曬的咸魚干怎么蒸好吃
冬季養(yǎng)生粥咸。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“曬的咸魚干怎么蒸好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
曬咸魚干是存到咸魚最好的辦法，不僅會保證咸魚的味道不會丟失，還可以使咸魚存放很長時間，并且咸魚干的做法多種多樣，做成的咸魚干還可以經(jīng)過泡發(fā)選擇燉著吃，煎著吃，或者蒸著吃，但有些人卻不知道曬的咸魚干該怎么蒸，下面給大家介紹曬的咸魚干怎么蒸好吃。
干蒸咸魚的做法步驟
1咸魚干放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份
2將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4起油鍋，油熱后，放入蔥、姜、辣椒爆香
5接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會更好)
7放入一茶匙白糖
8同時放入少許雞精
9最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10最后將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
小竅門
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時可以提鮮
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煎咸魚干是江南那邊特有的小吃，因為江南那邊氣候濕熱，河流較多，水產(chǎn)品也多，所以很多食物都存放不了太長時間，時間過長就會發(fā)霉壞掉，這樣買多了的時候就比較浪費，人們就想了一個可以存放很長時間的辦法，就是把魚去掉水分曬成干的，那么煎咸魚干怎么做好吃呢?
一般江南冬天腌的魚不是很咸的，主要是把魚曬干，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。(如果是海魚的魚干，再加蒜末)
2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什么一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調(diào)料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片享受。 少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高...........
把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒 咸魚雞蛋牛肉炒飯 咸魚茄子煲，很下飯 買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。
鲅魚干一條;偏口魚干4條;蔥;姜;干辣椒;花生油;白酒;醋;六月鮮醬油;糖;
每年冬季我們這里就有做咸魚咸干的習慣，腌制魚可能各地都腌制方法各有不同，感覺天氣冷的的時候做一些咸魚干口味最好，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結實，咸而鮮。曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味。
做法和步驟
1咸魚干沖洗干凈;把魚干切成小塊;
2準備好的蔥、姜、干辣椒，魚干放在容器里面;放入蔥、姜、干辣椒、六月鮮醬油和所有的調(diào)料，上鍋蒸15放在左右;蒸好的魚干倒在平鍋里面;
3開始有水分，大火煎制沒有水分，最后中小火煎制兩面金黃即可，吃不完下次可以蒸一下吃，咸魚干越蒸越好吃。
4新鮮的魚加鹽腌制一晚上，放在陰涼通風的地方風干最好，感覺溫度低做出的魚干好吃，不要太干，晾干的魚干放在冰箱冷凍，隨吃隨拿。
5每年冬季我們這里就有做咸魚咸干的習慣，腌制魚可能各地都腌制方法各有不同，感覺天氣冷的的時候做一些咸魚干口味最好，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結實，咸而鮮。曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味。
6老公喜歡偏口魚干，我喜歡鲅魚干和鯰魚干，每年都要做一些，新鮮的魚加鹽腌制一晚上，自己曬的不是很咸，我都是在陰涼的地方風干，不要太干，晾干的魚干放在冰箱冷凍，隨吃隨拿。做好的魚干咸中帶香，肉質(zhì)比較實，外面略微硬有嚼頭，配米飯吃很香的的，很下飯。美味好吃很喜歡哦。
