?油燜武昌魚
冬季養(yǎng)生燜肉。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?油燜武昌魚”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
武昌魚在制作上有著很多不錯(cuò)方式，常見(jiàn)就是清燉武昌魚，這樣的制作方法，使得武昌魚在口感上非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有任何的損害，不過(guò)油燜武昌魚也是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法，提高武昌魚的口味，使得在吃的時(shí)候，對(duì)提高食欲有著很好幫助，這樣的佳肴很適合夏季選擇。
不過(guò)在選擇油燜武昌魚的時(shí)候，也是需要對(duì)這樣佳肴制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在制作這類佳肴的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的制作方法最佳，同時(shí)能夠順利的進(jìn)行制作。
油燜武昌魚：
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。
制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。
在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
以上就是對(duì)油燜武昌魚做法詳細(xì)介紹，在制作的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)在制作武昌魚的時(shí)候，也是要注意火候，油燜武昌魚火候不能太多，否則會(huì)使得武昌魚口感改變，而且吃的時(shí)候會(huì)有硬的感覺(jué)，肉質(zhì)不在那些鮮美。
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武昌魚大家了解嗎，它是一種在湖北特別有名的魚，它的營(yíng)養(yǎng)也是很多的，肉質(zhì)是很鮮嫩的，而且大的武昌魚的刺是很少的很多人都愛(ài)吃武昌魚，特別是對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)對(duì)吃魚的好處是很多的，能夠養(yǎng)血，補(bǔ)氣，預(yù)防貧血的現(xiàn)象，武昌魚的吃法還有很多，今天我們來(lái)看看清燉武昌魚的做法。
清燉武昌魚說(shuō)是很多人喜歡吃魚的一種方式了，清燉的魚的味道是很好的，而且也不油膩，比起來(lái)用油炸的魚，清燉的魚就顯的很清淡，更有營(yíng)養(yǎng)了，武昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別高的。
食品原料
武昌魚1條
大蔥1支
姜約20克
去皮五花豬肉少許
水發(fā)冬菇3個(gè)
鹽、紹酒、醬油適量
油50克。
制作方法
1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚的側(cè)面劃花刀，用少許鹽均勻地涂在魚的身上及魚肚內(nèi)。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤上，將魚放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。
4、取出蒸好的魚，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚上，淋上醬油;起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。
注意方法
此菜一定要用活魚來(lái)做，武昌魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，如用其它的魚，應(yīng)選用身型小的，蒸制時(shí)間因魚不同，但不要太久;因?yàn)槭钦簦鸵欢ㄒ阳~收拾干凈，以免有腥味;另外，切魚身上的蔥絲、姜絲時(shí)，別忘記生熟砧板要分開。
武昌魚做法指導(dǎo)
武昌魚適合紅燒、清蒸;小魚適宜制作酥魚。
巧去魚腥味：
1. 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;
2. 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3. 吃過(guò)魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
武昌魚能夠很好的預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化，高血脂的現(xiàn)象，在現(xiàn)在的社會(huì)這樣的疾病都是很常見(jiàn)的了，這和我們的飲食都有很大的關(guān)系，因此我們要能夠很好的去預(yù)防這方面的疾病，就要合理的膳食，今天清燉武昌魚的方法也是要多了解的。
魚含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且對(duì)人體各方面都是有著很好的幫助作用，所以長(zhǎng)期吃魚是一個(gè)放心之選，但是對(duì)魚的選擇也是要注意不能隨意進(jìn)行，不同的魚的營(yíng)養(yǎng)元素上也是有著很大區(qū)別，所以選擇的時(shí)候，也是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行，使得身體得到很好改善，那武昌魚的做法都有什么呢?
