生蠔的做法大全
養(yǎng)生蠔的季節(jié)。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“生蠔的做法大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
生蠔其實(shí)就是平時(shí)生活中我們所稱的牡蠣，或許對(duì)于男性朋友來講這種食物并不陌生，因?yàn)橐恢币詠砗芏嗟哪腥硕紝⑦@種時(shí)候作為提高性能力的最佳食物，但實(shí)際上除了這個(gè)作用之外，還可以有效地幫助我們，滋陰補(bǔ)腎治療胃痛胃酸，以及頭痛等常見問題，現(xiàn)在我們就去看看怎么制作?
實(shí)際上生蠔的制作方法有很多種，所以在生活中我們可以按照自己的口味自行的選擇，但是要注意的是生蠔雖然美味，可是不適宜長(zhǎng)久食用，容易引起消化不良便秘嚴(yán)重的話還會(huì)心臟出血。
主料生蠔500g 輔料油適量小香蔥適量蒸魚豉油適量蒜蓉適量蒜蓉剁辣椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備生蠔。
2.把每個(gè)生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。
3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。
4.準(zhǔn)備好蒜蓉剁辣椒。(我實(shí)在超市買的現(xiàn)成的)
5.鍋置火上加入色拉油。
6.油溫3至4成熱時(shí)放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
7.然后加入適量的蒸魚豉油(要少加)。
8.加入少量的料酒。(要很少)
9.然后盛出放小碗中待用。
10.這時(shí)把清洗干凈的生蠔放入準(zhǔn)備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。
11.然后把每個(gè)生蠔的殼打開，逐個(gè)澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了!
上面就是關(guān)于生蠔的一些制作方法和介紹，或許看了生蠔的一些禁忌問題做好人們會(huì)擔(dān)憂，既然她可能會(huì)產(chǎn)生那么大的危害，那就不要吃了，那都是戲?qū)嶋H上那都是小問題，如果我們能夠遵守飲食的原則，生蠔絕對(duì)是健康美味的保健食物。
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關(guān)于生蠔確實(shí)有很多的品種，因?yàn)樯柟馐菭I(yíng)養(yǎng)就非常的豐富，而且口感極佳，又有助于促進(jìn)消化和吸收，生蠔的味道還很鮮美，關(guān)于生蠔的品種也是很多的，首先，比較常見的就是生蠔中的重量級(jí)生蠔，法國(guó)貝隆生蠔，生蠔在國(guó)內(nèi)國(guó)外都包括有很多的類型，個(gè)頭的大小也是不一樣的。
生蠔品類有很多，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，一下介紹法國(guó)生蠔系列品類
食材食譜熱量：313.5(大卡)
主料生蠔適量
方法/步驟
1、法國(guó)貝隆生蠔
全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔，被譽(yù)為蠔中極品，屬于重口味生蠔級(jí)別。超級(jí)生蠔吃貨的深水體驗(yàn)區(qū)。如果你是新手，小編絕不建議你從貝隆開始。此蠔為扁型蠔，產(chǎn)自咸淡水交接的法國(guó)貝隆河口，因?yàn)榫哂歇?dú)特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。
2、法國(guó)吉拉多生蠔
（Gillardeau）此蠔被譽(yù)蠔中之后。它是法國(guó)生蠔的一個(gè)品牌，每一個(gè)出自法國(guó)吉拉多公司的正品生蠔，在蠔殼上都有一個(gè)獨(dú)一無二的【G】字印章。Gillardeau代表的是一個(gè)超過百年的生蠔養(yǎng)殖家族，更是極少數(shù)以養(yǎng)殖者名稱命名的頂級(jí)生蠔。Gillardeau每一顆生蠔都經(jīng)過59道繁復(fù)養(yǎng)殖手法，諾曼底和Marrennesd'Oleron的純凈海洋洗禮，歷時(shí)至少4年以上的時(shí)光，才能上市。
3、法國(guó)金鉆生蠔
LA SpECIALE de Claire （Golden Diamond）金鉆生蠔。養(yǎng)殖區(qū)域：法國(guó)普瓦圖的夏朗德地區(qū)。這種生蠔是從Bluecatch生蠔中精選出來的，珍貴之處就在于它的殼小肉大以及獨(dú)特細(xì)膩的口感。
4、法國(guó)水晶生蠔
LA FINE de Claire （Crystal） 水晶生蠔。養(yǎng)殖區(qū)域：法國(guó)普瓦圖的夏朗德地區(qū)
5、法國(guó)黑鉆生蠔
