如何做涼面
如何做養(yǎng)生粥。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何做涼面，希望能為您提供更多的參考。
在夏天我們對一些食物都是沒有什么胃口的，我們應該都會想吃一些涼爽的，比較清淡的食品吧，這樣才會讓我們感覺有點精神，特別是涼面應該是我們在夏天吃的最多的一種食物了吧，它也是大家都喜愛的了，特別是四川的涼面是很出名的，大家想不想了解如何做涼面呢?
到了夏天就會經(jīng)常吃一些涼面，很多的食物我們想起來都會感覺沒有食欲，特別是需要用到熱油的食品，夏天怎么能夠不吃涼的食物呢，大家吃一些涼面解解暑吧，下面我們看看如何做涼面。
川香涼面
超簡單、超好吃、超開胃的涼面，即使盛夏食欲消減，也會讓你連吃兩大碗都不夠!
材料
主料：面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟后過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、面條煮熟撈出后過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥姜末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧!
小訣竅
1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈!
2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
川辣涼面
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
西紅柿涼面
材料
芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)
做法
做法：1，燒開水，等面條熟了放到冰水里泡著.
2，西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4，把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可
如何做涼面的方法大家應該多少都會有一些了解，在夏天吃的最多的就是涼面了，如果大家不知道涼面怎么做，可以按照我們今天介紹的方法去做，一定能夠做出很好吃的涼面來，在做涼面的時候能夠放一些麻醬，味道會更好。
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春卷相信大家都知道，春卷分為了甜咸兩種口味，如果是比較喜歡吃甜春卷的話，可以在里面卷入一些紫薯或者是豆沙等食物，如果是喜歡吃咸春卷的話，則可以根據(jù)自己喜歡吃的才來進行搭配，而且它在制作的時候也并不是非常的困難，所以在全國各地都是非常受歡迎的。
不過因為現(xiàn)在很多年輕人之前都沒有自己做過春卷，所以不知道如何做春卷。其實做春卷最困難的就是做春卷皮的做法，如果是春卷皮做不好的話，是做不出好吃的春卷的。具體春卷做法如下：
材料
主料：小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克，
輔料：蠶豆淀粉50克，
調料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克
做法
1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；
2.用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；
5.豬里脊肉洗凈，切成細絲；
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只；
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
知道了如何做春卷之后，您只需要掌握了其中技巧，以后做各種口味的春卷都不在話下，而且搭配不同的食材，就會有不同的營養(yǎng)價值，您完全可以根據(jù)自己的身體和口味來進行搭配?？梢哉f春卷是一道百吃不厭的美食，您不妨自己做一下試試。
豆包在東北是一款非常常見的主食，特別是東北的老年人總是喜歡制作豆包，他們會包好豆包然后放到冰箱里面凍起來，不管什么時候只要想吃就從冰箱里拿出來蒸一下，就像現(xiàn)做的一樣好吃。豆包在東北人眼中就是家常便飯很普遍的，人們非常喜歡吃它，并且也把它當做招待客人的一款特色主食。
豆包是一款非常有營養(yǎng)的主食，外面的豆包皮是大家都習慣吃的面粉，里面的餡是紅小豆，紅小豆對于女人補血補氣是非常有作用的，喜歡吃豆包的女性一定會吸收紅小豆的營養(yǎng)，使得氣色紅潤精神煥發(fā)。
豆包做法：
1.準備紅豆大棗餡
2.紅豆用涼水泡半天備用
3.將紅豆和大棗加水，水多加一點比較好，因為紅豆需要煮的時間比較長，水少了會糊鍋的。一齊放入高壓鍋中(比較省時，省氣)
4.將紅豆和大棗煮至軟爛，紅豆輕輕就能捏爛即可
5.在紅豆中加入適量的糖，一部分糖會融于水中流失，可以多加點，也可以在下一步加，攪拌均勻
6.準備一塊干凈的紗布，放在大碗中，將豆陷放在紗布上，然后用力擠一下，將水分擠干，喜歡吃軟餡的話水分就不需要擠太干了
