香甜泡打粉的用法都有哪些？
養(yǎng)生湯都有哪些。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“香甜泡打粉的用法都有哪些？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
泡打粉在我們平時(shí)的生活中也是非常多見(jiàn)，泡吧泡打粉的作用主要是在和面的時(shí)候，可以讓面粉更加膨脹，如果加一點(diǎn)酸奶的話(huà)味道會(huì)更好，那么今天小編就為大家分享下泡打粉怎么用？一起來(lái)看看吧！
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)（雙效）泡打粉。快速反應(yīng)泡打粉溶于水即開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過(guò)程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水時(shí)大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時(shí)膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點(diǎn)等食物開(kāi)始凝固了，才開(kāi)始發(fā)生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類(lèi)的發(fā)酵，盡量選擇雙效泡打粉。
此外，還要考慮做的食品種類(lèi)來(lái)選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長(zhǎng)時(shí)間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。
由于泡打粉加得多了，制作出來(lái)的面食會(huì)有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話(huà)，無(wú)法快速大批量制作面食和糕點(diǎn)等食品。這時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點(diǎn)出現(xiàn)苦堿味。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進(jìn)入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。
在發(fā)酵時(shí)間上，快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，最多半小時(shí)；慢速反應(yīng)泡打粉發(fā)酵半小時(shí)左右；雙效泡打粉發(fā)酵十分鐘左右。這些發(fā)酵時(shí)間是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發(fā)酵時(shí)間，大家也要根據(jù)自己的實(shí)際情況多注意觀察對(duì)比，才能把握最佳發(fā)酵時(shí)間。
為了面點(diǎn)味道更好，同時(shí)又省時(shí)，可以同時(shí)加酵母粉和泡打粉進(jìn)行面粉發(fā)酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會(huì)更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點(diǎn)的味道。同時(shí)，這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時(shí)，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本。這樣兼顧省時(shí)、健康和節(jié)約成本。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于泡打粉怎么用是不是有了一定的了解，那么在今后的生活當(dāng)中，如果你喜歡泡打粉的話(huà)，不妨就多加嘗試一下吧！
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現(xiàn)在每家每戶(hù)的市場(chǎng)都在賣(mài)泡打粉，許許多多是雙效泡打粉。雙效泡打粉是泡打粉的一種，遇水遇熱都會(huì)發(fā)生反應(yīng)。食物帶給我們的驚喜老是超乎想象，泡打粉是制作面點(diǎn)時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的一種食物添加劑。那么，雙效泡打粉的用法是什么？
雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復(fù)配而成，有雙重起發(fā)的效果，遇熱遇水溶合都能起發(fā)。下面介紹一下它的用法。正在學(xué)做面點(diǎn)的人不妨來(lái)看看它的用法吧。
第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準(zhǔn)備雙效泡打粉。
第二步：把雙效泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地?cái)嚢琛?/p>
第三步：用手揉搓成合適的面團(tuán)后，將面團(tuán)靜置一段時(shí)間。
第四步：很快面團(tuán)就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開(kāi)始制作面點(diǎn)了，蒸烤都可以。
