起酥油的用法
起個女性養(yǎng)生的昵稱。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“起酥油的用法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
起酥油的用法到底是什么呢，我們知道起酥油是一種用于起酥的油，單獨從字面理解當然是不夠的，所以我們要深入了解下什么是起酥油，起酥油的成分是什么，起酥油有什么功能特性，起酥油的用法是什么，我們在什么場合需要用到起酥油，這一系列的問題我們在下文一一了解吧。
起酥油是一種油脂，起酥油應用的方面很廣泛，我們可以利用起酥油來加工糕點和面包，起酥油在加工的時候能夠起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三個方面，分別是可塑性，酪化性 和起酥性。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
炸薯條原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油就是用于我們制作面包和糕點時候用于起酥作用的油脂，起酥油的特性有多種，上文也分別做了介紹，需要注意的是起酥油不能直接食用，否則對身體有害。
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油是我們生活中每天都要用到的，因為人們一日三餐都會用到油，不放油的菜自然不好吃，油的品類也有很多種，其中我們非常常見的就是起酥油，起酥油也算是比較常見的一種油，那么它的做法是什么樣的呢，很多人都想知道，下面我們一起來了解一下。
起酥油是大家都非常常見的一個種類，是大家日常生活中能夠常常見到的一種油，有比較豐富的營養(yǎng)，那么究竟起酥油是怎么做的呢，下面我們就一起來詳細的了解一下吧。
酥油(Ghee)制作
材料
1盒/2 cups 無鹽Butter(有機的最好)
一口質地好的瓦煲/鍋子
Butter/奶油/黃油
做法
1、先把Butter中火煮溶，開始沸騰的時候，轉小火。
2、火要這么小，熬煮35-45分鐘，至你可以看見底部一層帶點焦黃的蛋白質，油脂變得清澈為止。
酥油太花盞
材料
主料：面粉1千克。
配料：雞蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。
調料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
做法
(1)將面粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻，下酒、香精稍拌成面糊。
(2)取小蛋糕鐵碟印于洗凈，烘于，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量面糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脫印晾涼。
(3)將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標花嘴將酥油糕標在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點上眼睛，撒上糖粉即成。
酥油餃
材料
面粉750克，椰末一兩，水適量，花生米六兩，白糖半斤，雞蛋四個，黑芝麻二兩，豬油三兩
做法
1.將面粉倒入盆里，將融化好的豬油放入，在打入雞蛋，并加水后將面揉至均勻(因為想讓餃子在炸后皮酥些，可能油和雞蛋下的多了些，面揉了半天，始終不均勻，后面還是將就了。又或許自己不會弄吧，以前我只是負責幫忙包，和面和搟面全都是媽媽做的，今天自己動手，才知不易啊!)
2.花生米用小火炒熟后去皮并壓碎，芝麻也炒香。然后將碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌勻，做成餡料(忘了拍下來了)，因為收油，所以相片都是LG拍的。
3.將和好的面分成幾個面團，取出面團搟成2mm，并用被子印成餃子皮，我喜歡小的餃子，所以餃子皮都是用不是很大的被子印的。
4.用餃子皮包上剛才已經準備好的餡料，捏緊并在捏緊的皮上捏上花邊就可以了。
5.包完餃子后，在鍋內倒入調和油焼至七八成熱的時候，把餃子放入炸至差不多金黃就可撈起，不要炸至看上去金黃了才關火，那樣會炸過頭的(看樣子剛剛好，撈起后顏色都會比看時再深些)。炸好后放涼就可以吃了。
通過上面文章的介紹，相信大家對于起酥油的做法都有了一定的了解，起酥油是我們日常生活中常常見到的，有豐富的營養(yǎng)，因此大家可以根據上面的做法試著自己在家做做看，酥油也可以做出很多美味的美食，希望您可以嘗試做做看。
起酥油的作用是什么呢，起酥油的作用很明顯就是用來起酥的，所以這個很好理解，但是起酥油還有很多其它方面的作用，我們下文將詳細對起酥油的功效做出介紹。起酥油我們又叫做是白油，原因是起酥油的顏色看起來非常的雪白。起酥油屬于油脂的一種，一般用于食品工業(yè)上面。
起酥油的作用分為幾個方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改變形狀，起酥油有很好的酪化性，能使食品變得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品變得非常的弱而且容易碎。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油的作用有幾個方面，我們可以利用起酥油來做出多種美食，我們可以利用起酥油的起酥性，令食品松碎，我們還可以利用起酥油的可塑性和酪化性。但是起酥油對人體有害，不能使用過量。
起酥油的危害到底是什么呢，我們先來了解一下什么是起酥油，起酥油的作用是什么，我們在什么情況下要使用到起酥油，起酥油能帶給我們什么樣的好處，另外一方面起酥油能帶來怎樣的危害，我們又該如何避免開這些危害呢，下文我們一起認識和了解一下起酥油的危害。
起酥油的作用有很多方面，我們在很多地方都要用到起酥油，起酥油的特點在于可塑性，酪化性以及起酥性，起酥油的作用是令食品可以成型，可以起酥，起酥油用于糕點和面包等的加工上。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油是用于食品的起酥，起酥油的功效和作用是在于糕點和煎炸食品的加工。起酥油里面有氫化植物油，這種氫化植物油對于人體非常有害，所以我們不能直接食用起酥油。
起酥油對于烘焙業(yè)界的人士來說是再普通不過的一種做面包的產品了，而對于很少接觸烘焙類的人群來說，起酥油顯得十分陌生，很多人不了解起酥油能夠起到什么樣的作用，要怎樣使用起酥油才是正確的，這都成為了大家熱議的話題。
起酥油很多人容易把這種面包的配料和黃油或者是淡奶油混淆，其實這幾種油都是不一樣的，但是同樣的是都可以加入面包中，起酥油發(fā)揮的作用是讓面包的面團保持比較好的延展性。而另外兩種油則是起到增加香味的作用，是不一樣的。
