換心烏賊怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑,壽比彭祖高?!鄙鐣?huì)不斷發(fā)展,養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題,養(yǎng)生不再是停留在紙面,也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“換心烏賊怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”,希望能為您提供更多的參考。
換心烏賊簡(jiǎn)介
換心烏賊是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美觀潔白,鮮香無(wú)比。換心烏賊以蝦仁為主要材料,具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效。
換心烏賊怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
換心烏賊做法一
主料:烏賊,蝦仁,里脊肉,肉皮凍,魚(yú)肉,醬油,蔥姜末,明油,鹽,味精,料酒,濕淀粉。
烏賊去墨袋,軟骨,入沸水中氽透,蝦仁,里脊肉,肉皮凍切成 0.3厘米的丁,加鹽,醬油,味精,料酒,蔥姜末調(diào)勻。魚(yú)肉制成茸加鹽,料酒,味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料,用魚(yú)餡封口,上籠蒸熟后擺盤(pán)。勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
換心烏賊做法二
1、準(zhǔn)備好新鮮的烏賊。
2、烏賊洗凈,去除墨囊里的墨汁。
3、姜、蒜、蔥切好備用。
4、鍋熱適量的油。
5、下蔥白、姜下鍋爆香。
6、把洗凈的烏賊下鍋煎,先煎白色的一面在翻另外一面。
7、加入適量的醬油、料酒、適量的清水。
8、蓋上鍋蓋燜至熟透。
9、撒上蔥花即可起鍋裝盤(pán)食用。
換心烏賊做法三
1、洗凈烏賊,可保留整只不切開(kāi)或切開(kāi)清洗內(nèi)臟。
2、切蔥段,姜片備用。
3、熱鍋,放花生油,放姜片兩三片,放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。
4、三分鐘后,烏賊會(huì)出很多水,顏色開(kāi)始微紅,收火,夾起烏賊,倒掉水(水可以用來(lái)炒菜用,很鮮甜),清洗鍋。
5、再次燒熱放花生油,放蔥段,放烏賊后再次蓋鍋蓋,大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。
換心烏賊怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
做烏賊時(shí)蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
換心烏賊各食材的處理方法
1、烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,清洗時(shí)尤其要小心行事,千萬(wàn)不要把它的墨汁濺到身上,烏賊汁沾到衣服上很難清洗。
2、把烏賊放到一個(gè)較大的盆子里,盆里裝上水,水深最好能沒(méi)過(guò)墨魚(yú),這樣在清水的保護(hù)下,烏賊汁就不容易濺到你身上了。
3、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開(kāi)烏賊的身體,剪時(shí)剪刀從烏賊頭部與腹部的連接處開(kāi)始,慢慢剪到尾部,剪開(kāi)后在水中拉出內(nèi)臟,取出烏賊殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
4、烏賊要盡可能保持干冷,所以在洗凈后,最好用紙巾擦干,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來(lái)的烏賊會(huì)更加爽口。
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由于在烏賊的體中含有一些墨汁,因此烏賊也被人們叫做墨魚(yú)。而且烏賊與其他魚(yú)類不同的是,它體中的墨汁是逃生的一個(gè)工具,當(dāng)受到攻擊的時(shí)候?yàn)踬\就會(huì)噴出它的墨汁,已達(dá)到逃生的目的。而在生活中,烏賊也是一個(gè)比較常見(jiàn)的水產(chǎn)品,不管是干烏賊還是活烏賊,但是在制作烏賊的時(shí)候應(yīng)該怎樣燒呢?
