起酥油的作用
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起酥油的作用是什么呢，起酥油的作用很明顯就是用來起酥的，所以這個(gè)很好理解，但是起酥油還有很多其它方面的作用，我們下文將詳細(xì)對(duì)起酥油的功效做出介紹。起酥油我們又叫做是白油，原因是起酥油的顏色看起來非常的雪白。起酥油屬于油脂的一種，一般用于食品工業(yè)上面。
起酥油的作用分為幾個(gè)方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改變形狀，起酥油有很好的酪化性，能使食品變得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品變得非常的弱而且容易碎。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油的作用有幾個(gè)方面，我們可以利用起酥油來做出多種美食，我們可以利用起酥油的起酥性，令食品松碎，我們還可以利用起酥油的可塑性和酪化性。但是起酥油對(duì)人體有害，不能使用過量。
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起酥油---藏族人發(fā)明的食品之一，一般來說，高原等地的老百姓的日常飲食都離不開這種乳制品。此外，又因?yàn)槠鹚钟褪且环N從牛奶，羊奶中提煉出來的脂肪，因而它的功效和作用同樣是非常顯著。除了能夠調(diào)理我們的腸胃之外，還能夠補(bǔ)五臟，止吐血等。那么到底起酥油的功效與作用還包括了哪些呢?
其實(shí)起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多種維生素之外，還能治療肺癆咳嗽等疾病，尤其對(duì)于一些大便干燥的人群來說，還有極好的醫(yī)療輔助功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下起酥油的功效與作用。
起酥油的功效與作用
起酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。起酥油還有調(diào)理腸胃的功效，對(duì)于大便干燥、便秘等病癥有奇效。補(bǔ)五臟，益氣血。主治肺癆咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及滋潤(rùn)肌膚。
起酥油的制作技巧
1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專門打制起酥油的木桶中，桶里有長(zhǎng)柄活塞，藏語稱為“甲羅”?；钊饶就皟?nèi)壁稍小，可以上下自由活動(dòng);
2.奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀起酥油。牛奶打制的起酥油呈黃色，羊奶打制的起酥油呈白色。
3.這些起酥油制成后即可保存起來隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。制起酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動(dòng)制成起酥油。
起酥油的保存方法：保質(zhì)期可為10年。
起酥油的食用禁忌：冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
關(guān)于起酥油的功效與作用，不僅能夠調(diào)理我們的腸胃，甚至能夠滋補(bǔ)我們的肝臟和腎臟等，并且對(duì)于一些久治不愈的疾病，例如：肺癆，哮喘等療效顯著，此外還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏等功效。但是孕婦，還有肥胖的人群最好少吃或者不吃這類的食物，否則容易產(chǎn)生反作用。
油是我們生活中每天都要用到的，因?yàn)槿藗円蝗杖投紩?huì)用到油，不放油的菜自然不好吃，油的品類也有很多種，其中我們非常常見的就是起酥油，起酥油也算是比較常見的一種油，那么它的做法是什么樣的呢，很多人都想知道，下面我們一起來了解一下。
起酥油是大家都非常常見的一個(gè)種類，是大家日常生活中能夠常常見到的一種油，有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么究竟起酥油是怎么做的呢，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
酥油(Ghee)制作
材料
1盒/2 cups 無鹽Butter(有機(jī)的最好)
一口質(zhì)地好的瓦煲/鍋?zhàn)?/p>
Butter/奶油/黃油
做法
1、先把Butter中火煮溶，開始沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火。
2、火要這么小，熬煮35-45分鐘，至你可以看見底部一層帶點(diǎn)焦黃的蛋白質(zhì)，油脂變得清澈為止。
酥油太花盞
材料
主料：面粉1千克。
配料：雞蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。
調(diào)料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
做法
(1)將面粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻，下酒、香精稍拌成面糊。
(2)取小蛋糕鐵碟印于洗凈，烘于，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量面糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脫印晾涼。
(3)將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標(biāo)花嘴將酥油糕標(biāo)在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點(diǎn)上眼睛，撒上糖粉即成。
酥油餃
材料
面粉750克，椰末一兩，水適量，花生米六兩，白糖半斤，雞蛋四個(gè)，黑芝麻二兩，豬油三兩
做法
1.將面粉倒入盆里，將融化好的豬油放入，在打入雞蛋，并加水后將面揉至均勻(因?yàn)橄胱岋溩釉谡ê笃に中?，可能油和雞蛋下的多了些，面揉了半天，始終不均勻，后面還是將就了。又或許自己不會(huì)弄吧，以前我只是負(fù)責(zé)幫忙包，和面和搟面全都是媽媽做的，今天自己動(dòng)手，才知不易啊!)
