怎么學(xué)做腸粉 腸粉的簡(jiǎn)單制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎么學(xué)做腸粉 腸粉的簡(jiǎn)單制作方法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
腸粉是廣東地區(qū)的一大特色美食，很多人都喜歡在吃早茶的時(shí)候，配上一點(diǎn)腸粉。腸粉的制作也是非常有學(xué)問(wèn)的，如何制作呢?小編給大家講講怎么學(xué)做腸粉、腸粉醬汁怎么做好吃以及腸粉的種類有哪些。
怎么學(xué)做腸粉
腸粉做法一
材料：專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個(gè)，油少許，菠菜少量。
做法
1、準(zhǔn)備適量的豬肉，將其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，將粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開(kāi)，把蒸盤(pán)放在上面，熱了拿出來(lái)，涂上一層油。
3、舀一勺子(大點(diǎn)的勺子)粉槳放在蒸盤(pán)上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉做法二
材料：稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個(gè)，蔥50克。
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。
3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。
4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。
5.裝盤(pán)，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干。
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腸粉是現(xiàn)實(shí)生活中比較常見(jiàn)的一種小吃，腸粉不僅味道好，而且口感比較滑嫩，不同的調(diào)味料可以制造出不同口感的腸粉，深受大眾的喜愛(ài)，自己也可以制作腸粉，而做腸粉主要的就是調(diào)味料的制作，可以用料酒以及食用鹽來(lái)進(jìn)行調(diào)味，也可以放入一些蝦仁來(lái)提鮮。
腸粉調(diào)料制作方法
潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來(lái)米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤(pán)子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí);
2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應(yīng)屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(shí)(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機(jī)里打成粉漿,一點(diǎn)渣用濾網(wǎng)濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點(diǎn),蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會(huì)沾,用烤盤(pán)最好,一共蒸了兩烤盤(pán)和兩圓盤(pán)
取出待放涼一會(huì)用刮刀卷起放碟上
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吃時(shí)的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開(kāi),裝起來(lái)隨時(shí)取用.
炒粉做法是把切細(xì)的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚(yú)片、酥花生、芝麻、蔥段和時(shí)鮮小菜等混炒，上盤(pán)時(shí)青、綠、白互襯，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時(shí)候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定時(shí)候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃時(shí)如果再能配上辣椒，更是別有一番風(fēng)味。上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
肥腸粉是用豬大腸制作而成的，肥腸粉吃起來(lái)味道可口，對(duì)人體有一定的好處，豬大腸有改善痔瘡等好處，但在做肥腸的時(shí)候要注意清洗干凈肥腸，肥腸要多清洗幾遍，洗肥腸也要講究一些方法，很多人想吃肥腸粉但還不會(huì)制作，其實(shí)肥腸粉的制作方法比較簡(jiǎn)單，怎么學(xué)做肥腸粉？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.怎么學(xué)做肥腸粉？
食材
肥腸 (適量)，辣椒油適量，花辣粉適量，胡辣粉適量，鹽適量，蒸肉粉 1包，雞精適量，味精適量。
制作方法
1.先用鹽和醋倒入要洗的肥腸時(shí)泡15分鐘,然后洗凈,再將洗干凈的肥腸切成段。
2.然后將切好的肥腸放入用辣椒油,雞精,味精,鹽,花椒粉,胡椒粉調(diào)成的汁。
