泡打粉的作用
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對(duì)于泡打粉的作用,還是有很多人都知道的。這主要是因?yàn)樵诖蠹业默F(xiàn)實(shí)生活中有很多地方是要用到泡打粉的,而且有時(shí)候離開(kāi)了泡打粉是不行的。最常見(jiàn)的就是諸如面包、發(fā)糕之類(lèi)的糕點(diǎn)的制作,如果沒(méi)有了泡打粉,那么這些食物基本上都是做不出來(lái)的,完全不會(huì)蓬松,也不會(huì)發(fā)酵。
所以通過(guò)上面的蚊子大家可以知道,泡打粉的作用有一部分就是發(fā)酵。這個(gè)作用對(duì)于人們的日常生活是非常重要的。當(dāng)然除了這個(gè)作用之外,泡打粉還有很多其他方面的作用。那么,下面就來(lái)詳細(xì)介紹下泡打粉的作用具體有哪些。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。它是堿性的,發(fā)面用的酵母是酸性的,用泡打粉中和,酸堿就平衡了。做出的食品蓬松香甜。用法用量:先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類(lèi))按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
代替的 我就不知道了
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用
型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。 泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》
配料中的鉀明礬過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用,被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用,否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。
泡打粉的配方多鐘多樣,市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
其實(shí),通過(guò)上面文章關(guān)于泡打粉作用的詳細(xì)介紹,我們是可以清楚地認(rèn)識(shí)到泡打粉的作用,但是在知道泡打粉的作用的同時(shí),我們還了解到了所謂泡打粉的副作用,這點(diǎn)也是很多人所不會(huì)考慮的,或者說(shuō)是很多人不會(huì)想到的地方。所以,大家在以后還是盡量少吃泡打粉為好。
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說(shuō)起面食,想必大家應(yīng)該都很喜歡吃吧,但是做面食的過(guò)程可不是那么容易的,光是揉面就有很多道的工序,若是其中一道出錯(cuò)了,那么做出來(lái)的面食自然也會(huì)味道不好吃,而其中就要用到泡打粉和酵母,很多人在做面食的時(shí)候并不清楚這兩者的區(qū)別,所以經(jīng)常會(huì)將他們弄混,這可是不行的。若是在做面食的時(shí)候?qū)⒁拥臇|西弄混那么味道自然也會(huì)變得不一樣了。
要知道每種面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分,那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的區(qū)別,好讓大家能夠分清這兩個(gè)。以免在以后做面食的時(shí)候弄錯(cuò)可就不好了。
我們知道我們?nèi)粘V魇仇z頭、包子、面包及其發(fā)酵面食都要用酵母酵母發(fā)酵食品四大基本成分之離開(kāi)了酵母做成饅頭、面包酵母有大作用呢我們來(lái)看看酵母發(fā)酵原理。
酵母面團(tuán)發(fā)酵主要利用酵母生命活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳和其物質(zhì)同時(shí)發(fā)生系列復(fù)雜變化使面團(tuán)蓬松富有彈性并賦予包子面包特有色、香、味酵母同于化學(xué)物質(zhì)有自己生命現(xiàn)象種典型兼性厭氧真菌微生物有氧氣和沒(méi)有氧氣存條件下都能夠存活面團(tuán)發(fā)酵初期面團(tuán)氧氣和其養(yǎng)分供應(yīng)充足酵母生命活動(dòng)非常旺盛時(shí)候酵母進(jìn)行著有氧呼吸作用能夠迅速面團(tuán)糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和水并釋放出定能量(熱能)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程面團(tuán)有升溫現(xiàn)象由酵母面團(tuán)有氧發(fā)酵產(chǎn)生熱能導(dǎo)致隨著酵母呼吸作用進(jìn)行面團(tuán)氧氣有限氧氣逐漸稀薄而二氧化碳量逐漸增多時(shí)酵母有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)無(wú)氧呼吸也酒精發(fā)酵同時(shí)伴隨著少量二氧化碳產(chǎn)生所說(shuō)二氧化碳面團(tuán)膨脹所需氣體主要成分來(lái)源整發(fā)酵過(guò)程酵母直處于活躍狀態(tài)內(nèi)部發(fā)生了系列復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)(糖酵解三羧酸循環(huán)酒精發(fā)酵等)需要酵母自身許多酶參與生產(chǎn)實(shí)踐要有意識(shí)地酵母創(chuàng)造有氧條件使酵母進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生盡量多地二氧化碳讓面團(tuán)充分發(fā)起來(lái)發(fā)酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧氣有時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)缺氧環(huán)境使酵母發(fā)酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)提高饅頭面包發(fā)酵所特有風(fēng)味。