來自法國(guó)大西洋海岸地區(qū)。由于生蠔的起源各不相同，生蠔的口味也有變化。高品質(zhì)的黑鉆生蠔至少要在法國(guó)三個(gè)主要的生蠔生產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖過。溫暖的水域提供了更豐富的食物來源，而寒冷的水域則減緩新陳代謝，使得生蠔肉質(zhì)更加美味。黑鉆生蠔相比其他生蠔更大的貝殼意味著它的蠔肉更大更豐滿。吸收太陽和大海的精華，伴著一生的壯麗旅程，造就了法國(guó)生蠔的獨(dú)特味道。
黑鉆生蠔特點(diǎn)：口感非常甜，如奶油一般絲滑，肉質(zhì)超厚，脆脆的很有彈性，但又非常柔軟，回味悠長(zhǎng)。
6、法國(guó)翡翠生蠔
翡翠蠔的特點(diǎn)在于它的顏色是綠色的！這種生蠔中的頂級(jí)蠔，都貼有"紅色標(biāo)簽"。這是由法國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的一個(gè)標(biāo)簽，代表著非常嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。只有通過檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的生蠔才能獲得這個(gè)標(biāo)簽。
7、法國(guó)白珍珠生蠔
White pearl 白珍珠生蠔。養(yǎng)殖區(qū)域：法國(guó)普瓦圖的夏朗德地區(qū)。很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這種生蠔只銷售給某些特別的客戶。直到今天，這種頂級(jí)生蠔仍是只有少數(shù)專業(yè)人員才能培育。它們都擁有由法國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的紅色標(biāo)簽。
相信大家都在飯店里吃過非常入味的生蠔吧，很多人在家的時(shí)候無法正確的處理這些海鮮，對(duì)這些海鮮的做法不熟悉，不知道該怎么吃，其實(shí)，生蠔的做法并不難，只要我們認(rèn)真一點(diǎn)，一道美味的蔥姜炒生蠔就會(huì)做成功了，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下蔥姜炒生蠔的具體做法。
方法一
用料：去殼生蠔肉15只左右，蔥姜蒜，若干紅辣椒，2個(gè)黃豆醬，1調(diào)羹鹽，胡椒，料酒，香油
做法： ?
1.把生蠔肉在冰箱解凍后進(jìn)行清洗，注意手法要輕柔，可以滴一點(diǎn)香油，能幫助去除泥沙。
2.鍋內(nèi)燒開水，放姜片和料酒，下生蠔汆一下水，以保持其蛋白質(zhì)在炒的時(shí)候不流失。
3.蔥姜切絲，蒜拍扁，辣椒切斜刀，黃豆醬用刀剁碎備用
4.鍋內(nèi)燒熱油，下蔥姜蒜和辣椒爆香，下焯過水的生蠔肉爆炒，加入黃豆醬，放鹽和胡椒，稍微翻炒就一下就可以迅速出鍋了。
方法二
原料：若干生蠔
配料：2-3片，姜 1-2根，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，料酒
做法：
1蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片；
2生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；
3用廚房紙把焯過的蠔吸去水分；
4鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香；
5放入生蠔，小心翻炒；
6烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻；
7最后放入蔥葉段即可熄火。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蔥姜炒生蠔的制作方法，其實(shí)，對(duì)于帶有貝殼的這類海鮮，大家在做之前一定要好好的洗干凈，否則做出來的生蠔吃起來會(huì)有沙粒感，影響口感，所以做蔥姜炒生蠔也是有講究的，大家要嚴(yán)格的按照步驟來。
生蠔這種東西我們?cè)谄綍r(shí)主要是用于燒烤的，因?yàn)樯柨局晕兜篮芟悖且龊谜{(diào)料，特別是要在生蠔肉上面加入蒜蓉以及粉絲等。對(duì)于蒜蓉烤生蠔的做法，喜歡吃生蠔的朋友可以學(xué)習(xí)一下，但是要注意生蠔要烤熟才可以食用，不然會(huì)存在很多的寄生蟲的，影響到腸胃的健康。
蒜茸生蠔
材料生蠔，蒜茸，蔥花，粉絲，耗油做法1.新鮮生蠔洗凈瀝干擺盤。
2.大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒(小心油爆)，炒至金黃色撈出。
3.將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻后鋪在生蠔上，沿盤邊轉(zhuǎn)圈倒少許生抽。
4.蒸鍋水燒開，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。
5.最后撒入蔥花點(diǎn)綴。
做法二
健康功效
胡椒粉:補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