3.然后將合好的肥腸放入蒸肉粉合好。
4.再將合好的肥腸放入蒸鍋蒸30分鐘。
5.好了,美味的粉蒸肥腸粉做好了。
二.肥腸怎么洗？
1、開(kāi)清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了;
2、搓洗肥腸可以用面粉或者鹽、醋都行(如果還不放心，那就再洗一遍重復(fù)n次。不過(guò)現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買(mǎi)回來(lái)再洗。
3、先將肥腸翻過(guò)來(lái)，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買(mǎi)回來(lái)之前它上面本身自帶的水沒(méi)事，放在一個(gè)大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來(lái)為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來(lái)使勁兒搓。
三.肥腸是哪個(gè)部位？
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
四、如何選購(gòu)肥腸
1.新鮮豬腸：呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
2.變質(zhì)豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
3.病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
腸粉是一種在廣東地區(qū)十分流行的食物，廣東人吃早茶，必然要少不了點(diǎn)一份腸粉。當(dāng)然，除了在早茶點(diǎn)和腸粉店可以吃到腸粉以外，腸粉愛(ài)好者還可以自己在家中制作腸粉，雖然過(guò)程相對(duì)比較復(fù)雜一些，但只要掌握了一定的方法和技巧，一定能夠做出美味的腸粉來(lái)。下面就給大家介紹蒸腸粉的做法！
一、蒸腸粉簡(jiǎn)介
蒸腸粉是廣東老西關(guān)地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時(shí)令蔬菜炒后即可食用。個(gè)人認(rèn)為加上一些醬湯會(huì)更好吃。
二、蒸腸粉營(yíng)養(yǎng)成份
含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。
三、蒸腸粉的制作
原料:
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法:
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn):軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng):
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
腸粉大家并不陌生，其實(shí)在生活中腸粉幾乎成為了一部分人不管是晚餐還是中餐甚至是早餐的一部分，那么為什么人們會(huì)那么喜歡吃腸粉呢?其實(shí)還要?dú)w功于它的營(yíng)養(yǎng)和健康，其市場(chǎng)分的主料就是米漿，是比較營(yíng)養(yǎng)健康的食物，吃多了也不會(huì)上火，下面我們就去看看腸粉的制作。
實(shí)際上不同地區(qū)有不一樣的制作腸粉的方法，但是主要的食材選擇是差不多的，而且腸粉是米漿制作而成，因此我們?cè)谏罹涂梢宰约簞?dòng)手，放心的食用這樣的美味又健康的食物。
抽屜式腸粉的制作工藝：
米漿制作：水磨米腸粉(又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛產(chǎn)郁南，廣西一帶)，小麥生粉50G，清水600G左右(要看老包米的質(zhì)量)，沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機(jī)
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)
上面就是腸粉最常見(jiàn)的一個(gè)制作方式，當(dāng)然口味不同，自己制作的話，就可以選擇性的挑選仿包在腸粉里面的一些食料，這樣制作出來(lái)的腸粉，就能夠更加的符合你的口味和選擇，讓你對(duì)對(duì)它流連忘返。
說(shuō)到腸粉，可能很多人會(huì)誤會(huì)，一般人會(huì)覺(jué)得腸粉是用大腸做的，其實(shí)這種想法是完全錯(cuò)誤的，腸粉的制作和大腸是完全不相干的。那么，怎樣做腸粉呢?這點(diǎn)知道的人還是很多的。因?yàn)楫吘鼓c粉在我們的生活之中已經(jīng)有了很長(zhǎng)的一段時(shí)間了，而且很多人也是經(jīng)?？梢猿缘侥c粉的，最關(guān)鍵的就是腸粉是我們中華的一種名小吃。
腸粉其實(shí)和肉制品是完全沒(méi)有關(guān)系的，它其實(shí)是一種米制品，在我國(guó)的很多地區(qū)都是有腸粉賣(mài)的。特別是在廣州的一些地方，很多大街小巷幾乎全是賣(mài)腸粉的，可見(jiàn)腸粉的受歡迎程度有多高。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣做腸粉?
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉，不同于豬腸粉(形似豬腸) 。因?yàn)樵缡袖N(xiāo)量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
制法介紹一?
