脆皮糊的做法
女性養(yǎng)生糊。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“脆皮糊的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
對于好吃的東西我們從來就是愛不釋手，而我們?nèi)祟愐彩呛苈斆鞯模軌蚋鶕?jù)地域的特色做出具有地方特色的食物。而脆皮糊不知道大家有沒有吃過，吃過的朋友可能覺得這樣的食物做起來一定很簡單，但是沒有吃過的朋友就不太了解了。脆皮糊是一種比較混雜的食物，其中有好幾樣?xùn)|西混合在一起，經(jīng)過油炸后，會泛出淡淡的金黃色，味道也是不錯的哦。
對于脆皮糊的制作辦法，有些家里人經(jīng)常做的話，就不是大問題了。但是如果是第一次做的話，一定要掌握好火候，如果燒的時間太長，脆皮糊就會炸糊了，燒的時間太短，那就有可能里面還沒熟。所以第一次做的時候要多嘗試一下，來看看下面的制作辦法吧。
調(diào)制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調(diào)和， 制糊時要根據(jù)面粉的筋度，適當攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調(diào)起，否則攪拌后面筋就會結(jié)塊，不利于操作，影響菜肴質(zhì)量。如采用低筋粉，則調(diào)制時要稍用力多攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時使用的發(fā)酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明砜在糊中快速反應(yīng)，產(chǎn)生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產(chǎn)生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的松脆程度。故一般先將其他配料調(diào)制稀糊，在掛糊時再將發(fā)酵粉加入調(diào)勻，減少發(fā)酵粉在糊 中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。制品油 炸時應(yīng)用色拉油，以2-3成油溫為宜，待著上的糊充分發(fā)起制品浮在油面上時稍加翻動，便加溫定形，最后在6-7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成(用餐時，可附帶一小碟調(diào)料蘸食)。
食材
高筋面粉20g
水20ml
糯米粉4g
玉米淀粉6g
油6ml
泡打粉1g
鹽和胡椒粉少許
方法/步驟
1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，調(diào)成稀糊狀。
2.根據(jù)個人口味調(diào)入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃，適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。
以上就是脆皮糊的具體制作方法了，有沒有看的眼饞了呢?很多事情我們第一次做的時候，沒有做好就會懷疑自己是不是沒有做菜這樣的天分，其實多嘗試幾次就會發(fā)現(xiàn)菜要做的好吃是需要經(jīng)驗的。如果第一次做的不好吃的話可以多試幾次。
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脆皮糊是什么大家知道嗎，現(xiàn)在的美食很多，脆皮糊非常鮮嫩，口感很好，所以很受大家的歡迎，同樣它的營養(yǎng)價值也比較高，制作起來比較方便，所以大家可以嘗試去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的話我們現(xiàn)在請專家來介紹一下。
名稱： 脆皮糊
脆皮糊的原理及調(diào)制:脆皮菜肴入口松脆鮮嫩，是近年來較受歡迎的一道工藝菜。它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、化學(xué)疏松劑和適當?shù)乃當嚢璩傻南『笥驼ǘ?。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：雙喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊， 而調(diào)制脆皮糊又離不開對各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握。
現(xiàn)就本人工作實踐中的一些體會并結(jié)合有關(guān)理論知識， 對以糊的性質(zhì)原理及調(diào)制方法簡述如下：脆皮糊中選用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 澤純白顆粒細，由淀粉、蛋白質(zhì)等組成，其蛋白質(zhì)由麥麩 蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有粘性好的特點，能使 原料在掛糊時較粘，制作菜肴時，不至于滑落。而麥麩蛋 白有一定的韌性和較好的抗拉強度，能抵御化學(xué)疏松劑產(chǎn) 生的二氧化碳氣體的膨脹，使內(nèi)部產(chǎn)生很多孔隙，形成片 狀或橢圓形的多孔結(jié)構(gòu)，在制作時粉糊不會走散。正是由于麥膠蛋白和麥麩蛋白構(gòu)成了統(tǒng)稱的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是僅用面粉經(jīng)膨松油炸后的成 品，外層不夠松脆質(zhì)地不夠細膩，風(fēng)味就會遜色不少。因為面粉中“面筋”大多在26 -30 左右(以濕量計)，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾觸及主料的本味，達到理想的 效果。所以還要加入無 “面筋”產(chǎn)生的其他原料，來稀 釋“面筋”的濃度，調(diào)節(jié)“面筋”的潤度。
