牛軋?zhí)鞘鞘裁?/p>
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“牛軋?zhí)鞘鞘裁础保瑑H供您在養(yǎng)生參考。
牛軋?zhí)侵饕且环N將堅(jiān)果和蜂蜜混合制作而成的美味糖果，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在食用的時(shí)候有甜蜜的感覺。牛軋?zhí)侨肟谟袧鉂獾哪滔?，越嚼越香，自己制作的時(shí)候還可以根據(jù)自己的喜好添加核桃、芝麻等，使得口味更加的醇厚。很多人對于牛軋?zhí)遣涣私?，下面我們來看一下牛軋?zhí)鞘鞘裁?
牛軋?zhí)侵饕ㄜ浻矁煞N，花生牛軋?zhí)?、明膠牛軋?zhí)且约岸际潜容^常見的種類，在儲藏的時(shí)候需要避免高溫的直射，如果出現(xiàn)溶解變軟的情況需要盡快的食用，以免出現(xiàn)變質(zhì)對身體不利。
牛軋?zhí)鞘鞘裁?
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?對于砂性牛軋?zhí)牵煽煞叟c糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。正宗的牛軋?zhí)怯袧庀愕哪涛逗拓S富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買的時(shí)候一定要看清配料和生產(chǎn)許可證。牛軋的特性較軟，所以常發(fā)生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態(tài)的，一般都有添加劑。
蛋白牛軋?zhí)牵?
早期的牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個(gè)蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋?zhí)恰?/p>
明膠牛軋?zhí)牵?
現(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白，但有時(shí)候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
以上的內(nèi)容就是對于牛軋?zhí)鞘鞘裁吹慕榻B，希望能夠給您帶去一定的幫助。適量的吃牛軋?zhí)强梢詾槲覀兊纳眢w提供能量和熱量，在身體疲勞的時(shí)候可以吃牛軋?zhí)茄杆俚难a(bǔ)充身體的血糖，在飯后或者是休閑的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)某砸恍﹣肀３殖掷m(xù)的精神頭。
Ys630.com相關(guān)知識
花生牛軋?zhí)鞘呛芏嗳诵r(shí)候都吃過的一種糖果，里面含有花生，吃起來具有芳香濃郁的特點(diǎn)，為了找回小時(shí)候的感覺，可以自行在家中制作花生牛軋?zhí)?，這樣吃起來比較衛(wèi)生，吃起來也更為健康，作為家庭制作來說，花生牛軋?zhí)且膊皇翘貏e的難，主要準(zhǔn)備麥芽糖，花生仁。
材料：原味烤花生仁400g，麥芽糖，白砂糖各200g，鹽1茶匙（5g），蛋清1只，牛油紙1大張
做法
1、原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。
2、蛋清放入較大的容器中，用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡（即蛋清顏色雪白，質(zhì)感像棉花一樣蓬松，提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
3、將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，約140℃（如果沒有廚房專用溫度計(jì)，可將一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊，且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺質(zhì)地脆硬即表示可以了）。
4、將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完后繼續(xù)勻速攪打。
5、一直攪打到感覺快攪不動了，蛋清糖將快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時(shí)覺得干而不黏手，這時(shí)將整個(gè)糖團(tuán)倒在牛油紙上。
6、用牛油紙將整個(gè)糖團(tuán)包好，壓成約2cm厚的扁方塊，用刀切成方塊或長條狀即可。
小訣竅
1、熬糖是非常關(guān)鍵的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常軟，不成型。
2、如果喜歡牛奶味道，還可以在加入花生仁的同時(shí)加入適量奶粉，這樣做出的牛軋?zhí)蔷陀袧鉂獾哪滔懔恕?/p>
3、其中的花生仁也可以用大杏仁代替。
4、如果沒有牛油紙，也可以用廚房錫紙來包裹。
牛軋?zhí)呛芏嗳硕汲赃^，生活中牛軋?zhí)堑念愋鸵约翱谖抖际欠浅６鄻拥模亲顬檎诘倪€是要數(shù)臺灣的牛軋?zhí)?。臺灣牛軋?zhí)遣粌H從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的，而牛軋?zhí)堑拿牢逗推渑浞揭灿兄芮械穆?lián)系，因此在制作牛扎糖的時(shí)候也要注意方法。那正宗臺灣牛軋?zhí)桥浞绞鞘裁矗?/p>
1.做法一
牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒ú牧希好藁ㄌ?300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）
工具：搟面杖、保鮮膜、刀、方形托盤
制作方法：將花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗凈 備用。黃油入鍋小火融化。黃油融化后放入棉花糖， 不停攪拌， 直至棉花糖全部融化。倒入奶粉繼續(xù)攪拌，至混合均勻后加入碎干果、葡萄干繼 續(xù)攪拌至混合均勻。將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預(yù)先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用搟面杖搟成規(guī)則的長方體形狀，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長方體小塊。包裝，食用。
2.做法二
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計(jì) ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
3.注意
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?；對于砂性牛軋?zhí)牵煽煞叟c糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
我們都知道，電飯鍋在生活中發(fā)揮出來的作用是巨大的，而且現(xiàn)在的電飯鍋與老式電飯鍋相比多了很多功效，除了做米飯之外，也可以用來熬湯或者燉骨頭，總之用法是非常多的。很多朋友都比較喜歡吃牛軋?zhí)?，其?shí)利用電飯鍋也是可以做的，那么，電飯鍋?zhàn)雠＼執(zhí)堑淖龇ㄊ鞘裁?