食材用料
生蠔 8個(gè)相克食物鹽 少許
檸檬汁 少許胡椒粉 適量
蒜 1個(gè)相克食物辣椒 少許相克食物
蒜蓉烤生蠔的做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.生蠔肉殼分離后，蠔肉用胡椒粉、鹽，再擠幾滴檸檬汁腌制一會(huì)。(在市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的生蠔，可以讓市場(chǎng)的人幫忙把蠔殼撬開)
3.蒜切成蓉，辣椒剁碎。
4.鍋內(nèi)熱油，下蒜蓉辣椒爆香，加少許鹽提味。
5.將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi)，將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。擺放好在盤內(nèi)，用錫紙墊平，防止汁流出來。
6.放入烤爐中層，上下火200度 ，15分鐘即可。
大部分的海鮮類生物都具有較高的食用價(jià)值，其中生蠔是受不少人所喜愛的一種海鮮產(chǎn)品。生蠔主要是一種淺海類海鮮產(chǎn)品，所以與其他海鮮比較起來生蠔的價(jià)格要便宜一些。而在制作生蠔的時(shí)候，蒜蓉蒸生蠔是最受人喜歡的一種制作方式。因?yàn)樗馊卣羯枌⑸栃葰庥行コ?，下面就一起來學(xué)習(xí)到蒜蓉蒸生蠔的方法。
蒜蓉生蠔的做法
生蠔學(xué)名牡蠣，是一種味道十分鮮美的海洋生物，具有十分高的食用價(jià)值 ，蠔肉含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素等，同時(shí)生蠔也是含鋅量較高的食物之一，具有獨(dú)特的保健作用。生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃，起源于廣東省，其味道鮮美，深受消費(fèi)者喜歡，所以我們下面特地來介紹一下蒜蓉生蠔的做法。
主料： 生蠔650克調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 蒜1棵 細(xì)香蔥適量 胡椒粉適量。
1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧)。
2、生蠔用螺絲刀(我沒有專門的開殼工具，將就著吧)從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈。
3、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話)。
4、在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出。
5、撒上香蔥末，澆上熱油就好了。
蒜蓉生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生蠔具有十分高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以制作許多鮮美的食物。生蠔無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。生蠔還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面我們就具體來介紹一下蒜蓉生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、生蠔還含有蛋白質(zhì)和人體所必須的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，過年若有大補(bǔ)之計(jì)，萬萬不能錯(cuò)過此物。同時(shí)蒜蓉含有較豐富的微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，有抗衰老作用。此外，蒜蓉還有降壓，利尿，保肝，提高腹腔巨噬細(xì)胞吞噬機(jī)能等作用。二者結(jié)合做成蒜蓉生蠔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其高。
2、蒜蓉中的硫基化合物是消除體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷內(nèi)源性亞硝胺合成的有效成分。故蒜蓉對(duì)多種癌瘤具有防癌功用和延長(zhǎng)生命的作用。而生蠔富含核算，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而具有延緩皮膚老化。二者結(jié)合不僅能夠預(yù)防身體疾病還能延緩衰老。
烤生蠔是很好吃的很營(yíng)養(yǎng)的一道美味佳肴，烤生蠔也越來越多的受到大眾的喜愛，尤其到了炎熱的夏天，吃一道烤生蠔配上啤酒是很好的完美搭配。烤生蠔的做法也是有很多種的，口味也是略有不同，那么烤生蠔的做法大全有哪些呢，這么美味可口的海鮮食品也能夠給我們的人體提供很多的營(yíng)養(yǎng)素，提高我們的身體各項(xiàng)機(jī)能。
