孕婦能吃老豆腐嗎
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孕期的營養(yǎng)補(bǔ)充特別的關(guān)鍵，只有均衡的營養(yǎng)，才可以保證讓胎兒正常健康的發(fā)育，這就要求女性在懷孕期間要注意合理而正規(guī)的飲食。在北方，很多人早晨的時(shí)候都喜歡吃老豆腐，就是我們平時(shí)所說的豆腐腦，作為一種豆制食品，豆腐腦本身所含的營養(yǎng)非常仿佛，那么，孕婦能吃老豆腐嗎?
在這里可以告訴各位孕媽媽，在懷孕期間絕對是可以食用老豆腐的，而且您還可以根據(jù)自己的口味來決定是喝咸的還是甜的，不過不建議各位在喝老豆腐的時(shí)候加入胡辣湯，避免吃的過辣上火。
孕婦能吃老豆腐嗎?我們先來了解下豆腐腦的相關(guān)知識(shí)。豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣量無所添加，滿足人體對鈣的需要，對防亂軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
孕婦能吃老豆腐嗎?豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氮基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生 素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。
綜上所述，相信各位孕媽媽已經(jīng)知道了孕婦能吃老豆腐嗎這個(gè)問題，不過雖然孕媽媽食用老豆腐對于補(bǔ)充營養(yǎng)有很大的作用，不過因?yàn)楹芏嘣袐寢尶赡軙?huì)有缺鐵性貧血的情況，針對這種情況，就不適合食用老豆腐了，因此想要食用老豆腐，首先您要知道自己的身體情況如何才可以。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長期吃豆腐，對人體健康也是有大幫助，豆腐對提高人體體質(zhì)，效果非常不錯(cuò)，豆腐在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯(cuò)，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨(dú)特。
那對家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯(cuò)的方式，因此在制作豆腐的時(shí)候，需要對這些方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對家常老豆腐做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時(shí)候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進(jìn)行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)。
對于所有愛美的女性朋友而言，如何讓自己變的更美麗一直以來都是她們熱議的話題。美容，豐胸，減肥等等任何一個(gè)都不會(huì)放過。豐胸更加是一門重要的功課。能豐胸成功的渠道數(shù)不勝數(shù)，那如何能有效，安全，健康的豐胸就成了她們追求的目標(biāo)了。最近，食物豐胸法已經(jīng)慢慢的走進(jìn)她們并且日益流行起來。
食物豐胸法開始備受女性朋友的青睞，而能夠達(dá)到豐胸的食品也是非常多，老豆腐就是其中的一種。老豆腐，是種生活中常見的素食材料，細(xì)嫩，潤滑老少皆宜。當(dāng)然，它也是具有一定的豐胸的功效的食品，若是再搭配另外的一些豐胸的食物的話，那豐胸的效果就不言而喻了。下面就介紹了一種做法，一起來看看。
萵筍老豆腐煲鯽魚
萵筍老豆腐煲鯽魚是在南方電視臺(tái)看到的一個(gè)節(jié)目里看到的，覺得不錯(cuò)，對女性通乳具有一定的實(shí)例功效，想要豐胸的姐妹也可以吃的，有一定的豐胸功效!
萵筍老豆腐煲鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值：
1、萵筍富含鉀，對于體內(nèi)的水電平衡有一定的穩(wěn)定作用，有利于女性的分泌乳汁以及排尿功效
2、老豆腐的營養(yǎng)成分也更加豐富了，老豆腐富含高蛋白、低脂肪，是女性不可多得食物之
一，而且富含植物雌激素，大豆異黃酮是女性豐胸調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，平衡體內(nèi)雌激素的重要物質(zhì)，所以老豆腐對女性有很大食療美乳之功效!
