芹菜陷餃子
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餃子是很多人喜愛(ài)吃的，餃子也是一個(gè)很傳統(tǒng)的食物，這類食物在春季的時(shí)候，是一個(gè)必備的選擇，餃子的種類比較多，不同餃子在餃子餡上，都是不一樣的，所以對(duì)餃子制作的時(shí)候，需要先對(duì)餃子餡進(jìn)行選擇，使得可以知道該如何進(jìn)行制作，那芹菜陷餃子是很多人最愛(ài)。
有很多人都是比較喜愛(ài)吃芹菜陷餃子，這類餃子在制作上并不是很復(fù)雜，它主要是以芹菜和豬肉為主，芹菜對(duì)人體血壓調(diào)節(jié)有著很好的幫助，所以這類餃子是不錯(cuò)選擇。
芹菜陷餃子：
材料：豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，芹菜，植物油。
做法：
1.芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末
2.將芹菜用開水焯燙一下，撈出過(guò)涼水，控干水分，切成細(xì)末，攥干水分
3.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃?/p>
4.將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻
5.鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥蒜末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。(這個(gè)俺是給老媽學(xué)的，感覺(jué)這樣拌出來(lái)的餡更香更好吃)
胡蘿卜肉末芹菜餃子
材料：中筋面粉250克，水85克，雞蛋50克，鹽2克
做法：
1.面皮材料全部倒入容器中
2.和成面團(tuán)。放在一旁蓋蓋醒30分鐘
3.芹菜和胡蘿卜都分別焯水后切末備用。肉末先加入水?dāng)嚧蚓鶆?，然后，加入其他調(diào)料攪拌均勻
4.再加入芹菜末，胡蘿卜末
5.攪拌好的樣子
6.面團(tuán)醒過(guò)后，就容易揉了
7.然后用手搓成長(zhǎng)條
8.分成40份的小劑子。先可以先切20個(gè)劑子。剩下的面團(tuán)放一旁邊蓋蓋醒著。這樣劑子不容易干
9.每個(gè)劑子上灑上粉比較好操作
10.取其中一份搟圓
11.大約是八厘米的圓片
12.包入餡料
13.包入餡料，這次用的是省事的方法。兩邊捏緊就可以了
14.做好的餃子如果暫時(shí)不吃，可以放冰箱冷凍室凍硬后，再裝入保鮮袋中，慢慢食用
15.開始下餃子，鍋中先放水，水開后，倒入餃子。餃子浮起后。再倒入少量的冷水，讓餃子再度浮起。一般餃子三次浮起，就熟了，可以吃了。
以上就是對(duì)芹菜陷餃子做法一些介紹，制作這類餃子的時(shí)候，完全可以選擇以上方式，但是要注意的是，在制作這類餃子的時(shí)候，要注意它的一些技巧，面要活好，同時(shí)餡子要攪拌均勻，咸度適當(dāng)，這樣吃的時(shí)候，口味才會(huì)非常不錯(cuò)。
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我們吃的最多的餃子，有韭菜雞蛋的，也有肉餡的的餃子，香椿餡的餃子，可謂是別具一格。吃起來(lái)有一股淡淡的香醇的香氣，而且香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，吃了香椿餡的餃子，肯定會(huì)記憶猶新。下面給大家介紹一下香椿餡的餃子的具體做法，家里來(lái)客人的時(shí)候可以做一盤香椿餡的餃子供大家品嘗。
面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟。香椿芽洗凈，放入開水鍋中焯燙至變色，撈出，過(guò)涼水，瀝干水分。
中文名 豬肉餡餃子
主要原料 香椿，豬肉餡，
面粉 是否含防腐劑 否
適宜人群 老少皆宜
儲(chǔ)藏方法 冷凍
目錄
1 菜 名
2 原 料
3 操 作
4 貼 士
5 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜 名編輯
香椿豬肉餡餃子
原 料
面粉、一茶匙鹽、水。
香椿芽、豬肉餡、花椒油、蔥姜末、料酒、味精、醬油、適量鹽。
操 作
1、面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟。
2、香椿芽洗凈，放入開水鍋中焯燙至變色，撈出，過(guò)涼水，瀝干水分。
3、把豬前膀肉切丁，用攪拌機(jī)攪打成肉餡兒。
4、蔥姜切末；把瀝干水分的香椿芽切碎。
5、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。
6、再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個(gè)方向攪打均勻。
7、把切碎的香椿芽放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打均勻。
8、把餳好的面，揉勻，搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的劑子。
9、取個(gè)劑子，搟成餃子皮，包成餃子。
10、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋。
