干粉皮的家常做法大全
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粉皮這種食物是由土豆淀粉或者是綠豆粉等等為原料制作而來(lái)的，其食用方法也有很多，可以用來(lái)涼拌食用，也可以曬成干粉皮燉著食用等等，不論那種方法都是非常美味的。而且粉皮對(duì)于我們?nèi)梭w還具有減肥以及補(bǔ)充微量元素等功效的，非常適合大家食用。那么下面就來(lái)介紹一下干粉皮的家常做法大全。
一，東北亂燉
1準(zhǔn)備好所有的食材。
2再把調(diào)味料準(zhǔn)備好。
3干粉皮用清水泡軟。
4土豆茄子切滾刀塊，四季豆掰段，洋蔥切塊，臘腸切片。
5炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料，桂皮。
6倒入臘腸翻炒至變色吐油。
7然后把炒好的臘腸倒入砂鍋中。
8炒鍋再到少許油炒香黃豆醬。
9倒入土豆和茄子翻炒均勻。
10炒至茄子變軟上色關(guān)火。
11把茄子土豆倒入砂鍋中，加入適量的清水。
12加入料酒，糖，少許鹽。
13再加入老抽和生抽，蓋上蓋子燉煮15分鐘。
14然后再把豆角和洋蔥放入繼續(xù)燉煮
15煮至土豆和茄子已經(jīng)軟爛。
16在把干粉皮放入繼續(xù)。
17粉皮變透明，加入少許雞精，香油。
18大火收汁撒上少許香菜關(guān)火。
五香粉皮:
1準(zhǔn)備好所用原料。
2干粉皮用清水泡至10分鐘。
3撈出入熱水鍋煮至透明。
4黃瓜洗凈，切成絲，碼放在盤中。
5鍋中注入少量的油，燒熱，下入肉餡煸炒至變色。
6加入一勺郫縣辣醬翻炒均勻。
7烹入料酒 加入生抽 糖和一點(diǎn)清水。
8燒開(kāi)后加入粉皮。
9轉(zhuǎn)小火燒制湯汁收干，粉皮軟爛。
10加入鹽調(diào)味，將炒好的魚香粉皮倒在碼有黃瓜絲的盤中，吃時(shí)攪拌均勻即可。
?粉皮的功效與作用
1.減肥功效
粉皮本身熱量低，而且碳水化合物含量高，能使人產(chǎn)生飽食感，有助于減肥。
2.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
粉皮含有蛋白質(zhì)，脂肪等多種人體所需營(yíng)養(yǎng)，能夠有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，緩解貧血癥狀。
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
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一、食物簡(jiǎn)介
粉皮是中國(guó)南方地區(qū)以及山東地區(qū)流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。
粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。
粉皮在不同地區(qū)以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉等原料制作一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性。
粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉來(lái)加工鮮粉皮。
二、粉皮怎么做好吃
1、先把準(zhǔn)備好的寬粉用水泡軟，最好能提前1-2小時(shí)泡，因?yàn)椴荒苡瞄_(kāi)水，所以提前點(diǎn)比較好
2、鍋中倒油加熱，放入辣椒面、蔥、姜、蒜爆香后放入干紅辣椒（有點(diǎn)熗，要做好準(zhǔn)備哦）
3、放入蘑菇、油麥菜翻炒，加入鹽、味精、雞精、麻辣鮮、老干媽等調(diào)料，并且加入少許水
4、將泡好的寬粉放入，先不要攪拌，等蒸一小會(huì)在攪拌均勻，這里可以不用加如調(diào)料，因?yàn)橹熬图雍昧?/p>
5、最后翻炒均勻即可出鍋
三、注意事項(xiàng)
泡粉皮最好能用溫水，如果用熱水泡了最好能用涼水沖一下；
干拌粉是麻辣味的，越辣越好，當(dāng)然可根據(jù)自己口味來(lái)定。
粉皮，南方人鐘愛(ài)的小吃之一，《齊民要術(shù)》更是有對(duì)其的記載。用大米、紅薯、馬鈴薯等，將其制成薄片，稱之為粉皮。南方人對(duì)粉皮的愛(ài)更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都愛(ài)吃一碗粉皮，過(guò)過(guò)嘴癮，享受粉皮的順滑。每一天的清晨伴隨著一碗碗飄香四溢的粉皮，進(jìn)入一天新的工作，許多南方人都特別珍惜此刻的寧?kù)o與溫存。
新鮮的粉皮要立即食用，新鮮順滑。還有曬干的粉皮，便于攜帶，存放方便。粉皮所含的碳水化合物豐富，所以亦可作為主食。又有民謠謂其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個(gè)凈”。具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)，讓你愛(ài)不釋手。
