方
1.維生素C(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據(jù)濃度做白度實(shí)驗(yàn))
乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2.維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據(jù)濃度而訂做白度實(shí)驗(yàn))
乳化劑(SSL) 2‰-3‰
一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。
營養(yǎng)價(jià)值
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會(huì)對胃腸造成損害。
通過上面關(guān)于面包粉配方的了解，我們大家在以后有時(shí)間的時(shí)候，就可以做面包來吃了。其實(shí)面包不僅美味，容易消化，而且面包還對大家的身體有很多好處，但是往往很多面包的脂肪含量和熱量高，所以大家最好還是少吃面包的好，不管什么面包。
在外吃飯的好處主要就是省事，不足則是可能會(huì)無意間吃一些對健康不利的東西，比如過多的味精等，而想要避免這種情況，就應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯，糖粉哈斯面包的做法并不難學(xué)，只要掌握好技巧很快就能做好好吃的菜肴。
2、拌成面團(tuán)。
3、臺面掃上油，將面團(tuán)搓至有筋度不粘手。
4、放入盤中蓋上干凈布發(fā)酵。
5、發(fā)酵至原來的1.5倍，用手指壓下不會(huì)馬上反彈。
6、將面團(tuán)分成4份，排氣搓圓。
7、用面棍壓成長條。
8、對折。
9、捏成型。
10、捏口向下放入烤盤，進(jìn)行二次發(fā)酵。
11、發(fā)酵成原來2倍。
12、用刀片豎著切三個(gè)口。
13、噴水，灑上糖粉。
14、烤箱上火150度下火120度預(yù)熱，烤25分鐘。
15、出爐
16、外脆內(nèi)軟。
想要吃得營養(yǎng)又健康，自己做飯無疑是最佳的選擇，糖粉哈斯面包的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
對于女孩子來說，他們最愛吃的東西就是甜品了，很多女孩子進(jìn)了甜品店都會(huì)被琳瑯滿目的甜品吸引住，其實(shí)甜品分為兩種就是蛋糕和面包，蛋糕和面包的制作原料都是不一樣的，蛋糕有專用的蛋糕粉，而面包有專用的面包粉，如果用錯(cuò)了就會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)生變化，那么蛋糕粉和面包粉有什么區(qū)別呢?
低筋粉和蛋糕粉的區(qū)別
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個(gè)包含關(guān)系。原因有兩點(diǎn)，第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點(diǎn)點(diǎn)，但是還是屬于低筋面粉。不過在國內(nèi)，并沒有這么明確的區(qū)分。
最主要的區(qū)別是第二點(diǎn)，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時(shí)，只需要根據(jù)它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會(huì)失敗。
所以，在購買時(shí)，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
蛋糕粉
高筋粉和面包粉的區(qū)別
高筋粉和面包粉的區(qū)別和底筋、蛋糕粉的區(qū)別類似，同理是包含關(guān)系。高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。因?yàn)樗^的面包粉，實(shí)際就是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才會(huì)有蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉。
另外，還有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。(在自己會(huì)制作的情況下，強(qiáng)烈不推薦，一大波添加劑什么的)