11、待餃子浮上來(lái)，水沸后，敞開鍋蓋，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
貼 士
5個(gè)妙招教你如何使做餃子或包子的餡不出水或少出水？拌餡時(shí)，我們放進(jìn)去鹽后，可使蔬菜中的汁液流出，必須把餡里滲出的水?dāng)D掉，否則餃子包子無(wú)法成形。但這樣會(huì)擠掉蔬菜中很多的可溶性營(yíng)養(yǎng)成分。我們可以通過(guò)以下4種方法，減少蔬菜滲水，不必?cái)D汁，保留營(yíng)養(yǎng)元素不損失。
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎后用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油后，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調(diào)料后，再將剁碎的蔬菜分次加進(jìn)去，每次加完蔬菜后，都充分?jǐn)嚢瑁咽卟酥械牧髦瓟嚨饺怵W中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿卜、青蘿卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時(shí)，加一個(gè)雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻后，最后加鹽，減少鹽對(duì)蔬菜的滲透時(shí)間。
5、每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，讓蔬菜中的水汽蒸發(fā)掉，這樣拌出來(lái)的素餡就不出水了，而且餡的味道也很香，也好包成餃子、包子等。以上方法可以同時(shí)使用，效果更好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白面 - 又名小麥面粉、小麥粉。小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉。。。 詳細(xì) 所有白面菜譜
香椿 - 又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿。。。 詳細(xì) 所有香椿菜譜
豬肉 - 豬肉是中國(guó)最主要的肉類食品。人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組。
南瓜餡的餃子相信很少有人吃過(guò)的，大部分人也不知道該如何去制作的，其實(shí)這種餃子的口感還是非常好的，相當(dāng)?shù)倪m合一些兒童來(lái)吃的，這樣的話就不會(huì)對(duì)他們的胃腸道造成非常大的負(fù)擔(dān)，還會(huì)有一定的養(yǎng)胃的效果，最重要的就是水果當(dāng)中是包含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素和果膠等一些成分的。
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用;將南瓜洗凈，去皮、根、頂，切開去瓤，擦成絲，加入精鹽，拌勻，擠去水分;蝦皮洗凈，瀝干水，備用。
2.將南瓜、蝦皮放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、麻油、豬油，攪拌均勻，即成餡料。
3.將面粉加入水和成面團(tuán)，餳約1小時(shí)，揉透后搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕推動(dòng)，使餃子轉(zhuǎn)動(dòng)，煮2分鐘左右，見(jiàn)餃子浮起，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，撈出裝盤。
南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過(guò)綠色蔬菜。吃南瓜可以預(yù)防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護(hù)胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等眾多功效。
蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
餃子是日常生活中老百姓餐桌上最為常見(jiàn)的一種面食，每當(dāng)圓圓的日子大家都會(huì)吃餃子。事實(shí)上在物質(zhì)逐漸豐富的今天，不逢年不過(guò)節(jié)隨時(shí)都可以吃餃子。餃子已經(jīng)成為最為平常的一種食物了。而眾所周知制作餃子最大的難點(diǎn)在于餡，那么葷香肉陷餃子怎么調(diào)餡好吃呢？
將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。
2
蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。3
將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。
4
