清燉武昌魚(yú)
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武昌魚(yú)大家了解嗎，它是一種在湖北特別有名的魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)也是很多的，肉質(zhì)是很鮮嫩的，而且大的武昌魚(yú)的刺是很少的很多人都愛(ài)吃武昌魚(yú)，特別是對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)對(duì)吃魚(yú)的好處是很多的，能夠養(yǎng)血，補(bǔ)氣，預(yù)防貧血的現(xiàn)象，武昌魚(yú)的吃法還有很多，今天我們來(lái)看看清燉武昌魚(yú)的做法。
清燉武昌魚(yú)說(shuō)是很多人喜歡吃魚(yú)的一種方式了，清燉的魚(yú)的味道是很好的，而且也不油膩，比起來(lái)用油炸的魚(yú)，清燉的魚(yú)就顯的很清淡，更有營(yíng)養(yǎng)了，武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別高的。
食品原料
武昌魚(yú)1條
大蔥1支
姜約20克
去皮五花豬肉少許
水發(fā)冬菇3個(gè)
鹽、紹酒、醬油適量
油50克。
制作方法
1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚(yú)的側(cè)面劃花刀，用少許鹽均勻地涂在魚(yú)的身上及魚(yú)肚內(nèi)。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤(pán)上，將魚(yú)放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚(yú)上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。
4、取出蒸好的魚(yú)，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚(yú)上，淋上醬油;起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚(yú)上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。
注意方法
此菜一定要用活魚(yú)來(lái)做，武昌魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，如用其它的魚(yú)，應(yīng)選用身型小的，蒸制時(shí)間因魚(yú)不同，但不要太久;因?yàn)槭钦簦鸵欢ㄒ阳~(yú)收拾干凈，以免有腥味;另外，切魚(yú)身上的蔥絲、姜絲時(shí)，別忘記生熟砧板要分開(kāi)。
武昌魚(yú)做法指導(dǎo)
武昌魚(yú)適合紅燒、清蒸;小魚(yú)適宜制作酥魚(yú)。
巧去魚(yú)腥味：
1. 將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;
2. 鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3. 吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
武昌魚(yú)能夠很好的預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化，高血脂的現(xiàn)象，在現(xiàn)在的社會(huì)這樣的疾病都是很常見(jiàn)的了，這和我們的飲食都有很大的關(guān)系，因此我們要能夠很好的去預(yù)防這方面的疾病，就要合理的膳食，今天清燉武昌魚(yú)的方法也是要多了解的。
延伸閱讀
每種魚(yú)的名字肯定都是有來(lái)源的，就像這種魚(yú)叫武昌魚(yú)也是有原因的。從外觀上看，武昌魚(yú)有著扁扁的身子，但是關(guān)鍵是這種魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，制作好后味道非常好。所以很多人都喜歡吃這道菜，而且這種魚(yú)對(duì)于養(yǎng)血和營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)是很補(bǔ)的食物。所以，要是身體貧血或者身體不適的話(huà)，可以吃些武昌魚(yú)來(lái)補(bǔ)補(bǔ)。
武昌魚(yú)有很多種做法，關(guān)鍵看每個(gè)人喜歡什么烹飪手法。有些人喜歡紅燒的，有些人喜歡清蒸的，還有些人喜歡生著吃的。那么下面就要為大家介紹紅燒武昌魚(yú)的制作方法，希望大家能夠?qū)W會(huì)。
1. 殺好的魚(yú)洗凈在魚(yú)身上用刀劃網(wǎng)狀。
2. 鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概兩大勺量的老抽。
4. 然后倒入兩碗清水。
5. 將湯汁大火燒開(kāi)。
6. 放入洗凈的武昌魚(yú)。
7. 倒入少許白糖。
8. 魚(yú)燒開(kāi)后倒入少許料酒。
9. 加蓋后中火將湯汁收干(不用太干，留些湯汁用魚(yú)湯泡飯也很好吃)。
10. 出鍋前加少許蒸魚(yú)豉油提鮮。
11. 然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤(pán)前撒適量的黑胡椒粉。
小貼士
1.用刀在魚(yú)身上劃網(wǎng)狀線(xiàn)也不用很深,這樣是讓魚(yú)更好的入味,而且魚(yú)在煮時(shí)魚(yú)皮更容易收縮不易掉皮2.放少許白糖可以讓魚(yú)的鮮味更容易發(fā)揮出來(lái),3.燒魚(yú)時(shí)火不用太急,有句古語(yǔ)叫"千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)",意思就是說(shuō)燒魚(yú)的時(shí)間要久一些魚(yú)才更好吃。
這些就是紅燒武昌魚(yú)的做法了，如果是第一次做紅燒武昌魚(yú)的話(huà)，建議在放調(diào)料的時(shí)候不要放太多，那樣會(huì)掩蓋魚(yú)本身的鮮味。同時(shí)也要有足夠的時(shí)間來(lái)慢燉武昌魚(yú)，這樣味道會(huì)進(jìn)入的更多，燒出來(lái)的武昌魚(yú)味道才會(huì)更好，還望大家在做菜的時(shí)候總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。
武昌魚(yú)是一種生長(zhǎng)在我國(guó)長(zhǎng)江流域的魚(yú)類(lèi)。武昌魚(yú)的口感比一般的家養(yǎng)魚(yú)要好，它的肉質(zhì)非常的綿，入口即化，并且還含有豐富的脂肪，吃起來(lái)不干不柴，是一種非常美味可口的魚(yú)類(lèi)。并且武昌魚(yú)還具有很多的滋補(bǔ)功效，可以幫助開(kāi)胃，補(bǔ)血等。今天就來(lái)教教大家清燉武昌魚(yú)的做法。
食品原料
武昌魚(yú)1條
大蔥1支
姜約20克
去皮五花豬肉少許
水發(fā)冬菇3個(gè)
鹽、紹酒、醬油適量
油50克。
制作方法
1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚(yú)的側(cè)面劃花刀，用少許鹽均勻地涂在魚(yú)的身上及魚(yú)肚內(nèi)。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤(pán)上，將魚(yú)放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚(yú)上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。
4、取出蒸好的魚(yú)，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚(yú)上，淋上醬油；起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚(yú)上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。