面包粉
如何分辨和選擇面粉
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價(jià)值的最重要的因素。
飯來張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來學(xué)一下香草面包粉雞胸肉的做法。
2.盛出。。濕潤的感覺和微微的咸味就對了
3.小紅薯去皮入開水煮透。
4.讓如油鍋炸至金黃。
5.雞胸肉2面都用胡椒和鹽腌制。西洋芥末醬備用
6.平底鍋入油。入腌制好的雞胸肉。大蒜和松枝在下方煎至氣味散出。。
7.雞胸肉2面煎至焦黃。。
8.盛出抹上西洋芥末醬。
9.均勻蓋上剛才的香草面包粉
10.入烤箱。。180度小火10分鐘
11.剛才煎鍋內(nèi)的油加少許水煎熱盛出。備用
12.平底鍋洗凈燒熱。放入黃油。燒熱。炸好的小紅薯再入鍋。。微微煎炸。
13.蓮藕切薄片。入油鍋炸干水分。盛出后。撒上少許鹽和胡椒。抖開入味。
14.最后隨自己喜好裝盤。。澆上剛才煎鍋的汁水以及羅勒草。清淡體現(xiàn)食材原味的料理就Ok了。
上文介紹的香草面包粉雞胸肉的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
很多人在生活當(dāng)中都分不清面包粉或者是高筋粉，因?yàn)橥庑蜗嗨?，而且有的時(shí)候又不可以從它的味道去區(qū)別，所以讓很多人因此混淆，其實(shí)高筋粉比較適合用來做面包，而面包粉又是高筋粉的一種。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
3、當(dāng)然現(xiàn)在市面上的面粉幾乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以會(huì)同時(shí)標(biāo)注幾個(gè)名稱，包括有些地區(qū)會(huì)加上“根粉”字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟面包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。
面包粉用來做面包是最常見的一種食用方式了，而且我們都知道其實(shí)面包掌握了解基本的做法之后，里面的一些餡料自己可以根據(jù)飲食的口味選擇，所以下面來具體了解一下面包機(jī)制作面包的步驟。
一、工具/原料
面包粉 280克水 170克干酵母 3克糖 17克鹽 5克黃油 17克
二、方法/步驟
1將除黃油外所有材料混合均勻，用刮刀逐漸攪拌至成為一個(gè)粗糙的團(tuán)。 黃油在室溫下軟化備用。
2手工揉搓面團(tuán)，注意用掌根和全身的力量盡量向外推擠面團(tuán)，拉回來再推出去，反復(fù)搓揉使面團(tuán)逐漸光滑出筋道。
3手工揉大約30分鐘，切一小塊下來，撐開觀察，面片延展開時(shí)如果破洞周圍是光滑的就到了擴(kuò)展階段，可以加黃油了，反之則需要再揉。將軟化的黃油加入面團(tuán)中用手搓揉至完全吸收，面團(tuán)光滑又有彈性。
4切下一塊面團(tuán)用手撐開，能拉伸出大片不易破的膜就到達(dá)完全階段了。
5 將揉好的面團(tuán)攏圓，放入盆中蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大（用手指沾干粉戳下去洞不回彈就是好了（23度情況下發(fā)酵用了4個(gè)小時(shí)左右）。
6取出面團(tuán)排氣，滾成柱狀，松弛20分鐘，用搟面杖搟成均勻長方形。將長方形面片卷起， 末端壓扁，收口捏緊，放入土司模具中。
7將模具放入未插電的烤箱中，旁邊放一杯熱水，關(guān)好箱門，進(jìn)行二次發(fā)酵至8分滿（約1-2小時(shí)）。
8預(yù)熱好180度的烤箱烤制40分鐘左右即可出爐，放涼切片。
現(xiàn)在人們的物質(zhì)條件提高了，所以更加注重身體的健康，尤其特別關(guān)注飲食的健康，剛吃面包的人，就建議大家吃全麥面包，全麥面包對身體健康有很多好處，據(jù)介紹，這種面包首先富含維生素，尤其含有豐富的粗纖維，還含有多種礦物質(zhì)元素，下面來學(xué)習(xí)用全麥面包粉自己做全麥面包的方法。
全麥面包粉怎么做面包？
全麥粉就是要吃到麥香，做軟歐包，100克老面加200克全麥粉面加水100克，糖30克，酵母3克，拌勻發(fā)至2倍大加鹽2克，再揉醒，分劑子，再醒半小時(shí)，用180度烤。