和好面團(tuán)，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子；搟好餃皮。
5
將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動(dòng)，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重復(fù)2次即可
做茴香餡餃子的兩大竅門：
1、和面，俗話說(shuō)軟面餃子、硬面湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來(lái)和面，揉好面團(tuán)后餳10分鐘左右。
2、茴香餡：
（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點(diǎn)肥膘的，
（2）茴香切好后放點(diǎn)鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。
（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來(lái)。把蔥姜的比例要加大點(diǎn)，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。
（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會(huì)出水。
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小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎谜{(diào)養(yǎng)身體的作用，尤其是它的熱量是比較低的，適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫?huì)發(fā)胖，還有利水利尿的作用，對(duì)于虛胖型的人士來(lái)說(shuō)，有很好的調(diào)理身體的作用，冬瓜的做法也是比較多的，可以包成冬瓜餡兒的餃子，味道非常的鮮美，我們來(lái)了解一下冬瓜餡餃子的做法。
冬瓜陷餃子的做法
用料主料：面粉適量冬瓜適量輔料：胡蘿卜1根香菇5朵香菜1小把調(diào)料：色拉油適量食鹽適量香油適量
：1.面粉加水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面。利用餳面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料2.冬瓜去皮去籽，用擦菜板擦成細(xì)絲，灑鹽，殺出水份，擠干。擠出的冬瓜汁不要扔，留著做湯3.鮮香菇在滾水里焯燙后，切碎4.胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲；香菜洗凈切碎5.所有原料拌在一起，加入油、香油、鹽，拌勻6.面團(tuán)餳好，包成餃子即可7.擠出的冬瓜汁里加入清水，燒開，放入甜玉米粒，青菜葉，出鍋點(diǎn)香油，即成一碗好喝的冬瓜湯
冬瓜的功效與作用
冬瓜是一種具有多種保健功能的蔬菜，是夏日消暑的最佳食物。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜味甘、淡、性涼，具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效，那么冬瓜的功效與作用有哪些？
1、清熱解暑：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
2、降血壓，利尿消腫：由于冬瓜含維生素C較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。
3、保護(hù)腎臟：冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌酐含量的作用。
4、減肥降脂：經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的減肥效果。葫蘆巴堿主要存在于冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
餃子每個(gè)人都吃過(guò)，餃子好吃的關(guān)鍵在于它的餡料，掌握好餡料的味道才能夠有美味的餃子。我們經(jīng)常吃的餃子有韭菜雞蛋餡的、豬肉白菜餡的，想要吃素餡餃子可以吃胡瓜陷的餃子，可能吃過(guò)這種餡的人并不多，下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下胡瓜餡餃子的做法，喜歡胡瓜的朋友們可以嘗試一下。
胡瓜水餃
夏季當(dāng)季蔬菜胡瓜，營(yíng)養(yǎng)健康又高纖，味道清甜，但家人不怎麼喜歡。做成人人愛(ài)的水餃，滿受歡迎的呢
作法
01胡瓜去皮囊刨絲，加鹽抓勻讓它出水。
02取一大碗放入蔥花、姜泥、用橄欖油炒至金黃的洋蔥末、絞肉及醬油、白胡椒，攪拌出黏性。
03把胡瓜水分?jǐn)D掉後加入拌好的肉泥里。
04混勻後蓋上保鮮膜稍微冷藏一下。
05包起來(lái)就好啦，皮緣沾水才能黏起來(lái)喔。
訣竅提示
也可以加點(diǎn)粉到餡里，更有黏性，不加比較健康也清爽。
食後感想
胡瓜好甜好脆，不輸高麗菜水餃，是另一種風(fēng)味唷。
胡瓜餃子
材料：胡瓜120克，蝦皮10克，豬肉餡35克，蔥末5克，水餃皮6張，醬油5毫升，香油5毫升，鹽1/2小匙。
