腸粉是怎么做的
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腸粉是怎么做的”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
腸粉是怎么做的呢，我們經(jīng)常吃到腸粉，覺得腸粉外觀非常好看，而且腸粉也是很好吃的，在街頭看到了做腸粉的機器，但是我們還是不知道腸粉是怎么做出來的，腸粉需要用到什么材料，我們?nèi)绾巫约涸诩抑凶龀瞿c粉來呢，我們先從什么是腸粉開始探討吧。
腸粉是廣東的特產(chǎn)，腸粉是有悠久的歷史，早在我們國家的清朝末期，腸粉就已經(jīng)能在街頭巷尾看到，腸粉我們一般分為兩類，一類叫做布拉腸粉，一類叫做抽屜式腸粉。腸粉營養(yǎng)價值很高，有我們?nèi)梭w需要的蛋白質(zhì)和微量元素。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
關于腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統(tǒng)一的說法，有人說“最早是抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制?！庇钟腥苏f“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。
潮州腸粉
據(jù)說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張米漿皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
制作
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
上文我們介紹了什么是腸粉，我們知道腸粉是廣東的特產(chǎn)，腸粉的歷史非常的悠久，我們可以將腸粉分為兩類，腸粉有豐富的營養(yǎng)，里面含有蛋白質(zhì)和微量元素，上文也介紹了腸粉的做法，希望大家看了教程后懂得自己制作腸粉。
ys630.coM延伸閱讀
相信生活中很多吃貨都吃過腸粉吧，那味道絕對是夏季消暑的好選擇。早上和孩子們就一起享受了腸粉。吃過腸粉后發(fā)現(xiàn)其最大的亮點在于湯料，只要湯料做好了，就可以在家做出美味的腸粉了。那么問題來了，腸粉湯料要怎么做呢？采用什么樣的方法做出來的腸粉才能好吃又有營養(yǎng)呢？
腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，腸粉已經(jīng)是廣州最常見的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香，所以并不是只用粘米粉一種就可以做出來的，醬汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的腸粉是不能馬虎的。我所設計的配方是根據(jù)廣州著名的銀記腸粉的配方（不要問我怎么來的，這可是我的秘密）簡化為實用而不降低口感的家庭版配方。這個粉漿的份量大約可以做10盤腸粉，我的盤子是24.8*19cm的，沒有這個盤子也可以用烤盤或者瓷盤代替，不過瓷盤的時間太長，吃一餐太累了。如果想簡單我認為醬汁可以簡化點，可粉漿的配比真的不要更改，不然口感差很遠。
湯料的前提
蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進你要裝的盆里.
湯的料底
香菇(要好的大個的)切薄片,油炸
魷魚(什么魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲
鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯淀粉也可以)
. 準備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進去煮同時把炸好的香菇適量放進去一起煮,煮
到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進去煮,
2.魷魚放進去煮后.馬上進行作料的調(diào)味.雞精少量,味精應該多點會保存味.鹽的分量要看天氣下
,醬油就不用多說了吧.
3.味道調(diào)好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開后. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯里帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌
是為了不讓粉獨立凝固.可以充分散開
原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤子后勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉
湯再放蒜油.都可以.
雙流肥腸粉是比較受歡迎的美食，吃起來味道美味可口，雙流肥腸粉的做法也比較簡單，但很多吃貨只會吃還不會做，如果學會做雙流肥腸粉的話那以后吃起來就很方便了，在家想什么時候吃隨手一做便可以吃到美味可口的雙流肥腸粉了。雙流肥腸粉怎么做？接下來我們來看看吧。
一.雙流肥腸粉做法1
要準備紅薯粉，這是做肥腸粉的主要材料。（紅薯粉要選正宗的）然后就是水、還有一口大鍋、以及和面用的盆子。還有一個有洞洞的鐵瓢兒。
1、取部分紅薯粉，大概就小半碗，加上水調(diào)和，然后倒在炒鍋里炒，直到變成灰色粘稠流質(zhì)為止。
2、將炒好的粘稠流質(zhì)涼冷，然后加入適量的干紅薯粉，接下來就是和面，像和包子面一樣，做到盆光、面光、手光。但要比做包子的面稀一點點，可以用手捏起一陀，試試看能不能往下流。
