酸辣粉怎么做？正宗的酸辣粉做法
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸辣粉怎么做？正宗的酸辣粉做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
酸辣粉以其酸辣可口的風(fēng)味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風(fēng)味獨(dú)特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個(gè)小時(shí)后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個(gè)菜譜（飄香辣椒油）。
yS630.Com相關(guān)推薦
酸辣粉是非常有營養(yǎng)的一道美食，在地方屬于小吃，重慶地區(qū)最有名，很多到重慶旅游的客人必須要吃一碗重慶酸辣粉，才能覺得人生圓滿，重慶地區(qū)的酸辣粉適宜麻辣為主，其中也加入了各種各樣的配料，只有配料足才能保證做出的方法很正宗，好吃，而且在選擇主食上也需要用紅薯粉，這樣才能保證口感更好，制作方法也非常簡單，需要準(zhǔn)備的用料，有大蒜，香菜，香蔥，花椒粉，辣椒油，以及麻辣為主的各種佐料，在做粉的時(shí)候也要注意提前用水浸泡，泡的時(shí)間不要太長，千萬不要用熱水提前煮，否則會(huì)影響口感。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門。
酸辣粉甚多人比較喜愛的選擇，這樣的食物在吃的時(shí)候，對身體消化有著很好的幫助，很多人之所以愛吃酸辣粉，也是因?yàn)樗苋菀紫?，吃的時(shí)候?qū)θ梭w健康不會(huì)有任何的損害，不過在吃酸辣粉的時(shí)候，也是要注意要適量的進(jìn)行，不宜吃的太多，那正宗酸辣粉的做法如何呢?
很多人對正宗酸辣粉的做法并不是很清楚，這樣的酸辣粉在制作上，也是有著一些獨(dú)特的方式，不過制作前，也是需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
正宗酸辣粉的做法：
材料：米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉。
做法：
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調(diào)料中的東西拌勻，量根據(jù)自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調(diào)料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項(xiàng)：米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉)，鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。
以上就是對正宗酸辣粉的做法詳細(xì)介紹，在制作酸辣粉的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作酸辣粉的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵的，它使用的一些食材都是比較多，制作前要先購買齊全這些材料，使得能夠順利制作出來。
酸辣粉是一道營養(yǎng)美味的特色小吃，酸辣粉的主要原料是粉條。粉條有兩種一種是地瓜粉條，一種是土豆粉條。做酸辣粉的粉條是地瓜粉條，地瓜屬于粗糧，含有豐富的粗纖維、蛋白質(zhì)、鎂、鈣、鐵、磷等等礦物質(zhì)。在飲食結(jié)構(gòu)相當(dāng)精細(xì)的今天，多增加一點(diǎn)粗纖維對人體的好處很多。
粉條還有一個(gè)很大的好處就是它的吸味性很好，它能吸收各種鮮美的味道，再加上粉條本身就具有的柔潤滑溜口感，使酸辣粉更加爽口宜人，酸辣粉確實(shí)好喝，很多人都喜歡喝酸辣粉。
酸辣粉，發(fā)源于巴蜀，由地方小吃，逐漸走向全國，是廣大消費(fèi)者推崇和喜愛的特色小吃代表。酸辣粉擁有著相對成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品技術(shù)工藝、口味特征和經(jīng)營傳統(tǒng)。 有著特色小吃與休閑快餐二者特點(diǎn)集于一身的獨(dú)特消費(fèi)特質(zhì)及廣闊、牢固的市場消費(fèi)基礎(chǔ)。在其發(fā)展道路上，經(jīng)歷過不斷的嘗試、改良和創(chuàng)新，從原料、配料、口味、制作工藝和消費(fèi)方式都呈現(xiàn)出多樣化、多元化發(fā)展的態(tài)勢。在這里介紹一下酸辣粉的做法
1、將粉條煮熟，放清水里浸泡
2、花生米用微波爐打2分鐘，然后用小錘砸碎
3、椒、洋蔥洗凈切碎丁
4、圓白菜葉洗凈切絲，豇豆洗凈切段焯水
5、肉末用1點(diǎn)清水打散
6、起鍋放油、洋蔥、肉末、辣醬煸炒至香，然后放彩椒丁，放湯，加調(diào)料入味
7、干凈容器放過水的粉條及菜、麻辣醬，澆炒好的酸辣湯汁，撒花生碎、芝麻即可。
以上就是酸辣粉的做法，酸辣粉的做法簡單、美味、營養(yǎng)。大家有時(shí)間的時(shí)候就可以自己在家學(xué)著做，自己做出的食物衛(wèi)生、干凈、安全。還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠呢。美味是需要大家分享的，別忘了做出好的美味叫上親戚朋友都來品嘗哦。
酸辣粉是很多人最愛，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣食物在吃的時(shí)候，對人體各方面，也不會(huì)有太多影響，這也是因?yàn)樗崂狈酆械鞍踪|(zhì)和其他微量元素比較多，同時(shí)它使用的食材中，含有大量辣椒，辣椒對驅(qū)寒祛濕都是有著很好幫助，所以對這樣佳肴是放心選擇的，那酸辣粉怎么做呢?