7.擠干后可以嘗一下甜度，不夠甜的話就再放一點白糖減半均勻。我覺得甜一點比較好吃
8.【面團的做法】
9.面粉加酵母(比例為0.5%)
10.用溫熱的水(不要超過40度)將面粉和酵母和成光滑的面團
11.將面團蓋上保鮮膜或濕布蓋住面團放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大
12.將發(fā)酵好的面團放在撒了干粉的面板上用力揉搓
13.揉至光滑有彈性后將面團分成等量的小份面團
14.將小面團再揉搓一會。用掌心壓一下
15.用搟面杖將小面團搟成圓形的包子劑
16.【包豆包】
17.準備好面團和餡料后就可以包豆包了
18.將紅豆大棗陷放在包子皮的中心，用勺子背壓一下，包成包子狀，當然，用手將口隨便收緊也可以
19.將豆包收口的一面朝下，蘸少許干粉放在面板上，整一下形就可以了
20.將做好的豆包放在溫暖處，蓋上一層保鮮膜或布發(fā)酵45分鐘左右
21.篦子上放一層濕紗布，將豆包均勻的放入，冷水上鍋蒸半個小時即可
紅豆大棗餡注意細節(jié)
1、如果喜歡大顆粒的豆陷的話，煮豆子時就不需要煮的太爛，擠水時也不要太用力。
2、豆子提前泡一段時間煮起來比較節(jié)省時間。
3、像煮豆子這種耗時的東西，比較建議用高壓鍋(家里有現(xiàn)成的話)
豆包雖然做起來有點麻煩，但和他的營養(yǎng)價值比起來還是很值得費心制作的，剛剛蒸好的豆包格外的好吃，而且豆包適合不同年齡的人群食用?，F(xiàn)在大家都特別注意健康，所以更多的人也都喜歡上豆包了，豆包在也不是東北人的專屬食物了。
在大家的平時生活中，是經(jīng)?？梢猿缘接蜅l的，而且吃到油條的時候，一般也是在吃早飯的時候。往往很多人喜歡一邊喝豆?jié){，一邊吃油條。但是對于如何做油條，很多人的心中是沒有任何概念的，這主要是因為，對于大多數(shù)人而言，油條的食用價值才是最重要的，而同時很多人是不關心油條的做法的。
但是對于一些商人來說，油條的做法是藏著很大的商機的，因為在現(xiàn)實生活里面，很多人是比較喜歡吃油條的，所以會做油條以及能夠把油條做好，是一件非常重要的事情了，這通常是和他們的收入是直接掛鉤的。那么，下面就來說說如何做油條?
油條的做法如下：
原料：普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。
相信通過上面對于油條的做法的詳細介紹，自己的心中應該也有了一定的想法。其實油條的做法很簡單，但是要想把油條做得好，做得有賣相，是比較困難的一件事情。有很多無良的商家經(jīng)常為了追求油條的美觀，而在面粉里面加入一些明礬，這是對人體有害的，所以大家以后吃的時候千萬要小心。
相信大家都認識奶油吧，我們在吃蛋糕的時候外面那一層白色的非常好吃的東西就是奶油了，當然奶油的作用可不僅僅是用于制作蛋糕。奶油是從牛奶或者羊奶里面提取出來的，奶油的狀態(tài)是半固體的狀態(tài)，奶油的顏色一般是白色的也有黃色的。那么我們如何做奶油呢。
奶油里面含有豐富的維生素，奶油的維生素A含量特別的多，所以很適合兒童食用，成年男性不能吃太多的奶油，因為奶油容易導致前列腺腫大。
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結果，在5～25℃的范圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結果相同。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內為9.2～13%。
將人造奶油品溫調整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
上文我們介紹了什么是奶油，我們知道奶油就是從牛奶或者羊奶中提取出來的，奶油的用處非常多，我們可以用奶油來做出各種甜點和蛋糕，而且我們還能用奶油來做菜呢，奶油非常適合兒童和老人食用，上文介紹了奶油的三種做法，大家可以參考下。
泡菜是我們非常熟悉的一種食物，從古代開始我國的百姓就開始制作并食用泡菜。剛開始的時候人們制作泡菜只是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間，隨著社會的發(fā)展進步，人們一年四季都不缺少新鮮蔬菜，但是泡菜還是一樣受歡迎，這其中最大的原因就是泡菜吃起來具有獨特的味道。
我們經(jīng)常聽說的就是四川泡菜或者韓國泡菜，一般的飯店里面都有這些泡菜，泡菜的營養(yǎng)價值高，也是一種很好的開胃菜。那么，怎么在家里自己動手制作泡菜呢?下面我們看看泡菜的制作方法。
做法：
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒，最好是特辣的。然后放入洗凈的芥菜或卷心菜等，并放入半玻璃杯食鹽。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
看了泡菜的制作方法，大家是不是覺得制作起來非常簡單呢。自己在家制作出來的泡菜好吃又衛(wèi)生。我們制作泡菜的時候不一定非要用專用的泡菜壇子，裝過罐頭或者其他食物的瓶子或者罐子都是可以用來腌制泡菜的，第一次腌制泡菜一定要密封好。
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