烏賊本名烏鲗,又稱花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú)。是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱烏賊目的動(dòng)物。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi),因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱。其皮膚中有色素小囊,會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面,具有驚人的空中飛行能力。與魷魚(yú)和章魚(yú)一樣屬海洋軟體動(dòng)物,三者均不屬于魚(yú)類。
新鮮烏賊與干烏賊的做法。
發(fā)干烏賊:先放在冷水里泡軟,要幾個(gè)小時(shí),中間可以換水,這樣發(fā)的烏賊有嚼勁。不放堿。
洗烏賊:把烏賊上的薄膜剝下來(lái),骨和內(nèi)臟拿出來(lái),洗干凈。
新鮮烏賊的做法:
青椒烏賊肉絲:
烏賊切絲,鍋里燒開(kāi)水,水少許多一點(diǎn),把烏賊絲投入過(guò)水,水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉,可以下面吃,很鮮。
里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。
鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入烏賊絲炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
干烏賊燒肉:
燒五花肉或直排,不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入烏賊,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒(méi)魚(yú)肉,用小火燒(保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài))1-2小時(shí),您覺(jué)得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。
備注:市場(chǎng)上有一種干烏賊很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。
烏賊怎么處理才好呢,烏賊是非常養(yǎng)生的一種海產(chǎn)品,我們都能在海鮮市場(chǎng)上面買(mǎi)到烏賊,烏賊做菜能做出很多花樣來(lái),烏賊原來(lái)的名字叫做烏鲗,有些地方將烏賊成為花枝,在我們的生活里面,我們還是習(xí)慣叫烏賊為墨斗魚(yú)或墨魚(yú)。那么烏賊怎么處理才好吃呢。
烏賊屬于是軟體動(dòng)物。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以噴墨而逃走,所以有了烏賊的名號(hào),烏賊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,我們養(yǎng)生的菜肴可以多選擇烏賊作為食材,烏賊怎么處理為好,我們下文仔細(xì)介紹。
烏賊亦稱墨魚(yú)、墨斗魚(yú),烏賊目海產(chǎn)頭足類軟體動(dòng)物,與章魚(yú)和槍烏賊近緣 ?,F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2,100萬(wàn)年前的中新世,祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚(yú)骨或海螵蛸,可入藥)。
烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個(gè)部分,軀干相當(dāng)于內(nèi)臟團(tuán),外被肌肉性套膜,具石灰質(zhì)內(nèi)殼。
頭位體前端,呈球形,其頂端為口,四周?chē)呖谀ぃ鈬?對(duì)腕。頭兩側(cè)具一對(duì)發(fā)達(dá)的眼,構(gòu)造復(fù)雜。眼后下方有一橢圓形的小窩,稱嗅覺(jué)陷,為嗅覺(jué)器官,相當(dāng)腹足類的嗅檢器,為化學(xué)感受器。
烏賊的肉可食,它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用,墨囊也是一種藥材,內(nèi)殼可喂籠鳥(niǎo)以補(bǔ)充鈣質(zhì)。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠,是上等膠合劑。我國(guó)常見(jiàn)的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚(yú)),金烏賊與無(wú)針烏賊。烏賊是我國(guó)四大海產(chǎn)(大黃魚(yú),小黃魚(yú),帶魚(yú),烏賊)之一,漁業(yè)捕撈量很大,肉鮮美,富營(yíng)養(yǎng)。
上文我們介紹了什么是烏賊,我們知道烏賊懂得噴墨,所以有了這個(gè)名字,關(guān)于烏賊怎么處理才好,上文也給出了答案,我們可以白灼烏賊,也能用烏賊直接炒飯,或者弄成酸甜的糖醋烏賊等處理方式。
烏賊是一種特殊的海產(chǎn)品,因?yàn)樵跒踬\體中有一股墨汁,如果在清洗的過(guò)程中沒(méi)有將它的墨汁擠出來(lái)的話,在制作烏賊的時(shí)候就容易使墨汁溢出來(lái)。而且對(duì)于清洗烏賊的人來(lái)說(shuō),一定要非常的注意,因?yàn)闉踬\體中的墨汁一旦粘在人的衣服上,就很難被清洗下去。因此在日常生活中,大家清洗烏賊的方法有哪些呢?