粉皮的做法大全
所需設(shè)備：粉皮機(jī)(含和漿機(jī)、主機(jī)、切割機(jī))
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法：
1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好。
3、上料：打開(kāi)和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。
7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)
粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，承載著中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的傳統(tǒng)文化，承載著記憶中最美味時(shí)刻。
扣肉是深受人們喜歡的一種食物，烹飪后的扣肉肉肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富特別適用老人和小孩子食用。在一般情況下，做完的扣肉不能一次吃完的時(shí)候，很多人會(huì)在第二次吃的時(shí)候，會(huì)把扣肉和其他一些食材放在一起烹飪，這個(gè)制作出了的菜肴，味道鮮美，比較常見(jiàn)的做法就是粉皮扣肉。
做法一
食材和調(diào)料：
豬瘦肉100克 、淀粉、 粉皮1張 、雞蛋1個(gè)、 生姜、 蔥、 蒜 、鹽 、生抽 、耗油(或雞精)
做法：
生姜，蔥，蒜切碎。.瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒(méi)關(guān)系的)。粉皮開(kāi)水燙一下,切條備用。剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。鍋內(nèi)油燒熱，放入生姜，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開(kāi)。用筷子夾肉片滑入開(kāi)水中，再加入粉皮，鹽，耗油(或雞精)。沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。(也可在出鍋前打個(gè)蛋花進(jìn)去)。
做法二
食材：
粉皮、豬肉
制作步驟;
1.在鍋中倒入兩小勺食用油，加熱，放入大料，炸出味道來(lái)！從超市買一瓶黃豆醬，取出三勺，放入鍋中，加入醬油，增加顏色。把切好的豬肉放進(jìn)去，進(jìn)行炒肉，當(dāng)豬肉炒好后，加入冷水進(jìn)行慢燉，期間注意的是，火不要太大，燉的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，讓味道融入肉里面。
2.再慢燉的過(guò)程中，加入粉皮，一起慢燉，為了讓粉皮更好吃，在過(guò)沸騰的時(shí)候，稍微加入點(diǎn)冷水，再次進(jìn)行慢燉。期間，第二次加入冷水慢燉的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)呀！當(dāng)鍋中的湯慢慢沸騰的時(shí)候，也就是即將出鍋的時(shí)候，假如早早準(zhǔn)備好的莜麥，但是，莜麥不宜放入鍋的時(shí)間太長(zhǎng)，不然就沒(méi)有沒(méi)有味道了。
3.等所有的都準(zhǔn)備齊全了，出鍋的后，再加入一點(diǎn)香油，味道會(huì)更好。為了好看還可以在出鍋后，把西紅柿去皮，切成月牙狀，排在最上面，讓人增加食欲。
小技巧：
放入食用鹽的時(shí)間不宜過(guò)早，不然粉皮燉不爛。
粉皮是很多人都愛(ài)吃的一種食物，粉皮的吃法有很多種，每種吃法都有不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)可能并不知道鮮粉皮是怎么來(lái)的，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下它的家常作法。鮮粉皮使用的主要原料是淀粉，各種淀粉都可以用來(lái)做粉皮，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)出不同，所以都可以嘗試一下，在家也可以做出新鮮的粉皮來(lái)。
鮮粉皮的做法到底如何開(kāi)始呢，我們經(jīng)常可以吃到鮮粉皮做成的菜肴，例如川香鮮粉皮，土豆燉鮮粉皮這些菜的主要材料就是鮮粉皮了，那么什么是鮮粉皮呢，鮮粉皮是如何做出來(lái)的呢，鮮粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，我們又將如何從鮮粉皮身上獲得保健養(yǎng)生的功效呢，帶著這些問(wèn)題我們一起看看下文鮮粉皮的做法。
鮮粉皮的做法有很多種，當(dāng)然我們沒(méi)必要每一種鮮粉皮的做法都學(xué)會(huì)，那樣太麻煩了，只要我們掌握了鮮粉皮做法的規(guī)則，那么我們就可以輕易的做出鮮粉皮來(lái)了，我們知道鮮粉皮的材料只是用到綠豆淀粉和土豆淀粉而已。