正因酵母種生物必需要定生存條件我們掌握了特征讓更好我們?nèi)祟?lèi)服務(wù)影響酵母發(fā)酵主要因素于養(yǎng)料溫度酸堿度濕度幾方面酵母養(yǎng)料主要糖類(lèi)而且酵母發(fā)酵過(guò)程只能利用單糖般說(shuō)來(lái)面粉單糖少能滿足面團(tuán)發(fā)酵需要酵母發(fā)酵所需單糖主要來(lái)自?xún)煞矫妫好娣鄣矸鬯庑纬蓡翁?二配料蔗糖經(jīng)過(guò)酵母自身酶系水解成單糖雖酵母需要糖物質(zhì)作養(yǎng)料當(dāng)我們加入過(guò)量蔗糖時(shí)由于糖產(chǎn)生滲透壓原因會(huì)抑制酵母生長(zhǎng)繁殖般說(shuō)來(lái)面粉適蔗糖量4-6%范圍同其生物樣溫度也酵母敏感因素面包酵母適溫度25-28℃溫度過(guò)低會(huì)影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長(zhǎng);溫度過(guò)高雖會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間會(huì)給其雜菌(乳酸菌、醋酸菌)生長(zhǎng)創(chuàng)造有利條件提高面團(tuán)酸度降低產(chǎn)品質(zhì)量酵母生長(zhǎng)速度隨著面團(tuán)水分含量而變化定范圍內(nèi)水分越多酵母發(fā)酵越快反之越慢面團(tuán)軟硬程度決定了發(fā)酵速度快慢另外面粉質(zhì)量面團(tuán)加入其配料油脂奶粉鹽類(lèi)等都與面團(tuán)發(fā)酵有著密切關(guān)系實(shí)際操作過(guò)程些也應(yīng)該注意。
總之面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程我們應(yīng)盡能地酵母創(chuàng)造非常舒適生存環(huán)境讓充分發(fā)揮自己功能和效率造福人類(lèi)。
泡打粉也產(chǎn)生二氧化碳用化學(xué)辦法
以上就是我為大家介紹的泡打粉和酵母的區(qū)別,相信大家應(yīng)該明白了這兩者的區(qū)別了,以后在做面食的就不會(huì)弄混了。也就能做出美味的面食來(lái)給家人食用了。
我們很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷,在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一樣的,其實(shí)購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候一定要仔細(xì)的挑選好,這樣才能讓它的口感發(fā)揮得更加的好,下面一起看一下什么樣的泡打粉好。
一、定義:泡打粉又稱(chēng)“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”,英文名BAKINGpOWDER,簡(jiǎn)稱(chēng)B.p,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
二、原理:泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng),有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳(CO2),同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中,會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同,也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』??焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用,其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來(lái)平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
三、檢測(cè)方法:泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》。
四、用法用量:先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類(lèi))按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦),然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
五、效果評(píng)定:市場(chǎng)上的泡打粉品種嶙嶙種種,多之又多,但怎樣評(píng)定一種泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”這四字訣,則是一種比較直接、比較客觀的評(píng)定方法。所謂“多”,就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多,所謂“快”,是指泡打粉應(yīng)用起來(lái),要見(jiàn)效快、蓬松快,所謂“好”,當(dāng)然是指應(yīng)用效果了,而所謂“省”,則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜,價(jià)格再低,但如果用量大才能見(jiàn)效的話,使用成本肯定就會(huì)高了,用量省這個(gè)條件,自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了。
六、其他信息:其中一種配方:鉀明礬46%(學(xué)名:十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱(chēng):明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
適用范圍:可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作。
使用方法:先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻,再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>