在這里我們需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會(huì)發(fā)生反應(yīng)，我們?cè)谧稣糁箢?lèi)的食物時(shí)最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時(shí)選快速泡打粉更好。
通過(guò)以上對(duì)雙效泡打粉的用法是什么的簡(jiǎn)單介紹，相信大家對(duì)于心中的疑問(wèn)都有了自己的答案。很多做面點(diǎn)的新手經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，如果自己住的地方購(gòu)買(mǎi)雙效泡打粉不方便，小蘇打是在萬(wàn)不得已的時(shí)候可以代替雙效泡打粉。
泡打粉的危害很多人都不太清楚。對(duì)于大多數(shù)人而言，泡打粉就是用來(lái)發(fā)酵的。在平時(shí)制作糕點(diǎn)時(shí)加入泡打粉，就會(huì)使食物特別松軟美味。殊不知這其中潛藏的巨大危險(xiǎn)。
就像我們的中華傳統(tǒng)美食：發(fā)糕的里面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己吃到的發(fā)糕往往都是口感很蓬松的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃發(fā)糕的一個(gè)最主要的原因，其實(shí)這完全要?dú)w功于泡打粉。另一方面，泡打粉還是有一定的危害的，下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。
化學(xué)成分
1、泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。
2、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
對(duì)人體的危害
醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買(mǎi)泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);所以建議您使用堿性的，才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。
食用禁忌
泡打粉不能多放，要適量，多放了會(huì)苦澀。
通過(guò)上面關(guān)于泡打粉的危害的詳細(xì)介紹，我們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)泡打粉的不為人知的危害性居然有這么多，而且很多都是對(duì)人體的危害性極大的，所以大家一定要引起重視，在以后的生活過(guò)程中盡量避免食用泡打粉以及泡打粉制作的食品。
對(duì)于泡打粉的作用，還是有很多人都知道的。這主要是因?yàn)樵诖蠹业默F(xiàn)實(shí)生活中有很多地方是要用到泡打粉的，而且有時(shí)候離開(kāi)了泡打粉是不行的。最常見(jiàn)的就是諸如面包、發(fā)糕之類(lèi)的糕點(diǎn)的制作，如果沒(méi)有了泡打粉，那么這些食物基本上都是做不出來(lái)的，完全不會(huì)蓬松，也不會(huì)發(fā)酵。
所以通過(guò)上面的蚊子大家可以知道，泡打粉的作用有一部分就是發(fā)酵。這個(gè)作用對(duì)于人們的日常生活是非常重要的。當(dāng)然除了這個(gè)作用之外，泡打粉還有很多其他方面的作用。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下泡打粉的作用具體有哪些。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。它是堿性的，發(fā)面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸堿就平衡了。做出的食品蓬松香甜。用法用量：先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類(lèi))按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
代替的 我就不知道了
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用
型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。 泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》
配料中的鉀明礬過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。
泡打粉的配方多鐘多樣，市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
其實(shí)，通過(guò)上面文章關(guān)于泡打粉作用的詳細(xì)介紹，我們是可以清楚地認(rèn)識(shí)到泡打粉的作用，但是在知道泡打粉的作用的同時(shí)，我們還了解到了所謂泡打粉的副作用，這點(diǎn)也是很多人所不會(huì)考慮的，或者說(shuō)是很多人不會(huì)想到的地方。所以，大家在以后還是盡量少吃泡打粉為好。
荷葉以前主要是中醫(yī)藥用，現(xiàn)在在藥物，食品等方面應(yīng)用廣泛，有著利尿消暑。減脂減肥。止血化瘀等等許多功效，用法也是多種多樣，各不相同的，比如做成荷葉粉，荷葉茶，荷葉灰等等有著減肥的效果，荷葉飯，荷葉粥也是可以開(kāi)胃消食的食品。另外可以和其他藥物煎服起到中藥的作用。
