怎樣曬魚干
過度曬太陽后的飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《怎樣曬魚干》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
魚干主要是指以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過一系列的加工制作而制作成的。魚干富含豐富的蛋白質(zhì)和人體所需要的氨基酸，營養(yǎng)成分很容易被人們吸收，是一種高營養(yǎng)高的美食。魚干主要是以青、草、鰱為原料，食物十分的美味。很多人對于魚干不了解，我們來看一下怎樣曬魚干?
魚干富含很高的熱量，存在一定的脂肪含量，我們在食用的時候需要控制數(shù)量，以免造成脂肪堆積，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的時候都是需要慎重的。
怎樣曬魚干?照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
以上的內(nèi)容就是對于怎樣曬魚干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。魚干是一種天然的保健食品，可以配餐或者是作為零食食用，能夠有效的補充營養(yǎng)。需要注意的是魚干中含有一種亞硝酸，是一種致癌的物質(zhì)，不可大量的吃，控制飲食，保持身體健康。
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夏季的光照比較強烈，所以想要曬干什么東西的話，在夏季曬制是最好的，因為這樣可以有效脫干水分。而魚干是一個既下飯又美味的食物，但是對于魚干的制作方法一些人卻顯得不是那樣熟練，因為大概只有老一輩人的腦海里才掌握了制作魚干的方法。因此在夏季想要曬魚干的話，制作方法是什么呢?
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
注意，曬魚干的時候最好別在陰天曬，正午太陽最大的時候拿去曬，下午太陽下山了拿進屋里陰涼的干燥處。
提起魚這種水生動物，我們常常會聯(lián)想到美味可口的佳肴！我們吃魚的方法有非常多，比如清蒸、紅燒、腌制、燒烤，還有一種不常用的方法就是曬干，做成小魚干。小魚干放在陽關充足的地方曬，但是通常會招引來許多蚊蟲，我們應該在魚里面加一些佐料，具體做法我們在下面給大家介紹一下吧！
1、盛產(chǎn)小魚兒的地方大都是是靠河的上游或者中游，一般都是靠水吃水的人才會有自家的小船，以及對應的捕魚器材，譬如——網(wǎng)、燈、撈子等。當然一般這種人都是農(nóng)民，所以如果你是城鎮(zhèn)人口，那就慢慢的想象接下來的畫面吧。
2、首先，要先劃船到小魚兒很多的地方（這個是靠捕魚人的經(jīng)驗，很準的），然后撒下網(wǎng)。（這個一般都是每天傍晚的時候），蚊子越多越好。（因為小魚兒喜歡蚊子）網(wǎng)撒好后，就不用管了，等到第二天天明就去收網(wǎng)【圖片我是故意多放幾張，讓你們城市人看看】
3、將網(wǎng)收回來以后（網(wǎng)上會有很多小魚的），然后把他們從網(wǎng)上拿下來，再把他們的糞（呵呵呵，別誤會，和你的糞不一樣的）積出來，然后用鹽水泡著，大概需要泡兩三個小時就夠了（看到什么了，這就是因為為什么后面在炒的時候 不需要放鹽了嘛）
4、關于小魚干的具體制作過程
接著把跑過鹽的魚丟到鍋子里面烤熟，就是放點油到鍋里，然后將魚丟進去，蓋上蓋子，等聞到魚香味的時候，就?；?/p>
然后將小魚兒從鍋子里面拿出來，整齊的放在一個專用的曬魚的工具里面，然后放到太陽下面曬，直到小魚兒曬干
5、然后將曬干的魚兒丟到專業(yè)的熏魚的工具里面，加上火，放出煙（魚的顏色和煙的材料有關，當然這個煙的材料絕對是純天然的，畢竟農(nóng)村嘛，難道還有什么比農(nóng)村更天然的東東了。老百姓講究的就是老實老實再老實）
鲅魚是一種常見的海魚，也是一種不僅口感美味，且營養(yǎng)價值十分高的食物。鲅魚的吃法有很多種，其中很多人為了保證鲅魚能夠保持的時間更長，會選擇曬鲅魚干，這樣制作出來的鲅魚，味道也是十分令人回味的。那么，怎樣曬鲅魚干呢？下面就為大家介紹具體的方法！
一、風干鲅魚的做法
1、首先先把鲅魚從背部分開腹部相連，去掉魚鰓和魚內(nèi)臟；
2、將大蔥和大姜切片放入碗中，加入所有調(diào)味料攪拌均勻；
