豆腐腦養(yǎng)胃嗎
養(yǎng)胃食譜秋季養(yǎng)生常識(shí)。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐腦養(yǎng)胃嗎”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆腐腦是在我們的生活里非常常見(jiàn)的一道美味的食物。它不僅味道鮮美，口感也是非常的好。豆腐腦是一種由大豆蛋白制成的營(yíng)養(yǎng)非常高的一種食物，不僅營(yíng)養(yǎng)高而且又很容易消化，所以大人經(jīng)常會(huì)給孩子喂食豆腐腦。據(jù)說(shuō)豆腐腦還有養(yǎng)胃的功能，這到底是不是真的呢，下面就讓我們一起來(lái)看一看吧。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用豆腐腦是可以達(dá)到養(yǎng)胃的效果的。如果大家有興趣的話(huà)也可以自己在家里嘗試著做一下，它的做法非常的簡(jiǎn)單，就算是一個(gè)新手也不需要什么經(jīng)驗(yàn)就可以非常容易的就做出來(lái)。對(duì)于在外面購(gòu)買(mǎi)的豆腐腦則需要少食用，以防里面含有過(guò)多的食用石膏。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
豆腐在我們?nèi)粘５娘嬍持惺鞘殖Ｒ?jiàn)的一種食物，豆腐在制作的過(guò)程當(dāng)中也都是采用純天然的豆類(lèi)食品制作而成的。除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，豆腐中的雌激素對(duì)于女性的身體健康來(lái)說(shuō)也是非常有幫助的。而豆腐腦也是豆腐的一個(gè)種類(lèi)，那么豆腐腦能豐胸嗎？我們一起來(lái)看看下面的介紹吧！
豆腐是豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，可以為乳房補(bǔ)充蛋白質(zhì)，保持乳房飽滿(mǎn)白嫩。多吃豆腐，才可以讓乳房像豆腐一樣白白嫩嫩。豆腐富含蛋白質(zhì)，是非常值得女性朋友們多吃的食品之一。不管是出于美白的目的，瘦身的目的，還是豐胸的目的，豆腐都是一款值得推薦的美食。
鮮魚(yú)燉豆腐：魚(yú)含有動(dòng)物蛋白，豆腐含有植物蛋白，在夏天，將魚(yú)和豆腐結(jié)合做成鮮魚(yú)豆腐湯真是營(yíng)養(yǎng)豐富又美味無(wú)比。用新鮮的草魚(yú)和豆腐一起，再加上生姜，大蔥和香菜，用小火慢慢燉制，相信這一道鮮魚(yú)燉豆腐一定是一道讓你垂涎欲滴的豐胸菜。
蝦仁炒豆腐：說(shuō)到蝦，大家一定知道多吃可以幫助乳房補(bǔ)充蛋白質(zhì)。想吃豆腐菜，一定要吃營(yíng)養(yǎng)的蝦仁炒豆腐。將鮮蝦去殼洗凈，用油先炸一會(huì)，再把蝦和豆腐放在一起炒5分鐘左右，加上一些蔥花和香菜，一道美味的蝦仁炒豆腐就做好了。
麻婆豆腐：用富含蛋白質(zhì)食品豆腐，制作而成的麻婆豆腐可以說(shuō)是豆腐最著名的吃法之一了。麻婆豆腐是四川的招牌菜，色澤淡黃白嫩，味道鮮爽火辣，融合了四川菜的鮮香麻辣的特質(zhì)，可謂不得不吃的火辣豐胸食品。
通過(guò)上面介紹的內(nèi)容，相信朋友們都已經(jīng)知道了吃豆腐腦也是能夠起到豐胸的效果的。因?yàn)槎垢泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，想要胸部更加豐滿(mǎn)自然也離不開(kāi)對(duì)于蛋白質(zhì)的攝取。而豆腐腦是豆腐的前身，兩者最大的區(qū)別就在于凝固的程度不同，因此豆腐腦也是可以豐胸的
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過(guò)豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來(lái)的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買(mǎi)一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開(kāi)，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦是一種常見(jiàn)的早點(diǎn)，不僅味道鮮美，口感嫩滑，彌漫著淡淡的豆香，而且還含有大量的蛋白質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體健康，深受廣大朋友的喜愛(ài)。同時(shí)，豆腐腦中也含有一定的脂肪，對(duì)于減肥的朋友來(lái)講，很多人擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，那么，豆腐腦的熱量高嗎？
實(shí)際上，豆腐腦的熱量不高，雖然說(shuō)豆腐腦中會(huì)有一部分的脂肪含量，但是相比較于其他的食物，它所含有的脂肪并不高。而且它主要的含量就是蛋白質(zhì)，對(duì)于人體健康發(fā)展具有非常大的作用，是很好的營(yíng)養(yǎng)佳品。
