雞絲豆腐腦
益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供雞絲豆腐腦，希望能為您提供更多的參考。
豆腐腦是用豆子制作的一種豆制品，平時(shí)喜歡吃豆腐腦的人還是比較多的，而雞絲豆腐腦也就是豆腐腦的一種吃法而已?，F(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求是越來(lái)越高，很多人都不再滿(mǎn)足食品的單一化了。就拿豆腐腦來(lái)說(shuō)，很多人對(duì)于一般的常規(guī)的豆腐腦已經(jīng)吃厭煩了，所以現(xiàn)在市面上才會(huì)出現(xiàn)很多口味的豆腐腦。
雞絲豆腐腦是眾多豆腐腦之中比較受歡迎的一個(gè)，這主要和它的口味是分不開(kāi)的。雞絲豆腐腦和一般的豆腐腦是不一樣的，但是具體的做法還是差不多的，只是在制作的時(shí)候加入例如雞肉而已，而很多人都是非常喜歡吃雞肉的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)雞絲豆腐腦的相關(guān)信息。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱(chēng)的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱(chēng)為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
雞絲豆腐腦在起源于上世紀(jì)三十年代初期，為四川省宜賓市特色小吃之一。
雞絲豆腐腦中的豆腐腦是把黃豆?jié){過(guò)濾、去渣、 燒沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。
食用時(shí)再加入用金鉤、墨魚(yú)等調(diào)成的鮮湯，另外加上雞絲等調(diào)拌而成。成菜具有色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無(wú)窮等特色。
雞絲豆腐腦做法
雞絲豆腐腦材料：黃豆150克，熟雞胸肉75克，榨菜、酥黃豆 各適星，石膏水少許。
精鹽、花椒粉、辣椒油各適量。
雞絲豆腐腦詳細(xì)做法
1.把石膏水置于容器內(nèi);黃豆淘洗干凈，放人清水中浸泡至漲發(fā)，撈出，再用豆聚機(jī)磨成細(xì)漿，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗凈，瀝水,去掉老皮，切成小粒; 把熟雞胸肉切成絲。
3.把磨好的豆?jié){放人鍋內(nèi)燒煮至沸，出鍋倒在盛有石膏水的容器內(nèi)，加蓋稍悶成豆腐腦。
4.取出少許加工好的豆腐腦，分放在小碗內(nèi)，加入精鹽、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黃豆、熟雞 絲，食用時(shí)調(diào)拌均勻即成。
由上面的介紹，大家應(yīng)該也可以清楚地發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是所謂的雞絲豆腐腦其實(shí)它的做法和普通的豆腐腦的做法基本上是一樣的，但是卻是因?yàn)樗目谖兜奶貏e，所以才造就了雞絲豆腐腦現(xiàn)在在商場(chǎng)上面的地位。除了口味以外，還有一個(gè)最主要的原因就是雞絲豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于人體是有很多好處的。
yS630.Com相關(guān)推薦
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷(xiāo)售，很少有晚上賣(mài)豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱(chēng)豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類(lèi)如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類(lèi)②酸類(lèi)：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷(xiāo)售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過(guò)豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來(lái)的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買(mǎi)一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開(kāi)，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
很多人都會(huì)在早餐的時(shí)候吃油條，而實(shí)際上如果頻繁的吃油條的話(huà)，對(duì)于我們的養(yǎng)生保健是會(huì)帶來(lái)傷害的，因?yàn)橛蜅l是油炸性的時(shí)候，所以說(shuō)在吃油條的時(shí)候很多人會(huì)配上豆腐呢!這樣子就可以減少油條帶來(lái)的一些傷害，因此油條豆腐腦也成為了一種美味的食物搭配，
當(dāng)然油條其實(shí)還是可以搭配很多，其它的東西的，比如豆?jié){還有牛奶，這些搭配都可以降低油條的一些不利因素，油條豆腐腦之所以出名還是因?yàn)樗凶约鹤瞠?dú)特的地方，現(xiàn)在我們就去了解一下。，
據(jù)說(shuō)油條起源于南宋時(shí)的杭州，應(yīng)該沒(méi)有異議。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)杭州的百姓為了慶祝岳飛平反昭雪，把秦檜和王氏捏成面人，兩面人貼在一起，用筷子豎著中間壓下去，扯長(zhǎng)了投在油鍋里炸，炸熟了吃，這樣才解恨，于是就有了炸油條這種吃法，最初的叫法是“炸檜”或者“炸秦檜”，現(xiàn)在除了杭州風(fēng)味小吃“蔥包檜”還能依稀辨出當(dāng)時(shí)有關(guān)油條叫法的影子外，已經(jīng)沒(méi)有人再吃著油條想起名字的出處了，再小輩份的以后恐怕連這個(gè)傳說(shuō)也不知道了呢。