2.花生米用小火炒熟后去皮并壓碎，芝麻也炒香。然后將碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌勻，做成餡料(忘了拍下來了)，因?yàn)槭沼?，所以相片都是LG拍的。
3.將和好的面分成幾個(gè)面團(tuán)，取出面團(tuán)搟成2mm，并用被子印成餃子皮，我喜歡小的餃子，所以餃子皮都是用不是很大的被子印的。
4.用餃子皮包上剛才已經(jīng)準(zhǔn)備好的餡料，捏緊并在捏緊的皮上捏上花邊就可以了。
5.包完餃子后，在鍋內(nèi)倒入調(diào)和油焼至七八成熱的時(shí)候，把餃子放入炸至差不多金黃就可撈起，不要炸至看上去金黃了才關(guān)火，那樣會(huì)炸過頭的(看樣子剛剛好，撈起后顏色都會(huì)比看時(shí)再深些)。炸好后放涼就可以吃了。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于起酥油的做法都有了一定的了解，起酥油是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｒ姷降?，有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因此大家可以根據(jù)上面的做法試著自己在家做做看，酥油也可以做出很多美味的美食，希望您可以嘗試做做看。
起酥油的用法到底是什么呢，我們知道起酥油是一種用于起酥的油，單獨(dú)從字面理解當(dāng)然是不夠的，所以我們要深入了解下什么是起酥油，起酥油的成分是什么，起酥油有什么功能特性，起酥油的用法是什么，我們?cè)谑裁磮?chǎng)合需要用到起酥油，這一系列的問題我們?cè)谙挛囊灰涣私獍伞?/p>
起酥油是一種油脂，起酥油應(yīng)用的方面很廣泛，我們可以利用起酥油來加工糕點(diǎn)和面包，起酥油在加工的時(shí)候能夠起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三個(gè)方面，分別是可塑性，酪化性 和起酥性。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
炸薯?xiàng)l原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油就是用于我們制作面包和糕點(diǎn)時(shí)候用于起酥作用的油脂，起酥油的特性有多種，上文也分別做了介紹，需要注意的是起酥油不能直接食用，否則對(duì)身體有害。
起酥油的危害到底是什么呢，我們先來了解一下什么是起酥油，起酥油的作用是什么，我們?cè)谑裁辞闆r下要使用到起酥油，起酥油能帶給我們什么樣的好處，另外一方面起酥油能帶來怎樣的危害，我們又該如何避免開這些危害呢，下文我們一起認(rèn)識(shí)和了解一下起酥油的危害。
起酥油的作用有很多方面，我們?cè)诤芏嗟胤蕉家玫狡鹚钟停鹚钟偷奶攸c(diǎn)在于可塑性，酪化性以及起酥性，起酥油的作用是令食品可以成型，可以起酥，起酥油用于糕點(diǎn)和面包等的加工上。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
起酥油并非國(guó)際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國(guó)家稱起酥油為混合烹調(diào)脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個(gè)廣闊的產(chǎn)品系列。
因此，很難對(duì)其冠以一個(gè)確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤(rùn)滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油是用于食品的起酥，起酥油的功效和作用是在于糕點(diǎn)和煎炸食品的加工。起酥油里面有氫化植物油，這種氫化植物油對(duì)于人體非常有害，所以我們不能直接食用起酥油。
起酥油對(duì)于烘焙業(yè)界的人士來說是再普通不過的一種做面包的產(chǎn)品了，而對(duì)于很少接觸烘焙類的人群來說，起酥油顯得十分陌生，很多人不了解起酥油能夠起到什么樣的作用，要怎樣使用起酥油才是正確的，這都成為了大家熱議的話題。
起酥油很多人容易把這種面包的配料和黃油或者是淡奶油混淆，其實(shí)這幾種油都是不一樣的，但是同樣的是都可以加入面包中，起酥油發(fā)揮的作用是讓面包的面團(tuán)保持比較好的延展性。而另外兩種油則是起到增加香味的作用，是不一樣的。
起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤(rùn)滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油在做面包的過程中是一定需要使用到的，如果沒有添加起酥油去烤制的面包，會(huì)顯得比較干并且發(fā)硬，容易流失其水分，在做面包的過程中還要注意放起酥油的時(shí)間，是不可以在一開始打發(fā)面團(tuán)就放的，一定要注意放起酥油的時(shí)間，否則會(huì)影響面包的組織性。
如果經(jīng)常不制作美食的話，可能不知道起酥油，但那些特別喜歡制作美食的人，肯定都會(huì)經(jīng)常使用起酥油，這種油的一大好處就是可以使食物變得更加酥脆，尤其在制作餅干、糕點(diǎn)以及蛋糕等食物的時(shí)候，通常都要使用到起酥油，那么起酥油的正確用法是怎樣的呢？
起酥油怎么用？
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改變其形狀，甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
炸薯?xiàng)l原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