烏賊(Sepia) 亦稱墨魚(yú)。
如何清洗:
一、墨魚(yú)體內(nèi)含有許多墨汁,清洗時(shí)尤其要小心行事,千萬(wàn)不要把它的墨汁濺到身上,墨魚(yú)汁沾到衣服上很難清洗。
二、把墨魚(yú)放到一個(gè)較大的盆子里,盆里裝上水,水深最好能沒(méi)過(guò)墨魚(yú),這樣在清水的保護(hù)下,墨魚(yú)汁就不容易濺到身上了。
三、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開(kāi)墨魚(yú)的身體,剪時(shí)剪刀從墨魚(yú)頭部與腹部的連接處開(kāi)始,慢慢剪到尾部,剪開(kāi)后在水中拉出內(nèi)臟,取出墨魚(yú)殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
四、墨魚(yú)要盡可能保持干冷,所以在洗凈后,最好用紙巾擦干,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來(lái)的墨魚(yú)會(huì)更加爽口。
注意事項(xiàng):
1、墨魚(yú)的墨汁含有一種粘多糖,實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚(yú)時(shí),不全部扔掉墨魚(yú)墨囊中的墨汁,做菜時(shí)少量放點(diǎn)到鍋里也有不小的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、墨魚(yú)殼,也叫烏賊板,學(xué)名叫“烏賊骨”,也是中醫(yī)上常用的藥材,稱為海螵蛸,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以買(mǎi)的墨魚(yú)中如果有墨魚(yú)殼不要扔掉,留著曬干后藥用。但因墨魚(yú)種類的不同,有的是軟殼,象透明塑料一樣,這種較殼沒(méi)有用,可以扔掉。
烏賊是人們給它的俗稱,它的本名應(yīng)該稱作為墨魚(yú),墨魚(yú)是人們平時(shí)比較常吃的魚(yú)類之一.墨魚(yú)肉質(zhì)鮮美,吃在嘴里非常美味.也因此非常受人們的喜愛(ài).墨魚(yú)1不僅口感吃起來(lái)好,而且它自身還有這豐富的營(yíng)養(yǎng),對(duì)貨于人體不好的人,多吃墨魚(yú)還可以起到滋補(bǔ)的功效.可以說(shuō)它可是個(gè)好東西.
要想吃墨魚(yú),首先要知道墨魚(yú)怎么做.說(shuō)道墨魚(yú)的做法,可以說(shuō)是有太多的做法了.那么今天就來(lái)給大家說(shuō)一下墨魚(yú)的做法吧.好讓大家在家里就可以做自己愛(ài)吃的墨魚(yú).
東坡墨魚(yú)古今做法 原料:鮮墨頭魚(yú)1條(約7 5 0克),茄子100克. 調(diào)料:蔥、姜、蒜米,麻油1 O克,精鹽2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司5 O克,巧克力醬20克,高湯50克,淀粉100克.
制法:1、將墨頭魚(yú)宰殺洗凈,取墨魚(yú)肉打上菊花花刀,加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒腌漬片刻,然后均勻的拍上一層干淀粉.
2、鍋內(nèi)加油燒至6成熱時(shí),將魚(yú)肉均勻的下入鍋中,待定形后撈出,至油溫上升至7成熱時(shí),放入魚(yú)肉復(fù)炸至淺黃色,隨即倒出.
3、用茄子皮卷出兩個(gè)畫(huà)軸擺在盤(pán)內(nèi),再擺上墨魚(yú)花,在盤(pán)邊擺上一個(gè)用面塑捏好的"東坡觀硯"造型.
4、勺內(nèi)加油5 O克,下蔥、姜、蒜米,煸炒后,加高湯、白糖、醋調(diào)味,用濕淀粉勾芡,快速起鍋,淋在魚(yú)上,用巧克力醬、番茄沙司在上面畫(huà)出梅花的圖案,并且用蕃茄沙司汁寫(xiě)上 "東坡墨魚(yú)"幾個(gè)字即可.
以上就是為大家介紹的烏賊怎么吃比較好,大家不妨在家里試著做一下.墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是很高的,所以可以多給家里的孩子吃,和老人吃,對(duì)身體是非常好的.
