刀豆是什么
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豆科類植物有很多，一般主要是吃它的果實，也就是豆子，平時生活中最常見的應(yīng)該就是四季豆吧，但是除了四季豆之外，生活中還有很多的豆類食物，一直都是飯桌上經(jīng)常會吃的，而刀豆雖然很少被大家歲提起，可是刀豆同樣也是比較營養(yǎng)健康的一種食物，現(xiàn)在我們就來了解一下刀豆。
刀豆的蛋白質(zhì)還有淀粉的含量非常的高，而這些營養(yǎng)都是我們身體保健所必須的，而且刀豆的性溫無毒，可以有效的幫助我們益氣補腎，有比較高的藥用價值，對腸胃的保健也有很大的效果。
刀豆，【釋名】豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。三月下種，藤蔓可長到一二丈長，葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六月開紫色的花像飛蛾一樣，結(jié)豆莢，它的豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢。
為豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質(zhì)藤本。莖長可達數(shù)米，無毛或稍被毛。三出復葉，葉柄長7～15cm;頂生小葉通常寬卵形或卵狀長橢圓形，長8～20cm，寬5～16cm，頂端漸尖，基部寬楔
刀豆的葉和種子形態(tài)
形或近圓形，全緣，兩面無毛，，側(cè)生小葉基部圓形、偏斜?？偁罨ㄐ蛞干?，花疏，有短梗，常2～3朵簇生于花序軸上，萼管狀鐘形，稍被毛，上唇大，具2裂齒，下唇有3裂齒，卵形;花冠蝶形，淡紅色或淡紫色，長3～4cm，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，基部具不明顯的耳及寬爪，翼瓣較短，約與龍骨瓣等長，和龍骨瓣均彎曲，具向下的耳;雄蕊10枚，合生，對旗瓣的1枚基部稍離生;子房線狀，具短柄，有疏長硬毛，有胚珠多枚。
刀豆的營養(yǎng)價值還有藥用價值很高，但是還是需要正確的食用，因為有一些人的身體情況是不適合食用刀豆的，如胃熱者，所以說想要發(fā)揮它的營養(yǎng)和保健價值，那么一定不能夠忽略了這些禁忌還有食用的原則。
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炎熱的夏天，人容易沒有胃口，特別是對大魚大肉等沒有食欲。這時候，一些涼拌的小菜等可以促進食欲，讓人胃口大開。大家不想吃飯的時候，可以做一道蒜泥刀豆試試，而且這道菜沒有熱量，想要減肥的女性朋友可以試試。
食材
刀豆400g
油適量
鹽適量
蒜適量
做法一
1大蒜去皮切碎
2豆角洗凈去筋，掰成2厘米的小段，
3炒鍋燒熱加油少許，放入蒜末爆香。
4加入刀豆煸透，然后再加水和適量的鹽把刀豆煮熟。 因為刀豆一定要煮透了才能吃，
小貼士
因為刀豆一定要煮透了才能吃，單是水煮，水氣太重、口感就不太好了，干鍋煸透刀豆后再加水煮透的做法，刀豆仍會保有豆子特有的清甜香氣，又有煸香的蒜泥，特別入味兒。
用料
刀豆 300克 蒜瓣 5粒 食鹽 1勺 雞精 0.5勺 玉米油 適量 淀粉 適量
做法二
1、刀豆摘去兩頭洗凈；
2、蒜瓣切蒜末；
3、淀粉勾兌成水淀粉；
4、油鍋熱油，倒入適量食用油；
5、蒜泥入鍋煸炒出香味；
6、加入適量清水，鹽，雞精調(diào)味，水淀粉勾芡；
7、下刀豆入鍋翻炒；
8、出鍋裝盤；
做菜需要講究搭配，火候，時間的把握。比如說做刀豆炒肉絲這道菜，需要選擇刀豆的嫩莢，最好選擇純瘦肉或者里脊肉，做之前先把肉用調(diào)料，姜蒜和水淀粉腌制一下，這樣口感更嫩，注意掌握好時間，時間短了刀豆會有生味，而且有毒性，時間長了肉質(zhì)就會變老。
刀豆炒肉絲的做法步驟
1洗凈食材刀豆和肉。這次買了豬臀肉代替里脊肉，效果一樣，瘦肉就好。
2刀豆斜切成1mm左右寬度的絲。豬肉切成肉絲，加入適量鹽、料酒、生抽拌勻腌制10分鐘左右。
3熱鍋熱油下入腌制好的肉絲迅速翻炒。期間變換成中小火防止肉絲粘鍋。肉絲變色后下刀豆絲快速翻炒3-4分鐘，至刀豆變軟。此期間同樣變換中小火防止炒糊。
4最后加入適量鹽翻炒約30秒關(guān)火出鍋。看著可能不太美，著實脆嫩鮮香哦！
小竅門
1、菜里面沒有放味精是由于我們家確實不習慣這類作料，如加入一些的話就更加提鮮了。
2、炒菜用的菜籽油可以用其他喜歡的炒菜油代替。
以前做過用肥肉榨出油后再炒，那味道更香，口感更好。用這個油素炒刀豆絲也很美味的。
只是葷油的飽和脂肪酸太多，不適合多吃、常吃。
干煸刀豆是一種常見的家常菜，由于它是川菜，具有口味濃醇的特點深得大家的喜愛。刀豆是一種有益健康的食物，它能有益腸胃、對于腎虛具有一定功效，將它做成菜吃進肚子里一定能起到很好的功效，是一種很好的綠色食品。下面就請跟隨小編一起來看一看干煸刀豆的做法吧。