3、鯽魚，這個(gè)是民間用來催乳的良方，在民間常配以通草和豬蹄來幫助女性催奶，鯽魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少，增進(jìn)乳汁具有很好的食療效。
食物豐胸是女性朋友們最愛的一種豐胸方式，因?yàn)樗坏】蛋踩€能解決一些喜歡吃的朋友的苦惱。除了老豆腐具有豐胸的功效，還有很多的食物都是具有這一特性，比如現(xiàn)在大家都知道的木瓜，只要你能合理搭配好相信豐胸成功指日可待。
不吃早餐會(huì)讓人容易發(fā)胖，而且容易得胃病，早上神清氣爽，飽餐一頓，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多數(shù)的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆?jié){、吃面包，還有一些地方有特色早餐，胡辣湯、豆腐腦。有些地方豆腐腦其實(shí)就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐腦清香柔軟，很多上班族都非常喜歡吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就渾身不舒服。其實(shí)老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被稱作豆腐腦、豆花。但是一些地方豆腐腦的做法是有區(qū)別于老豆腐的。老豆腐的做法更精細(xì)。
老豆腐是中華傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
看似簡單的老豆腐做飯其實(shí)還蠻復(fù)雜的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我們可以試著學(xué)習(xí)，這樣就可以在家里吃到地道的豆腐腦。美味有淡淡的肉香卻不膩，是早餐的最好選擇，尤其是豆腐腦配油條，那是一個(gè)絕，很多上班族都無法抵擋它的美味。
如果要問身體需要補(bǔ)充充足的植物蛋白質(zhì)的食物什么樣的最好,答案當(dāng)然是大豆類的食品.沒錯(cuò),大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的,所以說想要為自己的身體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)那么豆之類的食品是不可缺少的其中一種,尤其是用大豆所制成的豆腐,其蛋白質(zhì)的含量更是比其它的種類多的多.
當(dāng)然用大豆所制成的豆腐還可以分為兩種的種類,那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐.這兩種豆腐在營養(yǎng)價(jià)值上來說幾乎是沒有區(qū)別但是對于口感上來說就有區(qū)別了,哪種好吃這都是根據(jù)個(gè)人的喜好來判段的.
香煎老豆腐
材料
老豆腐兩塊(約400克),紅鮮尖椒兩只.調(diào)料香菜10克,食用油,精鹽,花椒,蠔油,蔥末,蒜末各適量.
做法
1、將老豆腐切成6厘米長,3厘米寬,3厘米厚的片,放入精鹽和花椒調(diào)配的水中浸泡1小時(shí),至入味,撈出晾干.
2、鍋上火燒熱,放少許底油,下蔥末、姜末爆香,加老豆腐片,兩面煎黃,加適量蠔油、精鹽,放入紅鮮辣椒,加水煮沸,蓋鍋蓋煨5分鐘后,熄火、用筷子裝盤.
材料替換
用牛里脊替換老豆腐,腌漬時(shí)少加松肉粉,則稱為香煎牛里脊.
口味變化
調(diào)味料中增加豉油,去掉蠔油,稱為豉油煎老豆腐.
醬燜小青魚老豆腐
材料
小青魚 老豆腐 豆豉辣醬 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法
1:老豆腐洗凈切塊 開水里燙一下
2:小青魚去內(nèi)臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈
3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時(shí)以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)
4:鍋里放油燒熱后放進(jìn)小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身
5:大火燒開后放入老豆腐改小火放鹽
6:開大火生粉勾芡 倒點(diǎn)辣油 關(guān)火 蓋上蓋子燜一會(huì) (小青魚肉質(zhì)厚不易進(jìn)味建議多留點(diǎn)湯汁)
那上面所說的就是一些常見的老豆腐的做法.對于老豆腐而言其在制作的時(shí)候可能會(huì)比嫩豆腐要容易一點(diǎn),因?yàn)槔隙垢容^硬在制作的時(shí)候不那么容易散掉.而對于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好,比較的爽口.但不管是那種豆腐它們對人體都是非常有益的.