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)
制作介紹二
腸粉漿材料：再來(lái)米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1.將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2.將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3.將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤(pán)子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士：腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝
其實(shí)關(guān)于腸粉的制作方法，子啊我們的現(xiàn)實(shí)生活中還有很多，但是上面介紹的兩種方法，是關(guān)于腸粉的比較普遍的兩種制做方法，一般的人也是很容易接受的。所以對(duì)于一些地區(qū)的額人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有腸粉賣(mài)不要緊，自己可以按照上面的方法學(xué)著做就可以了。
廣東地區(qū)的名小吃特別多，因?yàn)閺V東本身就是一個(gè)美食大省，各種各樣的美食組成了粵菜這種極具特色的菜系。粵菜當(dāng)中的名菜數(shù)不勝數(shù)，其中，許多美味小吃是人們不能抗拒的，腸粉就是一種極具特色的小吃，腸粉是利用米粉漿制作的，制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，而且在家里面制作這種米粉腸毫無(wú)壓力可言，下面就來(lái)看看家庭腸粉簡(jiǎn)單做法怎么做的講解吧。喜歡美食的人士可以學(xué)習(xí)制作一下這道美味的腸粉大餐。
1、準(zhǔn)備材料。主料粘米粉80g玉米淀粉10g
2、將全部材料倒入盤(pán)里。
3、加入清水，用勺子拌均勻。
4、用刷子沾一點(diǎn)點(diǎn)玉米油，在腸粉專用盤(pán)上薄薄的掃一層。
5、倒入粉漿，我的是中號(hào)腸粉盤(pán)大約用了38克粉漿。
6、加一點(diǎn)蛋液(還可以撒上幾粒蔥花)，加大概十克的蛋液。
7、鍋里的水大火燒開(kāi)后，左右搖擺一下腸粉盤(pán)，使腸粉盤(pán)里的粉漿均勻鋪滿盤(pán)底，將腸粉盤(pán)放進(jìn)鍋里。蓋上鍋蓋。
8、2分30秒左右即可揭蓋，這時(shí)可以看到腸粉盤(pán)里的粉漿冒起很多大的泡。腸粉盤(pán)拿起，用刮板將腸粉刮起放進(jìn)碟子。
9、醬油放碗里，熱鍋加油，油熱后倒進(jìn)醬油里。
10、將點(diǎn)料倒在腸粉上，就可以吃了。
注意事項(xiàng)
1、最好用專用的腸粉盤(pán)
2、刷子沾一點(diǎn)點(diǎn)玉米油刷盤(pán)底就可以了，千萬(wàn)不能刷的太多，刷的太多的話，粉漿流動(dòng)不均勻。
3、粉漿大概是38克左右，拿上雞蛋液大概是47克左右。粉漿不能太多，否則做出來(lái)的會(huì)很厚，不好吃。
4、全程大火蒸。
6、做好未吃的腸粉，放到碟子上，另外用個(gè)蒸鍋小火蒸著，因?yàn)槿磕c粉做好需要一些時(shí)間，冷了的腸粉也不好吃。
7、腸粉沒(méi)有什么味道，所以另外要做配料。先用碗裝著一些醬油，熱鍋下花生油，油加熱后倒進(jìn)醬油說(shuō)可以了。
蒸腸粉是廣東非常出名的小吃，幾乎每個(gè)城市都能看到蒸腸粉，蒸腸粉的做法有很多種，但是使用的主要材料還是以水磨的米粉為主，當(dāng)然根據(jù)口味我們可以放入雞蛋或者肉末，蝦和蠔等海鮮也可以做為蒸腸粉的搭配食材。蒸腸粉味道非常不錯(cuò)，而且蒸腸粉有很多種變化，所以我們可以自己試試如何制作蒸腸粉。
蒸腸粉雖然制作很簡(jiǎn)單，但是蒸腸粉卻很受人們的歡迎，因?yàn)檎裟c粉的成本很低，食材簡(jiǎn)單，幾乎家家都能做出蒸腸粉來(lái)，主要的蒸腸粉做法有幾種，例如廣州腸粉，潮州腸粉和齋腸粉等。
蝦米腸粉
蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細(xì)粒和蔥花。
需要注意的是，在卷裹時(shí)，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時(shí)，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
齋腸粉