制作食材：豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、姜末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、
油各50克。做法一：1.豇豆摘除兩頭及筋， 洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下;2、鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干3.油加熱后放入蔥、
姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。做法二：將豆角切
成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。做法三：1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干;2.鍋內(nèi)放
油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出;4.鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆
角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。
以上就是小編為你找到如何制作干煸刀豆。其實干煸刀豆的制作方法有很多鐘，每一種的色、香、味都有所不同，大家可以根據(jù)自己的愛好來炒不同的干煸刀豆。在家做一次干煸刀豆給自己的親朋好友吃吧，相信這道菜會深受大家的喜愛的。
刀豆是很常見的家常菜，而且營養(yǎng)豐富，中醫(yī)上認為，刀豆性平，含有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉和氨酸，老刀豆有藥用價值，主治脾胃虛弱，腰痛腎虛等癥。刀豆的嫩莢可以做蔬菜炒食，清炒以后有清香味，口感清脆，而且簡單易學。
清炒刀豆的做法步驟：
1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈。
2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用。
3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香。
4、接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了。
5、加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定。
6、最后加少許味精調(diào)味即可完成。
炒刀豆的小貼士：
1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。
2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。
3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。
平時人們可以吃的豆類有很多，這其中就包括刀豆，這種豆還有很多名稱，比如又稱為豆角，或者稱為刀板豆等等，這種豆在國內(nèi)也有廣泛的種植，據(jù)介紹，刀豆營養(yǎng)價值非常高，比如含有刀豆氨酸，另外還有尿毒酶，所以對健康有很多好處，下面教大家泡刀豆的方法。
泡刀豆的做法：
1.刀豆買回來后洗干凈，稍微曬曬，再切成小片，放進容器里，加點鹽，加點冰糖（婆婆做的時候沒放糖，放的甘草），再倒涼白開，放個一星期左右就能吃了，上次做的放了半個月左右，不過之后是放冰箱冷藏的。
2.這是上次做的。
酸辣泡刀豆/更多做法：
1.刀豆洗干凈，放太陽下曬一天。
2.刀豆切花段，蒜頭切片，朝天椒切碎，裝入干凈的瓶子。
3.放入鹽、糖、高度酒，拌勺。
4.腌制1周以上，刀豆變色，即可食用。
小貼士
1.腌制刀豆時，不能有生水、油。
2.腌制期間，不斷搖晃瓶子，讓刀豆入味。
醋泡刀豆
主料刀豆100克
調(diào)料醋適量蒜適量
醋泡刀豆的做法
1.將刀豆清洗干凈，瀝干水分備用
2.將刀豆放入平底鍋內(nèi)，以中火炒干黑豆的水分
3.轉(zhuǎn)小火炒至刀豆表皮裂開，關(guān)火待冷卻
4.取一無油無水的干凈容器，放入冷卻的刀豆，倒入剛開瓶的香醋；醋的分量以完全淹沒刀豆為準，多少可以根據(jù)自身喜好決定，在表面放入大蒜
5.將容器密封起來，放置陰涼處或冰箱冷藏保存7后即可食用
烹飪技巧1、建議大家用玻璃容器，因為塑料盒容易被醋腐蝕。
2、泡好以后，每一顆刀豆都飽滿光澤，7天后打開蓋子，一股濃郁的醋香迎面撲來，讓人垂涎欲滴。吃不慣純酸味道的朋友，可以加入適量榨菜碎末，吃起來口感更好。
