咸魚干做法
冬季養(yǎng)生粥咸。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《咸魚干做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
咸魚干做法到底如何呢，在以前冰箱還沒問世的時(shí)候，我們想要保存和運(yùn)輸海邊的魚是一件困惱的事情，所以聰明的人們發(fā)明了采用鹽腌制的辦法，然后經(jīng)過太陽的曬后成為魚干，這就是我們常說的咸魚干了，咸魚干不僅能夠保存原來的營養(yǎng)而且還具有獨(dú)特的風(fēng)味，所以咸魚干深受人們的歡迎。
咸魚干的做法需要幾個(gè)步驟，我們只要按照這些步驟就能自己也制作出美味的咸魚干來，咸魚干雖然味道不錯(cuò)，非常適合做菜，但是我們不能吃太多咸魚干，因?yàn)橄挑~干是容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生的。
1.原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開腹部去除內(nèi)臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動(dòng)水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對(duì)產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3.腌咸。水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時(shí)使魚體脫水，從而達(dá)到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的。
根據(jù)原料魚的種類、大小，對(duì)產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌制。一般講，咸干魚適用于撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5%～15%，腌制溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。
4.去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對(duì)用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。
5.干燥。干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有長(zhǎng)處和短處，最近機(jī)械法廣泛應(yīng)用，故也有兩者適當(dāng)并用的。
日曬法是利用太陽和風(fēng)進(jìn)行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然而除了要有面積較大的曬場(chǎng)外，干燥時(shí)易受氣象條件的制約，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好時(shí)，不容易干燥，即使被干燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)受到影響，甚至發(fā)生魚體腐敗變質(zhì)的情況。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件。機(jī)械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點(diǎn)。干燥機(jī)有熱風(fēng)和冷風(fēng)二種，熱風(fēng)適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)適用溫度為20℃是較為理想的。
上文我們介紹了什么是咸魚干，我們知道咸魚干就是采用了魚為原料，利用腌制的做法然后太陽曬干的，所以咸魚干有利于保存，咸魚干的味道非常不錯(cuò)，很多菜肴都要到了咸魚干，但是咸魚干多吃會(huì)導(dǎo)致癌癥，所以我們要控制個(gè)總量。
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咸魚是一種腌制的魚類，滋味十分的獨(dú)特，因?yàn)榉奖忝牢抖艿搅巳藗兊臍g迎。咸魚可以用來烹調(diào)菜品，還可以用于曬干成速食品，咸魚醬也是不錯(cuò)的選擇。咸魚干是一種干蛋白低脂肪的飲食，具有食用和保健的效果。很多人對(duì)于咸魚干不了解，我們來看一下咸魚干怎么吃?
咸魚干在一開始的時(shí)候是為了更長(zhǎng)時(shí)間的保存魚類，后來制作工藝不斷的發(fā)展，使得我們可以品嘗如粗滋味美味的咸魚干，咸魚干的食用方式也有很多，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。
咸魚干怎么吃?咸魚頭豆腐湯做 法：1、將咸魚頭洗凈，如擔(dān)心其太咸，可用清水浸15分鐘，撈起備用。2、在鐵鑊中放入少許油，下姜片和咸魚頭，將咸魚頭兩邊煎至微黃;3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。益處：養(yǎng)陰滋胃降火，對(duì)付虛火特別有效。