現(xiàn)在全國(guó)各地都有油條，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一帶叫果子，我在保定上大學(xué)的時(shí)候第一次吃天津的煎餅果子，當(dāng)時(shí)百思不得其解煎餅里明明包的是油條，怎么叫果子呢?后來(lái)在杭州生活了十幾年，聽(tīng)懂也能說(shuō)幾句杭州話(huà)了，才猜測(cè)這兩個(gè)叫法個(gè)中的聯(lián)系，可能和方言有關(guān)，也從側(cè)面驗(yàn)證了油條起源于杭州的傳說(shuō)。杭州話(huà)兒音多，民間把蔥包檜兒叫蔥包“鬼兒”，類(lèi)似北京小吃“驢打滾兒”，念多幾遍這“鬼兒”和“果兒”還真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，傳過(guò)去走了音也正常，或許發(fā)揮一下想象力還真能編出一個(gè)古裝電視喜劇的劇本呢，比如杭州知府把油條當(dāng)貢品送到京城，恰巧送的人口音太重，聽(tīng)的人耳朵不好翻譯成了“果子”等等
通過(guò)了解我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)油條豆腐腦是一種地方特色的是食物搭配，當(dāng)然我們最在意的就是一個(gè)健康的問(wèn)題，因?yàn)槿魏蔚氖澄锍杂欣谖覀兊慕】颠€有養(yǎng)生，才是人類(lèi)生活中所需要的，所以再吃任何食物的時(shí)候，首先我們還是需要知道它的一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
豆腐腦我們大家肯定不陌生，在我國(guó)的大江南北都是各種不同吃法的豆腐腦，雞湯豆腐腦就是其中一種。畢竟制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高養(yǎng)分食品。吃的時(shí)候，主要分為甜、咸兩種吃法。我們一起去認(rèn)識(shí)下這種雞湯豆腐腦吧。
一般來(lái)說(shuō)，雞湯豆腐腦也是分為了兩種吃法，比如，甜食主要分布于中國(guó)南方、香港還有臺(tái)灣，咸食主要是分為在我國(guó)的北方。豆花制作必須要先將黃豆浸泡，根據(jù)黃豆的品種或個(gè)人喜好浸泡八個(gè)小時(shí)或者是四個(gè)小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。
除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機(jī)醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺(tái)將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些
準(zhǔn)備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個(gè)半小時(shí)，還沒(méi)有加鹽進(jìn)去，將豆?jié){過(guò)濾到鍋里，調(diào)中火開(kāi)始煮豆?jié){，制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來(lái)算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來(lái)量的話(huà)大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內(nèi)酯放入金屬內(nèi)膽里。
在制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，對(duì)于雞湯豆腐腦用料搭配不能布置，大約二十分鐘過(guò)了之后，我們就可以揭開(kāi)木桶蓋子，將最上面的浮沫小心的撇掉，就會(huì)接著浮現(xiàn)白嫩潤(rùn)滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽就行了。
在我國(guó)的很多地區(qū)，豆腐腦都是非常流行的一道傳統(tǒng)小吃，所謂的豆腐腦，其實(shí)就是嫩豆花，或者稱(chēng)為豆腐花，吃起來(lái)口感比較凝滑，這種豆制品吃了很容易消化，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣元素等等，但是在我國(guó)的南北地區(qū)，豆腐腦的口味有所不同，最常見(jiàn)的是甜豆腐腦和咸豆腐腦，這兩種豆腐腦有什么不同呢？
甜豆腐腦和咸豆腐腦的區(qū)別：
南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認(rèn)為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圓、芋頭、紅薯、蜜豆等，還可以當(dāng)作一道甜點(diǎn)來(lái)吃。
到了北方，豆腐腦多是做為早點(diǎn)來(lái)吃，放鹵，香菜，還有人會(huì)放辣椒。
鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。澆完鹵后，加上佐料，豆腐腦瞬間香味四溢。
其實(shí)豆腐腦本身其實(shí)和豆腐是一個(gè)味道的，至于甜還是咸，那的看吃的人喜歡什么味道，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開(kāi)心，沒(méi)有必要爭(zhēng)論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其實(shí)甜的也好，咸的也罷，豆腐腦是無(wú)辜的啊……有謁云：豆腐本無(wú)物，鹵水混沌開(kāi)。本來(lái)無(wú)一味，何處甜咸來(lái)。善哉善哉，眾生還應(yīng)放下執(zhí)念，甜即是咸，咸即是甜。
雖然大家都知道每個(gè)人口味不同，但還是樂(lè)此不疲地爭(zhēng)論，南北大戰(zhàn)總是那么有趣，豆腐腦的甜咸之爭(zhēng)，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)，那么喜歡哪一款呢？
甜咸之爭(zhēng)