因?yàn)槎垢X分為甜味和咸味，若是甜豆腐腦，是需要加入一定量的白糖進(jìn)行攪拌，我們都知道，白糖中含有豐富的糖，人體攝入后會(huì)引起發(fā)胖，但是只要是適當(dāng)?shù)厥秤?，就不?huì)對(duì)減肥帶來(lái)太大的影響，畢竟人體也是需要吸收一定的糖分的。
而咸豆腐腦主要是添加一些鹵料，既可以是素，又可以是肉，需要在炒的過(guò)程中，加入少量的油和調(diào)料，以及盡量選用低熱量的食材，這樣對(duì)于那些減肥朋友來(lái)講，既可以滿(mǎn)足自己的吃豆腐腦的需求，又不會(huì)影響自己的減肥計(jì)劃。
豆腐腦是用豆子制作的一種豆制品，平時(shí)喜歡吃豆腐腦的人還是比較多的，而雞絲豆腐腦也就是豆腐腦的一種吃法而已?，F(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求是越來(lái)越高，很多人都不再滿(mǎn)足食品的單一化了。就拿豆腐腦來(lái)說(shuō)，很多人對(duì)于一般的常規(guī)的豆腐腦已經(jīng)吃厭煩了，所以現(xiàn)在市面上才會(huì)出現(xiàn)很多口味的豆腐腦。
雞絲豆腐腦是眾多豆腐腦之中比較受歡迎的一個(gè)，這主要和它的口味是分不開(kāi)的。雞絲豆腐腦和一般的豆腐腦是不一樣的，但是具體的做法還是差不多的，只是在制作的時(shí)候加入例如雞肉而已，而很多人都是非常喜歡吃雞肉的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)雞絲豆腐腦的相關(guān)信息。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱(chēng)的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱(chēng)為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
雞絲豆腐腦在起源于上世紀(jì)三十年代初期，為四川省宜賓市特色小吃之一。
雞絲豆腐腦中的豆腐腦是把黃豆?jié){過(guò)濾、去渣、 燒沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。
食用時(shí)再加入用金鉤、墨魚(yú)等調(diào)成的鮮湯，另外加上雞絲等調(diào)拌而成。成菜具有色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無(wú)窮等特色。
雞絲豆腐腦做法
雞絲豆腐腦材料：黃豆150克，熟雞胸肉75克，榨菜、酥黃豆 各適星，石膏水少許。
精鹽、花椒粉、辣椒油各適量。
雞絲豆腐腦詳細(xì)做法
1.把石膏水置于容器內(nèi);黃豆淘洗干凈，放人清水中浸泡至漲發(fā)，撈出，再用豆聚機(jī)磨成細(xì)漿，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗凈，瀝水,去掉老皮，切成小粒; 把熟雞胸肉切成絲。
3.把磨好的豆?jié){放人鍋內(nèi)燒煮至沸，出鍋倒在盛有石膏水的容器內(nèi)，加蓋稍悶成豆腐腦。
4.取出少許加工好的豆腐腦，分放在小碗內(nèi)，加入精鹽、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黃豆、熟雞 絲，食用時(shí)調(diào)拌均勻即成。
由上面的介紹，大家應(yīng)該也可以清楚地發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是所謂的雞絲豆腐腦其實(shí)它的做法和普通的豆腐腦的做法基本上是一樣的，但是卻是因?yàn)樗目谖兜奶貏e，所以才造就了雞絲豆腐腦現(xiàn)在在商場(chǎng)上面的地位。除了口味以外，還有一個(gè)最主要的原因就是雞絲豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于人體是有很多好處的。
很多人都會(huì)在早餐的時(shí)候吃油條，而實(shí)際上如果頻繁的吃油條的話(huà)，對(duì)于我們的養(yǎng)生保健是會(huì)帶來(lái)傷害的，因?yàn)橛蜅l是油炸性的時(shí)候，所以說(shuō)在吃油條的時(shí)候很多人會(huì)配上豆腐呢!這樣子就可以減少油條帶來(lái)的一些傷害，因此油條豆腐腦也成為了一種美味的食物搭配，
當(dāng)然油條其實(shí)還是可以搭配很多，其它的東西的，比如豆?jié){還有牛奶，這些搭配都可以降低油條的一些不利因素，油條豆腐腦之所以出名還是因?yàn)樗凶约鹤瞠?dú)特的地方，現(xiàn)在我們就去了解一下。，
