如何做炸醬面
如何做養(yǎng)生粥。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“如何做炸醬面”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
提到炸醬面應(yīng)該沒有人不知道吧，特別是老北京炸醬面是那么的出名大家也應(yīng)該都知道吧，在北京吃的最多的就是炸醬面了，上大學(xué)的時候經(jīng)常去學(xué)校附件的飯店去吃一些炸醬面，吃了很多家的炸醬面了，最正宗的還是老北京炸醬面的味道，大家想不想了解如何做炸醬面呢?
面食應(yīng)該是北方人在平時吃的最多的吧，特別是北京人都很喜歡吃炸醬面，它的做法也是很簡單的，到了夏天如果沒有什么食欲的話，可以吃一些炸醬面，下面我們就來看看如何做炸醬面吧。
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白
糖1小匙，
【做法】：
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風(fēng)味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】：
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面做法
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過程】：
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4.然后放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
如何做炸醬面，其實它的做法是很簡單的，只要掌握了一些要領(lǐng)就會覺得其實做炸醬面也不是什么難事，最重要的就是醬料也做好，這樣炸醬面才會更好吃，平時如果想吃面的話，就去學(xué)著做炸醬面吧，一定能夠做出特別好吃的炸醬面來。
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很多人特別的喜歡吃炸醬面，每天中午或者是早餐的時候都讓自己吃炸醬面，炸醬面的做法有很多種，在制作炸醬面的時候很多人不知道如何用最好的方式來制作，而平時在外面吃炸醬面的時候很多人覺得好吃，但是不健康，所以說很多人就會選擇自己在家里面制作炸醬面，那么在家制作炸醬面有哪些方法呢?
做法一
材料
姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜
做法
1、鍋內(nèi)放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽(因為辣椒醬是咸的)。怎么樣，吃吧!
做法二
材料
六必居黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
多油炒肉糜，一直到熟。
開小火，放入黃醬炒。
全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋。
最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
2分鐘小火炒勻，關(guān)火。
事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個人口味自由選擇添加。
另外清水鍋煮面，建議手工面。
面出鍋，可以過涼水，看個人喜好。
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
做法三
材料
面，素雞丁，土豆，甘藍(lán)，黃瓜，韓式炸醬
做法
1.熱鍋后倒油，放入素雞丁煸炒一下，再放土豆和甘藍(lán)炒至半熟。
2.把蔬菜盛出來，重新倒油煸香炸醬，放入蔬菜丁和水。
3.煮至土豆熟爛，醬變粘稠即可。
4.面煮熟后過涼，擺放上黃瓜絲，淋上炸醬拌勻即可。
如果在家里面制作炸醬面的話，那么就可以選擇這樣的方法來制作，讓自己吃到最健康，最養(yǎng)生，最健康和最衛(wèi)生的炸醬，當(dāng)給自己制作炸醬面的時候可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，喜歡吃辣的就可以選擇辣味的方式來制作，也可以選擇五香味，或者是其他的味道都可以。
由于地域的差異，每個地方都有不同的飲食習(xí)慣，炸醬面這種比較常吃的面食在不同的地區(qū)也會被制作成不同的口味，其中川味炸醬面就是最能促進(jìn)食欲的一種，經(jīng)常食用面食不會增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，營養(yǎng)價值更容易被身體所吸收，而且能用不同的食材制作成炸醬來食用，下面一起了解下如何做川味炸醬面呢。
如何做川味炸醬面呢
? ?做法一
?
? ?1.選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
2.當(dāng)肉臊開始發(fā)白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內(nèi)，這時的火要調(diào)成小火。
3.同時視醬的稠稀添加適量的水。
4.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
5.半勺鹽。
6.取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜面醬少半袋混合均勻，加適量水。
7.待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關(guān)火。
8.把醬出鍋。
9.菜碼，就是簡單的豌豆顛兒，洗凈。
10.鍋內(nèi)加清水燒沸，將細(xì)面條抖散放入沸水鍋內(nèi)。
11.不用時間太久，中火煮至無白心即可。豌豆顛一起入鍋燙熟。
12.拌醬，一碗美味的川味炸醬面出來了！
13.炸醬香濃、豌豆尖清香爽口，安逸~~
? ?做法二
? ?1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；
? ?2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘；
? ?3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒；
? ?4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮；
? ?5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。
無論我們工作多么的繁忙我們平時都要更好的保證我們的飲食質(zhì)量，上面就是對如何做川味炸醬面呢的介紹，通過了解之后我們平時在制作炸醬面的時候就更能根據(jù)自己的口味和飲食的習(xí)慣去制作，并且炸醬面制作起來簡單快捷。
經(jīng)常看韓劇的人想必都非常向往韓劇中經(jīng)常出現(xiàn)的炸醬面，而韓式炸醬面?zhèn)魅胫袊螅彩艿搅嗽S多中國人的歡迎。但是其實在中國本土地區(qū)也有關(guān)于炸醬面的制作方法，并且這種制作方法更符合中國大眾的口味。對于愛吃面條的讀者來說，千萬不要錯過關(guān)于對炸醬面制作方法的介紹。
老北京炸醬面做法
用料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2、準(zhǔn)備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣醬。
7、加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。
8、喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。
9、放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，并且增加復(fù)合味道。
10、所有醬都放好后，用鏟子炒勻。
11、加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12、熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13、水開后，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14、煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15、豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。
16、配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17、碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎。
好啦，做完以上步驟，一碗色香味俱全的老北京炸醬面就完成了，趕緊大快朵頤吧!