事件導(dǎo)火索：2011年6月8日，博友“橋東里”在微博上說(shuō)了一句：“@王軼庶說(shuō)：‘在豆腐腦咸甜事上，最見(jiàn)南北差異。。。彼此見(jiàn)對(duì)方都想吐。。?！@句話(huà)在短短幾分鐘之內(nèi)就得到了完美的驗(yàn)證。覺(jué)得豆腐腦應(yīng)該是咸還是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐腦。”
事件升級(jí)
這一句平常的食物點(diǎn)評(píng)，如同導(dǎo)火索一般，引爆了微博關(guān)于豆腐腦吃法的爭(zhēng)論。短短兩天內(nèi)，微博上關(guān)于“豆腐腦甜咸之爭(zhēng)”的話(huà)題量，已經(jīng)超過(guò)了16萬(wàn)條，擠入話(huà)題榜前三的位置。
事件概觀
是淋上糖漿，還是澆上醬汁，一碗普通的豆腐腦，“吃”到了微博上，變得“茲事體大”。而參與這場(chǎng)爭(zhēng)論中，吃甜豆腐腦的為“甜黨”，吃咸豆腐腦的為“咸黨”，兩派筆伐，奇文倍出，戰(zhàn)火不斷升級(jí)。
實(shí)際上，豆腐本無(wú)味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開(kāi)心，沒(méi)有必要爭(zhēng)論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
豆腐腦是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會(huì)來(lái)一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來(lái)了解下。
豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
可以說(shuō)豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見(jiàn)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱(chēng)。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長(zhǎng)期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專(zhuān)家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對(duì)于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀?，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來(lái)各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對(duì)于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話(huà)將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話(huà)還有可能會(huì)致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專(zhuān)家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來(lái)，就來(lái)教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦是在我們的生活里非常常見(jiàn)的一道美味的食物。它不僅味道鮮美，口感也是非常的好。豆腐腦是一種由大豆蛋白制成的營(yíng)養(yǎng)非常高的一種食物，不僅營(yíng)養(yǎng)高而且又很容易消化，所以大人經(jīng)常會(huì)給孩子喂食豆腐腦。據(jù)說(shuō)豆腐腦還有養(yǎng)胃的功能，這到底是不是真的呢，下面就讓我們一起來(lái)看一看吧。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用豆腐腦是可以達(dá)到養(yǎng)胃的效果的。如果大家有興趣的話(huà)也可以自己在家里嘗試著做一下，它的做法非常的簡(jiǎn)單，就算是一個(gè)新手也不需要什么經(jīng)驗(yàn)就可以非常容易的就做出來(lái)。對(duì)于在外面購(gòu)買(mǎi)的豆腐腦則需要少食用，以防里面含有過(guò)多的食用石膏。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方，咸食則為中國(guó)北方。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱(chēng)豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專(zhuān)用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。因原料原因，豆腐腦本味是無(wú)味。
豆腐腦分類(lèi)
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北 方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱(chēng)之為豆腐腦胡辣湯兩攙，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿(mǎn)天星制成的巧克力豆花，香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱(chēng)為太極豆腐花。
一、豆腐腦的家常做法
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。
材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。
做法：
1、干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水將石膏粉化開(kāi)，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。
4、吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