制作方法一：
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉(1：1)，水，鹽，可以都用綠豆淀粉。我還沒(méi)有試過(guò)全部用土豆淀粉。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
2.炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過(guò)程中最好讓鍋中的水保持微開(kāi)的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。
3.旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?/p>
4.等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
5.做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間，太早，粉皮還沒(méi)有成型，太晚粉皮就會(huì)開(kāi)裂。我的經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒(méi)有水時(shí)，就注入熱水。
制作方法二：
1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉淀為原料。
2.調(diào)漿：先將淀粉用冷水拌好，再陸續(xù)加水，拌成稀糊狀的粉漿，并按每100千克的淀粉量，加入明礬替代品筋力源400克溶解后，調(diào)入和成無(wú)粒塊的粉漿。
3.吊皮：加工粉皮的燙盤，采用白鐵皮制成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時(shí)，先在粉皮的燙盤內(nèi)擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的燙盤置于沸水的鍋內(nèi)，浮在水上，讓它燙熟。然后把粉漿倒一瓢于燙盤內(nèi)，立即搖擺旋轉(zhuǎn)鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時(shí)把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面干燥、無(wú)水分時(shí)，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉(zhuǎn)，使之冷卻后剝下來(lái)即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾曬：粉皮起盤后，攤放于竹簾上晾干。晾曬宜選晴朗微風(fēng)天氣，干燥較好。
上文我們介紹了什么是鮮粉皮，我們知道鮮粉皮的制作非常的簡(jiǎn)單，我們還可以在鮮粉皮的基礎(chǔ)上，制作出更多的菜肴，上文主要介紹了鮮粉皮的兩種不同的做法，相信大家看后自己也是可以在家嘗試做這道鮮粉皮的。
涼拌粉皮是夏季很多人最愛(ài)，它具有消暑的作用，而且對(duì)一些夏季食欲不好的人群，這樣的食物是不錯(cuò)之選，不過(guò)在吃涼拌粉皮的時(shí)候，也需要對(duì)涼拌粉皮的做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在平時(shí)也都是可以隨意的進(jìn)行選擇，那它的制作方法怎么樣呢，涼拌粉皮的制作并不是很難，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作過(guò)程。
涼拌粉皮的做法：
材料：涼皮(粉皮)1條，熟芝麻少許，黃瓜1小截，炸花生米1小碟，陳醋，滴醬油，鹽少許，油辣椒。
做法：
1、涼皮切成細(xì)條，黃瓜切絲。
2、把切好的涼皮和黃瓜絲放一大碗里，加陳醋、幾滴醬油、少許鹽，還有油辣椒拌勻。
3、然后灑上芝麻和花生米就可以吃了。喜歡吃蒜頭的，還可以拌些蒜茸一起吃。
涼拌粉皮雞絲豆芽
材料：粉皮，綠豆芽，黃瓜，胡蘿卜(配色用，可以不放)，許鹽，糖，雞精，生抽，蔥花，蒜泥，少許油。
做法：
1、熟雞脯肉拆碎;粉皮，黃瓜，胡蘿卜切絲;
2、粉皮、綠豆芽綽水，晾涼;
3、找個(gè)大點(diǎn)的盆，放入所有料，放少許鹽、糖、雞精、生抽，先拌好。之所以用大盆，是為了讓每樣?xùn)|西都均勻入味。
4、鍋里放少許油，煉到十成熱(微微冒煙)火關(guān)小，放蔥花、蒜泥炸出香味，去火，澆到?jīng)霾松?，再拌勻即可裝盤。
以上就是涼拌粉皮的做法，根據(jù)以上的方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出現(xiàn)美味的涼拌粉皮來(lái)，不過(guò)在制作這道佳肴的時(shí)候，需要注意鹽巴的放入不宜過(guò)多，否則會(huì)掩蓋住涼皮的原來(lái)的口感，這點(diǎn)在制作的時(shí)候需要注意。