將腸粉機(jī)放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動(dòng)，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機(jī)上，蒸20秒左右，拿出來(lái)，用刮刀刮出來(lái)或者卷成卷。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長(zhǎng)的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長(zhǎng)的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
廣州腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營(yíng)豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營(yíng)，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門(mén)技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
潮州腸粉
據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
上文我們介紹了什么是蒸腸粉，蒸腸粉的做法有多種，著名的蒸腸粉有廣州腸粉，潮州腸粉，蝦米腸粉等，蒸腸粉成本非常低，做法簡(jiǎn)單，所以蒸腸粉非常受到人們的喜愛(ài)，上文也介紹了蒸腸粉的具體做法。
相信生活中很多吃貨都吃過(guò)腸粉吧，那味道絕對(duì)是夏季消暑的好選擇。早上和孩子們就一起享受了腸粉。吃過(guò)腸粉后發(fā)現(xiàn)其最大的亮點(diǎn)在于湯料，只要湯料做好了，就可以在家做出美味的腸粉了。那么問(wèn)題來(lái)了，腸粉湯料要怎么做呢？采用什么樣的方法做出來(lái)的腸粉才能好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢？
腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，腸粉已經(jīng)是廣州最常見(jiàn)的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香，所以并不是只用粘米粉一種就可以做出來(lái)的，醬汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的腸粉是不能馬虎的。我所設(shè)計(jì)的配方是根據(jù)廣州著名的銀記腸粉的配方（不要問(wèn)我怎么來(lái)的，這可是我的秘密）簡(jiǎn)化為實(shí)用而不降低口感的家庭版配方。這個(gè)粉漿的份量大約可以做10盤(pán)腸粉，我的盤(pán)子是24.8*19cm的，沒(méi)有這個(gè)盤(pán)子也可以用烤盤(pán)或者瓷盤(pán)代替，不過(guò)瓷盤(pán)的時(shí)間太長(zhǎng)，吃一餐太累了。如果想簡(jiǎn)單我認(rèn)為醬汁可以簡(jiǎn)化點(diǎn)，可粉漿的配比真的不要更改，不然口感差很遠(yuǎn)。
湯料的前提
蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細(xì)碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進(jìn)你要裝的盆里.
湯的料底
香菇(要好的大個(gè)的)切薄片,油炸
魷魚(yú)(什么魷魚(yú)都好,但千萬(wàn)不要買(mǎi)人家切好的.便宜的)剪絲
鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯淀粉也可以)
. 準(zhǔn)備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進(jìn)去煮同時(shí)把炸好的香菇適量放進(jìn)去一起煮,煮
到軟了下豬油(適量)再把魷魚(yú)適量放進(jìn)去煮,
2.魷魚(yú)放進(jìn)去煮后.馬上進(jìn)行作料的調(diào)味.雞精少量,味精應(yīng)該多點(diǎn)會(huì)保存味.鹽的分量要看天氣下
,醬油就不用多說(shuō)了吧.
3.味道調(diào)好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開(kāi)后. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯里帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無(wú)須多次.攪拌
是為了不讓粉獨(dú)立凝固.可以充分散開(kāi)
原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤(pán)子后勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉
湯再放蒜油.都可以.