3、將整理干凈的鲅魚放入盆中，將拌勻的調(diào)料抹在魚肉和魚腹部抹勻；
4、每一條都均勻抹上調(diào)味料，腌制六個小時左右；
5、將腌入味的鲅魚用繩子掛在透風處風干五天左右即可；
二、制作技巧
1、風干魚盡量選用新鮮的不破肚子的鲅魚，這樣曬出來的干魚才會造型好看一些。
2、鲅魚因為肉質(zhì)比較厚，所以需要開背曬制，這樣既縮短曬制時間，又能均勻入味。
3、調(diào)味料一定要提前拌勻再抹在魚上，這樣既能均勻入味，又可以節(jié)約調(diào)味料。
4、干魚最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右，既不結(jié)冰，又能吹干水分，縮短曬制周期，千萬不能把干魚曬得太干，曬到體重減半就可以了，這時的干魚口感最好！
三、鲅魚的營養(yǎng)價值
鲅魚的營養(yǎng)價值豐富，被譽為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。
鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。
鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
夏天就是蒼蠅和蚊子猖狂的季節(jié)，這兩種昆蟲一到了夏天就開始變得特別多，尤其是在室外某些有味道的地方，蒼蠅就會趨之若鶩，小小的蒼蠅在周圍飛來飛去，惹得人心煩意亂卻拿它沒有辦法，有些人夏天想曬魚干但是經(jīng)常被討厭的蒼蠅騷擾，那么夏天曬魚干怎樣防蒼蠅呢？
曬食物魚，蝦類不能帶藥的防蒼蠅，可以防蒼蠅的辦法，在曬魚，蝦外加蒼蠅網(wǎng)制成的棚子蓋在上面最好，一樣照曬，通氣，防蒼蠅，也就是裝沙窗那樣的原理。
蒼蠅討厭藍色，因此可以在上面鋪上一層藍色窗紗。
在旁邊放些切碎的蔥、蔥頭、大蒜。因為這些東西能夠釋放刺激性的氣味阻止蒼蠅靠近。
在旁邊噴灑食醋，能使蒼蠅遠遠避開。
曬咸魚的技巧
一、當魚洗好后，不要讓蒼蠅叮過，蒼蠅叮過的咸魚可能就會出蛆；
二、在腌制過程中要注意容器的密封，不要讓蒼蠅進入就可以；
三、在曬制過程中不要讓蒼蠅叮著，可以用細網(wǎng)罩著咸魚。
咸魚怎么曬
1、將新鮮的魚去掉鱗片，內(nèi)臟，特別要去掉魚膽，用清水洗凈
2、把洗凈的魚用鹽鹽漬20-30分鐘，鹽的量取決于自己的口味輕重
3、將鹽好的魚一條條有序的放在農(nóng)家鍋蓋上
4、鍋內(nèi)加水，灶內(nèi)穩(wěn)火慢慢烘干即可
5、如果每次做飯時同時烘，會省很多柴火
6、也可鍋蓋烘一段時間后，遇天氣晴朗，有風時，連同鍋蓋一起拿出去晾曬。由于魚身已封皮，魚的腥味少很多，蒼蠅等就不會被吸引
注意事項
在烘干時不要翻動魚，以免翻碎，影響美觀。
需要生魚干還是熟魚干，由灶內(nèi)的火候決定。
很多人都特別喜歡吃海鮮，海鮮里面的魚是最美味的，但是鮮活的魚都有一定的保質(zhì)期，可以放在冰箱里一段時間，但會影響魚肉味道的鮮嫩，所以很多人就想了一個特別好的辦法，那就是把新鮮的魚做成魚干兒，再加一些輔助調(diào)料，就會使魚變成一種全新的吃法，味道更加鮮美，那么夏天可以曬魚干兒嗎？
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
注意，曬魚干的時候最好別在陰天曬，正午太陽最大的時候拿去曬，下午太陽下山了拿進屋里陰涼的干燥處。
魚干是常見的食材，對魚干的選擇可以放心進行，魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，吃魚干對身體沒有任何壞處，尤其魚干在制作上有很多方法，因此對它在選擇上，都是可以根據(jù)自己喜愛進行，那曬魚干的做法如何呢，魚干的制作并不是很復雜，下面就詳細的介紹下它的制作方式。
曬魚干的做法一：
材料：青魚干400克，素雞200克，油菜心、胡蘿卜片各適量調(diào)料味精、雞精、紹酒、姜蔥汁、姜片各少許
做法
1、青魚干、素雞切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入調(diào)料蒸15分鐘。
3、把蒸好的魚干倒扣入盤中，淋玻璃芡，菜心、胡蘿卜片圍邊即可。
做法二：
材料：丁香魚150公克，脆花生仁150公克，蒜末10公克，蔥末10公克，辣椒末10公克，鹽1/4小匙，糖少許，米酒少許，胡椒粉少許
做法
1.取鍋燒熱后倒入適量油，放入丁香魚下鍋略炸后撈出瀝油。