荷葉的選方
1治秋時(shí)晚發(fā)之伏暑，并治濕溫初起：連翹三錢(qián)(去心)，杏仁二錢(qián)(去皮、尖，研)，瓜蔞殼三錢(qián)，陳皮一錢(qián)五分，茯苓三錢(qián)，制半夏一錢(qián)，甘草五分，佩蘭葉一錢(qián)。加荷葉二錢(qián)為引，水煎服。
2治陽(yáng)水浮腫：敗荷葉燒存性，研末。每服二錢(qián)，米飲調(diào)下，日三服。(《證治要訣》)
3治雷頭風(fēng)證，頭面疙宿腫痛，憎寒發(fā)熱，狀如傷寒：荷葉一枚，升麻五錢(qián)，蒼術(shù)五錢(qián)。水煎溫服。(《內(nèi)經(jīng)類(lèi)編試效方》清震湯)
4治產(chǎn)后血運(yùn)，煩悶不識(shí)人?；蚩裱詠y語(yǔ)，氣欲絕：荷葉三片，蒲黃二兩，甘草二兩(炙微赤，銼)。上藥搗篩為散。每服三錢(qián)，以水一中盞，煎至五分，入生地黃汁一合，蜜半匙，更煎三，五沸，去滓，不計(jì)時(shí)候溫服。⑩治妊娠傷寒，大熱悶亂，燥渴，恐傷胎臟：卷荷葉嫩者(焙干)一兩，蚌粉花半兩。上為末。每服二錢(qián)，入蜜少許，新汲水調(diào)下，食前服。(《三因方》罩胎散)
綜上所述，荷葉的功效以及用法數(shù)不勝數(shù)，功能各異，在減肥降脂等等許多病癥上面都是可以起到良好的治療效果的，當(dāng)然也要注意用法以及用量要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，不可隨意使用。孕婦以及氣血虛弱的人也是要注意慎重服用的。
糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱(chēng)“水酒”。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。那么，醪糟的用法有哪些？下面的文章內(nèi)容將為您詳細(xì)的介紹幾種方法。
1、直接食用：開(kāi)瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：伴著飯菜一起吃可以解膩，促進(jìn)消化。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調(diào)料：作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。
醪糟的用法有哪些？相信您已經(jīng)掌握了醪糟用法的幾種方法。做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
現(xiàn)代烹飪當(dāng)中制作面食類(lèi)烹飪是比較流行的，因?yàn)槊媸呈侨藗兊闹饕澄?，能夠給人們的飲食生活增加無(wú)數(shù)的樂(lè)趣，其中，各種糕點(diǎn)和面包深受人們的喜愛(ài)。而制作面包和糕點(diǎn)的過(guò)程中必須用到膨松劑或泡打粉，否則做出來(lái)的面包就不好吃。而膨松劑和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？下面就來(lái)看看簡(jiǎn)單的講解吧，希望大家能夠了解一下。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類(lèi)）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過(guò)程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。
使用范圍：
面制食品，膨化食品等食品的品質(zhì)改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價(jià)值。
使用方法：
直接加入原料中后混合拌均勻即可。
以上就是對(duì)于膨松劑和泡打粉的區(qū)別有哪些的講解了，可以看出來(lái)這兩種材料都是非常重要的，而且可以相互替代使用。
做香甜饅頭的時(shí)候，相信很多人都無(wú)從下手，這是一道令人垂涎欲滴的菜肴，需要準(zhǔn)備雞肉、蔬菜兩種原材料，加上廚師精湛的廚藝讓美味變得更加吸引人，這也是一道養(yǎng)生的菜譜，可以經(jīng)常做給家中長(zhǎng)輩食用。
2、酵母用溫水化開(kāi)和冷水一起加入準(zhǔn)備的面粉中
3、使勁揉搓，使面粉表面變的光滑
4、放在溫?zé)岬沫h(huán)境中是其發(fā)酵（根據(jù)不同的天氣事件是不一樣的，現(xiàn)在的天氣大楷需要兩個(gè)小時(shí)）這是已經(jīng)發(fā)酵好的
5、放少許面粉在面粉底下使勁揉搓大楷10分鐘（放面粉是防止面粉粘在桌子上）
6、最后搓成長(zhǎng)條用刀切成饅頭大小后放三十分鐘再蒸
7、蒸15分鐘出鍋
香甜饅頭這道菜做法簡(jiǎn)單，適合每天工作繁忙的人，只要那么幾分鐘，而且不需要精湛的廚藝，就能夠做出美味料理，享受美食所帶來(lái)的感動(dòng)。
發(fā)酵是一種自然現(xiàn)象，同時(shí)，發(fā)酵又是一種制作面包或者蛋糕所必須具備的條件，因?yàn)椋挥邪l(fā)酵后的面包吃起來(lái)才會(huì)更加的美味松軟，而制作面包是一件非常細(xì)心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是許多人比較關(guān)心的內(nèi)容，下面就來(lái)看看酵母泡打粉發(fā)面技巧有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