雖然中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家，也有不少的美食菜式，甚至被分為八大菜系，每個(gè)菜系都有其獨(dú)特的風(fēng)格，受到不同人群的喜愛(ài)。但是每天吃什么人是困擾很多人群的問(wèn)題，尤其是對(duì)于自己在家做飯的人來(lái)說(shuō)，怎么才能做得健康又美味，也是一門很深的學(xué)問(wèn)。那么對(duì)于不知道該做什么的人來(lái)說(shuō)，不如了解一下肉末粉條的家常做法吧。
肉末粉皮的做法步驟
1準(zhǔn)備好主要材料粉皮，撕成條
2準(zhǔn)備好輔料食材
3將蔥和線椒切好備用
4肉末加點(diǎn)生抽腌漬十分鐘
5鍋內(nèi)注入油，燒至六成熱，倒入肉末翻炒一分鐘，再加入黃豆醬和少許水、鹽燜一會(huì)兒，燜至收汁加入線椒和蔥翻拌即可關(guān)火盛出
6然后撈出過(guò)涼開(kāi)水沖一遍，防止粘在一起
7把粉皮和肉末攪拌調(diào)勻
8裝盤，好下飯啊
粉皮的功效與作用
粉皮的營(yíng)養(yǎng)成份
粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
如何挑選粉皮
粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，口感筋韌。
粉皮的制作技巧
蒸粉皮時(shí),首先要把蒸鍋中的水燒開(kāi),再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候,火候過(guò)少不熟透生漿不好吃，火候過(guò)多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說(shuō)的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調(diào)味料即可食用.
粉皮的保存方法
有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。
粉皮的食用禁忌
懷孕期,孕婦,老人不宜食用過(guò)多
粉皮的適合體質(zhì)
適宜骨質(zhì)疏松
南方人可能都沒(méi)有吃過(guò)粉皮湯，更不要說(shuō)怎么做了。其實(shí)粉皮湯是北方人經(jīng)常吃的東西，當(dāng)然了做法也有很多種，很多北方人都喜歡自己在家做粉皮湯，因?yàn)樽灾频牟牧媳容^干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也更放心。今天我們來(lái)學(xué)習(xí)一下粉皮湯的家常做法，南方人想吃那么可以學(xué)習(xí)一下。
粉皮湯的制作關(guān)鍵在于粉皮的韌性和香菜的用量，如果我們選擇的粉皮韌性不夠，吃起來(lái)就沒(méi)有那么好的口感，所以我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候應(yīng)該要引起重視，也要注意制作粉皮湯的溫度。
鮮粉皮3張，香菜5克，竹筍片10克，米醋15克，胡椒粉3克，醬油8克，精制鹽1克，味精2克，熟豬油12克。
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備紅薯淀粉100克，里面有顆粒不要緊。
2.加入150克水?dāng)嚢韬?，顆粒很容易就會(huì)化開(kāi)，放置1個(gè)小時(shí)，然后用筷子攪拌好。
3.取一個(gè)涂過(guò)油的盤子，將少許的淀粉水倒入，鍋中水開(kāi)后將盤子放進(jìn)去，蓋蓋。
4.一般要等一兩分鐘，盤子上的粉皮起大泡的時(shí)候，就可以出鍋了。
5.放在一個(gè)有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出來(lái)了。
6.取出來(lái)的粉皮非常的筋道。
7.將粉皮切成條狀備用，為了防粘，可以將每塊粉皮切之前涂油，案板上也要涂油。
8.鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末。
9.倒入雞塊翻炒至變色(這個(gè)雞是農(nóng)村養(yǎng)的雞，非常的鮮哦)。
10.倒入適量的水，煮至雞塊熟透。
11.放入粉皮，放入鹽即可起鍋。
菜譜小貼士：
1.粉皮要筋道，和水的比例有很大的關(guān)系，一般是1：1.5。比較筋道。
2.切的時(shí)候，為了防粘，可以涂少許的油，就不容易粘了。
3.做粉皮的盤子，一定也要涂油，這樣取出的時(shí)候就容易多了。
4.再制作的時(shí)候，為了節(jié)約時(shí)間可以用兩個(gè)盤子交替進(jìn)行，非常方便。
5.雞湯，一定是農(nóng)家散養(yǎng)的雞做出來(lái)的才鮮才香哦。
6.其實(shí)這也叫涼皮，但我們這兒的說(shuō)法叫粉皮。