咸魚茄子煲：很多人以為茄子油炸會(huì)吸收非常多油，其實(shí)是不對(duì)的，炸茄子的時(shí)候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份;咸魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請(qǐng)注意用量，以免太咸;茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應(yīng)趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子里多余的水分，在燉煮的時(shí)候，更容易入味;這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級(jí)。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于咸魚干怎么吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們?cè)谏钪锌梢园凑罩谱鞯牧鞒虂碇谱飨挑~干美食，更好的享受美味。需要注意的是咸魚干是一種腌制的食品，會(huì)含有一定的添加劑，食用的時(shí)候需要慎重，以免對(duì)身體不利。
俗話說，咸魚也能翻身，這句話一般是指很多普普通通的人，最后干成了大事，之所以把咸魚比喻成這種意思，是因?yàn)橄柘挑~的數(shù)量多，體積小。其實(shí)咸魚在魚類食品中還是很受大家歡迎的，因?yàn)橄挑~可以做成咸魚干，能存放很長(zhǎng)時(shí)間，下面給大家詳細(xì)介紹下咸魚干的做法大全。
怎么做蒸咸魚干好吃?學(xué)做蒸咸魚干需要哪些食材?家常美食網(wǎng)金鳳棲梧老師為您提供蒸咸魚干的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的蒸咸魚干。
咸魚干還是年前孩子表姑給拿來的，一直沒吃，今天收拾出來，蒸了吃。
1.原料：原料以新鮮的為好，但鮮度較差，只要無腐敗氣味，個(gè)體大小均可加工咸干品。
2.腌制：用魚重15%的鹽在地板上將原料魚拌勻，平擲于池中，池底提前撒一層薄鹽，池滿后蓋封頂鹽，12小時(shí)以后，即可見鹵水，輕加壓力(原料魚重量的10%)，腌漬5-7天即可出池刷曬。一般不宜長(zhǎng)時(shí)間腌漬，如需在池中過伏者，則要加鹽32%，將來出曬時(shí)要脫鹽。
3.刷曬：把腌好的魚撈出，用海水或淡水洗刷干凈，瀝水后在竹簾或草板上攤曬，在氣溫較高時(shí)，避免強(qiáng)烈的陽光直接照射，尤其是中午，要盡量用草簾或席子予以遮蓋，防止蒸熟造成掉頭、脫骨，甚至更嚴(yán)重的破碎，當(dāng)曬至六七成干時(shí)，堆起使其擴(kuò)散水分，兩天后繼續(xù)出曬至全干。在曬制過程中，要適時(shí)翻動(dòng)，并把個(gè)頭較大的揀出分別曬制，使其大小皆能干燥均勻。
4.成品質(zhì)量要求：魚體完整，潔凈，呈灰褐色或黃褐色，無鹽霜，可稍有泛油現(xiàn)象，肉質(zhì)比較堅(jiān)硬，干燥均勻，干度在九成左右。出成率一般在35%左右。
蒸咸魚干的主料：
咸魚干(2根)蔥(3克)白糖(2茶勺)料酒(1茶勺)玉米油(2茶勺)
蒸咸魚干的調(diào)料：
姜(3克)蒜(2瓣)醋(1茶勺)花椒粉(適量)
做蒸咸魚干所需廚具：
炒鍋
蒸咸魚干的做法圖解步驟
蒸咸魚干的做法步驟：1
1.咸魚干用水泡2小時(shí)，洗凈
蒸咸魚干的做法步驟：2
2.剁成小塊，再次洗凈
蒸咸魚干的做法步驟：3
3.放入水中煮5分鐘，去除咸味
蒸咸魚干的做法步驟：4
4.將切絲，蔥切絲，蒜切片
蒸咸魚干的做法步驟：5
5.把姜絲、蒜片、蔥絲擺到盤子里，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
蒸咸魚干的做法步驟：6
6.鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鐘
蒸咸魚干的做法步驟：7
7.蒸好的咸魚干，撒上蔥花
曬咸魚干是存到咸魚最好的辦法，不僅會(huì)保證咸魚的味道不會(huì)丟失，還可以使咸魚存放很長(zhǎng)時(shí)間，并且咸魚干的做法多種多樣，做成的咸魚干還可以經(jīng)過泡發(fā)選擇燉著吃，煎著吃，或者蒸著吃，但有些人卻不知道曬的咸魚干該怎么蒸，下面給大家介紹曬的咸魚干怎么蒸好吃。
干蒸咸魚的做法步驟
1咸魚干放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份
2將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3將配料準(zhǔn)備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4起油鍋，油熱后，放入蔥、姜、辣椒爆香
5接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會(huì)更好)
7放入一茶匙白糖
8同時(shí)放入少許雞精
9最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10最后將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
小竅門
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會(huì)有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會(huì)錦上添花，沒有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時(shí)可以提鮮
咸魚，是深海里面的一種生物，也是魚類的一種，這種咸魚人們一般都是吃干的，因?yàn)橄挑~新鮮的時(shí)候不好吃，吃咸魚干的時(shí)候人們特別的重視保質(zhì)期，但是超市購買的咸魚是沒有保質(zhì)期的，很多咸魚購買的時(shí)候都不是包裝袋，而是散裝的，所以說保質(zhì)期就無法看到，這樣人們不放心，那么咸魚干保質(zhì)期到底是多久呢?
