蠔油芥蘭的做法與功效
冬季養(yǎng)生粥的做法與功效。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蠔油芥蘭的做法與功效》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)蠔油芥蘭，它們的做法可不簡(jiǎn)單，做法有很多種，種種都讓人難以琢磨，比如說(shuō)炒著吃，煮著吃，拌著吃，都是可以的，可是呢大家可能會(huì)對(duì)于蠔油芥蘭的做法以及它們的功效，非常的陌生，一起了解一下。
烹調(diào)技術(shù)擅長(zhǎng)于蒸、燉、鹵、炒、炸、燴、釀等，以山珍和水鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。蠔油炒芥蘭便是其中的一個(gè)代表。芥蘭菜芥蘭菜300公克蠔油1小匙鮮雞粉1小匙糖1/3小匙醬油膏1/3小匙太白粉1小匙高湯110?(1)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起?冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。(2)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。(3)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。3.同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。芥藍(lán)具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。選擇芥藍(lán)時(shí)最好選稈身適中的，過(guò)粗即太老。
文章當(dāng)中我們了解到了蠔油芥蘭的做法，首先呢，蠔油芥蘭可以解除我們身體一天的乏力，還可以增強(qiáng)我們的身體免疫力，經(jīng)常氣血過(guò)于旺盛或者是腸胃不好的朋友們，也可以來(lái)一起使用。
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蠔油芥蘭其實(shí)，在日常生活中很多人都可以做到，因?yàn)檫@一道食物除了做法簡(jiǎn)單之外，它色美、味清甜的特色也是備受人們喜愛(ài)的，而且芥蘭富含維生素，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠的人來(lái)講比較合適。
一、芥蘭爽脆清嫩，含有豐富的維生素a、c，常食對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升和牙齦出血有很好的療效。芥蘭在烹調(diào)上，應(yīng)采用炒、焯之法，如冰鎮(zhèn)芥蘭、蠔油芥蘭等菜肴，來(lái)保持它質(zhì)脆、色美、味清甜的特點(diǎn)。此外，芥蘭不宜久煮，也不宜下偏咸辣的調(diào)料調(diào)味，否則會(huì)蓋住芥蘭的爽甜之味。
二、 材料：芥蘭(450克)、紅蘿卜(1/3根)、蒜蓉(1/2湯匙)
醬汁：蠔油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
做法:
1 芥蘭用清水沖洗干凈，瀝干水待用；紅蘿卜去皮洗凈，切成三角片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
2 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入芥蘭汆燙2分鐘，撈起過(guò)一下冷河，瀝干水待用。
3 切去芥蘭的頭和尾，在芥蘭中間切入一刀，將其切成均等的兩份。
4 先將芥蘭莖排入碟中，再將芥蘭葉也排放至碟中。
5 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉和紅蘿卜，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒和1/3湯匙香油調(diào)味。
6澆入生粉水勾芡做成醬汁，淋在在碟中的芥蘭上，即可上桌。
三、廚神貼士
1、芥蘭略帶苦澀之味，應(yīng)放入沸水中汆燙去澀味，撈起瀝干水便可。
2、將芥蘭放入沸水中后，燙至菜葉變軟、菜莖呈半透明狀就可撈起過(guò)冷河了。
3、給燙熟的芥蘭切段時(shí)，刀具和砧板應(yīng)用開(kāi)水燙過(guò)，徹底消毒后才可使用。
4、調(diào)制醬汁時(shí)不可用醬油等顏色較深的調(diào)料，以免醬汁顏色過(guò)黑，淋在芥蘭上后影響外觀。
5、直接將芥蘭炒制的話，可以放點(diǎn)白糖和料酒，白糖能夠掩蓋芥蘭的苦澀味，料酒則有增香的作用。
芥蘭是一種種植于南方的蔬菜,在北方還是比較少見(jiàn)的.也因此北方人對(duì)于芥蘭并不是很熟悉.由于芥蘭喜歡的生長(zhǎng)環(huán)境南方更適合,所以芥蘭也就成了南方的一種蔬菜,雖然北方也有賣(mài)的,但是因?yàn)檎J(rèn)識(shí)的少,買(mǎi)的人也很少.其實(shí)芥蘭是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜,在南方很受人們的歡迎.而且芥蘭還有很多其他的好處.