咸魚干做法到底如何呢，在以前冰箱還沒問世的時候，我們想要保存和運輸海邊的魚是一件困惱的事情，所以聰明的人們發(fā)明了采用鹽腌制的辦法，然后經(jīng)過太陽的曬后成為魚干，這就是我們常說的咸魚干了，咸魚干不僅能夠保存原來的營養(yǎng)而且還具有獨特的風味，所以咸魚干深受人們的歡迎。
咸魚干的做法需要幾個步驟，我們只要按照這些步驟就能自己也制作出美味的咸魚干來，咸魚干雖然味道不錯，非常適合做菜，但是我們不能吃太多咸魚干，因為咸魚干是容易導致癌癥的發(fā)生的。
1.原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開腹部去除內(nèi)臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3.腌咸。水洗、瀝干后進行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據(jù)原料魚的種類、大小，對產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應采取適當方法和條件進行腌制。一般講，咸干魚適用于撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4.去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進行干燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應作水洗處理。
5.干燥。干燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，最近機械法廣泛應用，故也有兩者適當并用的。
日曬法是利用太陽和風進行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個優(yōu)點，然而除了要有面積較大的曬場外，干燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易干燥，即使被干燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會受到影響，甚至發(fā)生魚體腐敗變質(zhì)的情況。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點。干燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
上文我們介紹了什么是咸魚干，我們知道咸魚干就是采用了魚為原料，利用腌制的做法然后太陽曬干的，所以咸魚干有利于保存，咸魚干的味道非常不錯，很多菜肴都要到了咸魚干，但是咸魚干多吃會導致癌癥，所以我們要控制個總量。
咸魚是很多人都比較喜歡吃的一種魚的做法，咸魚本身非常的咸，所以說在做咸魚的時候一定要用清水浸泡一段時間，咸魚的營養(yǎng)價值也是非常不錯的，它含有多種氨基酸，含有人體所需要的各種營養(yǎng)元素，在做咸魚干的時候可以做成紅燒咸魚干，味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較高，當然一定要避免味道過咸。
紅燒咸魚干
材料
咸魚500克，豬肉500克、油、白糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。
做法
1、咸魚用水泡5、6個小時，泡軟和去咸味，洗凈切塊。
2、豬肉切塊焯水洗凈用油煸，放蔥姜、料酒、五香粉、醬油、糖和2碗水燜煮1小時。
3、放魚塊燜煮20分鐘。
4、放鹽調(diào)味即可。
做法二
用料
主料：咸魚500克
輔料：蒜瓣6顆姜片適量白糖1勺生抽3勺料酒3勺辣椒醬適量雞精適量蔥花適量
1.溫水浸泡十分鐘，洗凈切塊備用
2.蒜瓣直接排裂開，紅燒這樣會比較好吃!姜片切絲!
3.白糖雞精生抽料酒調(diào)碗汁!
4.家里沒有干辣椒所以就用辣醬，我這個用的是沖上云霄蒜蓉辣椒醬!(當然用干辣椒味道更好!)
5.窩里放適量的油，燒熱，放入魚塊擺好小火慢煎!
6.煎至兩面金黃以后放入姜絲以及蒜瓣!
7.放入辣醬以及調(diào)料汁炒均勻，加入適量的水，燜五分鐘，然后大火收汁，淋入適當?shù)拇拙涂梢猿鲥伭?最后灑上蔥花就可以享用美味了!
烹飪技巧
咸魚干是我們湖北過年時候做的，純鹽腌制的，然后暴曬!曬干以后可以清蒸可以紅燒!味道很香的!但始終是腌制食品不能多吃哦!