對(duì)武昌魚的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，所以在選擇它的時(shí)候也是要注意對(duì)它的認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，也是知道該如何用最佳，利于身體健康發(fā)展。
武昌魚的做法：
家常紅燒鯧魚
材料：鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1.鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀
2.加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4.將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用
5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可
通過(guò)以上介紹，對(duì)武昌魚的做法也是有著很好了解，所以對(duì)這樣魚制作上，都是可以選擇以上的制作方法，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣魚制作上，火候也是要掌握好，否則會(huì)使得魚在口感和各方面上，都是有問(wèn)題，這點(diǎn)也是要注意的。
武昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這樣的魚在吃的時(shí)候，對(duì)身體蛋白質(zhì)的補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，而且武昌魚在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方法，常見(jiàn)就是青蒜紅燒武昌魚，這樣的制作方式，能夠很好的保留武昌武的口感，同時(shí)制作的時(shí)候，也不是很復(fù)雜，能夠很輕松的制作出來(lái)。
那對(duì)青蒜紅燒武昌魚做法具體怎么樣呢，這也是很多人不太清楚的，這樣的佳肴在制作上也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來(lái)，下面就詳細(xì)的介紹下。
青蒜紅燒武昌魚：
食材
主料：450g武昌魚 100g青蒜
配料：適量茶油 適量鹽 適量老抽適量生姜片 適量蒜瓣 適量胡椒粉 適量杭椒絲 少量白砂糖。
制作步驟
1 武昌魚洗凈破膛，刮出魚鱗。
2 兩面均勻的抹少量的鹽
3 抹上胡椒粉，這可是讓魚無(wú)腥味的秘密呢!
4 撒上蔥花和生姜片，腌制1個(gè)小時(shí)左右。
5 鍋內(nèi)油燒熱，魚下鍋用中小火慢慢的煎。
6 煎至一面定型后，翻面再煎。
7 基本上兩面都煎好后，倒入開水，量以淹過(guò)魚為準(zhǔn)。
8 放入姜片和蒜瓣。
9 放入老抽
10 放適量的鹽，然后大火燜煮8分鐘。
11 放入青蒜末。
12 湯里放適量的白糖。
13 撒上紅椒絲，即可出鍋了。
以上就是對(duì)青蒜紅燒武昌魚做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上的方式進(jìn)行，不過(guò)制作青蒜紅燒武昌魚的過(guò)程中，火候也是需要掌握好，這樣制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，吃的時(shí)候?qū)ι眢w有著很好幫助。
武昌魚在我們的飲食生活里面是常常出現(xiàn)的，相信大家對(duì)這個(gè)武昌魚的認(rèn)識(shí)也是比較多的。武昌魚屬于一種比較珍貴的淡水魚，因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的原因，所以被人們認(rèn)為是一種很好的食材。武昌魚是老百姓深愛(ài)的一種食物，這個(gè)武昌魚的做法也是有很多種，主要看食客喜歡什么樣的口味。
武昌魚的做法千變?nèi)f化，但是它的肉質(zhì)鮮美始終是不會(huì)改變?nèi)藗儗?duì)它的喜歡的，今天要和大家說(shuō)的就是關(guān)于武昌魚的一些做法。如果你對(duì)武昌魚的做法有興趣的話，可以往下看看。
鮮美之極—清蒸武昌魚
最近，迷上了吃魚。紅燒魚、重慶烤魚還有不得不提的清蒸魚。清蒸魚味道不如紅燒和烤魚濃烈，但其特有的鮮美卻是其他做法所不及的，而且營(yíng)養(yǎng)不流失，兩全其美!