芥蘭不僅僅可以當(dāng)做蔬菜用來(lái)做菜吃,要知道芥蘭還有這藥用價(jià)值的,平時(shí)多吃芥蘭還是可以起到緩解身體各部位的一些疾病情況的.那么關(guān)于芥蘭的功效和作用都有哪些?
藥用價(jià)值
歸經(jīng):肺經(jīng)
功效:解毒利咽;順氣化痰;平喘
性味:味甘;辛;性涼
藥理作用:所含蕓薹對(duì)苯并芘引起的小鼠肺和前胃腫瘍和二甲苯蒽經(jīng)起的大鼠乳腺襄,具有明顯的抑制作用.
功能主治:解毒利咽;順氣化痰;平喘.主風(fēng)熱感冒;咽喉痛;氣喘;并能預(yù)防白喉.
營(yíng)養(yǎng)成分:芥藍(lán)中含有有機(jī)堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺(jué)神經(jīng),增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動(dòng),有助消化.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用.它還含有大量膳食纖維,能防止便秘.降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效.
適宜人群:一般人群均可食用.特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者.
芥蘭是一種大多數(shù)人都可以吃的蔬菜,可以說(shuō)芥蘭曾被譽(yù)為天然綠色蔬菜,所以說(shuō)多吃它對(duì)身體都是很好的.但是上面也說(shuō)了,如果你有便秘等癥狀是不要吃芥蘭的.
蔬菜的種類(lèi)有很多，在對(duì)蔬菜選擇上，要先對(duì)蔬菜進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)自身健康才不會(huì)有任何的損害，那常見(jiàn)的蔬菜中，芥藍(lán)是一個(gè)不錯(cuò)之選，這樣的蔬菜對(duì)人體各方面，都是有著很好的幫助，而且它的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，那芥蘭的功效與作用都有什么呢?
很多人對(duì)芥蘭的功效與作用并不是很清楚，這就需要在對(duì)它選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，也都是可以放心的進(jìn)行選擇。
芥蘭的功效與作用：
助消化、防止便秘 降低膽固醇 軟化血管、預(yù)防心臟病
芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。
芥藍(lán)的使用效果
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍(lán)的適用人群
一般人群均可食用。
特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
如何挑選芥藍(lán)
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。 若是包心芥菜，則需注意葉柄沒(méi)有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
以上就是對(duì)芥蘭的功效與作用詳細(xì)介紹，在對(duì)這樣蔬菜選擇的時(shí)候，對(duì)它的制作方式，要以簡(jiǎn)單為主，這樣對(duì)它的功效和作用才不會(huì)破壞，而且長(zhǎng)期芥藍(lán)這蔬菜，對(duì)調(diào)理腸胃效果是非常不錯(cuò)的，這個(gè)也是要進(jìn)行注意的。
芥蘭頭也就是芥藍(lán)，在生活中是很常見(jiàn)的一種蔬菜。芥藍(lán)不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃對(duì)我們的健康有利，而且芥藍(lán)還有保健功效，對(duì)于某些疾病的防范具有很不錯(cuò)的作用。我們?cè)谑秤媒嫠{(lán)的時(shí)候。要知道它的功效和禁忌，最大程度為我們所用。那么，芥蘭頭的功效與禁忌是什么？
芥藍(lán)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥藍(lán)頭能補(bǔ)充維生素
芥藍(lán)頭是一種維生素含量特別高的蔬菜，特別是有維生素C的含量特別出色，比莧菜和菠菜等維生素C含量都要高，另外芥藍(lán)頭中還有大量的胡蘿卜素，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后能轉(zhuǎn)化成維生素A，因此人們食用芥藍(lán)頭以后，能起到補(bǔ)充維生素的重要作用。
2、芥藍(lán)頭能預(yù)防癌癥
芥藍(lán)頭中有一種天然的太苷類(lèi)物質(zhì)，它就是硫化葡萄糖苷，這種特質(zhì)進(jìn)入體以后能轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，它能提高人體細(xì)胞的活性，減少病毒對(duì)人類(lèi)細(xì)胞的傷害，從而也就抑制了癌細(xì)胞的生成，另外芥藍(lán)頭還能清除人體中多余的脂肪，抑制膽固醇的生成，對(duì)保護(hù)心腦血管和預(yù)防血栓也有不錯(cuò)的功效。