使用量:根據(jù)GB2760規(guī)定,按生產(chǎn)需要適量使用。
保質(zhì)期限:在防潮、陰涼、密封的條件下,一般保質(zhì)期為12個(gè)月,有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。
配料中的鉀明礬過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用,,現(xiàn)在被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用,否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。
泡打粉的配方多鐘多樣,現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
想要讓生活品質(zhì)得到提高就要多注意生活中一些微小的細(xì)節(jié),通過(guò)對(duì)什么樣的泡打粉好了解之后,我們購(gòu)買(mǎi)泡打粉的時(shí)就能挑選到更多豐富的新鮮和美味的了,這樣吃起來(lái)口味才能夠更好。
經(jīng)常下廚房的人對(duì)于泡打粉并不陌生,泡打粉和酵母一樣都是發(fā)酵面粉用的,面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵不但口感好,而且營(yíng)養(yǎng)更好,更利于人體吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好,再加上一定的溫水揉成團(tuán),經(jīng)過(guò)大約兩個(gè)小時(shí)的發(fā)酵,就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等面食。
市場(chǎng)上的泡打粉種類(lèi)很多,好的泡打粉必須符合以下條件,泡打粉的產(chǎn)氣量要多,泡打粉在發(fā)酵面粉時(shí)要見(jiàn)效快,再一個(gè)就是要少花錢(qián),多辦事,好的泡打粉必須用量要省,才能做到節(jié)約成本。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng),有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳,同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中,會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果??焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用,其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉來(lái)平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉里面還有填充劑玉米粉,在細(xì)糧的制作過(guò)程中添加了粗糧,使發(fā)酵出來(lái)的面食營(yíng)養(yǎng)更豐富,對(duì)人的健康更好,泡打粉開(kāi)袋以后最好一次用完,一次用不完,應(yīng)該保存好,盡量使其不受潮,以免影響發(fā)酵的效果。
在日常生活中,饅頭是必不可少的主食,平時(shí)的飯桌上面都很常見(jiàn),那么饅頭大家或許不知道,怎么做比較好吃,饅頭好吃的擴(kuò)概講究了一個(gè)勁道,那么接下來(lái)為大家推薦一款關(guān)于饅頭的做法,大家快來(lái)看看吧
饅頭的一般制作方法
1、 將泡打粉與干面粉按比例混合均勻,待用。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后,與步驟1的面粉和成面團(tuán)。
注意:水溫不要超過(guò)35℃,冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后,靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
(醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃,并具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發(fā),籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)
4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 1斤或 500g
泡打粉 2錢(qián)5或12g
干酵母 3~5g ,
水 250~285g
以上是關(guān)于如何使用泡打粉做饅頭,其實(shí)方法是不是很簡(jiǎn)單,而且對(duì)于此方法,大家也都比較熟悉了,只要在水里和面粉里把持好度,就可以做出又勁道又好吃的饅頭。
在日常生活中,饅頭是必不可少的主食,平時(shí)的飯桌上面都很常見(jiàn),那么饅頭大家或許不知道,怎么做比較好吃,饅頭好吃的擴(kuò)概講究了一個(gè)勁道,那么接下來(lái)為大家推薦一款關(guān)于饅頭的做法,大家快來(lái)看看吧。
饅頭的一般制作方法
1、 將泡打粉與干面粉按比例混合均勻,待用。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后,與步驟1的面粉和成面團(tuán)。
注意:水溫不要超過(guò)35℃,冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后,靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
(醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃,并具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發(fā),籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)
4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 1斤或 500g
泡打粉 2錢(qián)5或12g
干酵母 3~5g ,
水 250~285g