對酸辣粉怎么做呢，在對這樣佳肴制作上，也是有著一些方式方法，所以對它制作的時(shí)候，都是不能隨意的進(jìn)行，下面就詳細(xì)的介紹下，它的一些具體制作方式。
酸辣粉怎么做：
重慶酸辣粉
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
通過以上介紹，對酸辣粉怎么做呢，也是有著一些了解，那對這樣食物制作上，都是可以放心進(jìn)行選擇，但是要注意食材搭配，按照以上方法制作是最佳之選，這樣使得酸辣粉在各方面上，都是會(huì)得到很多人喜愛，使得制作能夠更成功。
酸辣粉是很多人最愛，這樣的食物在口味上，都是得到很多人患有，而且常吃酸辣粉對人體驅(qū)寒效果也是非常不錯(cuò)，這樣的食物也是一個(gè)放心選擇，在吃酸辣粉的時(shí)候，也是要適量的吃，尤其是對胃部不好的人，更是要注意這點(diǎn)，那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，對這個(gè)也是很多人不清楚。
那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在對它制作的時(shí)候，也是能夠放心進(jìn)行，而且不會(huì)損害到人體健康。
正宗重慶酸辣粉：
材料
1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
2。紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調(diào)料：
1. 生抽 (我用了3大湯勺)
2. 醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽)
3. 蒜水 (蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水)
4. 姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水)
5. 油辣椒 (多放些喲)
6. 香油 (一小勺)
7. 花椒面
8. 香菜
9. 蔥花
10. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)
11. 碎花生 (油酥花生最好)
12. 炸菜末
13. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時(shí)間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)
把1-7 放大腕里，調(diào)成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然后加入高湯和調(diào)料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
通過以上介紹，對正宗重慶酸辣粉做法，也是有著一些了解，它在食材搭配上，也是很多重要的，對這點(diǎn)也是要注意，而且對這樣食物制作時(shí)候，湯的制作也是很關(guān)鍵，都是要掌握好，使得制作后，口味得到自己喜愛。
酸辣粉因其味道酸辣爽口，口感筋道，受到很多朋友的歡迎和喜愛，是一種常見的主食，也可以說是小吃。特別是對于喜歡吃酸和辣的朋友，簡直就是人間美味。接下來就給大家介紹酸辣粉的具體做法，以便你們可以通過自己動(dòng)手親自制作酸辣粉供自己享用。
首先，準(zhǔn)備食材。一定要購買正宗優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條，這樣做出來的酸辣粉吃起來才更有嚼勁。將購買的紅薯粉條放在干凈的容器中，倒入適量的熱水，能夠淹沒粉條，進(jìn)行浸泡。將蔥洗干凈切成蔥末，把小青菜成片擇好，清洗干凈后，放在開水中焯制。
然后，調(diào)制酸辣汁。在干凈的容器中倒入適量的醋，以及放入辣椒油，可以根據(jù)自身喜好決定其加入的量，進(jìn)行攪拌。在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入干紅辣椒翻炒，倒入適量的水，加入紅薯粉條，大火煮開。
最后，倒入調(diào)好的酸辣汁，加入適量的鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后，繼續(xù)煮制，直至煮熟即可。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。盛出來后把焯好的青菜放進(jìn)去，還可以撒上花生碎和香菜末，吃起來味道更好。
美味的酸辣粉就制作完成了，方法簡單易于操作，還可以根據(jù)自身的喜好制作出獨(dú)特的偉大的，通過以上介紹相信你一定可以在家自己制作出原汁原味正宗的酸辣粉。同時(shí)，自己制作的吃起來也比較干凈放心，快快嘗試制作吧！
酸辣粉是四川的比較受歡迎的一種美食，酸辣粉具有傳統(tǒng)特色，很多人都喜愛吃味道又酸又辣的酸辣粉，酸辣粉屬于渝菜，川菜，酸辣粉吃起來比較麻辣，而且比較香酸，油而不膩，味道比較可口，酸辣粉的做法比較簡單，但很多吃貨還不會(huì)做，酸辣粉怎么做的？接下來我們來看看吧。
一.材料
1、紅薯粉適量。
2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺生抽1大勺，芝麻醬1大勺，芝麻油1小勺。
3、湯底：食用油1大勺，郫縣豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，雞湯適量。
4、其他配料和調(diào)料：花生米1小把，黃豆1小把。香菜碎，香蔥碎，芹菜碎，榨菜碎，紅椒圈，青菜。醬油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖適量。
二.做法
1、紅薯粉條泡軟。
2、莧菜洗凈備用。
3、花生米入微波爐高火三分鐘，晾涼。
4、將生抽.白糖.鹽.芝麻.紅油豆瓣.五香粉.醋調(diào)成汁。
5、切好姜絲蔥花。
6、備好牛肉湯。
7、鍋內(nèi)油熱，爆香蔥姜花椒辣椒。
8、倒入牛肉湯。
9、煮開后下入粉條。
10、下入兌好的調(diào)料，攪勻。
11、粉條煮好后下莧菜，燙熟即可。
12、盛到碗里后，放上黃豆?；ㄉＥＨ?。
三.酸辣粉簡介
酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸辣粉怎么做？正宗的酸辣粉做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中藥打粉養(yǎng)生配方”專題。
