小魚干怎么曬
過度曬太陽后的飲食養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“小魚干怎么曬”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
提起魚這種水生動物，我們常常會聯(lián)想到美味可口的佳肴！我們吃魚的方法有非常多，比如清蒸、紅燒、腌制、燒烤，還有一種不常用的方法就是曬干，做成小魚干。小魚干放在陽關充足的地方曬，但是通常會招引來許多蚊蟲，我們應該在魚里面加一些佐料，具體做法我們在下面給大家介紹一下吧！
1、盛產小魚兒的地方大都是是靠河的上游或者中游，一般都是靠水吃水的人才會有自家的小船，以及對應的捕魚器材，譬如——網、燈、撈子等。當然一般這種人都是農民，所以如果你是城鎮(zhèn)人口，那就慢慢的想象接下來的畫面吧。
2、首先，要先劃船到小魚兒很多的地方（這個是靠捕魚人的經驗，很準的），然后撒下網。（這個一般都是每天傍晚的時候），蚊子越多越好。（因為小魚兒喜歡蚊子）網撒好后，就不用管了，等到第二天天明就去收網【圖片我是故意多放幾張，讓你們城市人看看】
3、將網收回來以后（網上會有很多小魚的），然后把他們從網上拿下來，再把他們的糞（呵呵呵，別誤會，和你的糞不一樣的）積出來，然后用鹽水泡著，大概需要泡兩三個小時就夠了（看到什么了，這就是因為為什么后面在炒的時候 不需要放鹽了嘛）
4、關于小魚干的具體制作過程
接著把跑過鹽的魚丟到鍋子里面烤熟，就是放點油到鍋里，然后將魚丟進去，蓋上蓋子，等聞到魚香味的時候，就停火www.cndadi.net
然后將小魚兒從鍋子里面拿出來，整齊的放在一個專用的曬魚的工具里面，然后放到太陽下面曬，直到小魚兒曬干
5、然后將曬干的魚兒丟到專業(yè)的熏魚的工具里面，加上火，放出煙（魚的顏色和煙的材料有關，當然這個煙的材料絕對是純天然的，畢竟農村嘛，難道還有什么比農村更天然的東東了。老百姓講究的就是老實老實再老實）
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說起魚干應該大部分人都不會感到陌生，因為魚干不僅是一個好吃的零食，它還是一個不錯的菜肴。而不管是什么種類的魚，其實都是可以制作成魚干的。做魚干的方法應該沿海地區(qū)的人們比較熟悉，而內陸地區(qū)的人們就顯得不是那樣熟悉了。接下來的文章就為大家介紹了鮮小魚制作成魚干的方法。
魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成.脫脂魚干是以優(yōu)質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規(guī)定的標準。本產品質量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解、易消化，是畜禽水產養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產品。
魚干-制作方法
魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
很多人工飼養(yǎng)的小魚，因為體積小，不值得剖腹收拾，這是人們就會選擇整體吃，高溫烹飪是最好的殺菌方法，而做法最好吃的一種就是油炸了，油炸小魚干的味道鮮美，所以深受廣大人們的喜愛，特別是在年輕人群里，更瘦歡迎，下面給大家詳細介紹油炸小魚干的家常做法。
第一種做法：
1、用手指掐住小魚腮下方的肉用力往下一撕，整個肚檔連同內臟就一起被扯了下來，然后用水一洗，就可以放旁邊濾干備用了。
2、做蔥油汁。用一點點油爆香蔥花姜末，加醬油糖鹽味精燒開之后，放到大口碗里。
3、把多點的油（蓋住小魚就行）倒進鍋里燒熱，然后改為中小火，把濾干了的小魚一條一條的放進去。然后就拿著雙筷子等在鍋邊，看著這魚不能炸過頭，枯了焦了或者沒炸夠時候都不好，時不時的翻個身，讓另一面多受些熱，要氽到外脆里酥又沒有一點點焦味剛剛好。
4、炸到這個程度，就要迅速夾起來，靠在鍋邊上略略的控一控油，立馬浸到準備好的蔥油汁里，讓這魚在極熱的情況下能夠最多的吸收汁水進去。
5、小魚要乘熱吃，一口一條，連骨頭都咯吱咯吱的嚼碎了，是滿口蔥香魚香的碎屑，非但味道好，還能享受到嚼碎時候的口感，所以不把這魚嚼到牙齒幾乎咬不到的大小粒，是不舍得咽下去的。由于浸了汁，所以只要一會兒酥脆勁過去之后，吃到嘴里那魚骨頭一根一根的扎舌頭。雖然是小魚，那魚刺可是一點都不比大魚差多少。
第二種做法：
1、小魚去除鰓和內臟，用清水把魚洗凈，用適量姜片、料酒腌半小時。
2、盤子上鋪三層廚房用紙，放上小魚，再鋪上兩層廚房用紙，徹底把水分抹干，放置冰箱30分鐘。
三招炸出酥脆到骨頭也能吃掉的小魚
3、炸魚前才將小魚從冰箱中取出，在兩面撒上少量鹽。
4、用小火將油加熱至120C，放入小魚，（當把小魚放入油鍋后，小魚如沉在鍋底，沒有浮上來，四邊冒出小小的氣泡即表示油溫是120C）。
5、用小火有耐性地慢慢炸約8--10分鐘。
6、取出小魚，放一旁把油瀝干。
7、用大火把油加熱至180C，放入小魚。（如小魚在放入油鍋后，沒有下沉，浮在表面，而且整個鍋子有大量的大氣泡，即表示油溫是180C）。
8、用大火把小魚炸15秒至兩面呈金黃色，用漏勺撈出，瀝油即成。
如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？很簡單，就三招：
1、小魚一定要充分把水分抹去，放在廚房用紙上而紙不會濕的程度才行。
2、剛開始炸時，要用小火，慢慢炸，里面的骨頭才會炸得酥。
3、第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小魚里的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，而且從外面到里頭都酥酥脆脆。
小魚干炒辣椒這道菜也許對于南方的人來說是不怎么熟悉的，因為南方人不怎么吃辣椒，但是小魚干炒辣椒這道菜對于像是湖南、重慶、四川這些地方是再熟悉不過的一道菜了，而且喜歡吃的人還特別多，很多人喜歡吃的原因就是在于小魚干炒辣椒這道菜辣的實在夠勁兒，很入味，很下飯。
但是對于沒有吃慣辣椒的人來說還是最好不要吃的好，因為小魚干炒辣椒是真的狠辣，而且有些人對于辣椒還會過敏，所以在吃之前一定要慎重。但是對于那些喜歡這道小魚干炒辣椒的人，并不是每個人都會做小魚干炒辣椒的。下面就來介紹下小魚干炒辣椒的做法。
魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。曬魚干，就是為了保存。但營養(yǎng)價值會保留一部分，也會損失一部分。魚干是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能。
食材
主料小魚干200g 輔料油適量鹽適量辣椒適量蒜苗適量生姜適量醬油適量料酒適量
步驟
1.小魚干稍微用清水過一下
2.辣椒切小段，蒜苗切段，生姜切片
3.炒鍋放油放入小魚干稍微爆一下
4.放入辣椒一起翻炒
5.調入適量清水稍微煮一會
6.調入適量醬油
7.調入料酒
8.放入蒜苗 調入適量鹽巴出鍋
小貼士
小魚干用清水稍微過一下這樣放油里爆的時候不至于爆焦.
隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能。但魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
雖然小魚干炒辣椒很好吃，也很入味，但是通過上面的介紹，我們可以看出魚干對于我們的身體有著很大的副作用，而且如果常食用的話很可能會患上癌癥。所以大家現(xiàn)在即使知道了小魚干炒辣椒的做法，在以后的生活中最好也不要按照方法自己學著做啊。
魚干主要是指以優(yōu)質海魚為原料，經過一系列的加工制作而制作成的。魚干富含豐富的蛋白質和人體所需要的氨基酸，營養(yǎng)成分很容易被人們吸收，是一種高營養(yǎng)高的美食。魚干主要是以青、草、鰱為原料，食物十分的美味。很多人對于魚干不了解，我們來看一下怎樣曬魚干?
魚干富含很高的熱量，存在一定的脂肪含量，我們在食用的時候需要控制數量，以免造成脂肪堆積，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的時候都是需要慎重的。
怎樣曬魚干?照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
以上的內容就是對于怎樣曬魚干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。魚干是一種天然的保健食品，可以配餐或者是作為零食食用，能夠有效的補充營養(yǎng)。需要注意的是魚干中含有一種亞硝酸，是一種致癌的物質，不可大量的吃，控制飲食，保持身體健康。
有很多的朋友都很喜歡吃辣椒炒小魚干，因為這道小菜的味道特別香，讓人特別的有食欲，而且很多人都喜歡在自己家制作小魚干，然后再用辣椒進行炒制，這樣的食品既天然又屬于無公害飲食，自己做絕對會比在外邊購買的干凈多了，而且會更色香味俱全。那么辣椒炒小魚干怎么制作會更好吃呢，其實小魚干只需要用辣椒一炒就會非常的好吃了。
辣椒炒小魚干是流傳最廣的漢族小吃。辣椒炒小魚干的主要材料就是辣椒與小魚.辣椒以青尖椒為最佳,有的廚師偶爾還會放上一些干的紅椒絲,這樣做一來可以加重辣味,二來在視覺上可以克服顏色過于單調的缺點! 小魚是干魚,邳州人習慣于稱之為干烤(四聲)魚.這種魚多為野魚,長不足三四厘米的時候就被捕撈上來.有的是在鍋中或鏊子上烤干,有的系陽光曬干,據老年人講,烤干的小魚在口感上更勝一籌! 有時會配上鮮青豆，味道更佳！
辣椒炒小魚干和煎餅算的上是一對絕配,用餐時如果只有菜而沒有煎餅辣椒炒小魚這幾年逐漸從家庭走向了飯店酒店.邳州人的習慣是酒足之后再來處理吃飯的事,飯基本上是煎餅,而佐飯的菜很有可能就是辣椒炒小魚,辣椒刺激的食客胃口大開,用當地人的話說是"下飯"!辣椒炒小魚干怎么制作，具體制作方法如下：
主料
小魚干50公克青辣椒10公克
紅辣椒10公克豆干20公克
豆豉5公克蒜頭5顆
醬油1大匙米酒1大匙
糖1/2小匙
制作步驟
1. 小魚干洗凈，放入沸水中汆燙一下瀝干，再放入油溫120℃的油鍋中炸香，瀝油備用。
2. 豆干切條狀放入作法1的油鍋中炸一下，瀝油備用。
3. 蒜頭切末；青辣椒、紅辣椒切斜片，備用。
4. 熱鍋，倒入少許油，放入作法3的材料與豆豉爆香，再加入作法1的小魚干、作法2的豆干條及所有調味料炒勻即可。
其實對于辣椒炒小魚干只要很簡單的進行炒制就已經美味極了，對于辣椒炒小魚干怎么制作上述也做了詳細的介紹。建議在家做辣椒炒小魚干的朋友們可以在炒小魚干的時候，稍微放一些水會更好，切記千萬不要放太多，那樣會對小魚干的香味造成一些影響，這道家常小菜不僅可以做下酒菜，還可以卷煎餅吃會更加的美味，就是和饅頭或者粥搭配也是非常的能下飯的。
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