烏賊魚怎么燒
春季養(yǎng)生魚。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，沒有好的身體，萬事事皆休。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“烏賊魚怎么燒”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
烏賊魚是屬于海鮮的一種，這種海鮮在烹飪的時候方法還是比較多的，而且營養(yǎng)價值也是相當高的，在攝入以后人們就會感覺到自己的身體攝入到非常多的營養(yǎng)成分，可以補充自己身體當中所缺少的一些蛋白質和氨基酸等，而且基本上都是會使用紅燒的方式來做烏賊魚的，這樣味道上會比較好的。
1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味;
3. 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可。
1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用;
2. 脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目(Sepioidea)海產頭足類軟體動物，
與章魚和槍烏賊近緣?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。烏賊約有350種，體長2.5～90公分(1～35吋)，最大的大王烏賊體長逾20米。烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產100～300粒卵。
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳(紅) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4. 另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
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我們在烹飪過程當中，經常會因為水分的流失，出現(xiàn)糊鍋的情況。那么，怎么燒魚不粘鍋呢？那么首先大家就要知道在燒魚的時候應該添加多少的水，然后就是火候的控制，在燉煮的過程當中，可以小火熬煮，但是隨著食物的成熟，可以大火收汁，這樣就可以很好的避免粘鍋了。
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
烏賊魚這種食物可能很多人都是吃過的，并且這種食物的種類也是非常多的，每一種類型的烏賊魚營養(yǎng)價值和味道都是完全不一樣的，但是最好在烹飪的時候保留烏賊魚原本的風味，這樣的話才可以不使得本身營養(yǎng)物質發(fā)生任何的流失，在攝入以后就可以治療女性朋友們出現(xiàn)的子宮出血的現(xiàn)象。
烏賊主要吃魚、蝦，遇到敵害時，會用兩大法寶來對付。第一是“放煙幕彈”，把體內墨囊里的墨汁噴出來，將周圍海水染黑使“敵人”迷失方向，喪失攻擊能力，而自己可以乘機逃脫。第二是變色本領，明明是黑色的烏賊，一會兒卻變成了黃色，轉眼間又變成了紅色， 使“敵人”捉摸不透，只好停止追擊。
性味咸微溫:功能收斂止血、滋陰養(yǎng)血、益氣強志。
我國烏賊種類較多，洄游明顯的為曼氏無針烏賊(Sepiella maindroni)，盛產于浙江南部沿海及福建沿海;臺灣槍烏賊(Loligo formosana)，分布于臺灣海峽以南海區(qū)，汕頭外海及北部灣為產卵場所。
俗稱墨魚，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營養(yǎng)，烏賊科動物的總稱。生活在溫暖海洋中，游泳快速，主要以甲殼類為食，也捕食魚類及其他軟體動物等。(種類有巨型烏賊、槍烏賊、金烏賊(俗稱魷魚)等等)我國常見的烏賊有金烏賊與無針烏賊.
功能性子宮出血。取完整新鮮烏賊魚墨囊，烘干研末，裝入膠囊。于月經來潮之第一天開始服，每次1克，每日2次，連服5天為一療程。
胃酸過多。烏賊骨洗凈、曬干，將疏松部分刮下研細末。每次服3克，每日2次。有活動性胃及十二指腸潰瘍者，每次服3克，和蜂蜜10毫升沖服，每日3次，連服一個月。
婦人經閉。烏賊魚250克、桃仁5克，一起入鍋煮，分2次食完，連食2～3劑。
紅燒鯉魚是特別出名的一種菜，在做紅燒鯉魚的時候，需要掌握的竅門就是魚的燒制過程和湯汁的調制，清洗鯉魚的時候，一定要將魚鱗和內臟去除干凈，這樣能夠去除魚的腥氣，紅燒鯉魚一般都是偏甜口味的，所以在制作過程中可以加入一些焦糖，那么魚怎么燒才好吃呢?