以上是關(guān)于粉皮湯做法的相關(guān)介紹，希望你們看完這篇文章后能夠有所感悟。如果你們想要在生活中品嘗到新鮮的粉皮湯，我們建議大家在沒(méi)事的時(shí)候可以跟著文章介紹的方法來(lái)制作，大家也不用擔(dān)心自己的廚藝不好制作不出好的粉皮湯。
生活中常見(jiàn)的佳肴有很多，對(duì)一些佳肴在選擇上，完全可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，粉皮燉肉是不錯(cuò)之選，這道佳肴不僅味道獨(dú)特，而且它含有的蛋白質(zhì)也是比較多，常吃對(duì)身體沒(méi)有任何的損害，粉皮燉肉的做法如何呢，這道佳肴在制作上并不是很復(fù)雜，在家里也都是能夠輕松的制作出來(lái)，下面就詳細(xì)的介紹下它制作流程。
粉皮燉肉的做法：
主料：豬肋條肉(五花肉)500克,粉皮150克
調(diào)料：色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大蔥10克,姜5克,花椒5克,八角3克,鹽5克,味精3克。
制作過(guò)程：
1. 將五花肉切成大塊。粉皮切成1.5厘米的條。蔥切段，姜切片。
2. 鍋內(nèi)加底油燒熱，放入肉塊，炒至變色時(shí)加入調(diào)料和湯，燒開(kāi)，用小火燉至五花肉酥爛時(shí)，再加入粉皮，燉至入味，揀去蔥、姜、花椒、大料，裝盤即可。
粉皮燉肉的特色：肉質(zhì)酥爛，粉皮滑潤(rùn)。
小貼士：
粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
適宜人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
食療價(jià)值
補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
根據(jù)以上方法進(jìn)行制作粉皮燉肉是不錯(cuò)之選，在食材搭配上簡(jiǎn)單，而且也不需要過(guò)多的技巧，是在家里很好的選擇，那粉皮燉肉的做法上，也需要注意，對(duì)粉皮的放入也需要適量進(jìn)行，這樣使得粉皮不會(huì)有剩余。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃腸粉，腸粉是我國(guó)廣東地區(qū)一道特色的美食，很多人都把腸粉當(dāng)做飯后甜點(diǎn)吃，腸粉吃起來(lái)口感真的非常好，但制作腸粉最關(guān)鍵的手藝還是在于湯汁的調(diào)制，只有把湯汁調(diào)好了，口感吃起來(lái)才比較吸引人，那么腸粉皮的做法大全是什么呢?
腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片.
廣東腸粉的制作方法
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可
紅薯粉皮因其筋道的口感，再加上烹飪方法多種多樣，吃起來(lái)都比較美味，還具有的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受廣大朋友的喜愛(ài)。而且，常作為家常菜中出現(xiàn)的食材，那么，紅薯粉皮的做法是什么呢？ 蘿卜粉皮湯——首先，購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的紅薯粉皮，放入熱水中浸泡直至變軟，選購(gòu)新鮮的蘿卜，去皮清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。把購(gòu)買的姜、蔥清洗干凈后都切成小塊狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，加入蔥、姜爆炒，放入泡好的粉皮炒，再加入適量的水，放入蘿卜。最后，大火煮開(kāi)后，放入鹽、味精等調(diào)味品再換成小火煮，直至熟后即可盛出，可根據(jù)自身喜好加入香菜。
肉末炒粉皮——首先，購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的紅薯粉皮，放到熱水中進(jìn)行浸泡，變軟后即可撈出瀝干。選購(gòu)優(yōu)質(zhì)肥瘦相當(dāng)?shù)娜饽?，可放在開(kāi)水中過(guò)血水。再挑選大蔥，清洗干凈后切成蔥末。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱肉，加入蔥末爆炒，再放入肉末進(jìn)行炒制。最后放入粉皮，可加入適量的水，炒熟后放入鹽、味精等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢韬笫⒊觯涂梢员M情享用了。
美味筋道的紅薯粉皮就制作完成了，因?yàn)槭琴?gòu)買成品的紅薯粉皮，制作過(guò)程就相對(duì)來(lái)講比較容易，易于操作，步驟不繁瑣復(fù)雜。而且，在家自己制作干凈衛(wèi)生，還可根據(jù)自身口味偏向制作，那么，就快快嘗試吧！
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