據(jù)說(shuō)油條起源于南宋時(shí)的杭州，應(yīng)該沒(méi)有異議。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)杭州的百姓為了慶祝岳飛平反昭雪，把秦檜和王氏捏成面人，兩面人貼在一起，用筷子豎著中間壓下去，扯長(zhǎng)了投在油鍋里炸，炸熟了吃，這樣才解恨，于是就有了炸油條這種吃法，最初的叫法是“炸檜”或者“炸秦檜”，現(xiàn)在除了杭州風(fēng)味小吃“蔥包檜”還能依稀辨出當(dāng)時(shí)有關(guān)油條叫法的影子外，已經(jīng)沒(méi)有人再吃著油條想起名字的出處了，再小輩份的以后恐怕連這個(gè)傳說(shuō)也不知道了呢。
現(xiàn)在全國(guó)各地都有油條，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一帶叫果子，我在保定上大學(xué)的時(shí)候第一次吃天津的煎餅果子，當(dāng)時(shí)百思不得其解煎餅里明明包的是油條，怎么叫果子呢?后來(lái)在杭州生活了十幾年，聽(tīng)懂也能說(shuō)幾句杭州話(huà)了，才猜測(cè)這兩個(gè)叫法個(gè)中的聯(lián)系，可能和方言有關(guān)，也從側(cè)面驗(yàn)證了油條起源于杭州的傳說(shuō)。杭州話(huà)兒音多，民間把蔥包檜兒叫蔥包“鬼兒”，類(lèi)似北京小吃“驢打滾兒”，念多幾遍這“鬼兒”和“果兒”還真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，傳過(guò)去走了音也正常，或許發(fā)揮一下想象力還真能編出一個(gè)古裝電視喜劇的劇本呢，比如杭州知府把油條當(dāng)貢品送到京城，恰巧送的人口音太重，聽(tīng)的人耳朵不好翻譯成了“果子”等等
通過(guò)了解我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)油條豆腐腦是一種地方特色的是食物搭配，當(dāng)然我們最在意的就是一個(gè)健康的問(wèn)題，因?yàn)槿魏蔚氖澄锍杂欣谖覀兊慕】颠€有養(yǎng)生，才是人類(lèi)生活中所需要的，所以再吃任何食物的時(shí)候，首先我們還是需要知道它的一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
豆腐腦我們大家肯定不陌生，在我國(guó)的大江南北都是各種不同吃法的豆腐腦，雞湯豆腐腦就是其中一種。畢竟制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高養(yǎng)分食品。吃的時(shí)候，主要分為甜、咸兩種吃法。我們一起去認(rèn)識(shí)下這種雞湯豆腐腦吧。
一般來(lái)說(shuō)，雞湯豆腐腦也是分為了兩種吃法，比如，甜食主要分布于中國(guó)南方、香港還有臺(tái)灣，咸食主要是分為在我國(guó)的北方。豆花制作必須要先將黃豆浸泡，根據(jù)黃豆的品種或個(gè)人喜好浸泡八個(gè)小時(shí)或者是四個(gè)小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。
除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機(jī)醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺(tái)將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些
準(zhǔn)備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個(gè)半小時(shí)，還沒(méi)有加鹽進(jìn)去，將豆?jié){過(guò)濾到鍋里，調(diào)中火開(kāi)始煮豆?jié){，制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來(lái)算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來(lái)量的話(huà)大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內(nèi)酯放入金屬內(nèi)膽里。
在制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，對(duì)于雞湯豆腐腦用料搭配不能布置，大約二十分鐘過(guò)了之后，我們就可以揭開(kāi)木桶蓋子，將最上面的浮沫小心的撇掉，就會(huì)接著浮現(xiàn)白嫩潤(rùn)滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽就行了。
豆腐腦是現(xiàn)實(shí)生活中比較常見(jiàn)的一種食物，主要材料是豆子所制作而成，豆腐腦的口感爽滑可口，而且入口即化，容易消化，利于身體吸收，味道也非常好，深受大眾的喜愛(ài)，而豆腐腦其中也含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，富含多種人體所需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以預(yù)防身體疾病。
豆腐腦有營(yíng)養(yǎng)嗎?
