起酥油的危害
起個(gè)女性養(yǎng)生的昵稱。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“起酥油的危害”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
起酥油的危害到底是什么呢，我們先來(lái)了解一下什么是起酥油，起酥油的作用是什么，我們?cè)谑裁辞闆r下要使用到起酥油，起酥油能帶給我們什么樣的好處，另外一方面起酥油能帶來(lái)怎樣的危害，我們又該如何避免開這些危害呢，下文我們一起認(rèn)識(shí)和了解一下起酥油的危害。
起酥油的作用有很多方面，我們?cè)诤芏嗟胤蕉家玫狡鹚钟停鹚钟偷奶攸c(diǎn)在于可塑性，酪化性以及起酥性，起酥油的作用是令食品可以成型，可以起酥，起酥油用于糕點(diǎn)和面包等的加工上。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
起酥油并非國(guó)際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國(guó)家稱起酥油為混合烹調(diào)脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個(gè)廣闊的產(chǎn)品系列。www.cndadi.net
因此，很難對(duì)其冠以一個(gè)確切的定義。但一般說(shuō)來(lái)，起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤(rùn)滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油是用于食品的起酥，起酥油的功效和作用是在于糕點(diǎn)和煎炸食品的加工。起酥油里面有氫化植物油，這種氫化植物油對(duì)于人體非常有害，所以我們不能直接食用起酥油。
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起酥油的作用是什么呢，起酥油的作用很明顯就是用來(lái)起酥的，所以這個(gè)很好理解，但是起酥油還有很多其它方面的作用，我們下文將詳細(xì)對(duì)起酥油的功效做出介紹。起酥油我們又叫做是白油，原因是起酥油的顏色看起來(lái)非常的雪白。起酥油屬于油脂的一種，一般用于食品工業(yè)上面。
起酥油的作用分為幾個(gè)方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改變形狀，起酥油有很好的酪化性，能使食品變得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品變得非常的弱而且容易碎。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來(lái)表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油的作用有幾個(gè)方面，我們可以利用起酥油來(lái)做出多種美食，我們可以利用起酥油的起酥性，令食品松碎，我們還可以利用起酥油的可塑性和酪化性。但是起酥油對(duì)人體有害，不能使用過(guò)量。
起酥油的用法到底是什么呢，我們知道起酥油是一種用于起酥的油，單獨(dú)從字面理解當(dāng)然是不夠的，所以我們要深入了解下什么是起酥油，起酥油的成分是什么，起酥油有什么功能特性，起酥油的用法是什么，我們?cè)谑裁磮?chǎng)合需要用到起酥油，這一系列的問(wèn)題我們?cè)谙挛囊灰涣私獍伞?/p>
起酥油是一種油脂，起酥油應(yīng)用的方面很廣泛，我們可以利用起酥油來(lái)加工糕點(diǎn)和面包，起酥油在加工的時(shí)候能夠起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三個(gè)方面，分別是可塑性，酪化性 和起酥性。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來(lái)表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
炸薯?xiàng)l原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油就是用于我們制作面包和糕點(diǎn)時(shí)候用于起酥作用的油脂，起酥油的特性有多種，上文也分別做了介紹，需要注意的是起酥油不能直接食用，否則對(duì)身體有害。
起酥油對(duì)于烘焙業(yè)界的人士來(lái)說(shuō)是再普通不過(guò)的一種做面包的產(chǎn)品了，而對(duì)于很少接觸烘焙類的人群來(lái)說(shuō)，起酥油顯得十分陌生，很多人不了解起酥油能夠起到什么樣的作用，要怎樣使用起酥油才是正確的，這都成為了大家熱議的話題。
起酥油很多人容易把這種面包的配料和黃油或者是淡奶油混淆，其實(shí)這幾種油都是不一樣的，但是同樣的是都可以加入面包中，起酥油發(fā)揮的作用是讓面包的面團(tuán)保持比較好的延展性。而另外兩種油則是起到增加香味的作用，是不一樣的。
起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤(rùn)滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油在做面包的過(guò)程中是一定需要使用到的，如果沒有添加起酥油去烤制的面包，會(huì)顯得比較干并且發(fā)硬，容易流失其水分，在做面包的過(guò)程中還要注意放起酥油的時(shí)間，是不可以在一開始打發(fā)面團(tuán)就放的，一定要注意放起酥油的時(shí)間，否則會(huì)影響面包的組織性。