是為了減肥，所以自己做全麥面包，沒有面包機(jī)沒有烤箱，只是用了電飯煲，確實(shí)做出來口感不如那些面包，不好吃，但是也不至于跟石頭一樣硬，網(wǎng)上很多教程，但是都不適用。自己得出來的經(jīng)驗(yàn)就是，酵母不要跟鹽一起放，一定要二次醒發(fā)。配料是全麥粉500g，磨碎的燕麥100g，磨碎的全麥米100g，牛奶350g，雞蛋一個(gè)，酵母5g，鹽5g，黃油15g，糖30g，黃油不喜歡就換菜籽油橄欖油，沒有味道的，這么點(diǎn)糖其實(shí)吃不出來甜味，但是口感確實(shí)會(huì)好，所以自己考量放還是不放。牛奶室溫或者稍微溫?zé)幔_酵母，放各種配料，鹽最后放，先不放黃油，揉吧，揉的沒有大的面顆粒，加黃油繼續(xù)揉面，揉勻后醒發(fā)，大概半個(gè)小時(shí)，再揉，再醒發(fā)四十分鐘，稍微揉揉，就可以烤了。反正是沒揉出過筋膜來，稍微一揪就斷開了，剛出鍋還是很香的。
必須買高筋面包粉呀，而且還得出膜，如果不想買，可以教一個(gè)竅門，就是自己揉一塊白面粉團(tuán)，然后放清水里把面筋洗出來，加到全麥粉里揉面，這樣筋度就上來了，但是要掌握好添加的比例。
一般的人群可能不知道在生活中常見的面粉還分種類,這種種類可不是大家所說的一原材料為參考物而分的.而是根據(jù)面粉本身的性質(zhì)來分的.不過這對于那些經(jīng)常和面粉打交道的專業(yè)人士來說要分辨面粉本身的性質(zhì)是再簡單不過的一件事情了.面粉根據(jù)它的本身的特質(zhì)可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來是沒有任何的差別的,只是如果要是用它們來做成不同的食物就很容易區(qū)別出來了,原因是因?yàn)檫@兩種性質(zhì)的面粉在做成食物后的在食物的口感上會(huì)有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉.其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因?yàn)榈徒罘蹮o筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成. 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會(huì)比低筋面粉要高,像生活中常見到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過一些口感松軟的蛋糕也是會(huì)用到低筋面粉的.在營養(yǎng)價(jià)值上高筋面粉也比低筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點(diǎn).
不管是餃子還是面包都是我們在平時(shí)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到的營養(yǎng)美味食物，但是它們的制作食用原料卻很容易讓人產(chǎn)生疑問，因?yàn)槊娣鄣姆N類有很多，所以說經(jīng)常會(huì)遇到不知道用什么面粉制作的尷尬，很多人都都會(huì)疑問，平時(shí)制作餃子的餃子粉能不能拿來制作面包呢?看看下面的介紹吧。
實(shí)際上在不管是做餃子還是做面包，是有自己專門食用的面粉的，但是餃子粉也可以拿來做面包，只是在制作的過程當(dāng)中，需要注意一些方法和步驟，這樣操作到位的話，制作出來的面包才更好。
用餃子粉完全可以做出好的面包，但是要操作到位才可以的。
要做面包，面團(tuán)揉至的程度至關(guān)重要，一般分為擴(kuò)展階段和完成階段。
擴(kuò)展階段：指將面團(tuán)慢慢拉開，可形成薄膜，不易斷裂，破洞呈鋸齒狀;適合做普通的甜面包
完成階段：指擴(kuò)展后形成大片的薄膜，破洞邊緣光滑。這個(gè)階段的面團(tuán)適合做土司
面包機(jī)揉面，攪拌程度會(huì)影響面包成熟后的組織
攪拌不夠：面包內(nèi)部組織粗糙，且多顆粒，顏色多呈褐黃色，而結(jié)構(gòu)不均勻有條紋，攪拌不夠的面團(tuán)亦因面團(tuán)性質(zhì)較濕和硬，所以在征程操作中甚為困難。
攪拌過度：面團(tuán)攪拌過度形成了過于濕粘的性質(zhì)，在整形操作上極感困難，面團(tuán)滾圓后無法挺立而向四周擴(kuò)展，用此類面團(tuán)烤出來的面包，同樣因無法保存膨大的空氣而使面包體積小，內(nèi)部多空洞，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)級差