特點(diǎn)：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。
豆制品是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛＝佑|到的食品之一，而且價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)又十分的健康，正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢(qián)來(lái)又滋補(bǔ)。那么豆腐除了營(yíng)養(yǎng)外，還有哪些有用的要用價(jià)值呢？中醫(yī)學(xué)告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經(jīng)，又清熱·潤(rùn)燥·解毒·補(bǔ)中·生津·寬腸等功效。中醫(yī)常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來(lái)治療胃腸熱證和陰證。下面我們就來(lái)了解一下我們常見(jiàn)豆腐腦的壞處！
一、制作豆腐腦的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時(shí)，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
二、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢(mèng)泄者忌用。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
三、不宜處
1、動(dòng)脈硬化：許多人都知道，豆制品當(dāng)中含有相當(dāng)豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸在酶的作用下就會(huì)轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。這種物質(zhì)會(huì)損害動(dòng)脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使體內(nèi)的膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，從而誘發(fā)動(dòng)脈硬化。
2、誘發(fā)痛風(fēng)：豆腐中所含的嘌呤比較多，大量的吃豆腐會(huì)使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者誘發(fā)痛風(fēng)。
3、腎臟增負(fù)：人們吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝，最終，絕大多數(shù)成分會(huì)成為含氮廢物，這種物質(zhì)會(huì)由腎臟排出體外。過(guò)多的食用豆制品，體內(nèi)就會(huì)攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，這樣就會(huì)造成體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)身體健康非常不利。
4、殺精：豆中有一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有危害，長(zhǎng)期過(guò)量食用豆制品可能影響男性的生育能力。
5、導(dǎo)致碘缺乏：大豆中含有的皂角甙，會(huì)加速人體內(nèi)碘的排泄。因此，經(jīng)常食用過(guò)多的豆制品，非常容易引起碘的缺失，從而導(dǎo)致碘缺乏病癥。
豆腐在我們?nèi)粘５娘嬍持惺鞘殖Ｒ?jiàn)的一種食物，豆腐在制作的過(guò)程當(dāng)中也都是采用純天然的豆類(lèi)食品制作而成的。除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，豆腐中的雌激素對(duì)于女性的身體健康來(lái)說(shuō)也是非常有幫助的。而豆腐腦也是豆腐的一個(gè)種類(lèi)，那么豆腐腦能豐胸嗎？我們一起來(lái)看看下面的介紹吧！
豆腐是豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，可以為乳房補(bǔ)充蛋白質(zhì)，保持乳房飽滿(mǎn)白嫩。多吃豆腐，才可以讓乳房像豆腐一樣白白嫩嫩。豆腐富含蛋白質(zhì)，是非常值得女性朋友們多吃的食品之一。不管是出于美白的目的，瘦身的目的，還是豐胸的目的，豆腐都是一款值得推薦的美食。
鮮魚(yú)燉豆腐：魚(yú)含有動(dòng)物蛋白，豆腐含有植物蛋白，在夏天，將魚(yú)和豆腐結(jié)合做成鮮魚(yú)豆腐湯真是營(yíng)養(yǎng)豐富又美味無(wú)比。用新鮮的草魚(yú)和豆腐一起，再加上生姜，大蔥和香菜，用小火慢慢燉制，相信這一道鮮魚(yú)燉豆腐一定是一道讓你垂涎欲滴的豐胸菜。
蝦仁炒豆腐：說(shuō)到蝦，大家一定知道多吃可以幫助乳房補(bǔ)充蛋白質(zhì)。想吃豆腐菜，一定要吃營(yíng)養(yǎng)的蝦仁炒豆腐。將鮮蝦去殼洗凈，用油先炸一會(huì)，再把蝦和豆腐放在一起炒5分鐘左右，加上一些蔥花和香菜，一道美味的蝦仁炒豆腐就做好了。
麻婆豆腐：用富含蛋白質(zhì)食品豆腐，制作而成的麻婆豆腐可以說(shuō)是豆腐最著名的吃法之一了。麻婆豆腐是四川的招牌菜，色澤淡黃白嫩，味道鮮爽火辣，融合了四川菜的鮮香麻辣的特質(zhì)，可謂不得不吃的火辣豐胸食品。
通過(guò)上面介紹的內(nèi)容，相信朋友們都已經(jīng)知道了吃豆腐腦也是能夠起到豐胸的效果的。因?yàn)槎垢泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，想要胸部更加豐滿(mǎn)自然也離不開(kāi)對(duì)于蛋白質(zhì)的攝取。而豆腐腦是豆腐的前身，兩者最大的區(qū)別就在于凝固的程度不同，因此豆腐腦也是可以豐胸的
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞絲豆腐腦》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)”專(zhuān)題。
