咸魚燒肉的做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《咸魚燒肉的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
食物的搭配是一種學(xué)問，好的搭配不僅會(huì)讓食物看起來更有食欲，也會(huì)讓食物的營(yíng)養(yǎng)全部都發(fā)揮出來。這就是搭配的藝術(shù)。一個(gè)好的主婦，在廚房工藝上，是特別懂得搭配的道理，因?yàn)樗齻冎朗澄镏挥写钆浜昧?，才可以色香味俱全，才?huì)讓家人吃著更舒心、更滿足。
咸魚燒肉就是一種可口的搭配，咸魚的味道加之燒肉的味道，會(huì)令你流口水的，這道菜品絕對(duì)是下飯的好菜。那么，今天就讓我們來學(xué)一下咸魚燒肉的做法吧!
原料
咸魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
制作方法
1、咸魚洗凈，切成長(zhǎng)方塊;豬肉也切成類似的塊，用醬油腌約15分鐘待用。
2、炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，并撒蔥花，繼續(xù)燜5分鐘即可。
烹飪技巧
1、紅燒肉家家都會(huì)做，但是下次你可以試試這個(gè)辦法，或者放入干筍、魷魚干等等，整個(gè)紅燒肉的味道會(huì)非常濃郁，有股特別的香味!
2、這道紅燒肉我用的是鯊魚干，你也可以用普通的馬友魚干、青魚干等等，只要是那種帶鹽份風(fēng)干的咸魚，味道都特別好!
3、咸魚買回家后一次吃不完會(huì)越放越干，最好提前洗一下，然后用涼水泡軟才能切小，泡魚干的水如果干凈可以直接放在肉中一起燒，味道更香;
4、五花肉有一定的油質(zhì)，只需要用小火煸出油份，微微焦黃即可，這樣做口感不油膩，而且即使你不會(huì)炒糖色，做好的紅燒肉也一樣紅亮誘人!
5、咸魚已經(jīng)有鹽分了，所以在加入老抽、生抽之后最好別放鹽了，或者燉好后再調(diào)味。
以上就是咸魚燒肉的做法，是不是很迎合你的食欲需要呢!醇香而飽滿的咸魚燒肉，會(huì)讓你在就著主食吃的時(shí)候，淋漓的感受到極好的美好。是不是已經(jīng)按捺不住味蕾的蠢蠢欲動(dòng)了呢?那就準(zhǔn)備好食材，動(dòng)手試一下吧!
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現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。很多人都喜歡吃魚，可是都不知道怎么做?今天我們就一起來看看下面為大家講解一下有關(guān)咸魚的做法吧!希望對(duì)那些愛吃魚的美食愛好者有所幫助。
通常來說江南冬天腌的魚不是很咸的，他們主要的就是把魚曬干，就比如拿10多斤的魚來說通常都是用青魚或草魚做的。
咸魚的做法
1、咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香;而實(shí)肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。
2、廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡(jiǎn)單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。
3、咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨(dú)食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時(shí)給咸魚加點(diǎn)姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據(jù)自己口味，但，咸魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。
4、咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。
5、咸魚，這邊市場(chǎng)上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會(huì)食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計(jì)廣東朋友都會(huì)笑我傻笨。
6、廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚+咸魚白菜。
通常在用咸魚做菜之前我們可以先用溫水稍微的泡一下，如果方便的話，可以拿刷子把魚身刷一下。因?yàn)橥ǔｔ~頭和魚肚在曬制的過場(chǎng)中里面很不干凈，因此刷一下就可以使魚干凈，口感好。
咸魚是先將新鮮的魚類用鹽腌制，然后放在通風(fēng)的地方晾干就成了晾干的咸魚，這樣做出來的咸魚比較新鮮的魚更加容易保存，吃起來的味道也完全和新鮮的魚不一樣，可是面對(duì)這個(gè)干干的咸魚要怎樣才能把它的肉質(zhì)變得柔軟了，這個(gè)是做好咸魚的關(guān)鍵，下面就來給大家說說這個(gè)晾干咸魚的做法，幫助大家做出好吃的咸魚。
一、香煎咸魚的做法：
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，完全看個(gè)人口味，浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短，長(zhǎng)則淡點(diǎn)短則咸點(diǎn))
2、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3、用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味
4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調(diào)下色)
二、干蒸咸魚的做法步驟
1、咸魚干放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份
2、將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3、將配料準(zhǔn)備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4、起油鍋，油熱后，放入蔥、姜、辣椒爆香
5、接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6、接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會(huì)更好)
7、放入一茶匙白糖
8、同時(shí)放入少許雞精
9、最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10、最后將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
小竅門：
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會(huì)有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會(huì)錦上添花，沒有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時(shí)可以提鮮。
想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于醬咸魚的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.2準(zhǔn)備一條干咸魚，我是淘寶上買的，東西不錯(cuò)，就是買回來的時(shí)候不是特別干，我自己掛在陽(yáng)臺(tái)上又曬了下
3.12準(zhǔn)備好生姜和大蒜，可以適當(dāng)?shù)亩鄿?zhǔn)備點(diǎn)，經(jīng)過腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越細(xì)越好哦