食材食譜熱量：8662.96(大卡)
主料棉花糖300g黃油1009
方法/步驟
首先準(zhǔn)備材料 將花生炒熟后去皮，掰成兩半，或者裝入塑料袋中用搟面杖搟成碎塊，備用。
將100g黃油放入電飯鍋中融化，融化后倒入300g棉花糖。將棉花糖也融化，并和黃油攪拌混合。
放入花生碎和奶粉，使勁攪拌，讓各種原料混合均勻，撈出，放置在面板或者烤箱托盤中，拍成方形1cm厚度的大塊牛軋?zhí)恰?/p>
放涼后，切成小塊，使用糯米紙和糖紙進(jìn)行包裝即可。
注意事項(xiàng)
棉花糖使用純白色的，做出的糖品會比較漂亮。
棉花糖、黃油、糖紙、糯米紙?zhí)詫毢枚嗪姹旱赇伓加惺?/p>
主要功效
許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃牛軋?zhí)亲罴褧r(shí)機(jī)，對人體是有益的。如洗浴時(shí)，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃牛軋?zhí)强煞乐固撁?運(yùn)動時(shí)，要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮?疲勞饑餓時(shí)，食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐?當(dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常;飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮，精力充沛。
棉花糖相信很多朋友都吃過，而且棉花糖也是很多小孩子的最愛，看到棉花糖都邁不開步就是這樣。棉花糖的制作方法自然不用多說，需要專業(yè)的工具才行。其實(shí)棉花糖也有一些變種，例如棉花糖版牛軋?zhí)?，也是非常好吃的，做法相對要簡單一些。那么，棉花糖版牛軋?zhí)堑淖龇ㄊ鞘裁茨?
棉花糖 300克、黃油 60克、奶粉 200克、花生 250克、紅棗或胡蘿卜糖 150克
1、首先準(zhǔn)備材料，用電子稱準(zhǔn)確稱量好黃油、棉花糖、奶粉、花生以及紅棗等材料;
2、然后將黃油放入鍋中，開大火，將黃油熬化后，倒入棉花糖;
3、用鍋鏟不停地?cái)嚢?，使棉花糖慢慢融化，和黃油充分融合在一起;
4、然后轉(zhuǎn)小火，再加入奶粉，先少量倒入，待奶粉和棉花糖融合后，再倒入剩余奶粉，再次攪拌均勻，拌勻后倒入烤熟花生仁和適量洗凈去核并切成小丁的紅棗肉，再用鍋鏟拌勻;
5、取冷凍盒，將攪拌好的糖漿放入冷凍盒中，并用廚房刀壓平壓實(shí)，待完全冷卻后，從冷凍盒中倒出，再用刀切成均勻的小塊即可;
6、胡蘿卜口味的牛軋?zhí)亲龇ǎ簩⒖竞玫暮}卜糖用剪刀剪成小丁，和花生一起加入熬好的糖漿中，再拌勻放入冷凍盒中壓平壓實(shí)，然后脫模切小塊即可;
7、最后用漂亮的糖紙將牛軋?zhí)前饋?，牛軋?zhí)橇ⅠR變得高大上了。
小提示
1、做好的牛軋?zhí)窃诶鋮s后會變硬。而在冷卻的過程中，也會隨著溫度的不同表現(xiàn)出不同的軟硬質(zhì)地。溫度越低越硬。因此如果你的手比較慢或者室溫比較低的話，可能出現(xiàn)糖和抹茶粉、奶粉還沒有揉勻糖就已經(jīng)變硬了，這時(shí)候也不用著急，將整塊糖壓平，放入烤箱用上下火100℃烘烤兩三分鐘，糖就會恢復(fù)柔軟了。
2、為什么我做的牛軋?zhí)翘玻逞?熬糖的溫度太高了。糖熬的溫度越高做出來的牛軋?zhí)窃接?，而且溫度太高也容易?dǎo)致糖漿熬糊影響味道。因此掌握正確的熬糖溫度是做出成功牛軋?zhí)堑年P(guān)鍵。再重申一遍，做牛軋?zhí)牵仨氁涀〉?個(gè)字：熬糖的溫度是關(guān)鍵。
生活中可以吃到的糖果種類非常多，這其中就包括牛扎糖，專家表示，只要掌握好吃牛扎糖的時(shí)間，而且只要控制好吃牛扎糖的量，適當(dāng)吃牛扎糖對身體健康是有好處的，比如吃牛扎糖可以快速補(bǔ)充熱量，能夠預(yù)防身體虛脫，如果不使用黃油的話，可以按照下列方法做牛扎糖來吃。
不用黃油做牛軋?zhí)堑姆椒ㄊ鞘裁矗?/p>
材料
脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計(jì)，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。
3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了）加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。
6、整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
小提示
1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。
2、最好用電動攪拌機(jī)，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結(jié)，做起來十分費(fèi)力。
3、煮糖漿的時(shí)候如果不到143度，做好的糖會比較軟。
蛋白牛軋?zhí)?/p>
原料配方
第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少應(yīng)浸泡12小時(shí)，許多用手工操作的則要延長到18小時(shí)，過濾后，置于蛋白攪擦機(jī)內(nèi)，將葡萄糖漿溫?zé)岷?，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏松的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化于水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機(jī)，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時(shí)開動攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點(diǎn)蒸汽，以保持高溫。