提起魚這種水生動物，我們常常會聯(lián)想到美味可口的佳肴！我們吃魚的方法有非常多，比如清蒸、紅燒、腌制、燒烤，還有一種不常用的方法就是曬干，做成小魚干。小魚干放在陽關充足的地方曬，但是通常會招引來許多蚊蟲，我們應該在魚里面加一些佐料，具體做法我們在下面給大家介紹一下吧！
1、盛產(chǎn)小魚兒的地方大都是是靠河的上游或者中游，一般都是靠水吃水的人才會有自家的小船，以及對應的捕魚器材，譬如——網(wǎng)、燈、撈子等。當然一般這種人都是農(nóng)民，所以如果你是城鎮(zhèn)人口，那就慢慢的想象接下來的畫面吧。
2、首先，要先劃船到小魚兒很多的地方（這個是靠捕魚人的經(jīng)驗，很準的），然后撒下網(wǎng)。（這個一般都是每天傍晚的時候），蚊子越多越好。（因為小魚兒喜歡蚊子）網(wǎng)撒好后，就不用管了，等到第二天天明就去收網(wǎng)【圖片我是故意多放幾張，讓你們城市人看看】
3、將網(wǎng)收回來以后（網(wǎng)上會有很多小魚的），然后把他們從網(wǎng)上拿下來，再把他們的糞（呵呵呵，別誤會，和你的糞不一樣的）積出來，然后用鹽水泡著，大概需要泡兩三個小時就夠了（看到什么了，這就是因為為什么后面在炒的時候 不需要放鹽了嘛）
4、關于小魚干的具體制作過程
接著把跑過鹽的魚丟到鍋子里面烤熟，就是放點油到鍋里，然后將魚丟進去，蓋上蓋子，等聞到魚香味的時候，就?；?/p>
然后將小魚兒從鍋子里面拿出來，整齊的放在一個專用的曬魚的工具里面，然后放到太陽下面曬，直到小魚兒曬干
5、然后將曬干的魚兒丟到專業(yè)的熏魚的工具里面，加上火，放出煙（魚的顏色和煙的材料有關，當然這個煙的材料絕對是純天然的，畢竟農(nóng)村嘛，難道還有什么比農(nóng)村更天然的東東了。老百姓講究的就是老實老實再老實）
魚干主要是指以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過一系列的加工制作而制作成的。魚干富含豐富的蛋白質(zhì)和人體所需要的氨基酸，營養(yǎng)成分很容易被人們吸收，是一種高營養(yǎng)高的美食。魚干主要是以青、草、鰱為原料，食物十分的美味。很多人對于魚干不了解，我們來看一下怎樣曬魚干?
魚干富含很高的熱量，存在一定的脂肪含量，我們在食用的時候需要控制數(shù)量，以免造成脂肪堆積，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的時候都是需要慎重的。
怎樣曬魚干?照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
以上的內(nèi)容就是對于怎樣曬魚干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。魚干是一種天然的保健食品，可以配餐或者是作為零食食用，能夠有效的補充營養(yǎng)。需要注意的是魚干中含有一種亞硝酸，是一種致癌的物質(zhì)，不可大量的吃，控制飲食，保持身體健康。
夏天就是蒼蠅和蚊子猖狂的季節(jié)，這兩種昆蟲一到了夏天就開始變得特別多，尤其是在室外某些有味道的地方，蒼蠅就會趨之若鶩，小小的蒼蠅在周圍飛來飛去，惹得人心煩意亂卻拿它沒有辦法，有些人夏天想曬魚干但是經(jīng)常被討厭的蒼蠅騷擾，那么夏天曬魚干怎樣防蒼蠅呢？
曬食物魚，蝦類不能帶藥的防蒼蠅，可以防蒼蠅的辦法，在曬魚，蝦外加蒼蠅網(wǎng)制成的棚子蓋在上面最好，一樣照曬，通氣，防蒼蠅，也就是裝沙窗那樣的原理。
蒼蠅討厭藍色，因此可以在上面鋪上一層藍色窗紗。
在旁邊放些切碎的蔥、蔥頭、大蒜。因為這些東西能夠釋放刺激性的氣味阻止蒼蠅靠近。
在旁邊噴灑食醋，能使蒼蠅遠遠避開。
曬咸魚的技巧
一、當魚洗好后，不要讓蒼蠅叮過，蒼蠅叮過的咸魚可能就會出蛆；
二、在腌制過程中要注意容器的密封，不要讓蒼蠅進入就可以；
三、在曬制過程中不要讓蒼蠅叮著，可以用細網(wǎng)罩著咸魚。
咸魚怎么曬
1、將新鮮的魚去掉鱗片，內(nèi)臟，特別要去掉魚膽，用清水洗凈
2、把洗凈的魚用鹽鹽漬20-30分鐘，鹽的量取決于自己的口味輕重
3、將鹽好的魚一條條有序的放在農(nóng)家鍋蓋上
4、鍋內(nèi)加水，灶內(nèi)穩(wěn)火慢慢烘干即可
5、如果每次做飯時同時烘，會省很多柴火
6、也可鍋蓋烘一段時間后，遇天氣晴朗，有風時，連同鍋蓋一起拿出去晾曬。由于魚身已封皮，魚的腥味少很多，蒼蠅等就不會被吸引
注意事項
在烘干時不要翻動魚，以免翻碎，影響美觀。
需要生魚干還是熟魚干，由灶內(nèi)的火候決定。
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