3、芥藍(lán)頭能止咳化痰
芥藍(lán)頭不但營(yíng)養(yǎng)豐富，它還含有一定數(shù)量的堿性成分，進(jìn)入人體以后能利水化痰，也能解毒祛風(fēng)，對(duì)人類(lèi)的咳嗽痰多，和小便不利以及身體浮腫等癥狀都有不錯(cuò)的緩解和治療作用。芥藍(lán)頭雖好，但是也不能過(guò)量食用，不然會(huì)讓人類(lèi)身體的真氣流失，出現(xiàn)性功效衰退的不良癥狀，對(duì)身心健康不利。
芥蘭禁忌
一、采后的芥蘭不要過(guò)水。這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵；
二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲(chóng)，采后不需進(jìn)行防腐處理；
三、短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬(wàn)別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。
食用禁忌
1、芥蘭與維生素K相克。含有豐富維生素C的食物芥蘭，可降低止血藥的療效，所以應(yīng)用止血藥日不宜食用。
2、芥蘭與牛肝相克。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來(lái)的功能，更以?xún)烧卟荒艽钆涫秤谩?/p>
3、芥蘭與兔肉相克。芥菜與兔肉同食會(huì)引起中毒，用楊梅煮水飲之可解毒。
4、芥蘭與雞肉相克。芥菜與雞肉同食會(huì)傷人元?dú)狻?/p>
做為日常一種再平常不過(guò)的蔬菜，芥蘭是我們餐桌上常見(jiàn)到的菜肴之一。芥蘭也叫芥藍(lán)，這種菜的味道很好，尤其是芥蘭的菜心部分，是十分美味的。菜葉又含有十分豐富的葉綠素，廣大的家庭主婦們都會(huì)購(gòu)買(mǎi)芥蘭，這是一種十分美味的蔬菜之一。并且芥蘭的做法也有好幾十種。
我們家常制作芥蘭一般也是將芥蘭洗干凈，然后放入鍋中炒熟之后就上桌食用，會(huì)加少許的鹽來(lái)做調(diào)味，但是這道菜實(shí)在是太普通了，今天來(lái)學(xué)做芥蘭的另外菜式，豐富一下日常食用芥蘭的不同感受。
1. 芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長(zhǎng)度。
2. 留著粗桿子(芥蘭莖部)，
3. 將芥蘭洗凈，把粗桿子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分。
4. 將粗桿子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。
5. 將牛肉切片，調(diào)入適量淀粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻腌制十分鐘。
6. 鍋燒熱，倒入食用油燒熱。
7. 放入腌制好的牛肉煸炒至變色，加點(diǎn)魚(yú)露炒勻即可盛出備用。
8. 洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗桿片煸炒40秒左右。
9. 再倒入芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)的芥蘭既保持美觀(鮮綠色)，又口感好(爽脆)。
10. 炒的差不多時(shí)，調(diào)入適量精鹽和雞精，加入煸炒過(guò)的牛肉快速翻炒即可成盤(pán)。
11. 芥蘭由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來(lái)爽而不硬、脆而不韌。
以上芥蘭搭配牛肉之后做出來(lái)的美食是十分不錯(cuò)的，所以大家可以自行在家中進(jìn)行嘗試，牛肉的美味搭配上芥蘭的鮮甜。是十分和諧的菜式，所以芥蘭炒牛肉可以進(jìn)行嘗試，家里有小孩的朋友們也可以將這道菜給小孩食用。
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營(yíng)養(yǎng)可口的美味食物，中國(guó)的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來(lái)介紹炒芥蘭的方法！
2.1鍋燒熱加入花椒、蔥爆香。
3.2豬肉切片
4.12加入肥肉翻炒出油。
5.21加入瘦肉翻炒。
6.1加入生抽。
7.2加入料酒。
8.翻炒入味。
9.加入芥蘭。
10.大火翻炒
11.加入鹽
12.加入味精
13.翻炒均勻后盛出
上文介紹的炒芥蘭其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
芥蘭是一種很常見(jiàn)的蔬菜，很多人都喜歡吃。它不僅有很高的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道芥蘭到底有哪些功效與作用嗎?今天小編就向大家介紹芥蘭的做法，趕緊來(lái)看看吧!