起酥油是一種看起來和豬油差不多的油，因?yàn)槠渫獗砜雌饋硌┌祝栽诤芏嗳四抢镉纸羞@種起酥油白油，起酥油是食品行業(yè)中最常見的一種油，這種起酥油具有很強(qiáng)的稠度和塑性的，同時(shí)起酥油的口感也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的，因此很多人造奶油之中也都可以見到這種起酥油的身影。
當(dāng)然了應(yīng)該說起酥油更多的是應(yīng)用在一些點(diǎn)心上，比如一些面包，糕點(diǎn)的制作，都是離不開這種起酥油的，那么起酥油還有哪些吃法呢?起酥油都具有哪些用處呢?
起酥油shortening 又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。 最初，起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過豬油。
根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。 國(guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見到國(guó)產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段。粉末性起酥油國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。
最后提醒一下起酥油是不能直接食用的，如果直接食用的話，是會(huì)給身體帶來很大的麻煩的，所以日常在食用的時(shí)候一定要注意，再者對(duì)于起酥油好吃，但是也不能吃太多了，如果吃太多了的話，對(duì)身體健康造成很大的影響的。
說到了起酥油這種酥油，相信很多朋友并不是十分了解。其實(shí)起酥油是一種較為常見的食品工業(yè)的油脂之一，而且它的可塑性非常高，并且它的粘稠度在食品油脂中還是數(shù)一數(shù)二的，因此除了可以用來制作糕點(diǎn)食用之外，還可以用來制作烘培類的食品等。那么到底起酥油的食用方法是怎么樣的呢?
其實(shí)起酥油的確是一種實(shí)用性較好的油脂之一，除了具有極好的塑造性之外，還有很好的食療價(jià)值。不僅能夠滋潤(rùn)我們的腸胃，甚至還能夠促進(jìn)我們的腸道蠕動(dòng)等。下面就給大家介紹一下起酥油的食用方法。
起酥油的食用方法
起酥蛋糕
材料：起酥片5片，海綿蛋糕1塊，雞蛋1個(gè)
做法
(1)將海綿蛋糕用刀切成4′4′長(zhǎng)13公分的大小，一共5份備用。
(2)用起酥片將海綿蛋糕包起來，依序做好5份備用。
(3)將雞蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少許蛋液，再用牙簽戳上幾個(gè)洞。
(4)烤箱溫度設(shè)定在200℃，將起酥蛋糕放入烤箱中烘烤約25分鐘，呈金黃色，干酥狀即可取出，切小塊食用。
酥油太花盞
主料：面粉1千克。配料：雞蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。調(diào)料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
做法
(1)將面粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻，下酒、香精稍拌成面糊。
(2)取小蛋糕鐵碟洗凈，烘于，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量面糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脫印晾涼。
(3)將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標(biāo)花嘴將酥油糕標(biāo)在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點(diǎn)上眼睛，撒上糖粉即成。
關(guān)于起酥油的食用方法，大家已經(jīng)清楚了。起酥油對(duì)于我們?nèi)梭w來說，的確存在較好的功效和作用，不僅具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外尤其適合缺乏維生素A等成年人和兒童等食用。上面介紹了兩種起酥油的做法，起酥蛋糕，酥油太花盞都是不錯(cuò)的選擇，大家按照自己的意愿自行在家制作。
起酥油其實(shí)是動(dòng)植物精加工或者多道程序之后形成的一種油脂，類似于奶油的一種，但是一般都是作為食物的加工原料，不會(huì)直接的食用。比如烘烤面包的時(shí)候，還有餅干等食品，起酥油都起著非常重要的作用，但是還是有很多人對(duì)于起酥油并不是非常的了解，那么現(xiàn)在就去看看起酥油的介紹還有制作方法。
因?yàn)槠鹚钟褪切枰?jīng)過多到工序加工和提煉的，所以每一道程序都非常的重要，要不然提煉出來的起酥油不僅不利于我們的養(yǎng)生健康，還會(huì)帶來不利的影響，所以在制作的時(shí)候我們需要了解下面的常識(shí)。
起酥油用動(dòng)物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產(chǎn)動(dòng)物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當(dāng)、易操作、味道香。但隨著食品工業(yè)向高品質(zhì)，自動(dòng)化生產(chǎn)的發(fā)展其缺點(diǎn)便暴露出來，主要是稠度稍軟，性質(zhì)不穩(wěn)定，融性不好。另外，未經(jīng)處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是后來起酥油在使用中漸漸占上風(fēng)的原因。
起酥油的制造原理就是以改變?cè)瓉碛椭幕瘜W(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩(wěn)定性，使之更適合于焙烤工業(yè)用。