在調(diào)制脆皮糊時一般多采用淀粉(生粉)來補充僅用 面粉做脆皮糊面筋過強、光潔度差、不夠松脆的不足。烹調(diào)中常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉和小 麥淀粉，這類淀粉分子顆粒大，含直鏈淀粉量高，結(jié)構(gòu)疏松，粘性和吸水性較好，色澤純白，質(zhì)地細膩，能促進成 品的松脆程度，改善成品的色澤，降低面粉的面盤強度。 但面粉和淀粉在一起攪拌時容易使面筋粘合成塊，面筋在 糊中分布不均勻，影響操作，對菜肴質(zhì)量產(chǎn)生不利因素。 要使成品色彩鮮艷，光亮滑潤并極其松脆，還需要進一步 降低“面筋”的強度;同時，為使“面筋”在糊中分布均 勻，還需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物質(zhì)成，油脂分布的在蛋白質(zhì) (面筋)或粉粒的周圍形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白質(zhì)的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
總之，告訴大家脆皮糊配方就是上面為大家介紹的，平時的時候我們可以自己做脆皮糊來吃，但是在調(diào)制面粉的時候一定要注意用量和調(diào)法，一定要根據(jù)上面的方法來調(diào)制，這樣才能夠作出好吃的脆皮糊，希望大家都能夠擁有烹飪美食的技巧。
脆皮的食物有很多，對脆皮食物選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛進行，很多人都是比較喜愛吃脆皮的食物，這樣的食物吃的時候，對人體營養(yǎng)補充非常不錯，常見脆皮食物就是脆皮炸鮮奶，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)豐富，吃的時候?qū)ι眢w健康沒有任何損害，那脆皮的做法如何進行呢?
很多人對脆皮的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時候，也是有著一些不錯方法，下面就詳細的介紹下，使得制作的時候，可以很輕松的制作出來。
脆皮的做法：
脆皮炸鮮奶
材料：純牛奶250g，炸粉100g，白糖35g，玉米淀粉30g，煉乳15ml，清水120g。
做法：
1.純牛奶、白糖、玉米淀粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻后，開小火加熱
2.加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關(guān)火
3.取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊
4.放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕
5.取出牛奶糕切成適合的小塊
6.炸粉倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀(不要太稀)
7.鍋中燒油至六七成熱再轉(zhuǎn)小火，取一塊奶糕放入面糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可。
醬香脆皮豆腐
材料：豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量。
做法：
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。
以上就是對脆皮的做法詳細介紹，這些脆皮制作方法很簡單，而且制作過程中，要注意火候，火候過大，會使得脆皮比較硬，吃的時候口感不會很好，在這點上要注意，而且制作這些佳肴的時候，需要適量進行，不宜制作太多。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學(xué)一下怎么做好脆皮餛飩。
2.12將腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味
3.21加入剁碎的蔥姜、香菜末
4.鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡中
5.將青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽
6.1餛飩皮對折
7.2包餛飩
8.將兩角對捏
9.將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘
10.蒸熟的餛飩
11.電餅鐺中放適量油煎餛飩
12.至兩面金黃，表皮酥脆即可
脆皮餛飩對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹脆皮炸魚的制作方法。
2.在魚身切上花刀。
3.加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。
4.按比例準備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5.加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。
6.把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。
7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。
9.下入油鍋，不要攪動。
10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11.撈出魚，使油溫重新加熱。
12.再將魚復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。
