面皮制作方法
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相信大家在生活中都吃到過面皮，面皮的口感是不是很好，嚼勁感覺很爽吧。面皮之所以有這么好的嚼勁，關(guān)鍵在于我們選擇的面粉和和面的步驟上，制作面皮的時(shí)候，我們應(yīng)該要選擇中筋面粉，應(yīng)該這種面粉做出來的面皮韌性比較好，而和面的步驟需要大家多加去學(xué)習(xí)才能夠和出更好的面皮。
很多朋友是很喜歡吃面皮，但對(duì)面皮的制作方法感到很苦惱，因?yàn)樗麄儗?duì)和面的方法完全不會(huì)，而且不知道挑選什么樣的面粉比較好。所以大家只要對(duì)面皮的做法有了解就可以更好的學(xué)會(huì)它了。
面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了。
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料。
通過文章對(duì)面皮做法的介紹，相信你們應(yīng)該對(duì)面皮做法有大概的了解了。為了讓我們更好的品嘗面皮的味道，我們應(yīng)該要加強(qiáng)對(duì)面皮做法的學(xué)習(xí)，多向我們身邊的朋友學(xué)習(xí)一些和面的方法，這樣才可以讓我們和面的技術(shù)得到更好的進(jìn)步。
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其實(shí)在生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到陳皮，有的人是直接食用和有的人是搭配一些食材或者直接泡水飲用，而產(chǎn)品就是橘子皮經(jīng)過加工制作而成的，可以幫助我們開胃消食，治療咳嗽痰多等問題，那么你知道陳皮的制作方法是什么樣的嗎?下面我們就去了解一下它的詳細(xì)制作過程。
現(xiàn)在所說的陳皮是可以入藥的，但同時(shí)在市場(chǎng)上我們可以看得到，很多的產(chǎn)品已經(jīng)成為了一種零食被我們使用，但是這些都是經(jīng)過加工或添加一些甜蜜素之后的成品，所以說效果就沒那么明顯。
1.原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。
2.制坯 剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。
3.熬汁 將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
4.浸漬、干燥 將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。
上面就是關(guān)于陳皮的制作方法，其實(shí)陳皮的主要食材就是橘子的表皮，經(jīng)過加工制作而成，很多人對(duì)于橘子皮都會(huì)直接地丟棄，說不吃他有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效。據(jù)說不妨在家就嘗試一下陳皮的制作吧!
相信大家對(duì)于卷餅肯定不會(huì)陌生吧，卷餅是我們都很喜歡吃的一種小吃，卷餅不但味道很好而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃卷餅可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等作用。卷餅的做法非常的簡(jiǎn)單，卷餅是否好吃關(guān)鍵還是要看卷餅的餡，不過卷餅的面皮也是很重要的，下文我們給大家介紹一下卷餅的面皮制作方法。
卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種漢族風(fēng)味小吃，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
1.將面糊調(diào)到有很好的流動(dòng)性，這樣能將餅攤的更薄
2.鍋燒熱，均勻抹上油。避免粘鍋。一湯勺面糊倒到鍋中心，傾斜著把鍋用轉(zhuǎn)圈的方式，讓面糊在鍋內(nèi)流動(dòng)，形成圓形的面餅。
3.小火烘培至面餅卷邊
4.將面餅翻面，注意動(dòng)作輕，快。免的翻爛面餅
5.想要餅攤的厚一點(diǎn)，只需要把面糊調(diào)的稠一些就可以。做包裹餡料的面皮的餅當(dāng)然就要薄一些咯。也可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖或鹽做成有味道的面皮。我一般都做白味。因?yàn)橛袝r(shí)候餡料的醬味道會(huì)比較重。
在上面的文章里面我們介紹了一種大家都非常喜歡吃的小吃，那就是卷餅了，我們知道卷餅不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃卷餅有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了卷餅面皮的制作方法。
面皮是我們都非常喜歡吃的一種面食，面皮的原產(chǎn)地是陜西，不過現(xiàn)在我們?cè)谌珖?guó)各地都可以見到面皮的身影，我們不但可以在外面購(gòu)買面皮食用，其實(shí)我們自己也是可以在家中自制出面皮來的，面皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出面皮來，下文我們給大家介紹一下面皮的制作方法。
面皮是著名的漢族小吃。從唐代冷淘面演變而來?，F(xiàn)有漢中米皮、寶雞搟面皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
1.將面粉和淀粉放入小盆中
2.將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當(dāng)面糊里基本上沒有小疙瘩時(shí)過濾后(過濾后做出的面皮更光滑)
3.取兩個(gè)盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊
4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個(gè)盤子輪換著蒸制，即省時(shí)間又省氣)
5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭
6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會(huì)粘連
7.面皮全部做好后切成寬條
8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水?dāng)嚦上『?等自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面皮，我們知道面皮不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃面皮有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了面皮的制作方法，相信大家都掌握了吧。
搟面皮雖然看起來非常簡(jiǎn)單，但其實(shí)搟面皮做起來還是有很大講究。因?yàn)樵趽{面皮之前需要經(jīng)歷發(fā)面過程，發(fā)面的好壞直接決定著面皮的口感。同時(shí)在制作搟面皮的過程中也需要使用很大的力氣，因?yàn)榱庠酱髶{出來的面皮才會(huì)更為勁道。如果是喜歡吃搟面皮的讀者就千萬不要錯(cuò)過關(guān)于搟面皮的正確制作步驟。
做法
食材準(zhǔn)備
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作步驟
1和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉
面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。
5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。
6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的。
時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水。
8激香和潤(rùn)色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等。
釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦)。此時(shí)的的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費(fèi)的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)(嘿嘿，玩笑一句)。
9調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
對(duì)于日常比較喜歡煮面食的人們來說，餃子或者餛飩是經(jīng)常作為午餐的食物。我們要在日常制作這兩種食物一定要用到面皮，那么搟面皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當(dāng)?shù)拿嫫げ拍軌蜃龀雒牢兜拿媸吵鰜怼Ｊ紫任覀儜?yīng)該選擇高筋面，在和面的時(shí)候我們一定要注意水和面的比例。
只有控制好面粉和水的比例之后我們才能夠很好的和面，我們最好使用搟面杖或者搟面機(jī)，做出來的厚薄差不多的面皮能夠讓我們做出來的面食嘗起來更加的美味可口，搟面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克); 涼水約2杯; 鹽1小匙(3克)。
【做法】 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
經(jīng)過本文對(duì)于搟面的制作有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解，我們可以從中學(xué)會(huì)一些日常面食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的面食，當(dāng)我們自己想要在家里要包餃子的時(shí)候就不需要大老遠(yuǎn)的跑出去買餃子皮了。
相信很多人都會(huì)喜歡吃柚子，是人們常吃的水果之一，它的里面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，主要是能夠起到幫助排便的功效，有些人在吃完柚子之后，會(huì)把柚子皮給留下來，因?yàn)樗哂幸恍┕πВ【幵诰W(wǎng)上搜羅了一些，那么具體的柚子皮的好處具體有哪些呢?一起來看看吧!
材料：柚子：500克(連皮帶瓤)，白糖：100克(最好是蔗糖)，蜂蜜：250克(最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜)，玻璃瓶：可容納1000cc的最好。
制作：用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。如果沒有溫度計(jì)，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。
然后浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈，同時(shí)也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來?，F(xiàn)在5分鐘過去了，把柚子用干凈的毛巾吸去水分。然后將剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最后是柚子肉。
將皮切成大約4、5公分長(zhǎng)，寬度呢就是0.1-0.2公分，就像平時(shí)我們且的土豆絲一樣。白瓤也一樣。切好后放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來，不要皮跟核,將肉放進(jìn)一個(gè)大的容器內(nèi)，用勺或者其他器具對(duì)其進(jìn)行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進(jìn)行粉碎。
處理完后將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進(jìn)行攪拌，在前面所說的份量只是一個(gè)參考的數(shù)值，可以根據(jù)自己的喜好確定放多放少.攪拌好后，將柚子茶放到準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概放10天以后就可以吃了，不過放的時(shí)間越久，味道越好。