酵母分為兩種：干酵母和鮮酵母。鮮酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，結(jié)果面發(fā)的不好，蒸出來(lái)的面食容易出現(xiàn)塌皮、死面，蒸出來(lái)的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來(lái)了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分發(fā)酵。用酵母和的面團(tuán)要先包后醒(餳xing)，做出的饅頭、花卷、包子才會(huì)更加暄軟。酵母、面粉的比例是不超過(guò)5% ，一斤面放干酵母不要超過(guò)25克。干酵母適用于蒸制的面食上，如饅頭、包子、發(fā)糕。
泡打粉也稱(chēng)發(fā)酵粉，遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體。加泡打粉和面團(tuán)時(shí)一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均勻后再加水，面才會(huì)產(chǎn)生蓬松的效果。泡打粉可以單獨(dú)使用，也可以和其他蓬松劑（如酵母）混合使用。
有二種方法：
1. 先把泡打粉擱在面里和，起到酥脆的作用。
2、后擱，起到酥軟的作用。泡打粉和面的比例是不超過(guò)5% ，一斤面放泡打粉不要超過(guò)25克。小蘇打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點(diǎn)是脆，如麻花、開(kāi)口笑。小蘇打不能超過(guò)千分之五（一斤不能超過(guò)5克）。
說(shuō)起面食，想必大家應(yīng)該都很喜歡吃吧，但是做面食的過(guò)程可不是那么容易的，光是揉面就有很多道的工序，若是其中一道出錯(cuò)了，那么做出來(lái)的面食自然也會(huì)味道不好吃，而其中就要用到泡打粉和酵母，很多人在做面食的時(shí)候并不清楚這兩者的區(qū)別，所以經(jīng)常會(huì)將他們弄混，這可是不行的。若是在做面食的時(shí)候?qū)⒁拥臇|西弄混那么味道自然也會(huì)變得不一樣了。
要知道每種面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的區(qū)別，好讓大家能夠分清這兩個(gè)。以免在以后做面食的時(shí)候弄錯(cuò)可就不好了。
我們知道我們?nèi)粘Ｖ魇仇z頭、包子、面包及其發(fā)酵面食都要用酵母酵母發(fā)酵食品四大基本成分之離開(kāi)了酵母做成饅頭、面包酵母有大作用呢我們來(lái)看看酵母發(fā)酵原理。
酵母面團(tuán)發(fā)酵主要利用酵母生命活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳和其物質(zhì)同時(shí)發(fā)生系列復(fù)雜變化使面團(tuán)蓬松富有彈性并賦予包子面包特有色、香、味酵母同于化學(xué)物質(zhì)有自己生命現(xiàn)象種典型兼性厭氧真菌微生物有氧氣和沒(méi)有氧氣存條件下都能夠存活面團(tuán)發(fā)酵初期面團(tuán)氧氣和其養(yǎng)分供應(yīng)充足酵母生命活動(dòng)非常旺盛時(shí)候酵母進(jìn)行著有氧呼吸作用能夠迅速面團(tuán)糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和水并釋放出定能量(熱能)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程面團(tuán)有升溫現(xiàn)象由酵母面團(tuán)有氧發(fā)酵產(chǎn)生熱能導(dǎo)致隨著酵母呼吸作用進(jìn)行面團(tuán)氧氣有限氧氣逐漸稀薄而二氧化碳量逐漸增多時(shí)酵母有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)無(wú)氧呼吸也酒精發(fā)酵同時(shí)伴隨著少量二氧化碳產(chǎn)生所說(shuō)二氧化碳面團(tuán)膨脹所需氣體主要成分來(lái)源整發(fā)酵過(guò)程酵母直處于活躍狀態(tài)內(nèi)部發(fā)生了系列復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)(糖酵解三羧酸循環(huán)酒精發(fā)酵等)需要酵母自身許多酶參與生產(chǎn)實(shí)踐要有意識(shí)地酵母創(chuàng)造有氧條件使酵母進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生盡量多地二氧化碳讓面團(tuán)充分發(fā)起來(lái)發(fā)酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧氣有時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)缺氧環(huán)境使酵母發(fā)酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)提高饅頭面包發(fā)酵所特有風(fēng)味。