制法：胡瓜刨成細(xì)絲，用少許鹽抓勻，放置30分鐘，再擠干水分，與蝦皮、豬肉餡、蔥末攪拌均勻，放入醬油、香油拌勻，包入水餃皮中。水煮開，投入水餃煮熟即可。
相信大家對(duì)于餃子肯定是不會(huì)陌生吧，餃子是我們常見(jiàn)的一種面食，餃子不但好看而且還非常好吃，餃子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃餃子可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，所以餃子受到了人們的喜愛(ài)，餃子有很多種做法，我們可以采用多種食材來(lái)做成餃子的餡，下文我們介紹一下酸菜陷餃子的做法。
是中國(guó)北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過(guò)程，明朝末年張自烈做了很好的說(shuō)明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！痹诎溩訒r(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。 有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
1.將豬肉和酸菜做好餡。
2.將面劑子做好，搟成面餅。
3.將餃子包好。
4.將水燒開了，將餃子煮好。
5.裝盤食用。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的面食，那就是餃子了，我們知道餃子不但好看而且還非常好吃，餃子有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜陷餃子的做法，相信大家都掌握了吧。
在生活之大家對(duì)葫蘆還是十分熟悉的，在夏天的時(shí)候就葫蘆比較鮮嫩的，在這個(gè)時(shí)候可以把葫蘆采摘下來(lái)食用，葫蘆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和胡蘿卜素等，經(jīng)常吃一些葫蘆對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、降低血糖和保護(hù)眼都有很好的好處，葫蘆的食用方法也比較多，可以炒菜，也可以用來(lái)包餃子。
食材：
豬肉餡、葫蘆、面粉、油、醬油、姜
制作步驟：
和好小麥粉醒著。將葫蘆的皮刮掉。去瓜瓤。將葫蘆擦碎。撒少許鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，煞出里面的水。擠出水份。豬肉餡加醬油、味精、蔥姜末調(diào)勻。葫蘆與肉餡放一起，加鹽、芝麻油。調(diào)均勻成餃子餡。將面做成大小均勻的面劑。將面劑搟成圓形，餃子皮就好了。將餡放在餃子皮的中間。將餃子皮的前后合上，從一端捏起至捏嚴(yán)。鍋中加水燒開，餃子入鍋煮。開鍋后加一次或兩次涼水。餃子浮上水面，餃子肚膨脹了，按一下馬上起來(lái)，這時(shí)餃子就熟了。
吃葫蘆的好處
1、增強(qiáng)免疫力。
瓠瓜(葫蘆瓜)含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
2、提高機(jī)體抗病毒能力。
瓠瓜(葫蘆瓜)中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。
3、解毒。
中醫(yī)上認(rèn)為葫蘆瓜是一種味甘，性平的一種食物，無(wú)毒，葫蘆瓜有很好的解毒作用。
4、降低血糖。
從瓠瓜(葫蘆瓜)中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。
5、治療瘺瘡、麻瘡。
葫蘆瓜對(duì)各種瘺瘡有很好的治療效果，同時(shí)葫蘆瓜的蔓和須藥性與花的作用都是一要的，可以用來(lái)治療麻瘡。
6、利水消腫，止渴除煩。
葫蘆瓜性平，味甘淡；入肺、脾、腎經(jīng)；具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結(jié)的功效；主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病癥。
7、防癌抗癌。
胡蘿卜素在瓠瓜(葫蘆瓜)中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。
餃子要想做的非常好吃，就要調(diào)出非常好吃的餡料。餃子餡是餃子是否做的成功的最關(guān)鍵也是最致命的因素，很多人愛(ài)不愛(ài)吃這個(gè)餃子，都是因?yàn)檫@個(gè)餃子的餡料所導(dǎo)致的。那么餃子餡要怎么調(diào)才能好吃呢？下面就根據(jù)以往包餃子的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)給大家介紹一下餃子餡好吃的調(diào)制方法。
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。
若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。
同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