材料
主料：武昌魚
配料：蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚豉油
做法
1、武昌魚讓商販殺死刮鱗，取出內(nèi)臟，回家沖洗干凈。
2、在魚的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚肚里，加料酒浸泡10分鐘后，將魚放在盤中倒入適量蒸魚豉油。
3、蒸鍋中加水燒開，將魚放入，隔水蒸制10分鐘。
4、取出魚加香菜及剁椒點(diǎn)綴，完成。
家常紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。
以上就是向大家介紹了關(guān)于如何做武昌魚，相信大家看完之后對(duì)武昌魚的做法是比較了解的。我們對(duì)于生活中的食材要比較的了解，這樣烹飪起來(lái)就會(huì)比較的簡(jiǎn)單。想要保持武昌魚的鮮甜的話，可以利用清蒸的方法，這樣的口味就是最清甜的。
便秘對(duì)于我們的生活里面是一種很常見(jiàn)的疾病，便秘不僅僅影響著患者的生活，還有可能會(huì)影響患者的情緒。今天和大家說(shuō)說(shuō)的就是便秘能不能食用武昌魚，武昌魚其實(shí)和便秘的聯(lián)系并不大，主要看大家在飲食里面怎樣對(duì)武昌魚進(jìn)行烹飪的，這樣才會(huì)和便秘有一點(diǎn)的關(guān)系。
清蒸武昌魚的話，對(duì)于便秘的患者是很有的飲食佳肴，因?yàn)楸忝氐幕颊咧饕褪且砸恍┣宓氖澄餅橹?，這樣才能有助于治療便秘的情況，不要小看便秘這個(gè)疾病，拖久了對(duì)身體傷害是很大的。
武昌魚(WuchangFish)，俗稱團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊。是處水勢(shì)回旋，深潭無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無(wú)黑膜者真。”屬名貴淡水魚菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。
魴魚的近緣種，即武昌魚。性能應(yīng)用與魴魚相同。鯉科動(dòng)物三角魴的肉。魴魚又稱鳊魚、平胸鳊，法羅魚。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。
適用人群
1. 適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用;
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
作用
武昌魚性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;
經(jīng)化驗(yàn)分析，武昌魚每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病?？胺Q上等魚類。
上面就是和大家介紹了關(guān)于便秘能吃武昌魚嗎這個(gè)問(wèn)題的資料，希望大家看完之后對(duì)于這個(gè)武昌魚的了解會(huì)更多。如果大家想要做清蒸武昌魚的話，可以向有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教一下，這樣對(duì)于烹飪方面的技術(shù)會(huì)更好，清蒸武昌魚的味道還不錯(cuò)的。
想要吃魚又想要保留魚的原汁原味那清蒸就是首選了，這種做法不僅可以保留魚的鮮還是比較少油養(yǎng)生的吃法，也是被很多人所推崇的做法之一。而且武昌魚不僅口感嫩滑它還對(duì)預(yù)防貧血、低血糖以及高血壓等疾病有很好的效果。所以深受有此類疾病困擾人群的歡迎。下面就讓我們來(lái)介紹一下清蒸武昌魚的做法?
武昌魚不僅可以預(yù)防一些疾病的發(fā)生，還對(duì)健胃有著很好的效果，所以老人和孩子都可以多吃一些，而且大家也可根據(jù)自己的喜好加入自己所喜歡的食材，所以就來(lái)認(rèn)真學(xué)習(xí)一下吧。
原料：主料：武昌魚1000克。輔料：香菇(鮮)50克冬筍50克火腿50克。調(diào)料：鹽20克味精5克小蔥8克 姜8克胡椒粉1克雞油25克黃酒10克豬油(煉制)70克。
制作方法：
1、將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀;
2、炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分;
3、用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味;
4、將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片;
5、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊;
6、蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油;
7、將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸;
8、蒸至魚眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
以上是對(duì)清蒸武昌魚的做法的介紹，希望會(huì)對(duì)想做武昌魚人有些幫助，大家還可以以此為依據(jù)進(jìn)行自己的改良，以達(dá)到符合自己喜愛(ài)的口味。