老豆腐是什么大家知道嗎，很多的地方都有老豆腐，這一名稱在北方是很常聽到的，因此也就是北豆腐，老豆腐其實(shí)也就是北方人眼里的豆腐腦，大家對豆腐腦應(yīng)該都知道吧，很多人都是愛吃豆腐腦的，在東北一帶就沒有老豆腐一說，下面我們來了解一下老豆腐吧。
老豆腐也叫北豆腐，也叫豆腐腦，是漢族很有民的一種傳統(tǒng)的美食了，老豆腐的顏色是很白的，而且是很亮，非常的嫩，在山東一帶是很有名的早餐了，下面我們就來帶大家看看老豆腐是什么。
老豆腐又稱豆腐腦，是漢族傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津和北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
營養(yǎng)價(jià)值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.護(hù)發(fā)生發(fā)
北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.補(bǔ)充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.安神除煩
碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
5.祛脂降壓
常食北豆腐可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相對增高;營養(yǎng)豐富。
老豆腐是什么大家應(yīng)該都知道了，老豆腐的味道是很好的，而且是很有營養(yǎng)的，我們在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到豆腐吧，但是在吃豆腐的時(shí)候還是有一些需要注意的問題的，特別是豆腐是嘌呤較高的食物，因此是痛風(fēng)病人不宜食用的。
在豆腐的種類中大家應(yīng)該都聽說過老豆腐與嫩豆腐吧，可是大家對于他們的一些區(qū)別了解嗎，老豆腐也就是北豆腐，也叫豆腐腦，對于豆腐腦大家應(yīng)該都熟悉，很多人應(yīng)該都愛吃豆腐腦吧，它是很有營養(yǎng)的，嫩豆腐也就是我們平時(shí)說的南豆腐，也叫石膏豆腐。
豆腐我們在平時(shí)都會(huì)吃到，它是物美價(jià)廉的食品，老豆腐與嫩豆腐有什么樣的區(qū)別大家了解嗎，我們在平時(shí)都吃過凍豆腐吧，凍豆腐也就是用老豆腐做成的，嫩豆腐也叫南豆腐，在南方是很常見的。
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點(diǎn)是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強(qiáng),含水量較南豆腐低,一般在80%～85%之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區(qū)別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。 從制作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
巧妙搭配豆腐吃得更健康
除了文中涉及的幾類豆制品，還有奶豆腐、杏仁豆腐等，都是因?yàn)槟铀疂櫚啄?，吃起來口感爽滑，貌似豆腐而得名，但?shí)際和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒有，原料中也根本沒有大豆。那么接下來，我們再給大家介紹一下，豆腐怎么吃更營養(yǎng)更健康。
1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。
其實(shí)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而要說高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多。
在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的佳品菜肴。動(dòng)物肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
3、加海帶、紫菜，能多補(bǔ)碘。
豆腐中含有一種叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂苷卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩，引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，烹飪前應(yīng)先焯一下水，以免影響豆腐中鈣的吸收。
關(guān)于一些老豆腐與嫩豆腐的知識(shí)大家應(yīng)該了解了，這下應(yīng)該知道了他們究竟是什么樣的豆腐了吧，不論是老豆腐還是嫩豆腐都是很有營養(yǎng)的，對我們的身體都有很多的好處，而且豆腐的含鈣量是很高的，我們在平時(shí)應(yīng)該多吃一些豆腐。
老豆腐屬于山東省一些地方比較有特色的早餐，現(xiàn)在在北京和天津也非常的流行，老豆腐是非常受到人們的喜歡的。老豆腐我們又叫做是豆腐腦，老豆腐屬于我國是傳統(tǒng)名小吃的一種，老豆腐外表是潔白和明亮，吃起來是鮮嫩而緊致的，鹵汁非常的清但是不會(huì)沒味道。
老豆腐的油很香，但吃起來不膩;吃老豆腐的時(shí)候，香氣撲鼻而來，有一股肉的味道但是不腥，有一股辣的味道但是不嗆，老豆腐可以說是風(fēng)味獨(dú)特。我們應(yīng)該怎么做老豆腐呢。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
上文我們介紹了什么是老豆腐，我們也知道老豆腐是山東的名小吃，現(xiàn)在在全國也是非常的流行的，老豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們可以自己在家制作老豆腐的，上文也教會(huì)我們怎樣作老豆腐。