我們中國(guó)有句老話那就是好吃不過(guò)餃子，餃子被人們賦予了特殊的意味，但是因?yàn)轱溩雍?jiǎn)單方便，易消化受到了大江南北的喜愛(ài)。不過(guò)要想餃子做的好吃，那就必須要有美味的餃子餡。在所有種類的餃子中，我最喜愛(ài)的莫過(guò)于牛肉餃子餡了。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量低、脂肪低，吃后還不會(huì)長(zhǎng)胖，是愛(ài)美人士的首選。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)牛肉餃子餡的做法是怎么樣的，怎么樣才能做出好吃的餃子？
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜臵約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
以上就是牛肉餃子餡的做法，看著我們介紹的步驟，你是不是覺(jué)得也不是很困難啊。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且牛肉性平，容易消化，不過(guò)是老人還是小孩都非常的喜歡和適合。在牛肉餡中放一個(gè)雞蛋，會(huì)讓餃子的口味更加的鮮美，牛肉餃子餡的做法非常的簡(jiǎn)單，大家可以試一試啊。
韭菜味的餃子是最經(jīng)典的做法。它在選材方面也非常的簡(jiǎn)單。最好搭配一些肉，這樣子做出來(lái)的餃子才更加的鮮美。適當(dāng)?shù)募右恍┥?，可以起到更好的調(diào)味。根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽。肉餡的調(diào)制非常重要，咸度和配料都要適中。不要一味的求快，準(zhǔn)備工作需要做的非常的充足，不要到后面漏掉了什么配料。
準(zhǔn)備肉末(400g)韭菜(200g)生姜(50g)大蔥(30g)鹽(適量)胡椒(適量)味精(適量)生抽(適量)。
做法：準(zhǔn)備食材，韭菜洗凈，生姜去皮，大蔥洗凈，肉末備用。肉末在菜板上剁一下。姜切末，大蔥切碎，準(zhǔn)備拌肉餡。
肉餡里加入生抽，少許鹽、胡椒，與姜末、大蔥末一起，將肉餡調(diào)勻。調(diào)好的肉餡，放一下，讓肉餡進(jìn)味。
韭菜切碎，韭菜放一點(diǎn)鹽腌一下。腌過(guò)的韭菜擠一下水，加到事先調(diào)好的肉餡里。將韭菜向肉餡中間扒，加入小麻油，味精，將餃子餡調(diào)勻。
調(diào)好的餃子餡，可以開始包餃子了。
韭菜鮮肉水餃的做法
1.
切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制入味2小時(shí)以上；韭菜擇洗干凈后，控干水分
2.
韭菜切碎后，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；木耳水發(fā)后洗凈，切碎備用
3.
面粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
準(zhǔn)備好食材。
2.
韭菜洗干凈，甩干水分，放在一個(gè)盆子里，晾干。
3.
木耳用溫水泡發(fā)。洗去臟東西，去掉硬芯。
4.
木耳擠干水分，切碎。
5.
蒜苗兩根洗干凈，切碎。
6.
雞蛋三個(gè)，加少許鹽打散。
7.
開火，炒鍋放油，燒熱。
8.
倒入雞蛋，用筷子迅速攪散。盛出。
9.
另倒少許油，油熱倒入蒜苗炒香。
10.
倒入木耳，翻炒。
11.
倒入雞蛋，翻炒。加鹽，十三香，關(guān)火。
12.
韭菜晾干后，切碎。
13.
剛才炒好的菜晾涼后，撥到一邊，倒入韭菜，韭菜上到半勺生油，拌勻。
14.
然后把韭菜和炒好的菜混在一起，加鹽和十三香，在加半勺耗油，拌勻，即可。
餡的做法
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
餃子的做法
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí)。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來(lái)就可以了。
小訣竅
1、做餡的時(shí)候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦。
2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會(huì)更精道，包出來(lái)的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準(zhǔn)小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時(shí)候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時(shí)候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點(diǎn)水”，點(diǎn)水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，餃子不會(huì)因?yàn)樗序v而上下翻滾導(dǎo)致煮破。
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