起酥油的制造方法大體如下：
①純化處理：也稱脫酸、脫膠處理，向粗油內(nèi)加入茍性堿液中的油內(nèi)自由態(tài)的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質(zhì)體等雜質(zhì)也會(huì)受茍性堿的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一并分離。
②漂白：用白瓷土或硅藻土壓榨過濾的方法，吸著并除去色素，而制成純凈的油
很多人認(rèn)為在烘焙的過程中一定需要起酥油，那么不就說明我們吃這些食品的時(shí)候不就是在吃起酥油，事實(shí)不是這樣，因?yàn)槠鹚钟蛢H僅是作為一個(gè)食物的加工原料，在加工的過程當(dāng)中它的成分已經(jīng)在不斷的改變，因?yàn)槌远嗔似鹚钟彤?dāng)然也是不利于健康的。
起酥油是人們經(jīng)常使用的一種油脂，尤其人們?cè)谥谱髅姘透恻c(diǎn)的時(shí)候，起酥油幾乎是必不可少的，現(xiàn)在在市場(chǎng)上可以隨意買到起酥油回來使用，這種油具有很強(qiáng)的可塑性，尤其起酥性是非常突出的，下面就為大家介紹起酥油的正確使用方法。
怎么正確使用起酥油？
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改變其形狀，甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤(rùn)滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
炸薯?xiàng)l原料。
在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有各種各樣的起酥油，比如在一些大型的超市，或者在網(wǎng)上就可以買到起酥油來使用，起酥油有很多優(yōu)點(diǎn)，比如具有很強(qiáng)的可塑性，尤其加了起酥油之后，食物會(huì)變得非常酥脆，所以那些喜歡酥脆口感的人，制作食物的時(shí)候就會(huì)加入起酥油，今天就教大家自己制作起酥油的方法。
自制起酥油的方法：
起酥油：西餐糕點(diǎn)專用的油料.
去大型超市進(jìn)口食品專柜.或找給酒店送食材的批發(fā)商.
再簡(jiǎn)單點(diǎn)，黃油加熱，下入美國(guó)玫瑰牌無筋面粉和吉士粉，小火炒制3分鐘.晾涼即可.
將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下攪拌來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，冷卻后便成酥油。
1、黃油切小塊，放入鍋內(nèi)，小火熬，慢慢會(huì)不斷地浮上白色泡沫，用小勺一點(diǎn)點(diǎn)撇去泡沫。
2、或用濾油網(wǎng)撈出白色泡沫。
3、煮至泡泡呈透明狀時(shí)，證明蛋白質(zhì)全部去除了，關(guān)火，去除最后留下的雜質(zhì)。
4、待涼后裝瓶即可。
傳統(tǒng)的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下攪拌來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，冷卻后便成酥油。酥油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾（特別是牧區(qū)群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過節(jié)，人們炸果子"卡賽"也用酥油。酥油在藏民來說是用處繁多的，它既是砌茶做飯用的主要材料，即使入廟拜神，給神壇油燈添的香油，也是流質(zhì)的酥油。
提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡(jiǎn)單：一只酥油桶，一個(gè)盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分組成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑里。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。（2）“甲洛”，一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個(gè)孔，其中四孔均勻地分布在木板的各對(duì)稱部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶里的。（3）一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條，使之更穩(wěn)定地蓋于桶上，以保持桶內(nèi)潔凈，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里，使之略微發(fā)酵，如發(fā)酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān)，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí)，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛”下沉，觸及桶底；旋松手，任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始，反復(fù)近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時(shí)，操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出，一并放入盛涼水的大盆里。
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