小烏賊吃起來(lái)鮮嫩可口,買(mǎi)回來(lái)的新鮮的小烏賊清洗是比較重要的,要把肚子里面的內(nèi)臟全部去掉,而且還要把里面的黑膜去除,在驅(qū)逐的時(shí)候也要有所注意,里面的墨囊去除的時(shí)候最好不要弄破了,不然的話會(huì)影響食材的口感,小烏賊的清洗方法也不難,在清洗的時(shí)候,手法一定要輕柔。
小烏賊怎么清洗
第一步:將墨魚(yú)仔的外皮剝掉,然后用剪刀把墨魚(yú)仔的肚子剪開(kāi),把頭和肚子分開(kāi),再把肚子的內(nèi)臟全部撕掉,將里面的小硬殼掏出,并將墨魚(yú)仔內(nèi)壁中的黑膜撕下來(lái)。說(shuō)明:現(xiàn)在市場(chǎng)賣(mài)的墨魚(yú)仔,很多都是店家代為處理干凈的,買(mǎi)回家以后直接進(jìn)行第二步就可以了。
第二步:用食指和大拇指緊緊捏住墨魚(yú)仔須子下部,用力擠壓,將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開(kāi)墨魚(yú)仔的眼睛,先將里面的黑色汁液擠出,再?gòu)氐讻_洗干凈。說(shuō)明:擠墨魚(yú)仔眼睛時(shí),一定用剪大一點(diǎn)的口兒,然后在水池中,邊擠邊沖水。剪得不夠大的話,擠的時(shí)候,里面的黑色汁液,很容易擠的到處都是,在水中操作則可避免。經(jīng)過(guò)上述處理后,墨魚(yú)仔就可以直接用來(lái)烹制菜肴了。如果你不喜歡墨囊,也可以將墨囊摘除后再用來(lái)做菜。不過(guò),摘除墨囊時(shí)要注意,不要弄破了,不然會(huì)變的黑黑的,還會(huì)影響菜的味道。
墨魚(yú)仔的清洗方法二1、墨魚(yú)仔清洗時(shí)還有一種比較簡(jiǎn)單的方法,在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開(kāi),把頭去掉,再把墨魚(yú)仔肚子中的內(nèi)臟全部取出來(lái)扔掉,并把里面的黑膜清理干凈,最后把墨魚(yú)仔的嘴巴也去掉,再用清水洗凈即可。2、這里要提醒大家一點(diǎn),在去除墨魚(yú)仔的眼睛時(shí),如果不是在水中操作,就要把口子剪得大一些,這樣利于它體內(nèi)墨汁的流出,而且要注意擠墨汁要邊擠邊沖水,不然會(huì)噴的得到處都是,很不衛(wèi)生。
墨魚(yú)仔墨囊弄破了怎么辦呢?方法也很簡(jiǎn)單,先用熱水將墨魚(yú)仔泡5分鐘,然后用涼水沖一下,就能洗掉了。但事實(shí)上,墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果墨魚(yú)仔不是很大,洗干凈后整只都可以吃。1、墨魚(yú)的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質(zhì),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它對(duì)小白鼠有一定的抑制癌癥的作用。所以,建議大家用墨魚(yú)做菜時(shí)盡量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。2、洗好的墨魚(yú)仔如果當(dāng)時(shí)不用,最好用紙巾擦干后冷藏保存,這樣才能讓墨魚(yú)仔吃起來(lái)更加爽口。3、墨魚(yú)骨也是一味常用的中藥材,建議大家曬干后留著作藥用,它有制酸、止血和收斂的功效。但是,那種象透明塑料一樣的軟骨是沒(méi)有藥用價(jià)值的,扔掉吧。另外,只有成年的墨魚(yú)才有墨魚(yú)骨,墨魚(yú)仔通常是沒(méi)有骨頭的。友情提示:墨魚(yú)干需要提前浸泡備用,冬季可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,中途多換幾次水,雖然專業(yè)的發(fā)制方法是需要用堿水來(lái)發(fā)制的,但堿會(huì)破壞食物中的一部分營(yíng)養(yǎng),另外,處理不好容易留下一股難聞的堿水味,所以就用最原始的方法,隔夜浸泡后使用。
換心烏賊簡(jiǎn)介
換心烏賊是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美觀潔白,鮮香無(wú)比。
做換心烏賊放什么調(diào)料
主料:烏賊,蝦仁,里脊肉,肉皮凍,魚(yú)肉,醬油,蔥姜末,明油,鹽,味精,料酒,濕淀粉。
烏賊去墨袋,軟骨,入沸水中氽透,蝦仁,里脊肉,肉皮凍切成 0.3厘米的丁,加鹽,醬油,味精,料酒,蔥姜末調(diào)勻。魚(yú)肉制成茸加鹽,料酒,味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料,用魚(yú)餡封口,上籠蒸熟后擺盤(pán)。勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
換心烏賊的常見(jiàn)做法
換心烏賊做法一
1、全部材料洗凈。洋蔥放冰箱半小時(shí)后取出切絲。洋蔥放冰箱有助減輕切洋蔥流眼淚的不適。
2、墨魚(yú)仔處理干凈,去骨、眼、墨魚(yú)皮(此步已由店家代勞)。在原本有骨那面縱橫交錯(cuò)斜切井字。
3、起鍋下少許油,油熱下洋蔥絲微軟,再加入墨魚(yú)仔和清水,炒至墨魚(yú)仔卷曲熟透,洋蔥絲熟軟,放少許鹽調(diào)味,即可上碟。
換心烏賊做法二
1、準(zhǔn)備好新鮮的烏賊。
2、烏賊洗凈,去除墨囊里的墨汁。
3、姜、蒜、蔥切好備用。
