燈影牛肉絲的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“燈影牛肉絲的做法”，希望能為您提供更多的參考。
牛肉對于日常生活中的人們來說，并不陌生，是我們經(jīng)常食用的肉食，我們家平時包餃子，就僅限于菜的，隨著生活條件的提高，我們家現(xiàn)在包餃子，也會用到牛肉，這時我們就會對我媽說，用牛肉包的就是好吃，牛肉的做法不止僅限于這種，還能炒著吃，讓我們了解一下，燈影牛肉絲的做法。
牛肉的做法有很多種，可以跟很多食材搭配起來，成為大廚手中的神奇食材，牛肉有很高的營養(yǎng)價值，含有人體所需的很多物質(zhì)，還有一定的藥用價值，對人體健康有很大的幫助，那么不知道牛肉，怎么吃是不是有點可惜了呢?讓我們一起來了解，燈影牛肉絲的做法。
燈影牛肉絲
用料 ：主料 牛肉適量 調(diào)料 姜適量 八角適量 花椒 適量 花椒粉適量 辣椒粉適量
燈影牛肉絲的做法
1.牛肉加花椒、八角和姜煮熟后晾涼，再用手撕成絲
2.起油鍋熱油后把牛肉絲過下油，撈起
3.炒制，自己喜歡什么味就加什么料。我加的是辣椒面、花椒鹽和味極鮮
4.香辣辣的燈影牛肉絲出爐啦
通過以上我們知道了燈影牛肉絲的做法，其實牛肉的做法有很多種的，希望人們能全面的了解牛肉，學(xué)會做它，那樣就可以在全家人面前展露一手，就可以讓他們大驚失色，投來贊嘆的眼光。
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很多人說自己會做菜，其實就是特別擅長做泡面。為了避免這個尷尬，下面大家一起學(xué)習(xí)，先給大家燈影牛肉的做法，認真看一下吧
2.1然后用制作鹵料：水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數(shù)片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙
3.2本來長長的一根牛腱，用姜蔥水煮過十五分鐘之后，縮成了小小的二團~~噢~資金大縮水鳥`~
4.1然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘，煎一煎香煎干表面，然后放進冰箱速凍十多二十分鐘。（冰凍后的肉比較方便切）
5.2步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后將步驟1的牛腱放入砂鍋里小火燜煮五十分鐘。（這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長時間，一般煮個四五十分鐘就足夠。）然后直接將肉泡著鹵水料過一夜
6.將凍好的肉切成薄片
7.將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋后灑上熟芝麻即成~~
這道燈影牛肉并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
燈影牛肉絲在做的時候首先需要準(zhǔn)備一些香辣的調(diào)料，最好是用熟透的牛肉做是更好的準(zhǔn)備一些蒜泥和紅油，主要是為了上色調(diào)味的，還需要準(zhǔn)備一些味精和酒醬油等等，讓肉的口感，吃起來更加筋道，做的時候最好是用快火炒。
做法：炒
口味：香辣味
難度：中級掌勺
人數(shù)：2人份
準(zhǔn)備時間：30分鐘
烹飪時間：15分鐘
食材及調(diào)料
原料： 硝過熟牛肉500克。
調(diào)料： 蒜泥少許，紅油半兩，花椒粉少許，糖5克，味精少許，酒5克，醬油5克。
操作過程：
1、將硝過牛肉上籠蒸熟，撕成絲，越細越好。
2、開一個油鍋，到7成熱時將牛肉放入鍋內(nèi)炸，炸至稍有油色(金黃色)取出。
3、另開一個鍋，放入少許油，放入蒜泥，醬油，糖，味精，鹽(加鹽時嘗一下牛肉絲的味道)。再將牛肉絲倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，出鍋前加花椒粉，紅油即可。
口味： 辣，麻，鮮。
顏色： 紫紅色，由于每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影，故得名。
麻辣燈影牛肉絲色澤紅亮，味道鮮脆是很多人喜愛的一種食物，而且也可以作為零食，那么除了外面購買之外，自己如何動手制作呢？不妨看看下面介紹的麻辣燈影牛肉絲的方法。
一、所需食材
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克
二、制作方法
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。
肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油，切成絲狀即成。
三、菜品特色
牛肉呈現(xiàn)紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
燈影牛肉絲是怎么做的呢?燈影牛肉絲非常好聽的名字，當(dāng)然，吃起來也是非常美味的，但是做起來呢?牛肉絲，一看就知道不容易做了。但是光是聽到這個名字，就會流口水吧?具體是怎么做的呢?有興趣的朋友可以自己學(xué)習(xí)一下哦。自己做出來的才是最好的。所以要自己嘗試。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
燈影牛肉絲是四川達州著名的漢族小吃，因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，已有100多年歷史。