紅燒魚，大家都吃過?！棒~”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那么先說一下，什么是紅燒呢?紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然后再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最后改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋?；旧霞t燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那么容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條(一斤到二斤)，蒜末5克、姜末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時。
3、起鍋，用生姜一片，把鍋里面全部抹一遍(防止粘鍋)。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙后放油(鍋熱不粘鍋)，把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內留少許油，放蔥花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調味。
7、待鍋內水燒開后，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。
8、把剩余湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復澆湯汁，這樣更利于讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡制魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
制作魚的過程中，每一個人可以根據自己的口味選擇不同的制作方法，因為魚作為一種從古至今就存在的食物，演變到現(xiàn)代社會，魚已經發(fā)明出許多種不同的制作方法。其中燒魚是受到廣泛認可的一種制作方法，因為燒魚可以將旁邊的湯汁有效融入魚肉中，使魚肉達到更鮮美的口感。但是在制作燒魚的時候，如何給魚肉去腥呢?
除魚腥味10個方法:
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：濕淀粉
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沈入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：面粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。
不知道大家在生活中是否吃過長魚，長魚又被稱作為帶魚，它的個頭是非常長的，大多數人在吃長魚的時候都會選擇將魚切段，然后進行油炸，可以在油炸之前外面加入一層炸雞裹粉，這樣炸出來的魚會看起來更加的金黃，在色澤上就非常的誘人，那么長魚怎么燒比較好吃呢?
用料： 黃鱔:適量 大蒜:適量 雞精:適量 醬油:適量 料酒:適量 白糖:適量 姜絲:適量
步驟：
1先把黃鱔洗干凈，清理好內臟，用開水燙一下，這樣切成段比較容易。
2把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。
3把老姜切成姜絲。
4開始熱鍋，放入色拉油。
5放入姜絲煸炒出香味。
6放入黃鱔段。
7放少量的料酒。
8加入點醬油。
9放入已經蒸熟的大蒜頭。
10加水，大火繼續(xù)燒。
11不要忘了最后加點白糖，放入雞精，口味自己調整哈!
一方水土養(yǎng)一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉(xiāng)，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉(xiāng)相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。
制作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味;泡蘿卜切成4厘米長的粗絲;韭菜洗凈切成顆粒;郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸后撈出;土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣于墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
制作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味準確。
5、跑油時油溫不宜太低。
關鍵環(huán)節(jié)控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特征：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度;燒鱔魚控制好時間，一定細嫩;跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
很多人都比較喜歡吃胖頭魚，胖頭魚的味道比較鮮美，營養(yǎng)價值也非常的不錯，首先也要把胖頭魚腌制一下，可以放入料酒，蔥姜絲，食鹽，腌制一段時間，然后再進行制作，胖頭魚的肉質特別的鮮嫩，非常有助于腸胃的吸收，對于提高身體的免疫力有很好的效果，是營養(yǎng)價值比較高的一種魚。
包頭魚怎么燒好吃
材料主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉做法1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開后5分鐘關火再浸5分鐘；2、將芥蘭焯水后放入盤中，腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲；3、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放香菜即可。
做法二
材料胖頭魚半條(約1000克)做法1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.2.鍋內放入適量的食油開中火.3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.