2.取原鍋倒入少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法1炸過的丁香魚及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入脆花生仁拌勻即可。
做法三：
材料：通菜500克，豬油渣50克，魚干50克，泰椒10克，蒜頭(拍碎)15克，蝦醬少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、通菜摘好洗凈，瀝干水分備用;
2、魚干洗凈，烘香備用;泰椒洗凈，切圈備用;
3、開鍋下油，爆香蒜頭、泰椒、蝦醬和豬油渣，下通菜大火翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，加魚干翻炒均勻，上碟便成。
在對曬魚干的做法了解后，在制作魚干的時候，可以按照以上方式進行，不過在制作魚干的時候，也要注意要適量的進行，過多的制作很難保存魚干，尤其在夏季的時候，魚干是很容易壞掉的，這點制作魚干的時候都是要注意的。
魚干容易保存，想吃的時候都可以拿出來，所以在家庭生活當中很多人都會存放有魚干，但是魚干要怎么曬才更好呢？當然也要注意講究一些步驟技巧，下面就是詳細的制作魚竿的方法。
1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2.洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
魚干是很多人喜愛吃的，對這樣食物在吃的時候，可以放心的進行，魚干對身體健康沒有任何影響，不過在吃魚干的時候，也要注意要適當進行，魚干比較咸，所吃的時候過多選擇，很容易讓自身喝很多水，這樣對胃部會造成損害，那曬魚干的做法大全中，對曬魚干做法也有介紹。
曬魚干的做法大全：
材料：大海鰻一條，鹽大量
做法
1.準備的材料：一條大海鰻
2.將鰻魚中間切段，(用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢) 將鰻魚肚中的內(nèi)臟取干凈;
3.在鰻魚肚中塞上鹽，還有鰻魚的表面也是;
4.腌制一天一夜即可曬了。
魚干素雞
材料
主料：素雞2根，胡蘿卜半根，魚干1條
輔料：葵花子油適量，醬油適量，糖適量
做法
1、魚干切塊 清水浸泡 20分鐘。
2、胡蘿卜切滾刀塊。
3、素雞切片。
4、鍋燒熱，倒半鍋油，燒七層，下素雞炸，中火。
5、炸到兩面金黃，濾油盛出。
6、鍋內(nèi)留一些油，倒入胡蘿卜煸炒，再下炸過的素雞，一起煸炒。
7、加醬油和糖，醬油不要放太多，因為魚比較咸。
8、把浸泡后的魚干清洗干凈，直接放進鍋內(nèi);再加清水淹過面，大火燒開，再改小火慢燉。
9、待水基本燒干，大致需要30分鐘，出鍋裝盤。
這些都是曬魚干的做法大全中，對曬魚干做法介紹，同時對如何制作魚干，以上也有說明，制作魚干也不是很復雜，不過在制作魚干的時候，也要注意它的制作時間比較長，因此對它制作的時候，都是要耐心的進行。
魚干是把新鮮的魚曬干，魚干的制作工序比較多，曬是非常重要的。除了曬魚干，前期的切剖和腌制等一切處理都需要注意。曬魚干的步驟比較多，要注意處理冷藏。那么，魚干怎么曬？
1.切剖
將新鮮的金鯧魚把腮和內(nèi)臟去掉。這里強調(diào)的是新鮮的魚，一定要保持魚的鮮度。然后半切塊，要保持魚的原形，所以不用切斷。將切好的魚洗凈即可。
2.腌制
把洗凈的金鯧平鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家里的細鹽），然后再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好。放好后，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。
3.洗凈
把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆里同時對著水喉沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既干凈，又沖淡了魚的咸味。
4.場地
首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內(nèi)要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)士。
5.涼曬