4.21大蔥切碎。。。。。
5.1鍋內(nèi)放油，比平時(shí)多一點(diǎn)，大約七成熱的時(shí)候放入切好的魚塊進(jìn)行油炸，這時(shí)候轉(zhuǎn)小火以免糊鍋
6.2干辣椒切小碎，備用
7.炸制魚塊變金黃色的時(shí)候就可以了
8.放入米酒汁兒，有很好的去腥作用之外還有特別的清香
9.放入生抽調(diào)色入味
10.接著放入白糖，阿姨說白糖可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)兒，翻炒均與，大概五六分鐘就可以啦
11.這個(gè)時(shí)候呢我們就可以放入切好的大蒜末和生姜末了
12.最后放入切好的干辣椒碎，適量的鹽和雞精翻炒均勻
13.其實(shí)大家在收汁兒的時(shí)候不用和我一樣收的這么干，我是怕油太多，就把油給瀝出來一些了
14.最后徒弟媽媽說油多點(diǎn)沒事，將做好的咸魚放進(jìn)一個(gè)干凈的盒子或者瓶子里油的話浸泡在里面會(huì)讓魚變得更軟更入味兒，不然太干也不好吃
15.經(jīng)過這么多工序美味的醬咸魚就做好啦，我后來發(fā)過去她媽媽說第一次來說做的很不錯(cuò)了所以就來和大家分享啦
看完醬咸魚的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
咸魚干做法到底如何呢，在以前冰箱還沒問世的時(shí)候，我們想要保存和運(yùn)輸海邊的魚是一件困惱的事情，所以聰明的人們發(fā)明了采用鹽腌制的辦法，然后經(jīng)過太陽(yáng)的曬后成為魚干，這就是我們常說的咸魚干了，咸魚干不僅能夠保存原來的營(yíng)養(yǎng)而且還具有獨(dú)特的風(fēng)味，所以咸魚干深受人們的歡迎。
咸魚干的做法需要幾個(gè)步驟，我們只要按照這些步驟就能自己也制作出美味的咸魚干來，咸魚干雖然味道不錯(cuò)，非常適合做菜，但是我們不能吃太多咸魚干，因?yàn)橄挑~干是容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生的。
1.原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開腹部去除內(nèi)臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動(dòng)水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對(duì)產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3.腌咸。水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時(shí)使魚體脫水，從而達(dá)到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的。
根據(jù)原料魚的種類、大小，對(duì)產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌制。一般講，咸干魚適用于撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5%～15%，腌制溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。
4.去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對(duì)用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。
5.干燥。干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有長(zhǎng)處和短處，最近機(jī)械法廣泛應(yīng)用，故也有兩者適當(dāng)并用的。
日曬法是利用太陽(yáng)和風(fēng)進(jìn)行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然而除了要有面積較大的曬場(chǎng)外，干燥時(shí)易受氣象條件的制約，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好時(shí)，不容易干燥，即使被干燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)受到影響，甚至發(fā)生魚體腐敗變質(zhì)的情況。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件。機(jī)械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點(diǎn)。干燥機(jī)有熱風(fēng)和冷風(fēng)二種，熱風(fēng)適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)適用溫度為20℃是較為理想的。
上文我們介紹了什么是咸魚干，我們知道咸魚干就是采用了魚為原料，利用腌制的做法然后太陽(yáng)曬干的，所以咸魚干有利于保存，咸魚干的味道非常不錯(cuò)，很多菜肴都要到了咸魚干，但是咸魚干多吃會(huì)導(dǎo)致癌癥，所以我們要控制個(gè)總量。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹蒸咸魚，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1剪成大小適中的魚段用水浸泡一個(gè)小時(shí)左右
3.2洗凈備用
4.1泡好的魚段用廚房專用紙擦干水份
5.2五花肉切片備用、蔥絲、姜絲切好備用
6.將擦干水份的魚段擺到盤子里，放上一層蔥絲姜絲
7.擺上一層五花肉，再放一層魚段，擺上蔥絲姜絲（重復(fù)6、7的操作直至全部放到盤子里），放一勺色拉油、一小勺醬油即可
8.蓋上保鮮膜入鍋內(nèi)蒸，先大火燒開鍋轉(zhuǎn)中火蒸半個(gè)小時(shí)即可
對(duì)于很多媽媽來說，孩子吃的營(yíng)養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂，那么今天小編為您介紹的蒸咸魚，趕快為孩子去做。
咸魚是生魚用海鹽腌制風(fēng)干而成，在生活中很多人都喜歡吃，但是海鹽中的硝酸鈉和生魚的胺接觸后，會(huì)使魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，所以說并不利于我們的身體健康，應(yīng)該少吃咸魚，不過平時(shí)偶爾的食用是不會(huì)影響到健康的，下面我們我們就去咸魚茄子的制作方法。
在平時(shí)的生活中我們經(jīng)常吃的茄子，其實(shí)是可以幫助清熱解毒，消炎止痛的，所以說茄子和咸魚的搭配，就可以降低咸魚存在的不利于我們身體健康的物質(zhì)，因?yàn)楦谖覀兊纳眢w健康。
茄子2 咸魚半斤
蒜適量 蠔油少許 蒜蓉辣醬適量 白糖少許 黃酒少許米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看個(gè)人喜歡,茄子皮營(yíng)養(yǎng)豐富),咸魚切碎(用量少一些即可).
2. 鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3. 鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸魚翻炒。
5. 將茄子丁倒回鍋中。
6. 加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點(diǎn)點(diǎn)米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。
面對(duì)美味的食物，當(dāng)然我們都不能夠抗拒，但是也不能夠忽略，有的食物其實(shí)是含有不利于我們身體健康的物質(zhì)的，所以在食用之前還是需要注意自己的身體情況，注意適度的原則，不要盲目的貪戀食物的美味。
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