木耳是一種含有豐富鐵物質(zhì)的食用菌，它可以把殘留在人體消化道上的灰塵，雜質(zhì)吸附起來并排出體外，從而達到清腸胃的功效，因此是一種非常好的食物。刀豆同樣作為一種營養(yǎng)價值高的豆類食物，也是非常好的。那么，木耳炒刀豆是不是更有益健康呢，下面我就來講講其具體做法。
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
木耳 刀豆
輔料
鹽 雞精
麻油
木耳炒刀豆的做法步驟
1. 木耳泡發(fā)撕成小朵，刀豆去頭尾切小段洗凈。
2. 以上兩材料入油鍋煸炒，加鹽雞精調(diào)味。
3. 淋上麻油即可。
木耳的功效與作用
1.補氣血
木耳被營養(yǎng)學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊，預防血栓的發(fā)生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
2.減肥防癌治便秘
能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由于這兩種物質(zhì)能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
3.清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
木耳炒刀豆是一道既美味可口又能治療我們身體所出現(xiàn)的一些小病狀的菜，非常適合經(jīng)常便秘，鐵元素缺乏的朋友們，多吃不僅能緩解病狀，還可能治療這些病狀，何樂而不為呢。再說這道菜不僅做法簡單，成本低，還美味，非常適合居家過日子的朋友。
如今很多人都會為每天吃什么而煩惱，有人覺得在家中自己做菜更不懂做什么好。那么請你不要再發(fā)愁了，現(xiàn)在請營養(yǎng)師給你介紹一道新菜式：土豆燒刀豆。土豆燒刀豆這道菜估計很多人都沒有嘗試過，所以建議大家都趕緊來學習土豆燒刀豆怎么做?這樣您就可以吃到不一樣的土豆了。
土豆怎樣做更好吃呢?生活中最愛吃土豆的朋友們，如果不斷了解一些新做法，總可能有一天會膩足了土豆。而一般人只會做酸溜土豆絲，或蒸煮等方法。而現(xiàn)在的土豆燒刀豆又是一個新花樣。
土豆燒刀豆
【材料】：大蒜兩頭，刀豆五百克，土豆五百克，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。
【做法】：土豆切條，水浸約半小時，或水沖去淀粉。刀豆折條。
油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮五分鐘(若喜爛點的可加三分鐘)。改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘起鍋。
【特點】 紅油赤醬本來就對上海人的胃口，此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。
【營養(yǎng)價值】
1. 四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);
2. 化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;
3. 有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;
4. 主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證;
5. 豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
【溫馨提示】
適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。
土豆是我們生活中一種比較營養(yǎng)的食物，同時也受到了許多人的喜愛。但如果不多了解土豆一些新鮮做法的話，可能會影響到其中的美味，或降低它的營養(yǎng)價值。然而，土豆燒刀豆就是一種比較值得借鑒的做法，既美味又保證營養(yǎng)，還能防治某些疾病。
從飲食中獲取營養(yǎng)是最直接和最有效的方法，所以我們?nèi)粘Ｉ钪幸欢ㄒＷC好飲食的質(zhì)量，其中刀豆是我們很多人都常吃的一種，如果購買不好吃起來會非常的難吃，下面一起了解一下什么樣的刀豆好。
刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。
選購干種子時，看種子應(yīng)無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。