5、當(dāng)糖料變得夠硬時(shí)，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時(shí)，就可開始切割，切割動作要迅速，因?yàn)榧?xì)的砂粒很快出現(xiàn)（批量物料經(jīng)常會出現(xiàn)的現(xiàn)象），表面發(fā)粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產(chǎn)品的等級，也可加入杏仁或榛子。
花生牛軋?zhí)?/p>
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1.熟花生仁用搟面杖搟得碎一點(diǎn)。
2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時(shí)間過長，不然會糊的。
3.微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4.把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個(gè)十幾秒。
5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6.趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個(gè)小時(shí)，讓它徹底變硬。
7.在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8.將牛軋?zhí)菈K放到保險(xiǎn)盒里，灑上點(diǎn)奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
相信大家應(yīng)該對牛軋?zhí)沁@種食物有一定的了解吧，因?yàn)檫@種食物在我們生活中是比較常見的，它的價(jià)格是非常高的，但是很是很多消費(fèi)者喜歡去購買它，關(guān)鍵就在于牛軋?zhí)堑奈兜篮芴穑绖藕芎?，比較適合我們在沒事的時(shí)候食用?，F(xiàn)在就讓我們來告訴大家如何去自制牛軋?zhí)牵屇銈兒煤昧私庖幌隆?/p>
自制牛軋?zhí)侵饕玫降牟牧鲜腔ㄉ省Ⅺ溠刻且约耙恍┌咨疤牵胍屛覀冏龀鰜淼呐＼執(zhí)怯泻芎玫慕绖藕吞鹞?，還需要我們?nèi)ズ煤脤W(xué)習(xí)它的制作方法，并且在生活中不斷的加強(qiáng)牛軋?zhí)亲龇ǖ木毩?xí)才可以做好。
材料:
原味烤花生仁400g，麥芽糖，白砂糖各200g，鹽1茶匙(5g)，蛋清1只，牛油紙1大張。
做法:
原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。蛋清放入較大的容器中，用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡(即蛋清顏色雪白，質(zhì)感像棉花一樣蓬松，提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，約140℃(如果沒有廚房專用溫度計(jì)，可將一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊，且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺質(zhì)地脆硬即表示可以了)。
將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完后繼續(xù)勻速攪打。一直攪打到感覺快攪不動了，蛋清糖將快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時(shí)覺得干而不黏手，這時(shí)將整個(gè)糖團(tuán)倒在牛油紙上。用牛油紙將整個(gè)糖團(tuán)包好，壓成約2cm厚的扁方塊，用刀切成方塊或長條狀即可。
小訣竅:
熬糖是非常關(guān)鍵的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常軟，不成型。如果喜歡牛奶味道，還可以在加入花生仁的同時(shí)加入適量奶粉，這樣做出的牛軋?zhí)蔷陀袧鉂獾哪滔懔?。其中的花生仁也可以用大杏仁代替。如果沒有牛油紙，也可以用廚房錫紙來包裹。
如果我們在生活中學(xué)會了牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?，那么對于我們?jié)省一些生活上的開銷和提高自己的制作手藝有很大的幫助。對于這種價(jià)格比較高而且比較受到歡迎的食物，我們了解它的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值是必須的，這樣才能夠讓我們食用更多的牛軋?zhí)恰?/p>
現(xiàn)在因?yàn)閺N具更具人性化，更高端，所以準(zhǔn)備好充足的廚具之后很多美味食物就可以在家自己制作了。以前都是要出去購買才行，現(xiàn)在可以在家自己制作了，不僅十分安全，而且還是比較省錢的。就拿非常好吃的糖果牛軋?zhí)莵碚f，就可以自己動手在家做。那么，做牛軋?zhí)怯檬裁村?
食材明細(xì)
黃油30克、全脂奶粉100克、花生米100克、純白棉花糖153克
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有原料
2、黃油放入不粘鍋，小火加熱至溶化
3、待黃油完全融化后晃動下鍋具，使黃油均勻平鋪鍋底
4、倒入棉花糖
5、用木鏟不斷翻拌，使黃油融入至棉花糖中
6、關(guān)火：倒入全脂奶粉，快速拌勻
7、倒入花生米
8、盡快拌勻
9、移至不粘的金盤或案板上，輕壓整成長方形
10、涼至微微熱時(shí)，先切長條再切小塊
11、用糖紙包裹好
12、裝入包裝盒，送人很有面子喲
小竅門
一定要使用不粘鍋，操作更方便2、選擇純白棉花糖，比夾心更好吃。
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