我國(guó)地域遼闊，河湖眾多。我國(guó)除了兩大知名河，長(zhǎng)江和黃河外，還有眾多的河流和湖泊。因此我國(guó)的淡水魚的種類眾多，而且淡水魚的味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩。其中武昌魚最受人們的喜愛(ài)。武昌魚的魚刺少，魚肉軟嫩，而且武昌魚個(gè)個(gè)肉多肥美，做法簡(jiǎn)單，極受長(zhǎng)江內(nèi)外的居民喜愛(ài)。
不少人開始發(fā)現(xiàn)，武昌魚吃到嘴里以后，香味久久不會(huì)散去，可以讓人回味很久，因?yàn)槲兜栗r美的特性武昌魚開始走進(jìn)人們的生活，可是大家知道武昌魚怎么做好吃嗎？
1孔雀開屏武昌魚
原料：武昌魚一條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒、小香蔥、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、鹽。
做法：
1、殺好的武昌魚清洗干凈，用其他魚也可以哈。
2、把魚頭和魚尾切下來(lái)先放一邊備用，魚身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。
3、準(zhǔn)備其他輔料，蔥切段，姜切片。
4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。
5、盤子底部鋪上蔥姜，將切好的武昌魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。
6、擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸2-3分鐘。
7、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點(diǎn)食用油，然后把熱油澆到魚身上即可食。
溫馨提示：
1、每段魚條要寬度一樣，用尖利一點(diǎn)的刀切才能切得整齊漂亮。
2、清蒸魚非常簡(jiǎn)單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開后上鍋，旺火急蒸7分鐘。然后關(guān)火虛蒸2-3分鐘。
3、醬汁很關(guān)鍵，沒(méi)有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調(diào)一個(gè)醬汁，但是不要忘了最后要往魚身上淋一點(diǎn)熱油。
2醬燒啤酒武昌魚
原料：武昌魚1尾、蔥、姜、蒜適量、魔芋絲6卷、黃豆醬1湯勺、生抽1湯勺、料酒3湯勺、老抽1茶匙、醋1湯勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、啤酒1聽(tīng)。
做法：
1、魚處理干凈后打上花刀，在花刀內(nèi)和魚的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內(nèi)碼放姜片，盤底放入適量的蔥姜蒜片后在上面碼放魚，加入2勺料酒腌制去腥。
2、鍋中倒入適量的油，把魚煎至兩面焦黃撈出瀝干。
3、鍋中留少許底油，放入黃豆醬、生抽、料酒、老抽、糖、啤酒調(diào)好料汁，在料汁中放入魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
4、放入魔芋絲，蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘后把魚翻面繼續(xù)燜煮10分鐘。
5、打開鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠后即可盛出。
紅燒武昌魚的主要原料是武昌魚，武昌魚是長(zhǎng)江流域的一種名貴淡水魚，毛澤東的詩(shī)詞里就有一句很有名的詩(shī)句，才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚，相信大家在讀書的時(shí)候都學(xué)過(guò)，使武昌魚中國(guó)聞名，武昌魚營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有微量元素可以提高人體的免疫力，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。
武昌魚的做法很多，最常見(jiàn)的就是紅燒武昌魚。紅燒武昌魚是一道不錯(cuò)的菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來(lái)說(shuō)不容易做好，這就需要學(xué)習(xí)紅燒武昌魚的做法，我們來(lái)看一下具體做法。
做武昌魚的原料：武昌魚一條;配料：姜、蔥、蒜適量;
做法;
1、清洗干凈魚的腹腔。
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀--這樣可以容易入味。
3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!
4、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了。
5、剩下的油用來(lái)煎魚，油溫6分就可以了;煎魚煎到魚兩面微黃
6、然后就可以放一小碗水，放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!