腸粉是怎么做的呢，我們經(jīng)常吃到腸粉，覺(jué)得腸粉外觀非常好看，而且腸粉也是很好吃的，在街頭看到了做腸粉的機(jī)器，但是我們還是不知道腸粉是怎么做出來(lái)的，腸粉需要用到什么材料，我們?nèi)绾巫约涸诩抑凶龀瞿c粉來(lái)呢，我們先從什么是腸粉開(kāi)始探討吧。
腸粉是廣東的特產(chǎn)，腸粉是有悠久的歷史，早在我們國(guó)家的清朝末期，腸粉就已經(jīng)能在街頭巷尾看到，腸粉我們一般分為兩類，一類叫做布拉腸粉，一類叫做抽屜式腸粉。腸粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有我們?nèi)梭w需要的蛋白質(zhì)和微量元素。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
關(guān)于腸粉的起源，眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，有人說(shuō)“最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制?！庇钟腥苏f(shuō)“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲”。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門(mén)拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。
潮州腸粉
據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張米漿皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
制作
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
上文我們介紹了什么是腸粉，我們知道腸粉是廣東的特產(chǎn)，腸粉的歷史非常的悠久，我們可以將腸粉分為兩類，腸粉有豐富的營(yíng)養(yǎng)，里面含有蛋白質(zhì)和微量元素，上文也介紹了腸粉的做法，希望大家看了教程后懂得自己制作腸粉。
雙流肥腸粉是比較受歡迎的美食，吃起來(lái)味道美味可口，雙流肥腸粉的做法也比較簡(jiǎn)單，但很多吃貨只會(huì)吃還不會(huì)做，如果學(xué)會(huì)做雙流肥腸粉的話那以后吃起來(lái)就很方便了，在家想什么時(shí)候吃隨手一做便可以吃到美味可口的雙流肥腸粉了。雙流肥腸粉怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.雙流肥腸粉做法1
要準(zhǔn)備紅薯粉，這是做肥腸粉的主要材料。（紅薯粉要選正宗的）然后就是水、還有一口大鍋、以及和面用的盆子。還有一個(gè)有洞洞的鐵瓢兒。
1、取部分紅薯粉，大概就小半碗，加上水調(diào)和，然后倒在炒鍋里炒，直到變成灰色粘稠流質(zhì)為止。
2、將炒好的粘稠流質(zhì)涼冷，然后加入適量的干紅薯粉，接下來(lái)就是和面，像和包子面一樣，做到盆光、面光、手光。但要比做包子的面稀一點(diǎn)點(diǎn)，可以用手捏起一陀，試試看能不能往下流。
3、用大鍋燒一鍋開(kāi)水（可以在和面之前就開(kāi)始燒，這樣可以節(jié)省時(shí)間。）
4、把和好的面裝進(jìn)有洞洞的鐵瓢兒中，對(duì)著沸騰的大鍋，拍打面，使面從鐵瓢的洞中流出來(lái)，落到沸水中就變成了粉條。這個(gè)時(shí)候最好有人能協(xié)助你，幫你攪動(dòng)粉條。以免粘鍋。（下粉有一個(gè)竅門(mén)，就是想要細(xì)一點(diǎn)的粉絲，就把瓢舉得高一點(diǎn)，想粉絲粗一點(diǎn)就拿得低一點(diǎn)。而且在下粉的過(guò)程中必須不斷的拍打面。）
5、一般粉下到鍋里一分鐘左右就熟了。自己下的粉更有韌性（當(dāng)然技術(shù)要好），而且口感更好，但如果是嫌麻煩的朋友可以直接去菜市場(chǎng)買(mǎi)已經(jīng)下好的粉條。（別買(mǎi)干粉條，干粉條泡出來(lái)的不好吃）。
在有粉條的情況下，只需要將粉條放到沸水鍋里燙熱，撈起來(lái)拌上佐料和肥腸，就可以了。佐料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)添加。
二.做法2
食材
準(zhǔn)備粉（即條粉或稱粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
做法
1、準(zhǔn)備粉（即條粉或稱粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。
三.注意事項(xiàng)
平時(shí)吃的食物要注意保質(zhì)期。
中國(guó)地廣物博，在不同的地區(qū)都有其不同的美食特色美食，而中國(guó)人的菜譜也主要分為八大菜系，廣東菜在八大菜系中占據(jù)著非常重要的一部分，腸粉便是粵菜中非常出名的一種，由于其獨(dú)特的口感，不僅受到了廣東人的喜愛(ài)，在全國(guó)的各個(gè)地區(qū)都能看到腸粉的身影。如果想要吃到正宗的腸粉，不如來(lái)學(xué)學(xué)如何用粘米粉來(lái)做腸粉吧。
腸粉是經(jīng)典的一款廣式美食，大家可以學(xué)著做一下這款美味的營(yíng)養(yǎng)早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法：