我們的生活中離不開食物，而很多食物又是離不開食用油的。其實(shí)現(xiàn)實(shí)中除了食用油以外，油的種類還有很多，比如：汽油、煤油、起酥油等。說(shuō)到起酥油，它雖然不是食用油，但是在某種程度來(lái)講，起酥油也是可以食用的，關(guān)鍵要看怎么用了。但是人們一般很少食用起酥油，因?yàn)楹ε缕鹚钟蜁?huì)有副作用。
當(dāng)代人很少有人會(huì)喜歡用起酥油，大多是因?yàn)閷?duì)起酥油的不了解，所以不敢食用。其實(shí)事實(shí)證明這種選擇是正確的，因?yàn)槠鹚钟陀兄艽蟮母弊饔谩Ｄ敲?，關(guān)于起酥油的副作用究竟有哪些呢?下面來(lái)詳細(xì)介紹下。
起酥油，學(xué)名白油，因其看起來(lái)雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。
生產(chǎn)起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油;動(dòng)物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。油脂都是經(jīng)很好精煉的，氫化油必須是選擇性氫化油。
起酥油的用途表現(xiàn)如下：
(1)普通型起酥油--可塑性范圍廣具備起酥油多種功能特性用于面包加工業(yè)。
(2)穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。
(3)高乳化型起酥油--乳化劑添加量大用于糕點(diǎn)加工能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。
起酥油由植物油脂氫化而成，起酥油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，增加2型糖尿病的發(fā)病率，影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響，危害堪比殺蟲劑。
雖然不可否認(rèn)的一點(diǎn)就是，起酥油在很多反面是有很大的作用的。但是起酥油的副作用也是很讓人害怕的。經(jīng)常食用起酥油可能造成身體感染很多疾病。所以為了保證身體的健康，最好就是少吃起酥油或者是不要吃起酥油。
如果經(jīng)常不制作美食的話，可能不知道起酥油，但那些特別喜歡制作美食的人，肯定都會(huì)經(jīng)常使用起酥油，這種油的一大好處就是可以使食物變得更加酥脆，尤其在制作餅干、糕點(diǎn)以及蛋糕等食物的時(shí)候，通常都要使用到起酥油，那么起酥油的正確用法是怎樣的呢？
起酥油怎么用？
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改變其形狀，甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來(lái)表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
炸薯?xiàng)l原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
起酥油是一種看起來(lái)和豬油差不多的油，因?yàn)槠渫獗砜雌饋?lái)雪白，所以在很多人那里又叫這種起酥油白油，起酥油是食品行業(yè)中最常見的一種油，這種起酥油具有很強(qiáng)的稠度和塑性的，同時(shí)起酥油的口感也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的，因此很多人造奶油之中也都可以見到這種起酥油的身影。
當(dāng)然了應(yīng)該說(shuō)起酥油更多的是應(yīng)用在一些點(diǎn)心上，比如一些面包，糕點(diǎn)的制作，都是離不開這種起酥油的，那么起酥油還有哪些吃法呢?起酥油都具有哪些用處呢?
起酥油shortening 又叫白油，因其看起來(lái)雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。 最初，起酥油就指豬油。后來(lái)用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過(guò)豬油。
根據(jù)油的來(lái)源可分為動(dòng)物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。 國(guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見到國(guó)產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段。粉末性起酥油國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。
最后提醒一下起酥油是不能直接食用的，如果直接食用的話，是會(huì)給身體帶來(lái)很大的麻煩的，所以日常在食用的時(shí)候一定要注意，再者對(duì)于起酥油好吃，但是也不能吃太多了，如果吃太多了的話，對(duì)身體健康造成很大的影響的。
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