注意方法
此菜一定要用活魚(yú)來(lái)做，武昌魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，如用其它的魚(yú)，應(yīng)選用身型小的，蒸制時(shí)間因魚(yú)不同，但不要太久；因?yàn)槭钦?，就一定要把魚(yú)收拾干凈，以免有腥味；另外，切魚(yú)身上的蔥絲、姜絲時(shí)，別忘記生熟砧板要分開(kāi)。
武昌魚(yú)在制作上有著很多不錯(cuò)方式，常見(jiàn)就是清燉武昌魚(yú)，這樣的制作方法，使得武昌魚(yú)在口感上非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有任何的損害，不過(guò)油燜武昌魚(yú)也是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法，提高武昌魚(yú)的口味，使得在吃的時(shí)候，對(duì)提高食欲有著很好幫助，這樣的佳肴很適合夏季選擇。
不過(guò)在選擇油燜武昌魚(yú)的時(shí)候，也是需要對(duì)這樣佳肴制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的制作方法最佳，同時(shí)能夠順利的進(jìn)行制作。
油燜武昌魚(yú)：
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢(qián)，姜末三錢(qián)，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢(qián)，料酒三錢(qián)，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。
制法：將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。
在魚(yú)身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。用醬油半兩涂抹魚(yú)身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚(yú)下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚(yú)下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚(yú)汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤(pán)即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
以上就是對(duì)油燜武昌魚(yú)做法詳細(xì)介紹，在制作的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)在制作武昌魚(yú)的時(shí)候，也是要注意火候，油燜武昌魚(yú)火候不能太多，否則會(huì)使得武昌魚(yú)口感改變，而且吃的時(shí)候會(huì)有硬的感覺(jué)，肉質(zhì)不在那些鮮美。
魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且對(duì)人體各方面都是有著很好的幫助作用，所以長(zhǎng)期吃魚(yú)是一個(gè)放心之選，但是對(duì)魚(yú)的選擇也是要注意不能隨意進(jìn)行，不同的魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)元素上也是有著很大區(qū)別，所以選擇的時(shí)候，也是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行，使得身體得到很好改善，那武昌魚(yú)的做法都有什么呢?
對(duì)武昌魚(yú)的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，所以在選擇它的時(shí)候也是要注意對(duì)它的認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，也是知道該如何用最佳，利于身體健康發(fā)展。
武昌魚(yú)的做法：
家常紅燒鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1.鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀
2.加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4.將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用
5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入適量清水(水與鯧魚(yú)持平)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中
8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可
通過(guò)以上介紹，對(duì)武昌魚(yú)的做法也是有著很好了解，所以對(duì)這樣魚(yú)制作上，都是可以選擇以上的制作方法，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣魚(yú)制作上，火候也是要掌握好，否則會(huì)使得魚(yú)在口感和各方面上，都是有問(wèn)題，這點(diǎn)也是要注意的。
武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這樣的魚(yú)在吃的時(shí)候，對(duì)身體蛋白質(zhì)的補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，而且武昌魚(yú)在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方法，常見(jiàn)就是青蒜紅燒武昌魚(yú)，這樣的制作方式，能夠很好的保留武昌武的口感，同時(shí)制作的時(shí)候，也不是很復(fù)雜，能夠很輕松的制作出來(lái)。
那對(duì)青蒜紅燒武昌魚(yú)做法具體怎么樣呢，這也是很多人不太清楚的，這樣的佳肴在制作上也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來(lái)，下面就詳細(xì)的介紹下。
青蒜紅燒武昌魚(yú)：
食材
主料：450g武昌魚(yú) 100g青蒜
配料：適量茶油 適量鹽 適量老抽適量生姜片 適量蒜瓣 適量胡椒粉 適量杭椒絲 少量白砂糖。
制作步驟
1 武昌魚(yú)洗凈破膛，刮出魚(yú)鱗。
2 兩面均勻的抹少量的鹽
3 抹上胡椒粉，這可是讓魚(yú)無(wú)腥味的秘密呢!
4 撒上蔥花和生姜片，腌制1個(gè)小時(shí)左右。
5 鍋內(nèi)油燒熱，魚(yú)下鍋用中小火慢慢的煎。
6 煎至一面定型后，翻面再煎。
7 基本上兩面都煎好后，倒入開(kāi)水，量以淹過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)。
8 放入姜片和蒜瓣。
9 放入老抽
10 放適量的鹽，然后大火燜煮8分鐘。
11 放入青蒜末。
12 湯里放適量的白糖。
13 撒上紅椒絲，即可出鍋了。
以上就是對(duì)青蒜紅燒武昌魚(yú)做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上的方式進(jìn)行，不過(guò)制作青蒜紅燒武昌魚(yú)的過(guò)程中，火候也是需要掌握好，這樣制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，吃的時(shí)候?qū)ι眢w有著很好幫助。
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