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時(shí)左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水?dāng)嚢璩蔁o(wú)顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取一平底盤(pán)刷上一層薄油(我用8寸的披薩盤(pán))，加入一勺調(diào)好的米漿
5、轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子讓米漿粘滿盤(pán)底，米漿越少做得越薄
6、鍋里水燒開(kāi)，放入裝好米漿的披薩盤(pán)大米蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會(huì)鼓起
8、拿出來(lái)晾晾就可輕松揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些腌制過(guò)的蝦仁，撒上一些蔥花
10、慢慢卷起來(lái)
11、將卷好的腸粉全擺入盤(pán)，再蒸3分鐘即可
12、吃的時(shí)候切成段，加幾根氽燙過(guò)的小青菜，上面淋上生抽和香油調(diào)的醬汁即可
澄粉是一種比較常見(jiàn)的面粉，也叫小麥淀粉、澄面。澄粉可以用來(lái)制作各種類型的面食，其中最著名的當(dāng)屬?gòu)V東特色美食腸粉了。腸粉以鮮美的口感而獲得了很多人的歡迎，當(dāng)然，也有不少人會(huì)自己在家中自制腸粉。那么，怎樣用澄粉制作腸粉呢?下面就為大家介紹相關(guān)知識(shí)。
一、澄粉簡(jiǎn)介
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、澄粉怎么做腸粉
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿
2 把一塊稍大于蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放于掃過(guò)熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉，即成
注意:
油與粉混合后用水調(diào)稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿后立即清洗，才會(huì)潤(rùn)滑而不黐布
沒(méi)有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內(nèi)，隔水蒸亦可
三、腸粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腸粉又叫為布拉蒸腸粉，屬一種米制品，起源于廣東。腸粉分咸腸粉和甜腸粉：咸腸粉主要是加肉類的餡料，而甜腸粉主要是加入用糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
光是從外觀來(lái)看都是非常誘人的，吃這個(gè)腸粉的人都是喜歡吃腸粉的清淡，還為了腸粉的營(yíng)養(yǎng)而來(lái)，而吃腸粉對(duì)身體來(lái)說(shuō)好處還相當(dāng)?shù)亩啵阅c粉有可以提高身體的素質(zhì)，經(jīng)常吃的話相當(dāng)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和維生素，那么經(jīng)常吃腸粉到底有哪些好處呢?
腸粉含有豐富的色素、淀粉、微量元素、維生素等。腸粉里面還是有很多我們不知道的營(yíng)養(yǎng)成分，吃這個(gè)腸粉對(duì)身體來(lái)說(shuō)是有很多好處的，每天把腸粉茶當(dāng)成是早餐的話，那么好吃還特不的營(yíng)養(yǎng)，吃腸粉一定要注意清淡，必須每次選擇清淡的做法，這樣吃到的腸粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)更好，所得到的功效也會(huì)更好。
腸粉是一種廣東的地方小吃，因?yàn)樽涛丢?dú)特，口感順滑受到了人們的歡迎。腸粉主要是由豬肉、牛肉以及蝦仁等加工制作而成的，口味分為咸、甜兩種，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以根據(jù)自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的飲食習(xí)慣，很多人對(duì)于腸粉的做法不了解，我們來(lái)看一下。
腸粉含有豐富的淀粉、微量元素，蛋白質(zhì)以及色素的含量也有一些，細(xì)膩爽滑而且營(yíng)養(yǎng)豐富的腸粉是人們生活中常見(jiàn)的美食，我們自己也可以制作，更好的享受美味。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的做法?1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于腸粉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。腸粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)不良的小兒可以食用腸粉來(lái)增強(qiáng)身體的抵抗力，促進(jìn)身體的發(fā)育;對(duì)于成人和老人來(lái)說(shuō)也有一定的保健的效果，還能起到延年益壽的作用，我們需要重視腸粉的作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么學(xué)做腸粉 腸粉的簡(jiǎn)單制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
