如何做炸醬面的醬
如何做養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何做炸醬面的醬，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
炸醬面是一道最有特色的面食了，不僅能當(dāng)主食，而且還能做點小，下酒菜，夜宵等等都是不錯的選擇的，而炸醬面好不好吃，其實完全看其醬了，可以說醬是影響炸醬面口味的一個最關(guān)鍵的因素了?？梢哉f如果炸醬面的醬好吃的話，做得好的話，那么醬自然也就好吃了。
當(dāng)然了這個醬其實也是可以被當(dāng)作生活的其它的用途的，因此對于主婦們來說學(xué)習(xí)炸醬面的醬也是非常重要的，那么如何做炸醬面的醬呢?如何才能做出最美味的醬呢?
炸醬面的第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。
第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉)，一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。
第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽.醬的制作方法是非?？季康模虼巳粘Ｔ谥谱鞯臅r候一定要注意制作的方法，這樣才能另其發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效，同時日常在做的時候，也要注意千萬不要口味太重了，不要過咸或者過辣了，否則容易影響人體的健康。
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炸醬面味道好吃，做法簡單，深受人們的喜愛，而炸醬面雖然好吃，但是制作的過程中需要嚴(yán)格把握制醬的過程，因為醬料是炸醬面味道的靈魂組成部分，可以沒有醬料就沒有炸醬面。那么，如何做炸醬面的醬才香呢？下面就來看看詳細(xì)的講解吧。
做法一：
1、紅蔥頭去皮切碎備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油以小火爆香作法1紅蔥頭碎，加入豬絞肉和蔥花，轉(zhuǎn)中火拌炒至豬絞肉表面變白散開。
3、倒入豆瓣醬和甜面醬略炒香后加入水、細(xì)砂糖拌勻。
4、將作法2煮至滾沸后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘即可。
做法二：
1、五花肉切丁，蔥蒜切末。
2、鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱，加入蔥蒜末、八角煸炒。
3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進(jìn)去。
4、將豆瓣醬煸炒出香味，再加入一杯開水，用小火熬制。同時一定要不停翻動，不然容易糊鍋底?？吹剿缓娜チ巳种涂梢粤?。
5、最后加入蔥末就關(guān)火。
6、關(guān)火以后就盛在容器中，可以去煮面條了。
做法三：
1、準(zhǔn)備好五花肉和兩種醬。
2、五花肉去皮，切小丁。
3、兩種醬料混合，加適量水?dāng)噭颉?/p>
4、鍋中放少量油，五成熱時，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有點焦黃時烹入料酒，盛出備用，多余的油留在鍋中。
5、可以另外加多點油，爆香姜末后放入混合好的醬不斷翻炒，加蔥花，繼續(xù)翻炒到醬和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均勻地裹上醬料后，加入熱水，差不多能沒過肉丁即可，加一點點醋和少量白糖，調(diào)小火慢慢煮，煮的過程也要不斷地翻炒，防止糊底，直到醬汁變得濃稠即可，這個過程大約持續(xù)15到20分鐘左右。
提到炸醬面應(yīng)該沒有人不知道吧，特別是老北京炸醬面是那么的出名大家也應(yīng)該都知道吧，在北京吃的最多的就是炸醬面了，上大學(xué)的時候經(jīng)常去學(xué)校附件的飯店去吃一些炸醬面，吃了很多家的炸醬面了，最正宗的還是老北京炸醬面的味道，大家想不想了解如何做炸醬面呢?
面食應(yīng)該是北方人在平時吃的最多的吧，特別是北京人都很喜歡吃炸醬面，它的做法也是很簡單的，到了夏天如果沒有什么食欲的話，可以吃一些炸醬面，下面我們就來看看如何做炸醬面吧。
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白
糖1小匙，
【做法】：
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風(fēng)味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】：
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面做法
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過程】：
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4.然后放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
如何做炸醬面，其實它的做法是很簡單的，只要掌握了一些要領(lǐng)就會覺得其實做炸醬面也不是什么難事，最重要的就是醬料也做好，這樣炸醬面才會更好吃，平時如果想吃面的話，就去學(xué)著做炸醬面吧，一定能夠做出特別好吃的炸醬面來。
每個人都有自己的飲食習(xí)慣，炸醬面就是面食當(dāng)中比較有特色的一種，而且能夠制作的非常多的口味，把營養(yǎng)價值展現(xiàn)到最好，并且經(jīng)常吃炸醬面還不會增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，尤其對有胃部疾病的人來說還是一種養(yǎng)胃的食物，但是炸醬面的口味完全取決于醬料，想要作出好吃的炸醬面要做好炸醬面的醬，下面一起了解一下炸醬面的醬如何制作呢
炸醬面的醬如何制作呢
? 醬的方法
? 1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）
? 2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
? 3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
? 4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
? 5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
? 6．待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
? 7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
? 8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
? 9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
? 10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
? 上海炸醬面
? 1．煲滾清水六杯，放入于面條，撥散煮熟，倒進(jìn)筲箕內(nèi)，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內(nèi)燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放于深碟內(nèi)留用。
? 2．將腌料放入碎豬肉內(nèi)拌勻，略腌片刻。
? 3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜面醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
? 4．將肉碎、麻油及蔥粒，加在面條上拌勻，即可供食。
無論工作多么繁忙都要保證飲食的質(zhì)量。上面就是對炸醬面的醬如何制作呢的介紹，通過了解之后我們知道炸醬面的醬料制作是非常靈活的，我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣另外制作，這樣吃起來更加的鮮美，并且炸醬面能做出葷素不同的口味。
經(jīng)?？错n劇的人想必都非常向往韓劇中經(jīng)常出現(xiàn)的炸醬面，而韓式炸醬面?zhèn)魅胫袊?，也受到了許多中國人的歡迎。但是其實在中國本土地區(qū)也有關(guān)于炸醬面的制作方法，并且這種制作方法更符合中國大眾的口味。對于愛吃面條的讀者來說，千萬不要錯過關(guān)于對炸醬面制作方法的介紹。
老北京炸醬面做法
用料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2、準(zhǔn)備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣醬。
7、加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。
8、喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。
9、放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，并且增加復(fù)合味道。
10、所有醬都放好后，用鏟子炒勻。
11、加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12、熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13、水開后，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14、煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15、豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。
16、配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17、碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎。
好啦，做完以上步驟，一碗色香味俱全的老北京炸醬面就完成了，趕緊大快朵頤吧!
炎熱的夏天人們最喜歡的就是炸醬面了，對于炸醬面總是百吃不厭，可是很多人卻做不出那種味道，其實主要還是在于炸醬面的醬，那么炸醬面的醬怎么做呢?一起來學(xué)一下吧！
提到炸醬面我們不得不提到醬，為什么炸醬面如此誘人，其實最主要的還是炸醬面的醬。很大程度上炸醬面之所以好吃是因為醬料的味道。
炸醬都是用黃豆做的，營養(yǎng)價值很高，但是鹽分也很高，用水稀釋之后加入一定的食材，比如五花肉、蘑菇釘，下面就看看炸醬面的醬如何做吧。
炸醬面的醬的做法
1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可;
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
以上就是炸醬面的醬怎么做的介紹了，在炎熱的夏天香噴噴的炸醬面是不會讓大家失望的，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。相信自己做出來的炸醬面一定不會讓自己失望的，趕快行動吧。美食在像你招手！
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