很多人在購買自己喜歡的食物時總是不知道怎么能夠選擇到更新鮮和口感更好的，通過對怎什么樣的刀豆好的介紹了解以后，我們可以去嘗試按照上面的方法試一下，另外的生活中無論做什么事情都要多掌握一些小的方法，這樣做起來會更加容易一些。
便秘其實是最令人苦惱的一個問題，雖然它不是嚴重的大病，但卻影響到我們的生活還有工作，而且長期便秘的話，也會生出更多的疾病，所以說對于店面問題不能夠輕易的去忽視，那么在生活當中，如果便秘的話能否吃刀豆呢?下面我們就先了解一下刀豆含有的營養(yǎng)物質(zhì)，看看它是否可以有效的幫助我們緩解便秘。
刀豆其實有比較高的食療價值，可以幫助我們提高身體免疫力對抗腫瘤，所以說吃刀豆是對我們身體有很好保健功效的，一般的人群都可以放心的吃刀豆，但是一定要必須煮熟之后才能吃，。
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
從上面的介紹我們了解到，其實便秘吃刀豆并不會給自己帶來影響，當然它對緩解便秘也起不到太大的作用，如果想要更好的去緩解和治療自己便秘的問題，那么在飲食上還是應(yīng)該多吃一些青菜，還要多喝水。
家常菜中的“刀豆炒土豆”是人們餐桌上常見的菜肴。刀豆和土豆也是常見的食材，做起來方便又美味。做得好的話也能大大增加人們的食欲，說不定還能獲得他人對自己廚藝的贊賞哦。下面我們就來說說它的做法吧。俗話說的好：“民以食為天?！蔽覀円惶烊D都不能缺少的就是吃飯。
隨著人們對美食的追求，對家常菜的美味也越來越講究了。只有當每天吃的飯菜越來越香，食欲才會越來越好，才不會出現(xiàn)挑食等種種毛病。這就需要講究做菜的技巧了。
刀豆炒土豆的做法第一步準備土豆兩個刀豆炒土豆的做法第二步準備刀豆適量刀豆炒土豆的做法第三步將刀豆摘揀去兩頭后放入鹽水中大火煮開，小火焯水3分鐘刀豆炒土豆的做法第4步
焯水后的刀豆過涼水后備用刀豆炒土豆的做法第5步 土豆去皮切3分厚的片，清洗幾次后浸泡在水中備用刀豆炒土豆的做法第6步將土豆倒入鍋中，加入適量的水備用刀豆炒土豆的做法第7步鍋中加入適量的老鹵汁，大火煮開，小火燜3分鐘刀豆炒土豆的做法第八步刀豆瀝干后碼齊切菱形片備用刀豆炒土豆的做法第9步.將刀豆片倒入鍋中，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜，加入適量的鹽、雞精、糖和黃辣椒醬炒勻后小火燜20分鐘刀豆炒土豆的做法第10步開大火收汁后盛出備用刀豆炒土豆的做法第11步 11. 刀豆炒土豆出鍋。
刀豆炒土豆做法小貼士
1、土豆去皮切片，厚度3分厚，過薄易碎，過厚不易入味
2、土豆切片后用清水洗去淀粉(多洗幾次，至水清即可)
3、刀口事先放入鹽水中焯水可去除刀豆的豆腥味，顏色青翠
幾個小步驟，一盤咸鮮味的美味佳肴就炒好了，是不是有些蠢蠢欲動了呢?值得一提的是，紅油赤醬此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。這道菜本事北方人的最愛，口味稍重一些，卻很下飯菜，隨著交通發(fā)達，南方北方人的交流增多，這道菜也已經(jīng)在南方成為家常菜了，而且很受歡迎。
刀豆是一種豆科類的植物，在很早之前引入中國，因為味道美味，而且種植方便，受到了我國人民的喜愛，成為餐桌上一道必備的食材，你確定你真的了解刀豆了嗎?你準備好了嗎?我們將要對刀豆進行一個深層次的了解。
刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆?；瘖y品采用其干燥的種子。刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆?；瘖y品采用其干燥的種子。
分布情況
我國長江以南各省區(qū)間有栽培。熱帶亞熱帶及非洲廣布。
1.原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，西印度群島。
2.北京地區(qū)、長江流域及南方各省均有栽培，廣東、海南、廣西、四川、云南、湖南、江西、湖北、江蘇、山東、浙江、安徽、陜西、河南等普遍栽培。
3.浙江松陽箬寮峴這一帶的關(guān)山山脈有野生的刀豆，農(nóng)村常用作傷藥。
品種分類：
刀豆有兩個栽培種，但多為蔓生刀豆。
蔓生刀豆:
別名大刀豆、刀鞘豆等。染色體數(shù)2n=2x=22，24。原產(chǎn)熱帶、亞洲和非洲。纏繞性草質(zhì)藤本。莖嫩綠色，有白色短柔毛，后漸次脫落。葉互生，三出復葉，葉柄全長10-15厘米，基部膨大;小葉通常闊卵形或菱形，長8-15厘米，先端漸尖，基部闊楔表，側(cè)生小葉偏斜，基部圓形;小葉柄長約7毫米，被毛;小托葉披針形。
矮生刀豆:
別名洋刀豆。染色體數(shù)2n=2x=22。原產(chǎn)西印度、中美洲和加勒比海地區(qū)。1500年前中國已有栽培。種子腎形，白色。
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