也許你家中有人會做脆皮炸魚，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
鴨肉是在眾多的白肉當中，所含的維生素最多的，因此它對于改善很多因為缺乏維生素而導(dǎo)致的皮膚性疾病，有著非常好的調(diào)理效果。而且鴨肉本身還具有開胃健脾的效果，對于調(diào)理腸胃，解決便秘問題，都具有非常不錯的效果，是一種老少皆宜的美食，也是對于人體很有利的美食。
鴨子的制作方法其實也比較多的，而且不管是鴨頭還是鴨掌和鴨脖等部位，都是可以制作出非常受人們歡迎的美食，而對于整只鴨的做法，最受人們喜歡的就是脆皮鴨。具體脆皮鴨的做法如下：
1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
對于脆皮鴨的做法，您現(xiàn)在學(xué)會了嗎？雖然脆皮鴨好吃，但是因為鴨肉本身屬于寒性，所以對于體質(zhì)偏寒的人來說，并不適合過多食用鴨肉，而對于體內(nèi)有虛熱的人而言，適當食用鴨肉的話，則可以有很好的祛除體內(nèi)虛熱的作用。
香蕉是我們經(jīng)常見到和吃到的水果，香蕉不但非常好吃而且還有很好的食用價值，經(jīng)常吃香蕉是可以給我們帶來很好的養(yǎng)生功效和食療的作用，所以我們要懂得利用香蕉來為我們的健康服務(wù)，香蕉不但有清熱和解毒的功效，而且香蕉還能起到利尿以及消腫的好處呢。
香蕉有多種吃法，我們既可以采用香蕉來直接食用，也可以用香蕉來做成香蕉汁，香蕉還可以用來做菜呢，經(jīng)典的香蕉做法就是做成脆皮香蕉。
食材
香蕉、雞蛋、淀粉、面粉、泡打粉
做法：
把面粉和淀粉按3：1的比例調(diào)好。
適量加點鹽，打兩個雞蛋在里面。
倒水攪拌，水先不要多，慢慢的加，慢慢的攪拌。
加入泡打粉，也不要太多。
用手攪拌，里面有不少淀粉和面粉的小碎粒，用手攪拌的時候把它捏碎。
放置5分鐘左右，讓它發(fā)酵一下。
香蕉剝皮。
兩頭稍微去掉一點，然后切成段。
把切好的香蕉段放入發(fā)酵好的面粉里，裹上一層面粉。
鍋中倒多些油，開大火，油熱后倒入香蕉。
香蕉炸至顏色發(fā)黃的時候撈出來。
將油再次大火燒熱，然后倒入香蕉回炸一下。
炸1分鐘后撈出即可。
上文我們介紹了什么是香蕉，我們知道香蕉是常見的水果之一，香蕉不但味道很好而且還有非常高的食用價值，經(jīng)常吃香蕉是可以起到清熱解毒以及消腫利尿等功效，上文我們詳細介紹了脆皮香蕉的做法。
脆皮燒肉大家吃過嗎，是用五花肉做成的，對于五花肉大家都是很熟悉吧，在平時吃的最多的肉類也應(yīng)該就是五花肉了，對于五花肉的熱愛還是源于韓劇，在看韓劇的時候，大家應(yīng)該都記得里面的烤肉的情景吧，他們大口大口的吃著烤的五花肉，那時候就特別想吃，下面我們看看脆皮燒肉的做法。
對于脆皮燒肉很多人應(yīng)該還不是很了解，這樣的一種美食已經(jīng)是很多人都喜歡吃的了，它是用五花肉做的，大家應(yīng)該都喜歡吃五花肉吧，而且五花肉的做法很多哦，今天我們就看看脆皮燒肉的做法吧。
脆皮燒肉
材料
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法
1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預(yù)熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
脆皮燒肉
材料
材料：五花腩-，(10寸寬15寸長)，玫瑰露，五香粉，粗鹽
做法
1- 把五花腩洗凈
2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽(皮除外)
3- 把五花腩反過來，皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴
4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然后用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)
5- 當把整片五花腩的皮層刺插好后，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可
6- 趁熱切塊
對于脆皮燒肉的做法大家應(yīng)該了解了吧，做這道菜的時候如果有烤箱那就更好了，做出來的味道跟烤肉店的味道是一樣的哦，現(xiàn)在大家都是很喜歡吃烤肉的吧，如果不想去烤肉店，那么就自己在家做一些烤肉吧，也能夠很好吃。
早上的時候，有空的人都會自己煮上一鍋粥，好好享受一下，然而，在大城市中早上可以自己煮上一鍋粥的人還是比較少的，更多的人傾向于去外面買快餐吃，比如說買一杯豆?jié){然后加上油條，那樣一頓簡單的早餐就這樣完成了，當然有的人會去買包吃這也是可以的哦。
那么，有沒有想過香噴噴的酥脆的油條是怎么做出來的嗎，如果我們想要做一份油條，其實做法要說南野不難，當然說簡單也不是很簡單，配料準備得齊全了，做起來還是蠻簡單的哦。
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2、把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。
3、將面放進盆里。
4、把油條粉放進面盆里完全攪拌開。
5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止。
6、自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖;
2、打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
4、放入油條機炸制2分鐘即可。
這樣，一份簡單的早餐就這樣做成了，其實長度、寬度和厚度其實是可以根據(jù)個人的喜好而定的，并不一定要按照上面的格式拉長哦。當然，面還是需要拉長才可以下鍋的，不然吃起來就不好吃了，油溫也不要過高，200度就可以了哦。
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