面包可以有效的幫助我們充饑，食用方便，所以說我們在生活中就可以學(xué)習(xí)自己制作面包，而且自己制作的面包其實(shí)還能根據(jù)口味的不同，選擇不一樣的配料，這樣的面包口感和質(zhì)地會(huì)更加的優(yōu)質(zhì)。
面包粉是面粉的一種，而高筋粉同樣是面粉的一種，只是他們的作用不同而已，因?yàn)槊姘凼菍Ｓ糜谥谱髅姘牟牧希呓罘凼怯米髌渌康牡氖巢?，這兩種東西同樣都是面粉加工而成的，但是又有著極大的區(qū)別，下面就來看看面包粉和高筋粉的區(qū)別有哪些呢?希望大家能夠了解一下。
1、面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求(面筋)外，還加入其它利于面包的營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑(添加劑)，一般只用加工面包、也適合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩、等。
2、面包粉是高筋粉的一種。他們的區(qū)別是，面包粉在高筋粉的基礎(chǔ)上，添加了蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白質(zhì)含量通常在14%以上。所以說精粉只是商品名稱，蛋白質(zhì)含量才是最重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
具體區(qū)別：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做面包面包粉不等于高筋粉
2、面包粉：就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。
高筋粉可以做面包，但面包粉不等于高筋粉
所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
為了讓面包達(dá)到更好的口感，一般面包店里制作面包的面粉都與其他面粉有一些不一樣，他們使用的都是低筋面粉，這樣才會(huì)讓面包的口感更加松軟。而在超市里也有專門的面包粉售賣，因此在家里制作面包也成為了不少人的一個(gè)愛好。可是如果想要自己制作餅干的話，可以使用面包粉制作嗎?
餅干可以用普通面粉嗎
可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉與玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用于減少面粉蛋白質(zhì)的量降低筋度，使餅干酥松。
餅干的分類
酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
發(fā)酵(蘇打)餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。
薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
烤箱烤餅干是上下火嗎
對的，烤箱烤餅干是上下火，如果烤箱有多層(2層或2層以上)，烤餅干就放在最上層。薄的餅干烤10~15分鐘，松軟但不是很厚(高5mm)15分鐘，180度(曲奇之類的，但不包括軟曲奇)脆而不厚(3mm)25分鐘，160度(消化餅)，脆較厚(1cm~1.5cm)20分鐘，170度(裂紋餅干、軟曲奇)，膨化餅干10分鐘，200度(蘇打餅)。
壓縮餅干好吃嗎
壓縮餅干好吃嗎?沒吃過壓縮餅干的人，可能覺得很新鮮，什么是壓縮餅干呢?壓縮餅干是用膨化粉制成的，具有香酥脆、不吸水變軟的特點(diǎn)。在經(jīng)過高溫高壓滅菌消毒后，適合長期保管，在戰(zhàn)爭年代，常常用于軍需。
壓縮餅干的主要配方是小麥粉、油脂、糖、疏松劑以及乳制品、雞蛋、果仁、椰絲、巧克力、葡萄干、五谷雜糧等。其碳水化合物含量最多，占60%，蛋白質(zhì)占5%~10%，脂肪約占5%，它能迅速給食用者提供熱量，吃一塊壓縮餅干就等于吃上一頓飯，因此熱量是很高的，減肥人士不宜多吃!
壓縮餅干雖然能夠給人體提供所需的熱量，但其硬度和可口程度就不怎么樣，長期吃壓縮餅干，可能會(huì)造成維生素缺乏癥，營養(yǎng)不良，便秘和結(jié)石。因此對一般人來說，壓縮餅干雖能挨餓但不能常吃!
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