正因酵母種生物必需要定生存條件我們掌握了特征讓更好我們?nèi)祟?lèi)服務(wù)影響酵母發(fā)酵主要因素于養(yǎng)料溫度酸堿度濕度幾方面酵母養(yǎng)料主要糖類(lèi)而且酵母發(fā)酵過(guò)程只能利用單糖般說(shuō)來(lái)面粉單糖少能滿(mǎn)足面團(tuán)發(fā)酵需要酵母發(fā)酵所需單糖主要來(lái)自?xún)煞矫妫好娣鄣矸鬯庑纬蓡翁?二配料蔗糖經(jīng)過(guò)酵母自身酶系水解成單糖雖酵母需要糖物質(zhì)作養(yǎng)料當(dāng)我們加入過(guò)量蔗糖時(shí)由于糖產(chǎn)生滲透壓原因會(huì)抑制酵母生長(zhǎng)繁殖般說(shuō)來(lái)面粉適蔗糖量4-6%范圍同其生物樣溫度也酵母敏感因素面包酵母適溫度25-28℃溫度過(guò)低會(huì)影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長(zhǎng);溫度過(guò)高雖會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間會(huì)給其雜菌(乳酸菌、醋酸菌)生長(zhǎng)創(chuàng)造有利條件提高面團(tuán)酸度降低產(chǎn)品質(zhì)量酵母生長(zhǎng)速度隨著面團(tuán)水分含量而變化定范圍內(nèi)水分越多酵母發(fā)酵越快反之越慢面團(tuán)軟硬程度決定了發(fā)酵速度快慢另外面粉質(zhì)量面團(tuán)加入其配料油脂奶粉鹽類(lèi)等都與面團(tuán)發(fā)酵有著密切關(guān)系實(shí)際操作過(guò)程些也應(yīng)該注意。
總之面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程我們應(yīng)盡能地酵母創(chuàng)造非常舒適生存環(huán)境讓充分發(fā)揮自己功能和效率造福人類(lèi)。
泡打粉也產(chǎn)生二氧化碳用化學(xué)辦法
以上就是我為大家介紹的泡打粉和酵母的區(qū)別，相信大家應(yīng)該明白了這兩者的區(qū)別了，以后在做面食的就不會(huì)弄混了。也就能做出美味的面食來(lái)給家人食用了。
我們很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一樣的，其實(shí)購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候一定要仔細(xì)的挑選好，這樣才能讓它的口感發(fā)揮得更加的好，下面一起看一下什么樣的泡打粉好。
一、定義：泡打粉又稱(chēng)“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”，英文名BAKINGpOWDER，簡(jiǎn)稱(chēng)B.p，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
二、原理：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳（CO2)，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
三、檢測(cè)方法：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》。
四、用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類(lèi)）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
五、效果評(píng)定：市場(chǎng)上的泡打粉品種嶙嶙種種，多之又多，但怎樣評(píng)定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評(píng)定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來(lái)，要見(jiàn)效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價(jià)格再低，但如果用量大才能見(jiàn)效的話(huà)，使用成本肯定就會(huì)高了，用量省這個(gè)條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了。
六、其他信息：其中一種配方：鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱(chēng)：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
適用范圍：可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作。
使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>
使用量：根據(jù)GB2760規(guī)定，按生產(chǎn)需要適量使用。
保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。
配料中的鉀明礬過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，,現(xiàn)在被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。
泡打粉的配方多鐘多樣，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
想要讓生活品質(zhì)得到提高就要多注意生活中一些微小的細(xì)節(jié)，通過(guò)對(duì)什么樣的泡打粉好了解之后，我們購(gòu)買(mǎi)泡打粉的時(shí)就能挑選到更多豐富的新鮮和美味的了，這樣吃起來(lái)口味才能夠更好。
