老豆腐與嫩豆腐
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老豆腐與嫩豆腐”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在豆腐的種類中大家應(yīng)該都聽說過老豆腐與嫩豆腐吧，可是大家對于他們的一些區(qū)別了解嗎，老豆腐也就是北豆腐，也叫豆腐腦，對于豆腐腦大家應(yīng)該都熟悉，很多人應(yīng)該都愛吃豆腐腦吧，它是很有營養(yǎng)的，嫩豆腐也就是我們平時說的南豆腐，也叫石膏豆腐。
豆腐我們在平時都會吃到，它是物美價廉的食品，老豆腐與嫩豆腐有什么樣的區(qū)別大家了解嗎，我們在平時都吃過凍豆腐吧，凍豆腐也就是用老豆腐做成的，嫩豆腐也叫南豆腐，在南方是很常見的。
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%～85%之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區(qū)別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。 從制作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
巧妙搭配豆腐吃得更健康
除了文中涉及的幾類豆制品，還有奶豆腐、杏仁豆腐等，都是因為模樣水潤白嫩，吃起來口感爽滑，貌似豆腐而得名，但實際和豆腐一點關(guān)系也沒有，原料中也根本沒有大豆。那么接下來，我們再給大家介紹一下，豆腐怎么吃更營養(yǎng)更健康。
1、配點肉，蛋白質(zhì)好吸收。
其實，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而要說高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。
在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的佳品菜肴。動物肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
3、加海帶、紫菜，能多補碘。
豆腐中含有一種叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂苷卻會帶來一個麻煩，引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，烹飪前應(yīng)先焯一下水，以免影響豆腐中鈣的吸收。
關(guān)于一些老豆腐與嫩豆腐的知識大家應(yīng)該了解了，這下應(yīng)該知道了他們究竟是什么樣的豆腐了吧，不論是老豆腐還是嫩豆腐都是很有營養(yǎng)的，對我們的身體都有很多的好處，而且豆腐的含鈣量是很高的，我們在平時應(yīng)該多吃一些豆腐。
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很多人都特別喜歡吃豆腐，因為豆腐是一種營養(yǎng)價值特別高的傳統(tǒng)食物，而且豆腐可以涼拌吃，可以炒著吃，做法也多種多樣，這起來比較方便，適合各種各樣的人群，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐就是鮮嫩的豆腐，老豆腐就是不鹵水比較多的豆腐，下面給大家詳細(xì)介紹嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別。
豆腐是中國人餐桌上最傳統(tǒng)的食物之一。先不說其他營養(yǎng)成分，就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆制品中的佼佼者。一大塊豆腐(約400克)，含鈣量大致就與兩包300毫升利樂包裝的牛奶相當(dāng)。
豆腐為何含有如此多的鈣呢?黃豆生長過程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固劑，即石膏(硫酸鈣)或鹵水(含氯化鈣)都是含鈣的，會使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因為豆腐中相當(dāng)一部分鈣是凝固劑帶來的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關(guān)。一般地，老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。
如果用“葡萄糖酸內(nèi)酯”當(dāng)凝固劑，做出口感極嫩的內(nèi)酯豆腐(也叫日本豆腐)。那么鈣含量就比較低，一大盒內(nèi)酯豆腐(350克)才含60毫克鈣。還有一些“日本豆腐”是用雞蛋等原料制作的，不屬于大豆制品。嚴(yán)格地說，像內(nèi)酯豆腐或日本豆腐等衍生產(chǎn)品并是真正意義上的豆腐，營養(yǎng)價值較低。
凡是添加了含鈣凝固劑的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過未添加含鈣凝固劑的大豆制品，如內(nèi)酯豆腐、豆?jié){、腐竹、油豆皮等。除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之后，蛋白質(zhì)消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質(zhì)消化率僅為65%，做成豆腐后消化率可達(dá)95繩，因此豆腐提高了黃豆的營養(yǎng)價值。
麻婆豆腐是很多人都比較喜歡吃的一道美味佳肴，它的做法比較多，吃起來麻辣鮮香，有很好的促進(jìn)食欲的作用。在做麻辣豆腐的時候要選擇嫩豆腐，這樣吃起來起來比較嫩，入口即化，下面我們就來了解一下麻辣豆腐的做法，可以準(zhǔn)備適量的嫩豆腐，準(zhǔn)備適量的牛肉或者是豬肉。
方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。方法二食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。步驟
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 [2] 。
菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣： 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香 [4] 。燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔?；睿褐嘎槠哦垢甑囊豁椊^技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道
白菜老豆腐這道菜表面上看起來好像沒有什么營養(yǎng),其實這是個錯誤的想法,別看這道菜里面沒有什么肉類的食物但是其營養(yǎng)的成分也不在少數(shù).這是一道非常營養(yǎng)而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在減肥或者是將要減肥的人也都是可以吃的,而且還不用擔(dān)心長胖,可為是兩全其美.