豆腐腦是豆腐制作過(guò)程中的半成品。當(dāng)熟且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用的狀態(tài)，即為豆腐腦。豆腐腦細(xì)嫩柔軟，口感潤(rùn)滑，依據(jù)各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜愛(ài)麻辣。豆腐腦鈣元素含量豐富，食用時(shí)需注意調(diào)味料添加適量、不宜過(guò)多。根據(jù)食物成分表，每100克取樣于北京的帶鹵豆腐腦約含能量47千卡，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪1.8克，碳水化合物5.4克，鈉235.6毫克，鈣301毫克等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)，而且消化吸收率達(dá)95%以上。
1、大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐腦的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。
4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
功效作用
豆腐腦，在南北皆有出產(chǎn)，它最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱(chēng)豆腐中的腦。雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益。
1.防治糖尿病
豆腐腦含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2.防治高血壓
豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
3.防治冠心病
豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆腐腦，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。
4.預(yù)防腦中風(fēng)
豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的預(yù)防腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆腐腦中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
5.增強(qiáng)體質(zhì)
每百克豆腐腦含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
6.防治癌癥
豆腐腦中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆腐腦的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆腐腦的人提高50%。
豆腐腦是我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候常常會(huì)吃到的食物，也是一種好多朋友特別愛(ài)吃的早點(diǎn)，豆腐腦大家也知道是一種豆制品，富含大量的植物蛋白質(zhì)，平時(shí)的時(shí)候吃還對(duì)身體特別有營(yíng)養(yǎng)，而且還可以起到調(diào)理身體的作用，不過(guò)在吃的時(shí)候也有好多朋友會(huì)擔(dān)心吃豆腐腦有沒(méi)有清火的情況，那么，豆腐腦清火嗎？下面我們來(lái)了解一下。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富又不肥膩，正是春季的養(yǎng)生良品。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等癥，并解硫磺、燒酒之毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)可了中醫(yī)的觀點(diǎn)，豆腐確有解酒精的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。
一、豆腐腦鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又低卡，是做宵夜金牌選擇
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
豆腐腦又稱(chēng)嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類(lèi)維生素和礦物量。特別是用石膏或者內(nèi)酯做凝固劑時(shí)，不止制出成品多，而且含鈣，滿(mǎn)足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。每100克豆腐腦中只含有15kcal能量，對(duì)于減肥或者愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)，作為宵夜可謂是上上之選。豆腐腦一般人都可以吃，但一次最好只吃一碗，約50克左右。
二、豆腐腦甜咸皆宜，不同做法不同風(fēng)味
咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱(chēng)之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
通過(guò)上述的介紹，我們現(xiàn)在知道了豆腐腦清火，而且還是一種特別好吃對(duì)身體也特別好的食物，而且也知道了豆腐腦的吃法特別多，我們?cè)诔缘臅r(shí)候也要注意豆腐腦所起到的功效，是一種健康對(duì)我們身體特別好的食物，另外在平時(shí)的飲食當(dāng)中也要多樣化。
黑豆在我們的生活中是一種非常健康的豆類(lèi)食物，經(jīng)常食用黑豆不僅能夠幫助我們的頭發(fā)烏黑，而且對(duì)于女性朋友還可以起到補(bǔ)充異黃酮的功效。黑豆一直以來(lái)都是補(bǔ)腎固本的食物之一，因此經(jīng)常吃黑豆可以幫助我們的身體變得更加強(qiáng)健。那么黑豆能否做成豆腐腦呢？下面就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下。
黑豆當(dāng)然可以用來(lái)做豆腐，豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類(lèi)，都可用來(lái)制作豆腐腦。
簡(jiǎn)介：
1.豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱(chēng)水豆腐。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
2.黑豆為豆科植物大豆(學(xué)名：Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18～30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿(mǎn)、色澤烏黑發(fā)亮者為佳。根據(jù)中國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。
看過(guò)上面介紹的內(nèi)容之后，相信朋友們都已經(jīng)知道了黑豆是完全可以被用來(lái)制作豆腐腦的。一般來(lái)說(shuō)，豆腐都是采用黃豆、黑豆或者是花生豆一類(lèi)的豆類(lèi)食品制作的，然而制作豆腐腦的主要食材就是豆腐，因此黑豆做成豆腐之后也是可以用來(lái)制作成豆腐腦的。
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