老豆腐的制作方式其實(shí)有很多種，比如最常見的就是香辣煎豆腐了，不管是大人還是小孩，對它的口感都是戀戀不忘的，那么現(xiàn)在就為大家來介紹一下，老豆腐的美味制作方法。
一、香辣煎豆腐
原料:北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個(gè) 蒜3瓣 面粉20克
調(diào)料:生抽3湯匙(45ml) 糖2茶匙(10克) 鹽1茶匙(5克) 粗細(xì)辣椒面各1茶匙(5克) 糖漿(或白糖)1/2茶匙(約3克) 香油1茶匙(5ml) 水1湯匙(15ml)
二、做法:
1)北豆腐切成5cm長，3cm寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取一個(gè)小碗，將生抽，白糖，粗細(xì)辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調(diào)成醬料。
3)在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然后將面粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色(單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右)，然后盛出。
5)煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時(shí)，將調(diào)好的醬料到入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠(大約需要2分鐘左右)關(guān)火。
6)可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放進(jìn)醬汁里，一起煮。
在山東很多的地方老豆腐都是很常見的一種早餐了，它也是我們平時(shí)說的豆腐腦，大家應(yīng)該都知道豆腐腦吧，很多人也是特別愛喝豆腐腦的，尤其是早上的時(shí)候喝上一碗豆腐腦也很好，老豆腐已經(jīng)是漢族很傳統(tǒng)的一種小吃了，現(xiàn)在受到了全國人民的喜愛，下面我們看看老豆腐的做法大全。
老豆腐大家應(yīng)該都是吃過的，老豆腐也就是我們平時(shí)說的豆腐腦，不論是在南方還是北方，都會(huì)見到豆腐腦，老豆腐的做法還有很多，特別是炒著吃味道更好，老豆腐的做法大全來看看吧。
老豆腐
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點(diǎn)鹽泡一會(huì)，等豆腐有點(diǎn)咸了撈出涼著。
2;雞蛋一個(gè)打成蛋花待用
3;紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;熱鍋冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤
5;換香油把肉末蒜末紅椒報(bào)炒，加入少許陳錯(cuò)，白糖，味精，雞精，加點(diǎn)料酒，生抽，做成帶點(diǎn)湯的調(diào)料
炸好的老豆腐，里嫩外脆，沾著調(diào)料吃，味道相當(dāng)不錯(cuò)的
蒸老豆腐
材料
老豆腐1塊，青蒜苗1根，熟菜籽油，鹽，生抽，豆瓣醬，老干媽豆豉醬
做法
1、老豆腐(我們家鄉(xiāng)稱為干子)一塊切成塊，放入碗中。
2、加入鹽、切碎的青蒜苗、少許生抽、豆瓣醬、老干媽豆豉(也可以不用放)，最后放入熟的菜籽油，置于鍋內(nèi)蒸上十來分鐘，出鍋后將料拌開后即可。
雙菇老豆腐
材料
鹽鹵豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法
1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時(shí)，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調(diào)味即可。
操作要領(lǐng)
豆腐品種要選好，必須要鹽鹵老豆腐。
各種醬調(diào)料要豐富。
火候要到位，使豆腐起孔入味為止。
了解一些老豆腐的做法大全是很有用的，能夠做出不同味道的老豆腐來，豆腐的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，我們在平時(shí)都應(yīng)該多吃一些豆制品，今天我們介紹的這幾種老豆腐的做法也都是很受歡迎的，特別是蒸老豆腐的味道更好了。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下私房老豆腐的做法。
2.放入高壓鍋中，下面放一蒸墊，防止粘連。
3.倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡蘿卜塊，調(diào)入老抽，生抽，味精，雞粉，加蓋燒開，轉(zhuǎn)小火壓半小時(shí)，關(guān)火冷卻。
4.取出豆腐切開，可見內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩眼狀。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片，鍋中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香。
7.倒入適量的水燒開，調(diào)入醬油，辣香露、鹽調(diào)味，加入老豆腐燒燉。
8.燒至將干時(shí)，淋入雞油出鍋裝入小沙煲中。
雖然私房老豆腐的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
人們在生活中會(huì)吃很多種類的豆制品，豆腐是最常見的一種，人們制作豆腐主要是使用黃豆，又稱為大度，豆腐的營養(yǎng)是非常豐富的，首先含有豐富的植物蛋白，另外含有多種微量元素，比如富含鈣元素，一般人都可以放心吃豆腐，包括小孩子和老年人都可以吃，那么老豆腐所含的熱量高不高呢？
老豆腐的熱量：