做法三
材料用料主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量做法1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。小訣竅制作關鍵魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
酸菜魚是一道著名的川菜，它選用的魚只要就是草魚，再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚了。雖然這道菜是著名的川菜，但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚的制作方法非常多，這道菜里面含有豐富的蛋白質，還能給人體提供氨基酸和多種礦物質，是一道美味又營養(yǎng)的菜。
酸菜魚是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛風病，那么最好不要吃這道菜，因為吃魚會使痛風病患者的癥狀加劇。那么，這道酸菜魚怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚的做法。
酸菜魚做法：
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈;
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金針菇洗凈切成兩段;
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘;
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉;
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
我們在制作這道酸菜魚的時候也可以選用鯉魚，但是傳統(tǒng)的做法選用的就是草魚，另外，在制作這道菜的時候，最后一步給菜里面澆油也可以省去，這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜，如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚里面澆油。
烏賊怎么處理才好呢，烏賊是非常養(yǎng)生的一種海產品，我們都能在海鮮市場上面買到烏賊，烏賊做菜能做出很多花樣來，烏賊原來的名字叫做烏鲗，有些地方將烏賊成為花枝，在我們的生活里面，我們還是習慣叫烏賊為墨斗魚或墨魚。那么烏賊怎么處理才好吃呢。
烏賊屬于是軟體動物。烏賊遇到強敵時會以噴墨而逃走，所以有了烏賊的名號，烏賊的營養(yǎng)價值非常的高，我們養(yǎng)生的菜肴可以多選擇烏賊作為食材，烏賊怎么處理為好，我們下文仔細介紹。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣 ?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個部分，軀干相當于內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發(fā)達的眼，構造復雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。
烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營養(yǎng)。
上文我們介紹了什么是烏賊，我們知道烏賊懂得噴墨，所以有了這個名字，關于烏賊怎么處理才好，上文也給出了答案，我們可以白灼烏賊，也能用烏賊直接炒飯，或者弄成酸甜的糖醋烏賊等處理方式。
大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個很常見的問題，就是在燒魚的時候會發(fā)現(xiàn)魚和鍋會黏在一起了，如果大力的撕扯的話，就會導致魚和魚肉分離開來了。燒魚的時候怎樣才不會粘鍋呢，這是很多烹飪的人想知道的一個問題，其實對于這個燒魚粘鍋的問題，是有一定的小技巧的，想知道的話就要往下看看。
每家每戶都會有燒魚的習慣，但是如果不懂得一些小技巧的話，就會讓魚和鍋粘在一起了，這個時候就是最煩的時候了，因為大力扯的話，魚肉就會分開了，非常的難看。
1、煎魚的好壞與否，與鍋有相當的關系，選用平底鍋最佳，沒有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可;
2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過多，不然菜品完成后，油味還會存在，影響食用;
3、生姜的特殊作用，在鍋燒到一定熱度后，可以用生姜切面擦拭鍋底，這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋，小技巧哦;
4、油溫與火候的把控，煎魚油熱到八分左右，開始下過煎魚，火候中等，火候與油溫協(xié)調控制，溫度低或者火候太小，熱度不夠的話，魚的表皮便會粘住鍋底，因為表皮不夠脆，不夠焦黃，反而與鍋底解除，翻面煎的時候，就會粘鍋。
上面就是向大家介紹了關于燒魚不粘鍋的方法，希望大家看完之后都知道怎樣去對付這個燒魚粘鍋的問題。其實在生活中我們遇到的一些小困難都是可以借助一些小技巧來幫助解決的，主要是要多學習這樣的小技巧，才可以幫助解決生活中的小困難。
入秋之后市面上的馬高魚開始多了起來，馬高魚刺極少,肉質鮮嫩、味美,有俗語說“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”。馬高魚膽固醇含量低，含有豐富的DHA元素、大量蛋白質、氨基酸等其他微量元素，可作為嬰兒輔食。還具有防衰老的食療功效，經常食用對預防貧血、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定作用。那么馬高魚該如何做呢？
1、把馬鮫魚切成1-1.5cm的厚度（不過一般買魚時，老板都會幫忙切的），然后在魚塊上面均勻的撒上鹽，腌5分鐘
2、起油鍋的時候均勻的在鍋里面撒點鹽，這樣煎魚的時候，不容易粘鍋，其次不會油花四濺。
3、下鍋煎，注意火候，最好用中小火慢慢煎，當看到魚肉從低端慢慢向上泛白時就可以把火關了，用爐頭的余溫慢慢煎
4、待鍋的溫度降下來，魚肉就很容易翻動，將魚塊翻過來繼續(xù)開火慢慢煎
5、直至魚塊兩
營養(yǎng)價值
馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。馬鮫魚原產地新西蘭。在每年入秋后，在我國頻繁活動于東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類，魚期：4-6月由于以魚蝦等水生動物為食，故馬鮫魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優(yōu)質魚類。據分析，每百克魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，并含多種維生素等。
馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。
馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。
營養(yǎng)成分
由于以魚蝦等水生動物為食，故馬鮫魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優(yōu)質魚類。馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養(yǎng)元素。
小烏賊吃起來鮮嫩可口，買回來的新鮮的小烏賊清洗是比較重要的，要把肚子里面的內臟全部去掉，而且還要把里面的黑膜去除，在驅逐的時候也要有所注意，里面的墨囊去除的時候最好不要弄破了，不然的話會影響食材的口感，小烏賊的清洗方法也不難，在清洗的時候，手法一定要輕柔。
小烏賊怎么清洗
第一步：將墨魚仔的外皮剝掉，然后用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，將里面的小硬殼掏出，并將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來。說明：現(xiàn)在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回家以后直接進行第二步就可以了。
第二步：用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈。說明：擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。經過上述處理后，墨魚仔就可以直接用來烹制菜肴了。如果你不喜歡墨囊，也可以將墨囊摘除后再用來做菜。不過，摘除墨囊時要注意，不要弄破了，不然會變的黑黑的，還會影響菜的味道。
墨魚仔的清洗方法二1、墨魚仔清洗時還有一種比較簡單的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，把頭去掉，再把墨魚仔肚子中的內臟全部取出來扔掉，并把里面的黑膜清理干凈，最后把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗凈即可。2、這里要提醒大家一點，在去除墨魚仔的眼睛時，如果不是在水中操作，就要把口子剪得大一些，這樣利于它體內墨汁的流出，而且要注意擠墨汁要邊擠邊沖水，不然會噴的得到處都是，很不衛(wèi)生。
墨魚仔墨囊弄破了怎么辦呢?方法也很簡單，先用熱水將墨魚仔泡5分鐘，然后用涼水沖一下，就能洗掉了。但事實上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果墨魚仔不是很大，洗干凈后整只都可以吃。1、墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質，動物實驗證明它對小白鼠有一定的抑制癌癥的作用。所以，建議大家用墨魚做菜時盡量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。2、洗好的墨魚仔如果當時不用，最好用紙巾擦干后冷藏保存，這樣才能讓墨魚仔吃起來更加爽口。3、墨魚骨也是一味常用的中藥材，建議大家曬干后留著作藥用，它有制酸、止血和收斂的功效。但是，那種象透明塑料一樣的軟骨是沒有藥用價值的，扔掉吧。另外，只有成年的墨魚才有墨魚骨，墨魚仔通常是沒有骨頭的。友情提示：墨魚干需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時間，中途多換幾次水，雖然專業(yè)的發(fā)制方法是需要用堿水來發(fā)制的，但堿會破壞食物中的一部分營養(yǎng)，另外，處理不好容易留下一股難聞的堿水味，所以就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。
烏賊是一種特殊的海產品，因為在烏賊體中有一股墨汁，如果在清洗的過程中沒有將它的墨汁擠出來的話，在制作烏賊的時候就容易使墨汁溢出來。而且對于清洗烏賊的人來說，一定要非常的注意，因為烏賊體中的墨汁一旦粘在人的衣服上，就很難被清洗下去。因此在日常生活中，大家清洗烏賊的方法有哪些呢?
烏賊(Sepia) 亦稱墨魚。
如何清洗：
一、墨魚體內含有許多墨汁，清洗時尤其要小心行事，千萬不要把它的墨汁濺到身上，墨魚汁沾到衣服上很難清洗。
二、把墨魚放到一個較大的盆子里，盆里裝上水，水深最好能沒過墨魚，這樣在清水的保護下，墨魚汁就不容易濺到身上了。
三、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體，剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始，慢慢剪到尾部，剪開后在水中拉出內臟，取出墨魚殼，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可。
四、墨魚要盡可能保持干冷，所以在洗凈后，最好用紙巾擦干，再放入冰箱冷藏備用，這樣做出來的墨魚會更加爽口。
注意事項:
1、墨魚的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時，不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁，做菜時少量放點到鍋里也有不小的營養(yǎng)價值。
2、墨魚殼，也叫烏賊板，學名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱為海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以買的墨魚中如果有墨魚殼不要扔掉，留著曬干后藥用。但因墨魚種類的不同，有的是軟殼，象透明塑料一樣，這種較殼沒有用，可以扔掉。
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