米皮的做法
葛米養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“米皮的做法”，希望能為您提供更多的參考。
米皮這種食品對于現(xiàn)實中的很多人來說都是很陌生的，因為大家的生活中米皮一般是吃不到的，所以要是說到米皮的做法，知道的人就更是少之又少了，這其實主要是因為地理的原因?，F(xiàn)實中也有很多類似的情況，很多美食因為地理的原因而不能得到推廣，很多人卻是想吃吃不到，這是悲哀的。
雖然隨著《舌尖上的中國》的熱播，中國各個地區(qū)的美食在國內(nèi)都有了一定的推廣，但是效果還是不怎么好，推廣的力度太小了，很多人還是沒有了解到米皮這種食物。那么，下面基于這個原因來詳細介紹下米皮的做法。
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。
最著名的米皮當屬“陜西漢中米皮”。漢中米皮歷史悠久，顯著特點是辛辣爽口。其辣味調(diào)料的制作方法十分考究。
涼拌米皮
原料：
米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調(diào)料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
制作方法：
大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
風味特色：
米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。
技術(shù)要領(lǐng):
磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。
黑米涼皮
漢中黑米涼皮原創(chuàng)于秦代，厲經(jīng)近兩千年的打磨、改進，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺南部的單季稻，而以漢水流域的為上乘，尤以漢中洋縣的黑色大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、
漢中黑米涼皮
“薄”、“細”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，(這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點;五香料醋呢，一定要選漢中生產(chǎn)的香醋，而以熏醋中的為上乘，烹調(diào)皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運用現(xiàn)代工藝制成的調(diào)料炙之，晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油，那講究就更大了，必須選用大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風干后剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙干，在石碾子上碾成末，然后用細羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發(fā)黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術(shù)的一個重要環(huán)節(jié)。再者，切涼皮必須用約一米長的漢中產(chǎn)手工的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。有的用機器切,但總覺得不是個味兒。
通過上面的介紹，我們就可以看出其實米皮的做法還是有很多的，而且米皮的營養(yǎng)價值也是很高的，所以這么好的食品應(yīng)該被更多的人知道。相信不久以后，米皮就會傳遍整個中國，到時候喜歡吃米皮的人將會越來越多的。不過現(xiàn)在我們可以自己在家動手來試試做米皮。
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其實做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學習，就可以慢慢練習的。小編下面給大家介紹釀米皮的做法，仔細看一下，相信你一定可以學會的
2.121干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
3.212燒開后放置一段時間即可使用
4.12鍋中放1大碗花生油，油燒開后放置到七成熱
5.21然后倒入碗中，炸成辣椒油
6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘
7.鍋中燒水
8.水開后取一鐵盤（我用的是不粘披薩盤），刷油
9.將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中
10.1大火蒸3—4分鐘即可
11.2然后放入冒起的鍋中
12.拿出
13.迅速將盤子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連
14.做好的米皮切成條備用
15.黃瓜洗凈切成絲
16.豆芽擇去兩端，洗凈后入開水鍋焯熟
17.麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻
18.大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調(diào)成蒜水
19.在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
不知道小編今天分享的釀米皮的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
涼皮、米皮或者說面皮是夏季人們喜歡吃的食物，因為它們都可以做成涼拌的，拌上各種調(diào)料、醬料，快速又便宜，還能滿足不同人的口味。米皮是大米制成的，米皮還可以做成熱的，而且里面還可以加入各種蔬菜。如果你身體不適不能吃涼拌，這時候熱米皮是你不錯的選擇。熱米皮的做法是怎么樣呢?
米皮最出名的當然是漢中米皮。漢中面皮起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！?/p>
后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個時辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。
也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習慣。
漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。故大米要用新米。
制作方法
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour(米粉)，味道不對，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，請記住。
喜歡美食的朋友們相信對漢中的米皮不會陌生，它是陜西的一道非常著名的小吃。它不同于一般的涼皮，吃起來比較有口感。雖然吃米皮去到陜西漢中吃比較有感覺，但是生活中并不能允許大家這么任性。所以小編為大家收集了漢中米皮的做法，讓大家足不出戶就可以自己制作漢中米皮來吃。具體介紹漢中米皮的做法。
1、主料:粘米粉適量，米飯少許、糯米粉少許、堿少許米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯，用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜，把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾，用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中，如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
烹飪技巧
漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗
粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起
涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘
加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
涼皮是生活中常見的一種小吃，也是做為陜西地道的風味小吃之一，涼皮不僅清涼可口而且香味濃，做出來的涼皮花幾塊錢買上一碗就可以吃得飽飽的，在西安人看來面食和面條是最流行的，特別是涼皮做的筋道，特有嚼勁，接下來的這篇文章中我來為大家介紹一道涼皮米皮搟面皮做法，以及配料怎么做呢？
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質(zhì)硬，當?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮(河粉)，但沒有特別配制的調(diào)料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應(yīng)當?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、搟面皮
1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我們了解到了涼皮米皮搟面皮的制作方法，方法簡單工藝精粹，而且與此同時也不需要花費太多的工序，自己在家里也可以制作，只要擁有足夠的材料，就可以作出好吃美味的涼皮。
米皮，是一種利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，最后制作而成的一種面食食品。這種食品對于一很多人來說都沒有吃過，比較的陌生，對于米皮也就是聽過，對于他的了解也是很少，畢竟我國這么的大，美食更是多種多樣，很多像米皮這種特色美食不了解也是正常，不過大家可以自己在家制作哦，今天我就教大家制作的方法吧。
主料：小麥面粉400克黃瓜100克，菠菜200克酵母2克
豬肉(瘦)100克
輔料：鹽3克陳醋10克、醬油2克，辣椒油10克、大蒜（白皮）3克
涼拌涼皮的做法步驟：
1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團后醒一會；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面團，把面筋和淀粉分洗出來；
4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和淀粉會分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；
8. 倒扣沖一下涼水后，掀開涼皮取下裝盤中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。
做法二：
1、把涼皮洗凈，準備一頭蒜，把涼皮切成條狀，放入湯碗中，備用。
2、把涼皮一個一個地展開，正好這時涼皮干凈，用手做比較省力，把蒜剝開，壓成蒜泥，加入
3、再加入適量的醋、香油、鹽、味精和辣椒醬，鹽要少許即可，因為辣椒醬里含有鹽。
4、用筷子攪拌均勻，這時候也可以加入黃瓜絲，可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。
5、可以裝盤食用了，這樣就可以把攪拌到下面的蒜泥翻上來，以免造成不必要的浪費。
注意事項：
蒜碾成泥會更加入味，口感上也不會太辣。
做法三：
原料：
米皮（卷粉）250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調(diào)料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
（1）大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，（菜師傅：40458389）待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽。
（2）再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
技術(shù)要領(lǐng)：
磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。
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