烤生蠔的健康功效：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼。
食材用料：新鮮生蠔12個(gè)，蒜1個(gè)，指天椒6粒，胡椒粉，鹽，雞精，油。
烤生蠔的做法大全有哪些，具體的菜譜做法：
1.買的生蠔已經(jīng)是蠔殼撬開的，回家后要用刷子仔細(xì)將蠔殼刷洗干凈，蠔肉用清水沖凈泥沙。
2.大蒜去皮剁成蒜茸，指天椒切成圈待用。
3.不粘鍋內(nèi)放入適量的油（和大蒜量相同即可），用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色（要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng)，避免蒜茸炒焦）。炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，要比平時(shí)的口味略咸一些。
4.放入適量的油將辣椒圈略炒一會(huì)。
5.烤盤上鋪錫紙，上面放入烤網(wǎng)，然后將洗干凈的生蠔放上去，一定要放平穩(wěn)，然后依次撒一點(diǎn)胡椒粉抹勻（口味重的可以撒點(diǎn)鹽，比較喜歡吃鮮味，所以沒放鹽）。
6.將調(diào)制好的蒜茸和辣椒圈鋪在蠔肉上面，腌制10分鐘，讓鹽味滲入到蠔肉里。
7.將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右（上火別打開），至蠔肉略收縮。
8.最后再用上下火烤1-2分鐘，蒜茸變黃即可（如果家里的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊）。
烤生蠔用蒜來烤制，濃濃的蒜香味是非常誘人的，烤生蠔的做法大全有哪些，蒜蓉烤生蠔就是其中的一種烤制方法，按照上述介紹的烤制方法做出來的肯定是大多數(shù)人喜愛，如果喜歡吃辣辣的朋友，可以在蒜蓉烤生蠔的時(shí)候多放些辣椒一起烤制，是非常入味的，大家一起動(dòng)手做美味的烤生蠔吧。
生蠔相信大家都不陌生了，這是一種味道十分鮮美的海鮮食物，也是能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素的食物。生蠔的吃法是有很多種的，比如說，最常見的就是油炸生蠔。當(dāng)然，油炸生蠔看起來簡(jiǎn)單，但其實(shí)在制作的時(shí)候，也是要講究技巧的。下面，就為大家介紹油炸生蠔的做法！
一、油炸生蠔的做法
材料：牡蠣200克、白蘿卜 50克、 面粉、面包粉、雞蛋1個(gè)、圓白菜絲 50克、番茄半個(gè)、檸檬 1/5個(gè)
調(diào)味料：蛋黃醬、番茄醬、蠔油醬、生抽醬油、 適量
做法：
第一步先把生蠔用清水洗凈，白蘿卜去皮磨成蘿卜泥備用。
第二步把洗凈的生蠔用一部分蘿卜泥抓揉，再放入少許白醋浸泡10分鐘后，用清水沖洗干凈。
第三步用準(zhǔn)備好的廚房吸油紙把洗好的生蠔擦干備用。
第四步準(zhǔn)備好面粉，把擦干的生蠔一個(gè)個(gè)先蘸過面粉，再蘸雞蛋最后裹面包渣，要輕輕壓再輕輕握一握備用。
第五步下油鍋煎炸，這時(shí)候一定要注意隨時(shí)控制油溫，一定不要炸糊，煎炸過程中要不斷過濾油里的面包渣，等牡蠣漂浮在油面上時(shí)，就可以出鍋裝盤了。
二、生蠔的禁忌人群
1、本身身體就是比較偏寒的人不要吃，因?yàn)樯柋旧硪彩切院氖澄铮?/p>
2、本身具有慢性皮膚病的人不要吃，因?yàn)樯査闶且环N發(fā)物，會(huì)加重本來的癥狀；
3、本身就是過敏的人不要吃，因?yàn)楹ｕr是很容易引發(fā)過敏情況的。
三、生蠔的適宜人群
1、本身就是熱虛體質(zhì)的人，因?yàn)樯柺菦鲂缘氖澄铮?/p>
2、一般體弱或者是體虛的患者尤其是兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核和陰虛煩熱失眠的人可以食用，因?yàn)闀?huì)緩解目前的癥狀；
3、想要一個(gè)比較好的容顏的女性朋友是比較適宜的，因?yàn)樯柺潜容^多不可多得的美容食品，對(duì)于女性朋友來說是一個(gè)不可多得的美容來源；
4、患有糖尿病、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化的人是比較適合的。另外更年期和懷孕期間的人也是可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)的。
相信大家對(duì)生蠔并不陌生吧，它是我們經(jīng)常吃到的海鮮，在我們生活中的消費(fèi)市場(chǎng)非常廣闊。由于生蠔極有的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以它的價(jià)格相對(duì)來說是比較昂貴的。然而，對(duì)于這種海鮮的制作方法，我們主要有炭燒和炒辣椒的做法，炭燒生蠔可能是我們很多年輕人比較喜歡吃的食物。
每當(dāng)我們幾個(gè)年輕人出去燒烤的時(shí)候，我們都會(huì)購(gòu)買一些生蠔，因?yàn)樘繜柕奈兜婪浅：?，在加上一些燒烤的醬料，使生蠔的腥味得到去除并伴有燒烤醬料獨(dú)特的味道，所以我們年輕人很喜歡吃炭燒生蠔。