炸醬面是一道最有特色的面食了，不僅能當(dāng)主食，而且還能做點小，下酒菜，夜宵等等都是不錯的選擇的，而炸醬面好不好吃，其實完全看其醬了，可以說醬是影響炸醬面口味的一個最關(guān)鍵的因素了?？梢哉f如果炸醬面的醬好吃的話，做得好的話，那么醬自然也就好吃了。
當(dāng)然了這個醬其實也是可以被當(dāng)作生活的其它的用途的，因此對于主婦們來說學(xué)習(xí)炸醬面的醬也是非常重要的，那么如何做炸醬面的醬呢?如何才能做出最美味的醬呢?
炸醬面的第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。
第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉)，一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。
第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽.醬的制作方法是非?？季康?，因此日常在制作的時候一定要注意制作的方法，這樣才能另其發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效，同時日常在做的時候，也要注意千萬不要口味太重了，不要過咸或者過辣了，否則容易影響人體的健康。
炸醬面在平時非常受歡迎，因為炸醬面是老北京的特色，只要愛吃面的人都喜歡吃炸醬面，炸醬面最好是選擇寬面條，這樣會更加筋道q彈，準(zhǔn)備好肉餡，還有豆腐，蝦米等等，這樣做出的炸醬面有一股海鮮的氣息，能保證非常的美味，好吃，平時可以學(xué)習(xí)一下。
豆瓣醬炸醬面
【材料】:寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】:食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】:醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風(fēng)味。[2]
熱豌豆炸醬面
【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面
【原料】:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4.然后放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點】:
1.炸醬面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
相信大家在平時都有吃過炸醬面這種食物吧，它主要是在福建沙縣小吃的一種，味道有點酸酸甜甜的，特別適合我們的胃口。然而，可能我們在平時食用炸醬面的時候會了解到炸醬面會添加一種醬料，這種醬料會使我們的面條變的更香，味道更好，所以我們要知道這種醬料是如何制作出來的。
對于炸醬面的醬料是怎么做出來的，相信很多朋友都不知道吧。因為我們平時只管吃炸醬面，沒有去了解它的制作方法，所以我們對于炸醬面所用的醬料是什么都不知道，怎么能制作出來呢。
韓式炸醬面做法:
準(zhǔn)備材料:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!
先說說怎么做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下，然后，倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則， 醬會很咸的)，馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。
如果醬稠了，現(xiàn)在加點水還來得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會)。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。攪到什么時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析。出來就差不多了。
整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，剩下的工作基本就是吃了! 要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會肉老，醬苦了!
根據(jù)文章的介紹，我們對炸醬面的醬料制作方法的了解有了更大的提高，這對于我們在平時學(xué)習(xí)制作炸醬面是有很大幫助的。為了能夠讓我們在平時享受到炸醬面的風(fēng)味，而且節(jié)省我們的生活開銷，我們學(xué)習(xí)炸醬面的制作是非常有必要的。
炸醬面我想人們已經(jīng)非常了解了吧，相信也有許多人吃過，但是您是否自己知道怎么做呢，要是您不知道的話，您有口福了，只要看看我下面介紹的香菇炸醬面的做法，相信您一定能自己做出一道純正的炸醬面，肯定吃得非常香的，不論男女老少都能看看學(xué)習(xí)下哦。
香菇炸醬面需要干香菇，還要買五花肉等，香菇和五花肉也都是非常有營養(yǎng)價值的食材呢，所以在做的時候一定不要浪費哦，自己能吃多少就做多少，反正學(xué)會了以后還是能經(jīng)常吃到自己做的炸醬面。
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
食材用料：
干香菇6朵相克食物
五花肉100克
蔥花適量蔥伴侶豆瓣醬4大勺
食用油1大勺
菜譜做法：
1.干香菇用溫水泡發(fā)后，切成小丁
2.切點蔥白
3.五花肉切成大一點的丁
4.鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒
5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘6.放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒7.醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘8.出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了
以上就是我為您介紹的香菇炸醬面的做法，請問學(xué)會了嗎，要是學(xué)會了一定要做給自己的親朋好友吃吃哦，讓他們嘗嘗您的手藝，關(guān)鍵香菇富有豐富的營養(yǎng)價值，也是養(yǎng)生的佳品，所以趕緊做一碗給自己心愛的他(她)吃吧，感動也是一種愛呢!