如果是風(fēng)干的，天涼的話能保存四五個(gè)月，放冰箱的話時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，不是風(fēng)干的話，保存時(shí)間會(huì)短點(diǎn)，但最好放冰箱!
干魚保質(zhì)期如何規(guī)定?記者采訪工商、食藥監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門，均沒有得到確切答復(fù)。查詢國家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)規(guī)格、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)扔幸?，但保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)方面未明確。
“干魚保質(zhì)期的確存在標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)缺陷。”市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化研究院有關(guān)專家認(rèn)為，由于有標(biāo)準(zhǔn)缺陷，市售干魚保質(zhì)期管理難免有不足地方。因此，市民購買干魚時(shí)，仔細(xì)一點(diǎn)不是壞事。該人士特別提醒，市民購買干魚時(shí)，最好索要發(fā)票方便維權(quán)。
家里存放干咸魚，避免發(fā)出異味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來。如果沒有冰箱，也可以用罐子
裝盛，在咸魚上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。也可以把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面，把咸魚放進(jìn)去，將蓋旋緊，能保存很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)
變質(zhì)。值得注意的是，貯存咸魚一定要防潮，因?yàn)橄挑~受潮后含水量增加，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，發(fā)霉變質(zhì)，因此貯藏前最好先將咸魚烘一下。
咸魚干其實(shí)如果自己買回來就吃了，那么是不存在這個(gè)問題的，只要咸魚沒有變味，沒有變顏色，或者是變壞，那么都是可以吃的，這個(gè)自己在購買咸魚的時(shí)候就要擦亮眼睛了，一定要好好的挑選，先聞聞這個(gè)咸魚有無異味，如果有異味的話就不能買這條魚了。
煎咸魚干是江南那邊特有的小吃，因?yàn)榻夏沁厷夂驖駸?，河流較多，水產(chǎn)品也多，所以很多食物都存放不了太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)發(fā)霉壞掉，這樣買多了的時(shí)候就比較浪費(fèi)，人們就想了一個(gè)可以存放很長(zhǎng)時(shí)間的辦法，就是把魚去掉水分曬成干的，那么煎咸魚干怎么做好吃呢?
一般江南冬天腌的魚不是很咸的，主要是把魚曬干，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥?？杉由僭S色拉油。(如果是海魚的魚干，再加蒜末)
2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什么一起煮個(gè)腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調(diào)料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚凍，然后切成薄片享受。 少吃點(diǎn)咸魚,亞銷酸鹽含量高...........
把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒 咸魚雞蛋牛肉炒飯 咸魚茄子煲，很下飯 買點(diǎn)臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。
鲅魚干一條;偏口魚干4條;蔥;姜;干辣椒;花生油;白酒;醋;六月鮮醬油;糖;
每年冬季我們這里就有做咸魚咸干的習(xí)慣，腌制魚可能各地都腌制方法各有不同，感覺天氣冷的的時(shí)候做一些咸魚干口味最好，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味。
做法和步驟
1咸魚干沖洗干凈;把魚干切成小塊;
2準(zhǔn)備好的蔥、姜、干辣椒，魚干放在容器里面;放入蔥、姜、干辣椒、六月鮮醬油和所有的調(diào)料，上鍋蒸15放在左右;蒸好的魚干倒在平鍋里面;
3開始有水分，大火煎制沒有水分，最后中小火煎制兩面金黃即可，吃不完下次可以蒸一下吃，咸魚干越蒸越好吃。
4新鮮的魚加鹽腌制一晚上，放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干最好，感覺溫度低做出的魚干好吃，不要太干，晾干的魚干放在冰箱冷凍，隨吃隨拿。
5每年冬季我們這里就有做咸魚咸干的習(xí)慣，腌制魚可能各地都腌制方法各有不同，感覺天氣冷的的時(shí)候做一些咸魚干口味最好，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味。
6老公喜歡偏口魚干，我喜歡鲅魚干和鯰魚干，每年都要做一些，新鮮的魚加鹽腌制一晚上，自己曬的不是很咸，我都是在陰涼的地方風(fēng)干，不要太干，晾干的魚干放在冰箱冷凍，隨吃隨拿。做好的魚干咸中帶香，肉質(zhì)比較實(shí)，外面略微硬有嚼頭，配米飯吃很香的的，很下飯。美味好吃很喜歡哦。
咸魚干五花肉是比較特色的一種搭配方法，但是特色的食物不見得所有人都會(huì)制作，所以很多時(shí)候想吃的話都要去外面購買確實(shí)比較麻煩，不過當(dāng)我們了解制作咸魚干五花肉的材料使用以及步驟進(jìn)行之后，那么大家也可以在家里面嘗試動(dòng)手完成五花肉具有很好的調(diào)理身體補(bǔ)腎養(yǎng)血效果。
一、做法
材料，五花肉 250克，咸魚干 100克，辣椒 4條，蔥 2根，姜 1片。
調(diào)料:鮑魚汁 1小匙，料酒 1小匙，醬油 1小匙，白砂糖 1/2茶匙。
1、把材料準(zhǔn)備好。
2、咸魚切成小塊。
3、咸魚洗凈，用溫水浸泡20分鐘。
4、辣椒切開，去掉中間的白芯及小籽，切在小塊備用。
5、姜去皮，切成小片。
6、蔥洗凈，切成長(zhǎng)段。