4、鍋熱適量的油。
5、下蔥白、姜下鍋爆香。
6、把洗凈的烏賊下鍋煎,先煎白色的一面在翻另外一面。
7、加入適量的醬油、料酒、適量的清水。
8、蓋上鍋蓋燜至熟透。
9、撒上蔥花即可起鍋裝盤(pán)食用。
換心烏賊做法三
1、洗凈烏賊,可保留整只不切開(kāi)或切開(kāi)清洗內(nèi)臟。
2、切蔥段,姜片備用。
3、熱鍋,放花生油,放姜片兩三片,放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。
4、三分鐘后,烏賊會(huì)出很多水,顏色開(kāi)始微紅,收火,夾起烏賊,倒掉水(水可以用來(lái)炒菜用,很鮮甜),清洗鍋。
5、再次燒熱放花生油,放蔥段,放烏賊后再次蓋鍋蓋,大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。
換心烏賊做法四
1、墨魚(yú)仔洗凈,去除各種雜質(zhì),最好把內(nèi)里的白膜撕掉,開(kāi)水中焯水。蔥切段,蒜姜切片,青紅椒切小丁備用。
2、熱鍋涼油,小火放入花椒,干辣椒煸香,然后放入蒜片蔥段炒出香味,加入一大勺老干媽醬略炒。
3、倒入焯好水的墨魚(yú)仔和事先切好的青紅椒粒,加入少許蠔油、白糖和白酒大火快速翻炒。
換心烏賊的食物相克知識(shí)
烏賊+茄子:一起吃容易引起霍亂
銀耳的吃法很多,在很多餐館里都會(huì)用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口,很適合夏天吃,對(duì)于女生來(lái)說(shuō),銀耳可以做成,飲品,不僅可以美容養(yǎng)顏,而且可以讓女生的精神更加好,健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食,口感很獨(dú)特,很多人喜歡吃。那么,銀耳要怎樣做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟功能,它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力,還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力??梢宰萄a(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃,補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥,特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯,具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功,對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證,確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎,滋陰潤(rùn)肺,生津目咳,清潤(rùn)益胃,補(bǔ)氣和血,強(qiáng)心壯身,補(bǔ)腦提神,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效,但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門(mén)冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
扁食簡(jiǎn)介
扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱扁食,也稱餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開(kāi)的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺(tái)灣等地被稱為扁食。
扁食怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買(mǎi)的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
5、成品出來(lái)了,可以煮了。
扁食怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊,每個(gè)扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上?!敖け馊狻敝谱鬟^(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開(kāi),待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
鹽焗雞簡(jiǎn)介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。把雞用繩捆好掛起來(lái),風(fēng)干3-4小時(shí)。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開(kāi)錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個(gè)小時(shí)以上。
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