高筋粉怎么變成低筋粉呢?
春季養(yǎng)生拉筋。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“高筋粉怎么變成低筋粉呢?”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
面粉在人們的生活中是非常重要的一種食物，它能夠制作成各種美味的食物，給人們的身體源源不斷的補充營養(yǎng)，隨著生活水平的提高，人們對面粉的精細化加工催生出了不少面粉的新品種，例如，根據(jù)其韌性可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉等，而這幾種面粉之間可以轉換，下面就來看看高筋粉怎么變成低筋粉?
高粉和低粉的區(qū)別是蛋白質含量差異，所以只要降低蛋白質含量，加小麥淀粉按4:1比例糅合，就能將高筋粉變成低筋粉。
高筋粉怎么變成低筋粉的方法如下：
1:1的高筋面粉和玉米淀粉調配后，可把高筋面粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少面筋度，在與淀粉調配低筋面粉。(當高筋面粉在微波爐加熱過程中，蛋白質流失，密度減少，從而達到低筋面粉的蛋白質含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高質小麥。顏色較深，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等
低筋面粉
蛋白質含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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蛋糕是人們在生日和平常生活中的時候經常會吃到的一種甜點，這種甜點在吃的時候就會非常甜膩的，但是在制作蛋糕的時候就需要使用到高筋粉的，這樣要比低筋粉變得更好一些的，讓蛋糕吃起來的話口感上面非常的細嫩，而且也不會出現(xiàn)任何油膩的情況，從而讓味道變得更加的美味的。
相關原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
制作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現(xiàn)大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。
營養(yǎng)分析
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
面包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為面包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此，面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自制面包。那么，制作面包是需要低筋粉還是高筋粉呢?以下將做解析!
一、面包用低筋還是高筋粉
制作面包用高筋面粉，因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成面團，才能有更好的發(fā)酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發(fā)不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團。
制作蛋糕用低筋面粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，制作是不會起團，所以低筋面粉適合做蛋糕。
制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
二、不同面粉的特性
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：
1、面筋的測定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面團，把這個面團放到溫水中大約20分鐘后，慢慢的揉洗，則其中白色的淀粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的面筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋，因面筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住面粉的手松開時，成團的是低筋面粉，手松開時散開了就是高筋面粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
在制作各種面食的時候，我們難免要用到各種各樣的面粉。而面粉的種類是有很多種的，低筋粉、中筋粉以及高筋粉，就是人們比較常聽到的三種概念。而這三種面粉的特性不同，因此也被用于制作不同的食物。那么，中筋粉與低筋粉之間的區(qū)別有哪些呢？以下將做詳細介紹！
一、面粉筋不筋道，蛋白質決定的
面粉是小麥除掉麩皮后生產出來的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白質的含量與構成，決定著面粉是不是筋道。
蛋白質幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為「蛋白質」，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麥膠蛋白、麥谷蛋白含量最高，占小麥粒中總蛋白質量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「面筋」。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越「筋道」，且延展性和彈性都較高。
二、三種面粉，分工不同
1、高筋面粉，又叫強筋面粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上（濕面筋值是反應面筋含量的數(shù)據(jù)之一）。特點是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋面粉適合做：面包、起酥點心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬于這類面粉。
中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁。
三、動手體驗，三種面粉手感不一樣
高筋面粉：顏色較深，質地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團。
低筋面粉：顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。
除了用手辨別，也可以用一個細網篩來篩一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
餃子粉不是低筋粉，人們日常食用的面粉，根據(jù)其中含有的蛋白質的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來制作點心和菜肴的。硬質小麥的蛋白質含量比較高，一般用于生產高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低，所以一般用于生產低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
餃子是大家經常會吃到的一種食物，而且餃子的餡料完全可以自己制作，因此很多人都希望自己制作餃子，而不愿意在外面購買，可是餃子粉的選擇會讓很多人產生疑問，那就是餃子粉是需要選擇高筋粉在制作的嗎?下面我們就一起詳細的去了解一下餃子粉是不是高筋粉制作而成的。
實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說在食用多個過程中經常會犯錯誤，但是看了上面的介紹之后，大家就可以正確的選擇餃子粉了。
低筋面粉和高筋面粉實質上就是面粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣的面粉(包括自發(fā)粉、餃子粉什么的)都是高筋面粉。
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
上面就是餃子粉的一個介紹，其實餃子粉就是高筋粉的一種，所以說一般人們在生活中最哦餃子的時候都選擇的是高筋粉，因此也建議大家在制作這些之前，首先就需要主要這些材料的正確選擇。
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