白菜里面含有豐富的人體所需要的維生素,白豆腐里面含有豐富的植物蛋白和其它的營養(yǎng)成分.而且對于在普通不過的人來說也是可以食用的起的一道菜,這兩種菜加起來都不會是很貴,適合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 調(diào)料:味精5克.植物油50克.大蔥5克.雞精2克,鹽三克,姜5克 制作方法: 1、將豆腐切成小塊放入沸水鍋中煮熟 2、白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出: 3、蔥姜切末 4、將鍋置于旺火上放入植物油燒熱,將蔥姜末炸出香味,加入高湯,鹽,豆腐塊,白菜 5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味精和雞精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料:蝦米(25克) 調(diào)料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 制作工藝 1. 將大白菜洗凈,切成塊; 2. 北豆腐洗凈,切成塊; 3. 蔥姜切細(xì)末; 4. 海米(蝦米)用開水泡片刻; 5. 炒鍋注油燒熱,下入蔥姜末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克 輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量. 制作過程: 1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊,姜切片,蔥切絲. 2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋. 注意事項 因白菜燒時會出水,不用放太多水;如果有"雞精清湯塊"可用它代替鹽和雞粉,味道更好.
雖然白菜老豆腐這道菜不如其它的肉質(zhì)類的食物的營養(yǎng)來的豐富,但是大家要知道的是我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)可不單單是肉質(zhì)類的食品所能夠提供的,況且吃多了肉質(zhì)類的食品對身體也沒有多大的好處,每天適當(dāng)?shù)某粤耸卟耸欠浅：玫?飲食講究的是營養(yǎng)的均衡.
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長期吃豆腐，對人體健康也是有大幫助，豆腐對提高人體體質(zhì)，效果非常不錯，豆腐在制作上，也是有著一些不錯的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨特。
那對家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯的方式，因此在制作豆腐的時候，需要對這些方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時候，才能夠順利的進(jìn)行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點，要有點耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對家常老豆腐做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進(jìn)行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯。
生活當(dāng)中很多人都分不清楚，老豆腐和嫩豆腐究竟有什么區(qū)別，其實老豆腐是北豆腐，而嫩豆腐就是南豆腐，南方地區(qū)的豆腐普遍都是比較嫩的，豆腐的南北差異不同，制作的工序也是不同的，所以從口感上大家可以根據(jù)自己的個人喜好來挑選。
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。老豆腐就是北豆腐，嫩
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的區(qū)別
從外觀上看：
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。
從制作上看：
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。
不吃早餐會讓人容易發(fā)胖，而且容易得胃病，早上神清氣爽，飽餐一頓，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多數(shù)的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆?jié){、吃面包，還有一些地方有特色早餐，胡辣湯、豆腐腦。有些地方豆腐腦其實就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐腦清香柔軟，很多上班族都非常喜歡吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就渾身不舒服。其實老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被稱作豆腐腦、豆花。但是一些地方豆腐腦的做法是有區(qū)別于老豆腐的。老豆腐的做法更精細(xì)。
老豆腐是中華傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現(xiàn)高低不平。這時應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅挺而有彈性。
看似簡單的老豆腐做飯其實還蠻復(fù)雜的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我們可以試著學(xué)習(xí)，這樣就可以在家里吃到地道的豆腐腦。美味有淡淡的肉香卻不膩，是早餐的最好選擇，尤其是豆腐腦配油條，那是一個絕，很多上班族都無法抵擋它的美味。
如果要問身體需要補充充足的植物蛋白質(zhì)的食物什么樣的最好,答案當(dāng)然是大豆類的食品.沒錯,大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的,所以說想要為自己的身體補充充足的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)那么豆之類的食品是不可缺少的其中一種,尤其是用大豆所制成的豆腐,其蛋白質(zhì)的含量更是比其它的種類多的多.
當(dāng)然用大豆所制成的豆腐還可以分為兩種的種類,那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐.這兩種豆腐在營養(yǎng)價值上來說幾乎是沒有區(qū)別但是對于口感上來說就有區(qū)別了,哪種好吃這都是根據(jù)個人的喜好來判段的.
香煎老豆腐
材料
老豆腐兩塊(約400克),紅鮮尖椒兩只.調(diào)料香菜10克,食用油,精鹽,花椒,蠔油,蔥末,蒜末各適量.
做法
1、將老豆腐切成6厘米長,3厘米寬,3厘米厚的片,放入精鹽和花椒調(diào)配的水中浸泡1小時,至入味,撈出晾干.
2、鍋上火燒熱,放少許底油,下蔥末、姜末爆香,加老豆腐片,兩面煎黃,加適量蠔油、精鹽,放入紅鮮辣椒,加水煮沸,蓋鍋蓋煨5分鐘后,熄火、用筷子裝盤.
材料替換
用牛里脊替換老豆腐,腌漬時少加松肉粉,則稱為香煎牛里脊.
口味變化
調(diào)味料中增加豉油,去掉蠔油,稱為豉油煎老豆腐.
醬燜小青魚老豆腐
材料
小青魚 老豆腐 豆豉辣醬 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法
1:老豆腐洗凈切塊 開水里燙一下
2:小青魚去內(nèi)臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈
3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)
4:鍋里放油燒熱后放進(jìn)小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身
5:大火燒開后放入老豆腐改小火放鹽
6:開大火生粉勾芡 倒點辣油 關(guān)火 蓋上蓋子燜一會 (小青魚肉質(zhì)厚不易進(jìn)味建議多留點湯汁)
那上面所說的就是一些常見的老豆腐的做法.對于老豆腐而言其在制作的時候可能會比嫩豆腐要容易一點,因為老豆腐比較硬在制作的時候不那么容易散掉.而對于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好,比較的爽口.但不管是那種豆腐它們對人體都是非常有益的.
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