芥蘭的功效與作用
芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有多種維生素，特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
清熱除火
芥蘭味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
消食
芥蘭有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
通便
芥蘭的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
明目
芥蘭含有豐富的維生素A，對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
防秋燥
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問(wèn)題，多吃芥蘭就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。
抗癌
芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
芥蘭的做法大全
白灼芥蘭
主料：芥蘭。
輔料：蠔油、花生油、蒸魚(yú)醬油、香油、蔥絲、姜絲。
做法
(1)將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去;
(2)蠔油、蒸魚(yú)醬油各適量調(diào)和成料汁;
(3)較多的清水里加入半勺花生油燒開(kāi);
(4)將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒后關(guān)火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開(kāi)水里;
(5)倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要;
(6)將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤(pán)子里，先后均勻的澆上2料、5料即可食用。
臘肉炒芥蘭
主料：芥蘭500g、臘肉50g。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟
(1)芥蘭洗凈，瀝干水。
(2)芥蘭切條狀。
(3)臘肉切片。
(4)鍋中添水，大火加熱，水沸后加入少許鹽，水沸后加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過(guò)水后迅速撈出、瀝干待用。
(5)將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
(6)放入芥蘭，大火爆炒一分鐘后調(diào)味。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道芥蘭到底有哪些功效與作用了嗎?你知道經(jīng)常吃芥蘭對(duì)人體有哪些好處了嗎?芥蘭有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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很多人對(duì)紫芥蘭的做法并不是很了解，因此在制作它的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得不會(huì)出現(xiàn)其他異常。
紫芥蘭的做法：
芥蘭香腸
鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克，花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片;
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí);
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
方魚(yú)炒芥蘭
主 料： 大地魚(yú)(方魚(yú))1條，芥蘭10兩(約400克)，蒜頭2粒(切碎)，鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。
做 法：
1、大地魚(yú)起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝干待用。
3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚(yú)兜勻即可上碟。
備 注： 1、爆炒蒜茸及芥蘭時(shí)，先放入芥蘭才加入蒜茸，以免蒜茸燒焦，影響味道及美觀。2、大地魚(yú)炸至金黃色即可撈起，涼透即脆。如炸得太久，大地魚(yú)會(huì)有苦味。
芥蘭牛肉
主料： 牛五花肉300克，面粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
制作方法： 1.將肉切成大片，拍松肉質(zhì)，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻;
2.將鍋燒熱，油五成熟時(shí)，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出;
3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
以上就是對(duì)紫芥蘭的做法詳細(xì)介紹，它的制作方法比較多，在制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)，那以上不同 的制作方式，在食材搭配上也是不同的，因此對(duì)它制作的時(shí)候，在食材選擇也是要全面，而且要合理搭配。
芥蘭含有物質(zhì)元素，很多酒店也會(huì)有這道青菜，其做法大多是蒜蓉為主，而蒜蓉芥蘭的做法也并不復(fù)雜，除了芥蘭和蒜之外，還要準(zhǔn)備蔥、蠔油以及蒸魚(yú)豉油等，具體做法也分為幾步，大家在做的時(shí)候要注意芥蘭炒幾后變成青翠色就可以了，配料也要注意比例，尤其是鹽不要加多。
原料
·芥蘭500克 ·蒜1頭
·蔥1棵 ·蒸魚(yú)豉油3克
·蒜2瓣 ·蠔油2滴 ·雞精2克
·精鹽5克 ·白糖2克 ·白酒適量
做法
制作步驟一、
1、將芥蘭洗凈去葉，斜刀切段備用;
2、蒜剝?nèi)ネ馄?，切片，蔥洗凈切末備用;
3、凈鍋置旺火上加入少許底油燒熱，倒入切好的芥蘭，迅速翻炒幾下，見(jiàn)芥蘭顏色變青翠時(shí)加入蒸魚(yú)豉油、白糖、蒜片，在滴入蠔油，調(diào)入雞精和精鹽烹入白酒，來(lái)回拌勻，出鍋撒上蔥碎即可。
制作步驟二、
主料：芥蘭500克、蒜1頭
輔料：食鹽3克、生抽5克、植物油適量
1. 將芥蘭去除外面表皮，將芥蘭切片，切好的芥蘭放入鍋中氽燙，滴入少許食用油和食鹽，氽燙至八分熟后撈出
2. 氽燙好的芥蘭撈出后快速投入冷水中，鍋內(nèi)倒油后放入蒜蓉爆香
3. 倒入瀝干水的芥蘭片翻炒，出鍋前加放少許生抽調(diào)味即可。
菜品特色
入口爽脆，嚼之清甜。
小貼士
1、采后的芥蘭不要過(guò)水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵;
2、芥蘭菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
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