8、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!之后把魚盛盤了，灑上蔥葉
武昌魚，又名鳊魚、魴魚，是鯧魚的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，就是跟鯽魚一樣絲刺很多，不慣于吃魚的人吃的時(shí)候要細(xì)心。武昌魚野生的數(shù)量有限，現(xiàn)在有很多養(yǎng)殖武昌魚，口感跟野生的差不多，隨著武昌魚上市量的加大，武昌魚走進(jìn)百姓家。
魚肉一直以來(lái)都是人們飯桌上的美味食物，尤其是現(xiàn)在人們的生活條件越來(lái)越好，所以也會(huì)更加的而注重自己的養(yǎng)生保健，所以說(shuō)對(duì)于飲食健康食材的選擇也會(huì)變得更加的挑剔，武昌魚其實(shí)就是最名貴的一種淡水魚，肉質(zhì)肥厚，口感爽滑，下面我們就去看看蒸武昌魚的方法。
武昌魚的熱量、碳水化合物以及蛋白質(zhì)的含量是比較高的，因此它不僅可以作為餐桌上的美食，也是我們養(yǎng)生保健的美味食物，蒸武昌魚可以更好地保存食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道更絕倫。
清蒸武昌魚 原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重兩斤)，熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。 制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個(gè)花，撒上精鹽，盛入盤中。 香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。
冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜(拍松)和紹酒。 鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時(shí)出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。 此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
武昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅可以幫助我們滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于貧血他、體虛或者營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)講，就更應(yīng)該適合吃武昌魚，但是也需要注意如果是慢性痢疾的人需要禁忌食用，這樣會(huì)帶來(lái)不利的影響。
武昌魚也許很多人不知道，但是它的另一個(gè)名字大家肯定是很熟悉的，那就是鳊魚?，F(xiàn)在說(shuō)到武昌魚的家常做法，很多人都是很清楚的。鳊魚是我們?cè)谏钪薪?jīng)常可以吃到的一種淡水魚，而且一般的菜市場(chǎng)和超市都有鳊魚賣的，而且還是一年四季不間斷的，可見(jiàn)鳊魚的數(shù)量還是很多的。
但是現(xiàn)在市面上賣的鳊魚一般都是養(yǎng)殖的鳊魚，和以前野生的鳊魚是完全不一樣的。雖然它們?cè)谕庑紊厦媸且粯拥?，但是在肉質(zhì)方面是一點(diǎn)兒也不一樣。但是武昌魚的味道總得來(lái)說(shuō)還是可以的。所以，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下武昌魚的家常做法。
清蒸武昌魚的做法
主料:武昌魚適量
輔料:朝天椒適量
調(diào)料:食鹽適量,蔥適量,姜適量,料酒適量,小蔥適量
1.武昌魚去鱗，鰓，去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗干凈，斜刀在魚身上劃幾刀
2.把魚身，里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右
3.大蔥，姜切絲備用
4.把切好的大蔥和姜絲分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面
5.淋上蒸魚豉油。蒸鍋加水，把魚放進(jìn)去，大火燒開后，蒸10分鐘
6.移盤，表面點(diǎn)綴上紅椒圈，小蔥絲
7.熱鍋上油，倒入蒸魚盤子里的料汁，煮沸后澆在魚身上，再回鍋蒸3分鐘即可
烹飪技巧
1、魚肚里的黑膜一定要去干凈，不然會(huì)有腥味。
2、步驟4時(shí)，在表面的切口處也小心的塞一些姜蔥絲。
3、我覺(jué)得光用蒸魚豉油，魚就夠鮮，當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好添加各類調(diào)味品。
4、啰嗦一句，吃的時(shí)候一定要記得醮湯汁.
紅燒武昌魚的做法
主料：武昌魚1條
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥2段、姜1小塊、蒜7瓣、八角3個(gè)、花椒適量、料酒適量、白糖適量、香菜少許
1.將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
2.蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
3.將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃
4.鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6.大火燒開后放入鹽、糖
7.轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
8.稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
烹飪技巧 煎魚的時(shí)候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點(diǎn)鹽也很管用。
菜品特色
秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，秋季養(yǎng)生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
上面介紹的武昌魚的家常做法其實(shí)是平時(shí)大家在家中吃到的最多的關(guān)于武昌魚的做法。其實(shí)清蒸和紅燒是對(duì)于魚的傳統(tǒng)的兩種做法，一般的魚都是可以這么做的。但是具體的做法還是要看魚來(lái)制定的，因?yàn)橛行~是不適合清蒸，而有些則是不適合紅燒的，但是這些都是沒(méi)有太多的界限的。
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