經(jīng)常下廚房的人對(duì)于泡打粉并不陌生，泡打粉和酵母一樣都是發(fā)酵面粉用的，面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵不但口感好，而且營(yíng)養(yǎng)更好，更利于人體吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好，再加上一定的溫水揉成團(tuán)，經(jīng)過(guò)大約兩個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等面食。
市場(chǎng)上的泡打粉種類(lèi)很多，好的泡打粉必須符合以下條件，泡打粉的產(chǎn)氣量要多，泡打粉在發(fā)酵面粉時(shí)要見(jiàn)效快，再一個(gè)就是要少花錢(qián)，多辦事，好的泡打粉必須用量要省，才能做到節(jié)約成本。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉里面還有填充劑玉米粉，在細(xì)糧的制作過(guò)程中添加了粗糧，使發(fā)酵出來(lái)的面食營(yíng)養(yǎng)更豐富，對(duì)人的健康更好，泡打粉開(kāi)袋以后最好一次用完，一次用不完，應(yīng)該保存好，盡量使其不受潮，以免影響發(fā)酵的效果。
蔥姜蒜作為我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的輔料之一，雖然它們不能單獨(dú)的做出美味的佳肴，但是缺了蔥姜蒜我們的菜肴又會(huì)失色很多。雖然蔥姜蒜經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的生活中，但是想要真正的講蔥姜蒜運(yùn)用到生活之中并不是每一個(gè)人都是知道的。那么，蔥姜蒜的用法到底有多少呢?
蔥、姜、蒜、椒，人稱(chēng)調(diào)味的“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。
但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)。
肉食重點(diǎn)多放椒：燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能夠去毒。
魚(yú)類(lèi)重點(diǎn)多放姜：魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
貝類(lèi)重點(diǎn)多放蔥：大蔥不僅僅能夠緩解貝類(lèi)(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過(guò)敏。不少人食用貝類(lèi)后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。
禽肉重點(diǎn)多放蒜：蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
怎樣用蔥蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習(xí)慣這樣做)，再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用;加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人，如“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”即是用大蔥調(diào)味。青蔥經(jīng)油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動(dòng)物內(nèi)臟不可缺少的調(diào)味品?？砂阉庸こ啥 ⒍巍⑵?、絲與主料同烹制，或擰成結(jié)與主料同燉，出鍋時(shí)，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱(chēng)香蔥，經(jīng)沸油汆(cuan)炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。
以上就是蔥姜蒜的用法的詳細(xì)說(shuō)明了，如果大家對(duì)于蔥姜蒜的用法還有更多的建議或者意見(jiàn)的話(huà)，大家也可以運(yùn)用到生活之中。因?yàn)樘嗟纳罱?jīng)驗(yàn)都是從實(shí)踐中得到真正的提升的。
在日常生活中，饅頭是必不可少的主食，平時(shí)的飯桌上面都很常見(jiàn)，那么饅頭大家或許不知道，怎么做比較好吃，饅頭好吃的擴(kuò)概講究了一個(gè)勁道，那么接下來(lái)為大家推薦一款關(guān)于饅頭的做法，大家快來(lái)看看吧
饅頭的一般制作方法
1、 將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。
注意：水溫不要超過(guò)35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
（醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 1斤或 500g
泡打粉 2錢(qián)5或12g
干酵母 3~5g ，
水 250~285g
以上是關(guān)于如何使用泡打粉做饅頭，其實(shí)方法是不是很簡(jiǎn)單，而且對(duì)于此方法，大家也都比較熟悉了，只要在水里和面粉里把持好度，就可以做出又勁道又好吃的饅頭。
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