下面小編介紹了蜂蜜柚子茶的做法，最重要的就是柚子皮的使用，柚子皮還有其他更多的功效，它能夠起到除臭的功效，而且在藥用價(jià)值方面，運(yùn)用的范圍也比較廣。所以平時(shí)在吃柚子的時(shí)候，千萬不要浪費(fèi)了柚子皮，它的使用價(jià)值也很高，有些食物里面放入一些柚子皮的話，也會(huì)能增加它的美味程度。
? ?中國(guó)有很多的習(xí)俗，特別是在吃的方面，有很多講究，特別是春節(jié)的時(shí)候，很多家都會(huì)做春卷餃子等來慶祝，雖然現(xiàn)在市面上有很多地方可以吃到買到，但是還是覺得一家在一起其樂融融的做春卷感覺才是最好的，還有很多地方是在節(jié)慶的時(shí)候會(huì)吃春卷，那么美味的春餅皮應(yīng)該如何制作呢？下面就來說一說春卷皮制作方法。
? 春卷皮的用料很簡(jiǎn)單主要就是面粉、水和少量的鹽。將面粉，鹽和200克水倒入大盆中，攪拌成絮狀，用攪拌機(jī)攪拌成光滑面團(tuán)，手工將剩下的水一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)中，最后成為筋力十足，具有流墜性的稀面團(tuán)，放入盆中，封好保鮮膜，醒發(fā)2-3小時(shí)，抓一團(tuán)面團(tuán)，圓底鍋燒熱，手拿面團(tuán)在鍋底迅速抹上一圈，并順勢(shì)提起面團(tuán)，利用面團(tuán)的黏性，粘走多余的面，抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。面皮邊緣翹起，輕輕將面皮揭起來，放在一邊，將做好的面皮用濕屜布蓋起來，食用時(shí)再解開。
? ?材料約可制作100張，材料中如略加鹽及發(fā)泡粉，則春卷皮炸后會(huì)更松酥可口，不可用鐵弗龍鍋，做春卷皮前應(yīng)先練習(xí)用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落，鍋太熱，皮干得太快，面煳抓起時(shí)會(huì)連烤好的皮一起抓起，鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下，鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點(diǎn)油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷，皮擦拭去。面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用。
? ?春卷的歷史非常悠久，里面包含的意義也春天到來了，喜慶吉祥的兆頭。春餅不僅皮有講究，餡料也是非常有講究的，家里喜歡吃甜的可以做成豆沙餡，喜歡吃咸的可以做成三鮮等各種口味，各地的風(fēng)俗也是不一樣，到了各種地方都是要入鄉(xiāng)隨俗的，春卷是很美味的料理，但是也是屬于油炸食品的一種，如果不能吃油炸食品還是可以用蒸的方式。
隨著社會(huì)的發(fā)展，工作壓力的增加，總是有各種加班情況，目前外賣是很多年輕人的首選，就餐方式，不僅方便快捷，節(jié)省時(shí)間，而且味道也很好，但長(zhǎng)時(shí)間吃外賣畢竟不是很健康，目前教大家一種面皮調(diào)料水的制作方法，在家就可以做相當(dāng)美味的食物，也很節(jié)省時(shí)間，接下來為大家詳細(xì)介紹制作方法。
調(diào)料水的做法：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！
調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
在夏天，很多人都非常喜歡吃清爽涼拌的米皮，大部分米
皮都是用大米來做的，今天就教大家做一種更有營(yíng)養(yǎng)的米皮——黑米皮。黑米皮是用黑米和大米搭配在一起制作而成的，因?yàn)楹诿赘缓瑺I(yíng)養(yǎng)，所以這樣制作出來的米皮更加有營(yíng)養(yǎng)。下面來介紹下，黑米皮的制作方法，咱們一起來動(dòng)手做吧！大米和黑米各一半。黑米提前一天用水浸泡，大米提前12小時(shí)左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機(jī)攪拌成糊。攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。食用油一湯匙。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為米皮用的糊，放?0放置，讓米糊更滋潤(rùn)。用一個(gè)披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個(gè)量根據(jù)自己的喜歡，喜歡5、薄的就少點(diǎn)，喜歡厚的就多點(diǎn)。用一個(gè)較大的鍋，我用的炒鍋，里面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鐘。起大泡時(shí)就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼后順著邊取出。做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。全部做好疊在一起，疊的時(shí)候要注意刷一層油，以防止相互粘連。吃的時(shí)候切條食香和蒜，加入鹽倒成泥。加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調(diào)成碗汁。米皮入碗中，加黃瓜絲，面筋塊，倒入適量的碗汁。根據(jù)自己的口味可以再加入適量辣椒油。
黑米皮的制作方法，看起來還是挺簡(jiǎn)單的。自己做的東西既衛(wèi)生又健康。黑米是一種珍貴的米種，其中富含大量的蛋白質(zhì)，它不像白米那樣精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的五谷雜糧。所以在平時(shí)的飲食中，如果能加入一點(diǎn)黑米，對(duì)身體非常有好處
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