3、用大鍋燒一鍋開水（可以在和面之前就開始燒，這樣可以節(jié)省時間。）
4、把和好的面裝進有洞洞的鐵瓢兒中，對著沸騰的大鍋，拍打面，使面從鐵瓢的洞中流出來，落到沸水中就變成了粉條。這個時候最好有人能協(xié)助你，幫你攪動粉條。以免粘鍋。（下粉有一個竅門，就是想要細一點的粉絲，就把瓢舉得高一點，想粉絲粗一點就拿得低一點。而且在下粉的過程中必須不斷的拍打面。）
5、一般粉下到鍋里一分鐘左右就熟了。自己下的粉更有韌性（當然技術要好），而且口感更好，但如果是嫌麻煩的朋友可以直接去菜市場買已經(jīng)下好的粉條。（別買干粉條，干粉條泡出來的不好吃）。
在有粉條的情況下，只需要將粉條放到沸水鍋里燙熱，撈起來拌上佐料和肥腸，就可以了。佐料可以根據(jù)自己的喜好來添加。
二.做法2
食材
準備粉（即條粉或稱粉條）。這個粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細的之分。
做法
1、準備粉（即條粉或稱粉條）。這個粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細的之分。
2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時。
3、準備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。
三.注意事項
平時吃的食物要注意保質(zhì)期。
中國地廣物博，在不同的地區(qū)都有其不同的美食特色美食，而中國人的菜譜也主要分為八大菜系，廣東菜在八大菜系中占據(jù)著非常重要的一部分，腸粉便是粵菜中非常出名的一種，由于其獨特的口感，不僅受到了廣東人的喜愛，在全國的各個地區(qū)都能看到腸粉的身影。如果想要吃到正宗的腸粉，不如來學學如何用粘米粉來做腸粉吧。
腸粉是經(jīng)典的一款廣式美食，大家可以學著做一下這款美味的營養(yǎng)早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法：
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取一平底盤刷上一層薄油(我用8寸的披薩盤)，加入一勺調(diào)好的米漿
5、轉(zhuǎn)動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄
6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花
10、慢慢卷起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可
12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調(diào)的醬汁即可
澄粉是一種比較常見的面粉，也叫小麥淀粉、澄面。澄粉可以用來制作各種類型的面食，其中最著名的當屬廣東特色美食腸粉了。腸粉以鮮美的口感而獲得了很多人的歡迎，當然，也有不少人會自己在家中自制腸粉。那么，怎樣用澄粉制作腸粉呢?下面就為大家介紹相關知識。
一、澄粉簡介
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、澄粉怎么做腸粉
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿
2 把一塊稍大于蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放于掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉，即成
注意:
油與粉混合后用水調(diào)稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿后立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內(nèi)，隔水蒸亦可
三、腸粉的營養(yǎng)價值
腸粉又叫為布拉蒸腸粉，屬一種米制品，起源于廣東。腸粉分咸腸粉和甜腸粉：咸腸粉主要是加肉類的餡料，而甜腸粉主要是加入用糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
光是從外觀來看都是非常誘人的，吃這個腸粉的人都是喜歡吃腸粉的清淡，還為了腸粉的營養(yǎng)而來，而吃腸粉對身體來說好處還相當?shù)亩?，吃腸粉有可以提高身體的素質(zhì)，經(jīng)常吃的話相當于補充營養(yǎng)和維生素，那么經(jīng)常吃腸粉到底有哪些好處呢?
腸粉含有豐富的色素、淀粉、微量元素、維生素等。腸粉里面還是有很多我們不知道的營養(yǎng)成分，吃這個腸粉對身體來說是有很多好處的，每天把腸粉茶當成是早餐的話，那么好吃還特不的營養(yǎng)，吃腸粉一定要注意清淡，必須每次選擇清淡的做法，這樣吃到的腸粉營養(yǎng)價值才會更好，所得到的功效也會更好。
腸粉是流行的小吃，一般做早餐或夜宵吃比較適合。腸粉也叫布拉蒸腸粉，屬于米制品，腸粉的吃法多種多樣，清爽美味，很多人都喜歡那種味道，腸粉是用米漿做的，營養(yǎng)豐富，容易被人體吸收了，很多人還不會做腸粉，其實學起來也比較簡單，南方家常腸粉怎么做味道好吃？
一.原料
腸粉專用粉或粘米粉 (3杯)，豬肉 (適量)，蘿卜干適量，蔥花適量，生抽適量，醬油適量，白糖少量，生粉少量，沙茶少量，蒜粒適量。
二.步驟
1.調(diào)粉漿：粉與水的比例為1：2，而我用的是煮蛋器上的杯子，1小杯粉加2小杯水，稀一些但易熟,3杯粉共加了6杯水，攪拌均勻調(diào)好后放置20分鐘，讓其沉淀，這時可準備工具和其它食材。
2.切好肉碎、蘿卜干，蔥花、蒜粒。
3.把盤子洗干凈，刷好油，才易刮。然后在鍋中加入一定量的水，放上架子，把盤子先放進去蒸熱。