燈影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。
牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產(chǎn)"燈影牛肉"產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過最為正宗的還是為達縣本地品牌"燈影"牌。
燈影牛肉絲的原料： 硝過熟牛肉500克。
燈影牛肉絲的調(diào)料： 蒜泥少許，紅油半兩，花椒粉少許，糖5克，味精少許，酒5克，醬油5克。
燈影牛肉絲的操作過程：
1、將硝過牛肉上籠蒸熟，撕成絲，越細越好。
2、開一個油鍋，到7成熱時將牛肉放入鍋內(nèi)炸，炸至稍有油色(金黃色)取出。
3、另開一個鍋，放入少許油，放入蒜泥，醬油，糖，味精，鹽(加鹽時嘗一下牛肉絲的味道)。再將牛肉絲倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，出鍋前加花椒粉，紅油即可。
口味： 辣，麻，鮮。
顏色： 紫紅色，由于每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影，故得名。
燈影牛肉絲可能是比較難做，但是做熟練之后，也是沒有什么難度的，大家首先要知道燈影牛肉絲做法，然后自己去嘗試。不嘗試的話，自己是不會做的，總之自己要學(xué)習(xí)去做，不然的話，是永遠都不會的，所以大家要靠自己去學(xué)習(xí)。
燈影牛肉其實可以稱得上是一種零食，很多人都喜歡吃，但是除了購買之外，大家有了解過如何自己的生活當(dāng)中動手去完成嗎？通過下面的做法技巧了解，你會發(fā)現(xiàn)家庭生活中也是可以做出燈影牛肉。
一、做法
1、選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節(jié) 整齊，燈影牛肉片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。
2、取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
3、菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。
4、然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。
二、制作過程
1牛腱二根+姜數(shù)片+蔥段適量，因為我買的是急凍的牛腱，所以要先用姜蔥水過一過，去掉牛肉血味。
2 本來長長的一根牛腱，用姜蔥水煮過十五分鐘之后，縮成了小小的二團
3 然后用制作鹵料：水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數(shù)片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙
4 步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后將步驟1的牛腱放入砂鍋里小火燜煮五十分鐘。（這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長時間，一般煮個四五十分鐘就足夠。）然后直接將肉泡著鹵水料過一夜。
5 然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘，煎一煎香，煎干表面，然后放進冰箱速凍十多二十分鐘。（冰凍后的肉比較方便切）
6 將凍好的肉切成薄片
7 準(zhǔn)備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙。
最后的作法：將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋后灑上熟芝麻即成，是絕佳的下酒小菜。
燈影牛肉不僅味道鮮美，美味可口，受到很多朋友的歡迎和喜愛，也可以作為日常小零食，現(xiàn)在市面上也售賣很多燈影牛肉的獨立小包裝，特別受人歡迎。實際上，燈影牛肉也可以在家制作，還能夠根據(jù)自己的喜好進行選擇口味，接下來就給大家詳細介紹燈影牛肉的具體做法。
1.晾曬牛肉。購買牛肉時最好選用牛腱子肉，去除表面的薄膜后，用干燥的布擦干凈，一定不要沾水，以免接下來的制作中會發(fā)生變質(zhì)。切好的牛肉片一定要特別薄，平鋪在干凈的板上，撒上鹽，涂抹均勻，將牛肉片裹成圓柱體的形狀，根據(jù)實際情況進行晾曬，大約3天左右即可。
2.烘烤以及蒸牛肉。準(zhǔn)備烘烤爐，把曬好的牛肉片放在備好的架子上進行烘烤，大約15分鐘直至牛肉片變干后即可取出。準(zhǔn)備蒸鍋，把烘烤完的牛肉干放在蒸鍋中，30分鐘后即可取出。接著把牛肉干切成小塊，再繼續(xù)放在蒸鍋中，1個小時左右關(guān)火取出。
3.炒制牛肉。在熱油鍋中放入蔥段，炸蔥油。放入牛肉塊小火進行炸制，直至牛肉片完全炸透，表面發(fā)亮。倒出部分油，放入姜末，以及花椒粉、胡椒粉，辣椒面，適量的白糖、鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，即可裝盤，可撒上芝麻油進行調(diào)味。
以上就是關(guān)于燈影牛肉的制作方法，根據(jù)自身喜好決定其辣度，也可以制作其他口味。而且自己制作的干凈放心，不過需要注意的是燈影牛肉是油炸食品，含有大量的脂肪，應(yīng)該適量或者少吃，以免會對人體健康造成一定程度的威脅。
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