紅薯粉皮的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅薯粉皮的做法大全”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
紅薯粉皮因其筋道的口感，再加上烹飪方法多種多樣，吃起來都比較美味，還具有的豐富的營養(yǎng)價值，深受廣大朋友的喜愛。而且，常作為家常菜中出現(xiàn)的食材，那么，紅薯粉皮的做法是什么呢？ 蘿卜粉皮湯——首先，購買優(yōu)質(zhì)的紅薯粉皮，放入熱水中浸泡直至變軟，選購新鮮的蘿卜，去皮清洗干凈后，切成適當大小的塊狀。把購買的姜、蔥清洗干凈后都切成小塊狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，加入蔥、姜爆炒，放入泡好的粉皮炒，再加入適量的水，放入蘿卜。最后，大火煮開后，放入鹽、味精等調(diào)味品再換成小火煮，直至熟后即可盛出，可根據(jù)自身喜好加入香菜。
肉末炒粉皮——首先，購買優(yōu)質(zhì)的紅薯粉皮，放到熱水中進行浸泡，變軟后即可撈出瀝干。選購優(yōu)質(zhì)肥瘦相當?shù)娜饽煞旁陂_水中過血水。再挑選大蔥，清洗干凈后切成蔥末。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱肉，加入蔥末爆炒，再放入肉末進行炒制。最后放入粉皮，可加入適量的水，炒熟后放入鹽、味精等調(diào)味品，充分攪拌后盛出，就可以盡情享用了。
美味筋道的紅薯粉皮就制作完成了，因為是購買成品的紅薯粉皮，制作過程就相對來講比較容易，易于操作，步驟不繁瑣復雜。而且，在家自己制作干凈衛(wèi)生，還可根據(jù)自身口味偏向制作，那么，就快快嘗試吧！
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在全國各地都能夠吃到紅薯粉皮這道美食，但你會發(fā)現(xiàn)各地方的味道不一樣，原因很簡單，制作的過程是有區(qū)別的，人們會根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)制作的方法，不過下面幾種做法是比較流行的。
一、紅薯粉皮的做法大全
1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。要求機器設(shè)計合理，準確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是粉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板
7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然后用切割機進行切割，切割后再曬干就可以包裝了。
二、自制紅薯粉皮的做法
1、紅薯淀粉加水稀釋，打入一個雞蛋攪拌均勻
2、電餅鐺內(nèi)少放一點油，均勻抹在電餅鐺內(nèi)
3、將攪拌好的淀粉糊舀2勺只電餅鐺內(nèi)
4、晃動電餅鐺使得淀粉糊均勻的鋪在上面，蓋上蓋子
5、一分半后待淀粉糊凝結(jié)且底部鼓出來泡泡后，將粉皮翻面然后蓋上蓋子燜2min。將做好的粉皮取出放入容器冷卻即可
烹飪技巧
1.淀粉糊中加入雞蛋是為了使得粉皮更有勁道
2.鍋內(nèi)少放一點油是為了便于翻面，由于熱的粉皮有粘性放油的話也好操作。但注意油不要多
3.任何油都可以，放豬油是因為覺得豬油更香
4.做好的粉皮一定要冷卻
5.冷透了粉皮比較硬，不可直接吃，需要切塊后做菜回鍋才可食用
三、自制紅薯粉皮
1.取適量紅薯粉加入適量清水再加個雞蛋用筷子朝一個方向攪拌均勻。
2.平底鍋放少量油。
3.舀一勺倒入鍋中開中小火使它受熱定型。
4.定型差不多了就好了。
5.要炒要燒湯都可以吃起來很有韌性很Q哦一般都燒湯吃比較多。
粉皮，南方人鐘愛的小吃之一，《齊民要術(shù)》更是有對其的記載。用大米、紅薯、馬鈴薯等，將其制成薄片，稱之為粉皮。南方人對粉皮的愛更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都愛吃一碗粉皮，過過嘴癮，享受粉皮的順滑。每一天的清晨伴隨著一碗碗飄香四溢的粉皮，進入一天新的工作，許多南方人都特別珍惜此刻的寧靜與溫存。
新鮮的粉皮要立即食用，新鮮順滑。還有曬干的粉皮，便于攜帶，存放方便。粉皮所含的碳水化合物豐富，所以亦可作為主食。又有民謠謂其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個凈”。具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，讓你愛不釋手。
粉皮的做法大全
所需設(shè)備：粉皮機(含和漿機、主機、切割機)
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法：
1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點
粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對家鄉(xiāng)的眷戀，承載著中國源遠流長、博大精深的傳統(tǒng)文化，承載著記憶中最美味時刻。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃腸粉，腸粉是我國廣東地區(qū)一道特色的美食，很多人都把腸粉當做飯后甜點吃，腸粉吃起來口感真的非常好，但制作腸粉最關(guān)鍵的手藝還是在于湯汁的調(diào)制，只有把湯汁調(diào)好了，口感吃起來才比較吸引人，那么腸粉皮的做法大全是什么呢?
腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
廣東腸粉的制作方法
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可
在我們的生活中有很多人都特別的喜歡吃米粉皮，這種粉皮的原料一般都是用五谷雜糧，所以經(jīng)常吃一些粗糧食物對提高我們的抵抗力也是有很大效果的，而且吃一些粗糧還不容易造成人體發(fā)胖的情況，但是有很多人在涼拌粉皮的時候，不知該加入一些什么調(diào)料，那么米粉皮的做法大全是什么呢?
米粉皮制作
粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具。“柴槍粉”的制作選用圓形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候。
粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,散熱后折疊切成寬絲條狀,柴槍粉則是卷起來備用.
2米粉皮食用
1撈粉,配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭涼拌。
2腸粉,用生蔥豆腐粒肉粒炒熟為餡料,卷裹再復蒸,
3煎粉,卷裹餡料,重油煎至金黃色.
4炒粉,用牛肉生蔥炒,稱炒牛河,炒齋粉為齋河.
5湯粉,用大開水浸泡后,加以上湯生菜或牛腩、肉片.
3粵西粉皮
在粵西的信宜市,林林總總的土特產(chǎn)食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負盛名，被稱作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過這兩種“粉皮”的都齊口夸贊，堪稱上乘佳品。
“食慣嘴”本來叫“食龜嘴”，它是個地名，就在池垌大隊周村的對面河邊。”提起食慣嘴，根據(jù)村里的老人介紹：“做粉是盤古開天辟地以來都有人做，‘食慣嘴’則是在國民黨政府時代才叫開的。以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個地方歇息，吃碟粉。開始時人們叫‘食龜嘴’粉，后來覺得‘食龜嘴’有把食客暗示成龜?shù)囊馑?，不大好聽，于是有人將它改為‘食慣嘴’，含有‘食慣了再來’的意思，且又通俗順口，‘食慣嘴’粉的叫法就是這樣來的?！?/p>
“食慣嘴”實際上就是一種米粉，跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工。鄧家的“食慣嘴”自認正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。
正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個字，它皮薄、吃起來爽口。做工也比較講究，米選用池垌一帶產(chǎn)量極低的黃谷米(有的說是紅谷米)，一般畝產(chǎn)只有300市斤，但價錢卻貴，現(xiàn)在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打漿、調(diào)漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會粘成一團，未熟粉會太硬，一般判斷是當面層起泡時就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。
粉皮是我們在現(xiàn)實生活中經(jīng)常可以吃到的一種食品，一般人是拿粉皮來燒湯的。所以，說起涼拌粉皮的做法大全 ，很多人都是不了解的，因為平時很少吃到?jīng)霭璺燮?。粉皮其實是利用各種淀粉加工而成的，而且粉皮的口味還有好多，但是一般的人還是比較喜歡最原始的那種什么都不添加的粉皮。
有些人不喜歡吃粉皮，那是因為他們覺得粉皮吃起來太肥膩了，有種吃肥肉的感覺。確實，很多時候粉皮吃起來的確有種吃肥肉的感覺，那主要是因為粉皮太嫩了，又太滑的原因。下面就來詳細介紹下涼拌粉皮的做法大全。
粉皮是我國南方流行的傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。
粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。
涼拌粉皮的做法一
主料：粉皮兩張、紅椒半個、黃瓜一根、木耳一小把、胡蘿卜一小根
輔料：糖適量、生抽適量、醋適量、姜末適量、蒜末適量、成都豆瓣醬適量、蔥末適量、麻油適量
1. 將蔥末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣醬各適量放入調(diào)料碗倒入麻油 即成調(diào)味汁。
2. 將粉皮洗過后 用涼開水過一下 切條狀，胡蘿卜和紅椒洗凈 切絲 用開水焯過，黃瓜去皮切絲。
3. 黑木耳泡發(fā) 洗凈 開水焯過切絲。
4. 將以上材料放入盤中 澆上調(diào)味汁 翻拌即可。
涼拌粉皮的做法二
涼粉卷500g
輔料：姜2片、紅辣椒1個、蔥適量、蒜3粒、白醋3大勺、香油適量、鹽適量
步驟
1.準備好涼粉、蔥、姜、蒜、紅椒。
2.涼粉用涼開水沖一下，切成絲狀;蔥、姜、蒜、紅椒分別洗凈，切細粒。
3.切好的姜蒜放入碗中，加入鹽、白醋，調(diào)成味汁備用。
4.涼粉放入盤中，倒上調(diào)味汁。
5.撒上紅椒、蔥粒，淋上香油;吃時拌勻。
小貼士
1、涼粉拌之前，用涼開水沖一下或者開水燙一會都行。
2、喜歡甜味的在味汁里稍稍加點糖，味道也不錯。
其實關(guān)于涼拌粉皮的做法現(xiàn)實之中還有很多種，而上面介紹的兩種也只是一小部分而已，同時也是很多人會的兩種方法。當然，現(xiàn)實中不會做涼拌粉皮的人還是很多的，但是相信大家學會了上面的做法以后，就可以自己在家單獨做涼拌粉皮了，而且味道也是很不錯的。
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