豆腐是一款非常不錯(cuò)的美食，多吃可以滋補(bǔ)的身體，文章介紹了豆腐的熱量，對于喜歡減肥的人來說，這篇文章非常不錯(cuò)，讓知道了，如何食用豆腐這款美食比較好，并且多吃豆腐不但可以補(bǔ)充營養(yǎng)，也不會(huì)讓身體發(fā)胖。
一、豆腐的熱量
熱量：81大卡（100克）
分類：堅(jiān)果、大豆及制品
評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)含量較高，豆腐中大豆異黃酮對于女性調(diào)理內(nèi)分泌也有幫助，推薦減肥期間作為蛋白質(zhì)的來源食用。
營養(yǎng)信息：
營養(yǎng)素含量（每100克）
熱量（大卡）81.00
碳水化合物（克）4.20
脂肪（克）3.70
蛋白質(zhì)（克）8.10
纖維素（克）0.40
維生素A（微克）一
度量單位：
度量單位熱量（可食部分熱量）
1片豆腐（100.0克）81大卡
1塊豆腐（450.0克）365大卡
標(biāo)準(zhǔn)（100克）81大卡
二、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補(bǔ)虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調(diào)味品食并飲汁（豆腐點(diǎn)成后，鍋中凝塊以外的水）。皮蛋豆腐豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進(jìn)一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。
三、豆腐的吃法
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4.最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐是我們生活中比較常見的菜品，豆腐潔白明亮、嫩而不松，口感嫩滑，受到了人們的喜愛。其實(shí)豆腐的分類有很多，常見的就是老豆腐和嫩豆腐，不同的豆腐做的菜品和食用的方式都是不一樣的，我們需要具體問題具體分析。很多人對于老豆腐和嫩豆腐區(qū)別不了解，我們下面來具體的看一下。
老豆腐是山東的名吃，因?yàn)辂u清而不淡受到了人們的喜愛，老豆腐的蛋白質(zhì)含量很高，鎂、鈣的含量也很可觀，能夠?yàn)槿梭w提供大量的營養(yǎng)物質(zhì);嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，缺乏勁道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐區(qū)別?從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發(fā)黃，比較老。從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。老豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比嫩豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如嫩豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。
經(jīng)過上面的介紹我們知道了老豆腐和嫩豆腐區(qū)別有很多，在生活中我們要根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，根據(jù)不同豆腐的特質(zhì)，在選擇的時(shí)候更加的有針對性。豆腐富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對身體好，要適當(dāng)?shù)某远垢瑏碓鰪?qiáng)身體的抵抗力，還能很好的預(yù)防心腦血管疾病。
豆腐大家都吃過，特別是北方人，特別喜歡早上吃老豆腐，其實(shí)老豆腐是一種特別嫩的豆腐，可以搭配其他的有些食材來吃，特別是配包子或者是油條是絕佳的選擇，那么大家是否知道老豆腐的做法呢，其實(shí)很簡單，而且還有安神降壓的作用哦，下面我們就來了解一下。
老豆腐
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽
做法
1、把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點(diǎn)鹽泡一會(huì)，等豆腐有點(diǎn)咸了撈出涼著。
2、雞蛋一個(gè)打成蛋花待用
3、紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4、鍋里放入油，把之前晾干水分的豆腐片放在蛋花中包裹壓，然后放入油中炸成金黃色，然后一片一片的放入盤子里。
5、然后用香油把肉末和蒜末紅椒末爆炒，加入少許的醋，白糖和雞精，加入一些料酒和生抽，最后做成帶湯的調(diào)料。
老豆腐安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。常吃老豆腐還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和營養(yǎng)，而且還有降壓的作用，特別是對于中老年人預(yù)防動(dòng)脈硬化疾病和心腦血管疾病有著很好的作用，大家平時(shí)不妨自己做著吃，味道真的很不錯(cuò)哦。
關(guān)于老豆腐的做法和它的作用，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，豆腐好吃，很嫩，而且還有很大的補(bǔ)充的作用和功效哦，常吃對身體健康有好處，特別是對于供養(yǎng)不足導(dǎo)致的疲憊啊，或者是容易發(fā)怒和頭暈等情況有很好的緩解作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《孕婦能吃老豆腐嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生能吃人參嗎”專題。