4.不要關火，用配套的夾子取下蒸熱的盤子，往盤子中倒入粉漿，不要太多，只要薄薄的一層，蓋過底盤即可，越薄會越軟滑的。然后加入少量肉碎和蔥花，再放回鍋中蒸熟。
5.蒸2分鐘即可，用夾子取出蒸好的腸粉，然后用專用刮板刮到盤上，裝盤，太長的話可用刮板切成幾小段，然后重復以上操作，直至粉漿用完。
6.制作醬料：起油鍋，先把蒜粒、蔥白等炒香，然后加入蘿卜干炒一下，再分別加入生抽、醬油、鹽、少量白糖、沙茶和適量水，煮開至2分鐘，最后勾芡少量生粉汁加入湯料中，攪拌煮熟即可，一粉香甜的醬料就做好了，用菜勺澆入到做好的腸粉中，就完工了，可以吃嘍！
三.注意事項
每一次倒粉漿時都要重新攪拌一下，否則沉淀會分層。一次不要倒太多粉漿，太厚的腸粉不好吃。每一次蒸腸粉都要用大火且鍋里的水都是煮開的。
廣東地區(qū)的名小吃特別多，因為廣東本身就是一個美食大省，各種各樣的美食組成了粵菜這種極具特色的菜系。粵菜當中的名菜數(shù)不勝數(shù)，其中，許多美味小吃是人們不能抗拒的，腸粉就是一種極具特色的小吃，腸粉是利用米粉漿制作的，制作過程比較簡單，而且在家里面制作這種米粉腸毫無壓力可言，下面就來看看家庭腸粉簡單做法怎么做的講解吧。喜歡美食的人士可以學習制作一下這道美味的腸粉大餐。
1、準備材料。主料粘米粉80g玉米淀粉10g
2、將全部材料倒入盤里。
3、加入清水，用勺子拌均勻。
4、用刷子沾一點點玉米油，在腸粉專用盤上薄薄的掃一層。
5、倒入粉漿，我的是中號腸粉盤大約用了38克粉漿。
6、加一點蛋液(還可以撒上幾粒蔥花)，加大概十克的蛋液。
7、鍋里的水大火燒開后，左右搖擺一下腸粉盤，使腸粉盤里的粉漿均勻鋪滿盤底，將腸粉盤放進鍋里。蓋上鍋蓋。
8、2分30秒左右即可揭蓋，這時可以看到腸粉盤里的粉漿冒起很多大的泡。腸粉盤拿起，用刮板將腸粉刮起放進碟子。
9、醬油放碗里，熱鍋加油，油熱后倒進醬油里。
10、將點料倒在腸粉上，就可以吃了。
注意事項
1、最好用專用的腸粉盤
2、刷子沾一點點玉米油刷盤底就可以了，千萬不能刷的太多，刷的太多的話，粉漿流動不均勻。
3、粉漿大概是38克左右，拿上雞蛋液大概是47克左右。粉漿不能太多，否則做出來的會很厚，不好吃。
4、全程大火蒸。
6、做好未吃的腸粉，放到碟子上，另外用個蒸鍋小火蒸著，因為全部腸粉做好需要一些時間，冷了的腸粉也不好吃。
7、腸粉沒有什么味道，所以另外要做配料。先用碗裝著一些醬油，熱鍋下花生油，油加熱后倒進醬油說可以了。
腸粉這道美食最初起源于廣東，現(xiàn)在流行于全國各地，并且發(fā)展出了很多種口味的腸粉，比如梅州的客家腸粉、潮州的潮汕腸粉都是全國有名的，這種美食吃起來口感非常爽滑，并且營養(yǎng)很豐富，比如含有蛋白質(zhì)、淀粉、維生素，還含有多種微量元素。如果自己要在家里制作腸粉的話，首先需要準備豬肉片、青菜、雞蛋、韭黃等等，值得一提的是，米漿是必須要準備的，米漿直接決定著最終做出來的腸粉是否好吃，如果想要吃到比較滑的腸粉米漿，可以學習下列做法。
第一、腸粉的米漿怎么做才滑
方法/步驟
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
注意事項
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
第二、腸粉米漿的做法步驟：
1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然后把水過濾備用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
3：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；
注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨。
4：最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
溫馨提示：
上面的食材最好用廚房電子秤稱（能精確到0.1克就好）。小編發(fā)現(xiàn)很多人做不好腸粉米漿，就是食材都是用手去抓。
第三、純米漿腸粉的做法步驟
1.大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多余的水份。
2.稱一下濕米的重量。(濕米和磨漿用水的總重量為230~250克)
2.用磨漿機磨米漿，變加水邊磨至順滑細膩無顆粒。
3.倒一層薄薄的粉漿，蒸熟后刮起。(用的是8寸披薩盤，30秒就熟了)
4.成品
5.淋上醬油即可。
醬汁：生抽(少)，老抽(上色)，水(多)，鹽，糖，白胡椒粉，蠔油，蔥，姜。
腸粉是一種小吃，屬于粵菜，腸粉主要是用米漿做成的，腸粉的口味很多，制作腸粉不僅需要米漿，也要知道腸粉是用什么粉做的。一般情況下，水磨米粉也能做成腸粉，磨成米漿后就能食用。
1.腸粉是主要是水磨米粉做成的，將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒后即可食用。
2.蝦米腸粉
蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細粒和蔥花。需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。蝦米腸粉一般都是煎后食用:將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
3.齋腸粉
將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
3.廣州腸粉
將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
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