熱米皮的做法
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“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實現科學的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“熱米皮的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
涼皮、米皮或者說面皮是夏季人們喜歡吃的食物，因為它們都可以做成涼拌的，拌上各種調料、醬料，快速又便宜，還能滿足不同人的口味。米皮是大米制成的，米皮還可以做成熱的，而且里面還可以加入各種蔬菜。如果你身體不適不能吃涼拌，這時候熱米皮是你不錯的選擇。熱米皮的做法是怎么樣呢?
米皮最出名的當然是漢中米皮。漢中面皮起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！?/p>
后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個時辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。
也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習慣。
漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。故大米要用新米。
制作方法
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾;
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour(米粉)，味道不對，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，請記住。
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米皮這種食品對于現實中的很多人來說都是很陌生的，因為大家的生活中米皮一般是吃不到的，所以要是說到米皮的做法，知道的人就更是少之又少了，這其實主要是因為地理的原因?，F實中也有很多類似的情況，很多美食因為地理的原因而不能得到推廣，很多人卻是想吃吃不到，這是悲哀的。
雖然隨著《舌尖上的中國》的熱播，中國各個地區(qū)的美食在國內都有了一定的推廣，但是效果還是不怎么好，推廣的力度太小了，很多人還是沒有了解到米皮這種食物。那么，下面基于這個原因來詳細介紹下米皮的做法。
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。
最著名的米皮當屬“陜西漢中米皮”。漢中米皮歷史悠久，顯著特點是辛辣爽口。其辣味調料的制作方法十分考究。
涼拌米皮
原料：
米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
制作方法：
大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
風味特色：
米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。
技術要領:
磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。
黑米涼皮
漢中黑米涼皮原創(chuàng)于秦代，厲經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺南部的單季稻，而以漢水流域的為上乘，尤以漢中洋縣的黑色大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、
漢中黑米涼皮
“薄”、“細”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，(這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點;五香料醋呢，一定要選漢中生產的香醋，而以熏醋中的為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運用現代工藝制成的調料炙之，晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油，那講究就更大了，必須選用大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風干后剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙干，在石碾子上碾成末，然后用細羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發(fā)黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術的一個重要環(huán)節(jié)。再者，切涼皮必須用約一米長的漢中產手工的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。有的用機器切,但總覺得不是個味兒。
通過上面的介紹，我們就可以看出其實米皮的做法還是有很多的，而且米皮的營養(yǎng)價值也是很高的，所以這么好的食品應該被更多的人知道。相信不久以后，米皮就會傳遍整個中國，到時候喜歡吃米皮的人將會越來越多的。不過現在我們可以自己在家動手來試試做米皮。
在我們國家，各個地區(qū)都有各自的特色美食，為什么很多人喜歡出去旅游，除了游遍千山萬水之外，也可以品嘗非常多的美食，一舉兩得。就拿漢中熱米皮來說，很多驢友都是非常喜歡吃的。不過有時候的確離該地區(qū)太遠了，所以想要品嘗的時候可以直接在家自己做。那么漢中熱米皮調料配方是什么?
漢中熱米皮的做法步驟：
提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。
用蒸籠蒸時一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細.
大刀熱米皮皮子很薄很寬，足有兩公分。
熱米皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例，蔥姜洋蔥適量，燒開240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克，140度細辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上顏色揮發(fā)香味)隔夜第二天使用，只用紅油不用底辣。
熱米皮的調料水配方和做法：5斤開水香料20克(與米皮香料不一樣)，鹽125，雞精25，味精25，白糖25克，香醋140克， 一直熱著。
將大刀米皮、辣椒紅油、調料水混合拌勻就可以開吃了!
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹自制黑米米皮，可以根據下面的步驟自己做一下。
2.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，我用的超細研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來的米糊很細膩
3.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克和食用油一湯匙。充分攪拌均勻，成為米皮用的糊。
4.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。我喜歡稍微厚點的米皮，就多點。用一個較大的鍋，我用的炒鍋，里面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鐘。起大泡時就熟了
5.，立即拿出來放入涼水中。晾涼后順著邊取出。
6.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。
7.食香和蒜加入鹽倒成泥，加入調味中除辣椒油以外的所有材料，攪拌均勻成為調味碗汁。
8.吃的時候切條，米皮入碗中，加黃瓜絲，面筋塊，倒入適量的碗汁，根據自己的口味可以再加入適量辣椒油，
9.攪拌均勻
10.我是愛吃加了芝麻醬的，加了芝麻醬，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來很香，就是賣相不好看啦。最上面的成品圖是沒有加芝麻醬的。
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得自制黑米米皮的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會有所收獲的哦!
其實做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學習，就可以慢慢練習的。小編下面給大家介紹釀米皮的做法，仔細看一下，相信你一定可以學會的
2.121干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
3.212燒開后放置一段時間即可使用
4.12鍋中放1大碗花生油，油燒開后放置到七成熱
5.21然后倒入碗中，炸成辣椒油
6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘
7.鍋中燒水
8.水開后取一鐵盤（我用的是不粘披薩盤），刷油
9.將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中
10.1大火蒸3—4分鐘即可
11.2然后放入冒起的鍋中
12.拿出
13.迅速將盤子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連
14.做好的米皮切成條備用
15.黃瓜洗凈切成絲
16.豆芽擇去兩端，洗凈后入開水鍋焯熟
17.麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻
18.大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調成蒜水
19.在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
不知道小編今天分享的釀米皮的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
喜歡美食的朋友們相信對漢中的米皮不會陌生，它是陜西的一道非常著名的小吃。它不同于一般的涼皮，吃起來比較有口感。雖然吃米皮去到陜西漢中吃比較有感覺，但是生活中并不能允許大家這么任性。所以小編為大家收集了漢中米皮的做法，讓大家足不出戶就可以自己制作漢中米皮來吃。具體介紹漢中米皮的做法。
1、主料:粘米粉適量，米飯少許、糯米粉少許、堿少許米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯，用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜，把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾，用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中，如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
烹飪技巧
漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗
粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起
涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘
加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
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