以上是關(guān)于如何使用泡打粉做饅頭,其實(shí)方法是不是很簡(jiǎn)單,而且對(duì)于此方法,大家也都比較熟悉了,只要在水里和面粉里把持好度,就可以做出又勁道又好吃的饅頭。
常見(jiàn)的食品有很多,對(duì)食品在選擇上,要注意不能隨意的進(jìn)行,尤其是對(duì)一些高熱量的食品,吃的時(shí)候要適量進(jìn)行,這樣對(duì)身體有著很好的保護(hù),那對(duì)酵母與泡打粉選擇,也是要注意這點(diǎn),要對(duì)他們的元素進(jìn)行了解,同時(shí)對(duì)它的使用方法進(jìn)行認(rèn)識(shí),那酵母與泡打粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)酵母與泡打粉的區(qū)別并不是很清楚,所以在選擇它們的時(shí)候,也是要注意這點(diǎn),使得在使用它們的時(shí)候,對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害,同時(shí)能夠正確進(jìn)行使用。
酵母與泡打粉的區(qū)別:
泡打粉一般由碳酸氫鹽、酸(酒石酸、檸檬酸或乳酸)、酸式鹽(酒石酸氫鉀、富馬酸一鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸二氫鈣、磷酸鋁鈉等)、明礬(鉀明礬、銨明礬、燒明礬、燒銨明礬等)以及淀粉復(fù)合而成。
不同的配方配制出來(lái)的膨松劑的功能特點(diǎn)是不同的,按產(chǎn)氣的特點(diǎn)可以分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉??焖倥荽蚍墼诒嚎厩熬鸵呀?jīng)開(kāi)始作用了,但在焙烤時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)后勁不足的問(wèn)題,使產(chǎn)品塌陷;而慢速泡打粉在焙烤的時(shí)侯,產(chǎn)品的組織開(kāi)始凝固時(shí)才釋放CO2,往往使產(chǎn)品的膨脹不充分,效果很差;現(xiàn)在市場(chǎng)上使用最多的是經(jīng)復(fù)配的雙效泡打粉,克復(fù)了上述兩種泡打粉的缺陷。可以在加熱前后都釋放出氣體,滿足產(chǎn)品膨脹的要求。
泡打粉的粉質(zhì)看起來(lái)細(xì)白,但為了保證產(chǎn)品產(chǎn)氣的效果和滿足產(chǎn)品pH值的穩(wěn)定,不可避免的要在其中添加硫酸鋁鉀。硫酸鋁鉀作為復(fù)合蓬松劑的酸性成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng),滿足產(chǎn)品對(duì)膨松劑后勁的要求。這種物質(zhì)在食品中對(duì)人體的健康不利。過(guò)多的食用會(huì)引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過(guò)多會(huì)減退人的記憶力和抑制免疫功能,鋁可以阻礙神經(jīng)傳導(dǎo),而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢。近年來(lái),國(guó)際上很多報(bào)導(dǎo)均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系。所以,應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用,并盡量少吃含鋁的食物。
世界衛(wèi)生組織1989年正式將鋁確定為食品污染物,國(guó)際上要求面制食品中鋁含量必須控制在100mg/kg以下,但是,泡打粉制做出來(lái)的饅頭中鋁含量一般在557mg/kg以上,超標(biāo)5-6倍,對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。
而酵母(Yeast)是一種真菌類(lèi)微生物。工業(yè)生產(chǎn)的酵母是將篩選出來(lái)的優(yōu)秀的酵母菌種經(jīng)過(guò)糖蜜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的純種培養(yǎng)、加工而制造出的生物發(fā)酵劑。自面用酵母工業(yè)化生產(chǎn)以來(lái),以其天然、營(yíng)養(yǎng)、高效、快捷、衛(wèi)生的優(yōu)勢(shì)被人們廣泛認(rèn)同和接受,現(xiàn)在酵母的消費(fèi)量正以每年30%的增長(zhǎng)比例穩(wěn)步提高。
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的方面來(lái)看,可以單純使用酵母一種微生物使面團(tuán)在32~35℃的條件下,在1小時(shí)內(nèi)發(fā)酵制成饅頭,不會(huì)引入未知的可能致病的雜菌。而且發(fā)酵時(shí)既不會(huì)使面團(tuán)過(guò)酸或過(guò)堿,不用添加堿,也不會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分。而且,酵母本身的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量都比老面有優(yōu)勢(shì),在發(fā)酵的過(guò)程中,隨著酵母的大量繁殖,酵母的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分彌補(bǔ)面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)缺陷,使得饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)生了相應(yīng)的改變。酵母在發(fā)酵時(shí),可以產(chǎn)生出大量氨基酸、低聚糖、酯類(lèi)、醇類(lèi)等小分子風(fēng)味物質(zhì),使饅頭、包子等面制品口味純正、濃厚。
以上就是對(duì)酵母與泡打粉的區(qū)別詳細(xì)介紹,在對(duì)這兩種東西使用的時(shí)候,完全都是不同,日常生活中飲食上也是如此,在飲食的時(shí)候,一定要謹(jǐn)慎進(jìn)行,尤其是對(duì)有高血壓、懷孕的人群,都是要正確的選擇適合自己的食物。
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