把洗凈的魚用魚鉤或繩子掛起來，放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干。魚曬干后放冰箱冷凍即可。
6.注意
當天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業(yè)的技術(shù)人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內(nèi)容有魚干是否有異味，魚干的水分情況。每天工作結(jié)束后要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬干以后的魚干水分達到40%左右就可以準備包裝了。
曬咸魚干是存到咸魚最好的辦法，不僅會保證咸魚的味道不會丟失，還可以使咸魚存放很長時間，并且咸魚干的做法多種多樣，做成的咸魚干還可以經(jīng)過泡發(fā)選擇燉著吃，煎著吃，或者蒸著吃，但有些人卻不知道曬的咸魚干該怎么蒸，下面給大家介紹曬的咸魚干怎么蒸好吃。
干蒸咸魚的做法步驟
1咸魚干放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份
2將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4起油鍋，油熱后，放入蔥、姜、辣椒爆香
5接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會更好)
7放入一茶匙白糖
8同時放入少許雞精
9最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10最后將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
小竅門
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時可以提鮮
小魚干都吃過外面加工的，但是自己在家里做的時候就會很愁，不知道應該怎么下手，想要讓小魚干做的好吃一些，首先在方法上面不能馬虎，一定要自己在家里面先腌制一下，這樣能去掉小魚缸里面的腥味，腌制的時間不要太長，也不要太短，下面來看一看腌小魚干的時候需要加什么料？
腌魚干的做法腌魚干的做法
魚洗凈
鹽加花椒炒至香味
1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒少許材料：魚20斤，
步驟：
1.魚洗凈。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子。
4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧！
才剛剛收獲的大蒜一般水分都比較足，如果沒有被保存好的話，大蒜是很容易壞的，而壞了的大蒜又是不能食用的，因為里面有一些有毒物質(zhì)。于是一些收大蒜的人會選擇把大蒜曬干才進行保存，因為大蒜又不能放在冰箱里，只有曬干之后才能更好的保存。下面介紹一下曬大蒜的一些方法吧。
1.蒜一定要等到成熟度很好，老透了，這時候，蒜的葉子基本上都呈現(xiàn)一種枯黃的樣子，才可以收獲，就是從地里拔出來。有時候，葉子還綠，這種時候拔出來看著大蒜頭挺大，其實剝開并沒有什么蒜泥，只有許多層的皮。
2.老透了，也要拔出來，因為如果遇到陰雨天氣就會爛在地里，不好處理，只有一個一個挖出來。拔出來后，可以把粘的泥抖抖干凈，稍微吹吹風。
3.吹過風之后，基本上沒有爛泥，這個時候可以把老蒜一小扎一小扎地象編麻花辮一樣編起來，可以編到2米長左右。
4.如果房子的外墻上有釘子，就可以把編好的2米長的大蒜，掛在墻上，進行晾曬，這樣不僅不會因為放在地上礙事，還讓人走到你家院子里時，看著掛在墻上的整整齊齊大蒜，有一種分享豐收的喜悅之感，這樣的確是個不錯的晾曬方法吧？這樣，還有好處就是在傾盆大雨來臨時，可以一把抱回家里喲，不用再拖泥帶水的！
5.遇到晴好天氣，大概一個星期就干燥了，然后，拿剪刀一個一個地把蒜的莖和須剪掉，吃的時候就方便了。聽老人說，剪開蒜后面的莖，如果擠擠一點水分沒有了，基本就干燥了，儲存起來就不容易壞掉。
6.蒜如果曬干就要提到陰涼通風的地方，否則，過長時間的曝曬就會讓蒜泥切出來象化了一樣，影響口感。所以，晾曬時間也一定要把握得恰到好處。
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