生蠔的鮮美眾所周知，眾多的調(diào)料也會(huì)顯得黯然失色，只需簡(jiǎn)單的烹調(diào)，便可用最純粹的本味來打動(dòng)你的味蕾。熱量標(biāo)注：此菜熱量為60千卡/人。
做法介紹
1.鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2.將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調(diào)味汁。
3.把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁。
4.蠔肉表面的湯汁漸干時(shí)，將調(diào)味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘。
5.最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。
燒生蠔用燒烤來制作，更增加了蠔的野味感覺，燒得有點(diǎn)焦的蠔殼內(nèi)嵌著灰白色的蠔肉，蠔香四溢，炭燒生蠔的做法非常簡(jiǎn)單，只需將姜末、蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再放到火上烤熟即可，既保證了生蠔的鮮味，又能有效地去除蠔本身的腥味。當(dāng)然，生蠔還可以做成蒜味、胡椒、奶酪等多種口味，可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行選擇。炭燒生蠔由于是在火上直接加熱，受熱面只集中在蠔殼底部，蠔肉吃起來口感香嫩。而最有“嚼頭”則當(dāng)屬蠔膽囊，因?yàn)橄柕臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎都集中在其膽囊，易于吸收而且衛(wèi)生。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠔肉嫩而味美，含豐富的蛋白質(zhì)、荷爾蒙、多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分;《本草綱目》記載，“做食之，能白潔皮膚、補(bǔ)腎壯陽，并能活虛，解丹毒?！痹缭?7世紀(jì)，生蠔就被荷蘭人視為壯陽的補(bǔ)品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為，蠔具有降血壓和滋陰養(yǎng)顏、提高性能力等作用。
如果你們?cè)谏钪袑W(xué)會(huì)了炭燒生蠔的做法，相信你們對(duì)炭燒生蠔的追求會(huì)變得越來越大。為了讓我們的家人品嘗到美味的食物，我們建議大家在平時(shí)可以多學(xué)習(xí)一些常見海鮮的做法，讓你們的家人在一天繁忙的工作過后尅一吃到美味的食物。
生蠔，大家都吃過，尤其是生活在海邊的居民。生蠔還有另外幾個(gè)名字，叫做牡蠣、海蠣子。生蠔的功效特別多，吃對(duì)人體有極大的好處，尤其對(duì)于男人來說，可以壯陽補(bǔ)腎。因此，在飲食生活中，男人們都很推崇牡蠣這種海洋生物。
牡蠣的吃法，有很多種，可以直接水煮，也可以清蒸，還可以粉蒸。但是，炸生蠔的方式還是比較少見的。今天，我們就一塊學(xué)習(xí)一下這道神奇的炸生蠔的做法。
[主料輔料]
鮮生蠔肉……500克生油…………1000克
面粉…………250克(約耗150克)
老發(fā)面………150克堿水……………10克
嫩豆腐………150克姜蔥……………15克
豬油…………150克味精……………3克
精鹽……………15克胡椒粉…………2克
料酒……………25克
[烹制方法]
1.生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水分;燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內(nèi)瀝干水份。
2.老發(fā)面用冷水調(diào)稀，再放入干面粉，調(diào)成漿糊后，用蓋子蓋好，待發(fā)起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內(nèi)加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發(fā)起后使用(以有小泡為標(biāo)準(zhǔn))。
3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時(shí)，再將生蠔放入面糊內(nèi)，拖上面漿一只只地放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時(shí)撈出，放入盆內(nèi)，跟椒鹽同時(shí)上席即成。
以上就是炸生蠔的做法，對(duì)你來說應(yīng)該是有點(diǎn)陌生吧!那也沒關(guān)系，陌生的味道會(huì)讓你感受到另一番滋味。炸生蠔的關(guān)鍵點(diǎn)是，要買到新鮮的生蠔，而且脫皮的時(shí)候一定要脫干凈，不要混雜著一些外殼。
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