起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油在做面包的過程中是一定需要使用到的，如果沒有添加起酥油去烤制的面包，會顯得比較干并且發(fā)硬，容易流失其水分，在做面包的過程中還要注意放起酥油的時間，是不可以在一開始打發(fā)面團就放的，一定要注意放起酥油的時間，否則會影響面包的組織性。
我們的生活中離不開食物，而很多食物又是離不開食用油的。其實現實中除了食用油以外，油的種類還有很多，比如：汽油、煤油、起酥油等。說到起酥油，它雖然不是食用油，但是在某種程度來講，起酥油也是可以食用的，關鍵要看怎么用了。但是人們一般很少食用起酥油，因為害怕起酥油會有副作用。
當代人很少有人會喜歡用起酥油，大多是因為對起酥油的不了解，所以不敢食用。其實事實證明這種選擇是正確的，因為起酥油有著很大的副作用。那么，關于起酥油的副作用究竟有哪些呢?下面來詳細介紹下。
起酥油，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。
生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油;動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。油脂都是經很好精煉的，氫化油必須是選擇性氫化油。
起酥油的用途表現如下：
(1)普通型起酥油--可塑性范圍廣具備起酥油多種功能特性用于面包加工業(yè)。
(2)穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。
(3)高乳化型起酥油--乳化劑添加量大用于糕點加工能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。
起酥油由植物油脂氫化而成，起酥油可以產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成，促進動脈硬化，增加2型糖尿病的發(fā)病率，影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對中樞神經系統(tǒng)發(fā)育產生不良影響，危害堪比殺蟲劑。
雖然不可否認的一點就是，起酥油在很多反面是有很大的作用的。但是起酥油的副作用也是很讓人害怕的。經常食用起酥油可能造成身體感染很多疾病。所以為了保證身體的健康，最好就是少吃起酥油或者是不要吃起酥油。
如果經常不制作美食的話，可能不知道起酥油，但那些特別喜歡制作美食的人，肯定都會經常使用起酥油，這種油的一大好處就是可以使食物變得更加酥脆，尤其在制作餅干、糕點以及蛋糕等食物的時候，通常都要使用到起酥油，那么起酥油的正確用法是怎樣的呢？
起酥油怎么用？
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改變其形狀，甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
炸薯條原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
起酥油是一種看起來和豬油差不多的油，因為其外表看起來雪白，所以在很多人那里又叫這種起酥油白油，起酥油是食品行業(yè)中最常見的一種油，這種起酥油具有很強的稠度和塑性的，同時起酥油的口感也是相當的不錯的，因此很多人造奶油之中也都可以見到這種起酥油的身影。
當然了應該說起酥油更多的是應用在一些點心上，比如一些面包，糕點的制作，都是離不開這種起酥油的，那么起酥油還有哪些吃法呢?起酥油都具有哪些用處呢?
起酥油shortening 又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。 最初，起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過豬油。
根據油的來源可分為動物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風味劑等)。而起酥油一般不直接食用。 國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪鴥仁袌錾喜⑽匆姷絿a的多種品種，食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
最后提醒一下起酥油是不能直接食用的，如果直接食用的話，是會給身體帶來很大的麻煩的，所以日常在食用的時候一定要注意，再者對于起酥油好吃，但是也不能吃太多了，如果吃太多了的話，對身體健康造成很大的影響的。
說到了起酥油這種酥油，相信很多朋友并不是十分了解。其實起酥油是一種較為常見的食品工業(yè)的油脂之一，而且它的可塑性非常高，并且它的粘稠度在食品油脂中還是數一數二的，因此除了可以用來制作糕點食用之外，還可以用來制作烘培類的食品等。那么到底起酥油的食用方法是怎么樣的呢?
其實起酥油的確是一種實用性較好的油脂之一，除了具有極好的塑造性之外，還有很好的食療價值。不僅能夠滋潤我們的腸胃，甚至還能夠促進我們的腸道蠕動等。下面就給大家介紹一下起酥油的食用方法。
起酥油的食用方法
起酥蛋糕
材料：起酥片5片，海綿蛋糕1塊，雞蛋1個
做法
(1)將海綿蛋糕用刀切成4′4′長13公分的大小，一共5份備用。
(2)用起酥片將海綿蛋糕包起來，依序做好5份備用。
(3)將雞蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少許蛋液，再用牙簽戳上幾個洞。
(4)烤箱溫度設定在200℃，將起酥蛋糕放入烤箱中烘烤約25分鐘，呈金黃色，干酥狀即可取出，切小塊食用。
酥油太花盞
主料：面粉1千克。配料：雞蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。調料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
做法
(1)將面粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻，下酒、香精稍拌成面糊。
(2)取小蛋糕鐵碟洗凈，烘于，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量面糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脫印晾涼。
(3)將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標花嘴將酥油糕標在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點上眼睛，撒上糖粉即成。
關于起酥油的食用方法，大家已經清楚了。起酥油對于我們人體來說，的確存在較好的功效和作用，不僅具有較好的營養(yǎng)價值，此外尤其適合缺乏維生素A等成年人和兒童等食用。上面介紹了兩種起酥油的做法，起酥蛋糕，酥油太花盞都是不錯的選擇，大家按照自己的意愿自行在家制作。
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