7、五花肉洗凈，切成小塊。
8、泡好的咸魚倒出瀝干水分備用。
9、熱鍋下油，油熱后，下姜片和蔥段。
10、爆香姜片蔥段后，加入五花肉。
11、爆炒，盡量把五花肉里的油逼出，然后加入咸魚。
12、翻炒，讓咸魚充分吸收油份。灑入小許料酒。
13、翻炒幾下，加入鮑魚汁。
14、加入醬油、糖，翻炒均勻后。
15、加入清水。
16、清水的量需蓋過咸魚。
17、蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜至收汁。
18、倒入辣椒塊，翻炒均勻后即可上碟。
二、吃五花肉的好處
1、補(bǔ)腎養(yǎng)血
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血;
2、潤(rùn)燥
五花肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn);
3、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
五花肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
4、美容養(yǎng)膚
五花肉可以食療熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、便秘、補(bǔ)虛、腎虛體弱、潤(rùn)燥、滋肝陰，燥咳、潤(rùn)肌膚，滋陰、利二便和止消渴;
現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。很多人都喜歡吃魚，可是都不知道怎么做?今天我們就一起來看看下面為大家講解一下有關(guān)咸魚的做法吧!希望對(duì)那些愛吃魚的美食愛好者有所幫助。
通常來說江南冬天腌的魚不是很咸的，他們主要的就是把魚曬干，就比如拿10多斤的魚來說通常都是用青魚或草魚做的。
咸魚的做法
1、咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香;而實(shí)肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。
2、廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡(jiǎn)單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。
3、咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨(dú)食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時(shí)給咸魚加點(diǎn)姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據(jù)自己口味，但，咸魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。
4、咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。
5、咸魚，這邊市場(chǎng)上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會(huì)食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計(jì)廣東朋友都會(huì)笑我傻笨。
6、廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚+咸魚白菜。
通常在用咸魚做菜之前我們可以先用溫水稍微的泡一下，如果方便的話，可以拿刷子把魚身刷一下。因?yàn)橥ǔｔ~頭和魚肚在曬制的過場(chǎng)中里面很不干凈，因此刷一下就可以使魚干凈，口感好。
咸魚是先將新鮮的魚類用鹽腌制，然后放在通風(fēng)的地方晾干就成了晾干的咸魚，這樣做出來的咸魚比較新鮮的魚更加容易保存，吃起來的味道也完全和新鮮的魚不一樣，可是面對(duì)這個(gè)干干的咸魚要怎樣才能把它的肉質(zhì)變得柔軟了，這個(gè)是做好咸魚的關(guān)鍵，下面就來給大家說說這個(gè)晾干咸魚的做法，幫助大家做出好吃的咸魚。
一、香煎咸魚的做法：
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，完全看個(gè)人口味，浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短，長(zhǎng)則淡點(diǎn)短則咸點(diǎn))
2、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3、用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味
4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調(diào)下色)
二、干蒸咸魚的做法步驟
1、咸魚干放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份
2、將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3、將配料準(zhǔn)備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4、起油鍋，油熱后，放入蔥、姜、辣椒爆香
5、接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6、接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會(huì)更好)
7、放入一茶匙白糖
8、同時(shí)放入少許雞精
9、最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10、最后將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
小竅門：
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會(huì)有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會(huì)錦上添花，沒有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時(shí)可以提鮮。
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