很多上班族經(jīng)常忙碌工作總是經(jīng)常吃一些快餐等食物，這樣就容易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，并且在吃飯的時候還會缺少家庭的溫馨，其中炸醬面就是比較常吃的一種家常面食，它的配菜食材非常的廣泛，并且能制作出來更多口味的炸醬，但是想要把炸醬面制作的好吃一定要掌握好做法，下面一起了解下炸醬面雜做呢。
炸醬面雜做呢
? 做法一
? 1、在鍋中放入清水，大火煮開之后放入面條煮，蝦仁切小丁，用料酒和胡椒粉攪拌入味。
? 2、黃瓜，胡蘿卜，和火腿腸切絲，雞蛋打勻，攤到炒鍋里成蛋皮，盛出切粗絲。
? 3、面條大火煮熟之后，撈出過涼水，豌豆和胡蘿卜絲放在沸水里焯熟。
? 4、豆瓣醬加紅辣醬分次加入清水稀釋，醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。
? 5、在鍋中放油燒熱后，放入蝦仁后煸炒至變色。
? 6、放入已調(diào)稀的醬，鍋開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬至醬汁濃稠，放入蔥花調(diào)味，最后放入豌豆。
? 7、將做好的炸醬淋在煮好的面上，配上菜碼。
? 做法二
? 1.將所有配菜以及肉 洗凈 切丁 ，蔬菜類用開水焯熟撈出備用.
? 2.準(zhǔn)備好醬（一般的黃豆醬都可以用.以前買不到干黃醬的時候用胡玉美蠶豆醬也做過）
? 3.將干黃豆醬用溫水化開.醬比水 1:2左右(如果用的是本來就淡稀的黃豆醬少放些水）
? 4.熱鍋里倒少許油加入肉丁炒干水.
?
? 5.加入兌過水的黃豆醬，小火慢慢熬制，熬到水減半時加入適量的白糖（依個人口味可以邊加邊嘗）
? 6.將面條煮熟 撈起進(jìn)碗，上面碼上煮熟的配菜，淋上醬！準(zhǔn)備開吃！
? 7嫌麻煩的同學(xué)，也可以直接炸好醬 將所有配菜都放進(jìn)醬里翻炒 然后直接蓋面哦！
?
自己親自做些食物給自己的家人能更好的更好的感受家庭的溫馨，上面就是對炸醬面雜做呢的介紹，通過了解之后我們知道我們就能制作出更加美味的炸醬面，但是想要讓身體健康我們平時一定要注意營養(yǎng)的均衡。
在北方地區(qū)極為流行，成為大眾美食。炸醬面主要是面條拌上炸醬，菜碼制作而成。也有采用冷水做法的“過水面”。吃炸醬面，講究季節(jié)應(yīng)時的原則，“鍋兒挑”熱面在天氣轉(zhuǎn)冷時吃極為爽口，而在天氣炎熱的季節(jié)，水涼面則是個不錯的選擇，配上時令小菜，真可謂之一絕。
炸醬面屬于面類美食的一種，可以稱之為其中的佼佼者。易消化易吸收是面條的一大優(yōu)勢，炸醬面包含面，肉，菜多種食材，一定程度上滿足人體營養(yǎng)需求。下面就為大家介紹幾種炸醬面蒸的做法，聊慰各位口福。
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
炸醬面好吃與否在于炸醬的質(zhì)量上，做得好的炸醬未入口時香氣四溢，令人食欲大增，這樣的炸醬就是好炸醬。所以要嚴(yán)格挑選黃醬，而且炸醬的配料比例要拿捏得住，不可多不能少，火候到位，這樣子出來的炸醬配上面條無人能抵擋得住它的美味。
對于北方人來說，還是比較喜歡吃面食的，然而面食的種類也是非常多的，不同種類帶來大家的味覺感都是不一樣的，有很多的人都非常的喜愛炸醬面，都想掌握炸醬面的做法，從而方便在家食用，如果做法不正確的話，就會直接影響到炸醬面的質(zhì)量，那么下面讓我們來看炸醬面咋做呢?
第一，炸醬面咋做呢?五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬。炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香。倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒。將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味。炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。
第二，雞蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩;鍋燒熱后倒入一點油，把雞蛋液倒入并用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固并結(jié)成小顆粒時盛出備用;鍋中再倒入一點油，放入姜末，待姜末出香味后把面醬倒入;改小火，不停煸炒面醬，炒出紅油;等炒出香味和紅油后，把炒好的雞蛋放入，并加入沒過所有材料的高湯。如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶。如果省去這步的話，口味會大打折扣~繼續(xù)小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關(guān)火。黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭，很滿足的一餐呀!
以上就是對炸醬面咋做呢進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，我們可以發(fā)現(xiàn)做菜時多花點心思，簡單的菜品也會做出大牌的味道，其實只是添加了幾種看不到但吃起來很提升口味的秘密武器，所帶來的味覺沖擊就大不相同了。其實生活也是如此，平凡的小事中花上一點點心思，平淡的生活中也會綻放五彩的閃光。
炸醬面是我們平時經(jīng)常吃的主食，好不好在于炸醬面里面的炸醬做的好不好，有些朋友可能會做，但是有些朋友并不知道炸醬面里面的炸醬怎么做好吃，對于炸醬面炸醬的做法其實是有很多種的，可以根據(jù)自己的口味來做，今天給各位朋友們帶來了其中一種炸醬的做法，看看您能不能學(xué)會呢?希望下面文字能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
炸醬面的炸醬怎么做
炸醬面顧名思義就是用炸醬做好的面條，其味道是十分鮮美的，如果想要味道更加美味，可以適量加點五花肉丁，還需要準(zhǔn)備好大蔥還有姜末，而且里面還可以加點菜碼，準(zhǔn)備好這些，我們就可以根據(jù)步驟來制作了。
1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可;
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
各位朋友們，以上就是炸醬面的炸醬怎么做的介紹，炸醬面是十分簡單的，很好做的一道面食，而且是讓人很有食欲的，我們只要學(xué)會了怎么做炸醬面里面的炸醬，我們就可以在餓的時候做上一碗炸醬面，美美的飽餐一段了。
炸醬面的漢族面食起源于老北京，在北京的一家胡同里面，以面條的為主，現(xiàn)如今炸醬面已經(jīng)流傳到了北京，天津，還有山東，北方一帶，炸醬面的味道極其豐富，而且酸酸的甜甜的適當(dāng)?shù)呐渖先饽┖屠苯罚€可以起到不錯的味道，炸醬面最主要的方法就是使用豆瓣醬，來為大家介紹一道祥和居炸醬面的制作方法。
炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館，在傳走大江南北之后便被譽為"中國十大面條"之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。
折疊豆瓣醬炸醬面
【材料】:寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】:食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】:醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風(fēng)味。
折疊熱豌豆炸醬面
【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
對于很多人來說，平時想吃一些炸醬面卻自己在家里不會去做，那么還要出去買，不僅僅開銷了自己的生活費用，又擔(dān)心外賣的東西不安全不衛(wèi)生，那么這一道祥和居炸醬面的做法非常簡單，而且過程也花費不了多長的時間，大約幾分鐘的時間一碗炸醬面就可以出鍋了。
莧菜是我們常見的一種蔬菜，莧菜我們也叫做是鳧葵或者叫做為是蟹菜，莧菜不但可以食用而且還有非常好的食療功效，經(jīng)常吃莧菜有利于我們的大腸和小腸，此外莧菜有清熱和明目的好處呢，莧菜能起到促進(jìn)排毒以及預(yù)防便秘的功效所以是減肥認(rèn)識的最愛，那么莧菜可以怎么做呢?
我們可以用莧菜和炸醬面搭配來做成莧菜炸醬面，莧菜炸醬面不但外觀非常的好看而且非常好吃，莧菜炸醬面做法簡單，一般人都可以做出美味的莧菜炸醬面來。
炸醬面是漢族面食。流行于北京 、天津，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。
用料
莧菜汁 50g、面粉、黃瓜、炸醬、鹽
1.莧菜焯水，擠出莧菜汁。
2.加入鹽、面粉，和成比較硬的面團(tuán)，餳半小時以上。將面團(tuán)切成薄片，用壓面機壓成薄片，然后將其連續(xù)壓成一個完整的面片。
3.面片壓成邊緣齊整的面片，轉(zhuǎn)2檔壓一遍，再轉(zhuǎn)4檔壓一遍。上面抹淀粉或者是面粉。
4.開啟面條機，出條。
5.鍋子燒開水，將面條放入，煮熟。
6.撈出沖水。
7.控干水分，放入冰塊，冰鎮(zhèn)。
8.放上黃瓜絲，炸醬，攪拌均勻即可開吃
上文我們介紹了什么是莧菜，我們知道莧菜有著非常豐富營養(yǎng)，常吃莧菜可以起到很好的食療功效，莧菜有清熱和明目等功效，常吃莧菜可以起到排毒以及減肥等好處呢，上文采用了莧菜搭配炸醬面來做出莧菜炸醬面，相信大家都掌握了做法吧。
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