萵筍是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《萵筍是什么》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
提到萵筍，相信很多人都是吃過的，而且吃的機(jī)會也不是一次兩次了，在我們的日常生活中，是經(jīng)?？梢猿缘饺n筍的。但是對于萵筍是什么?這個問題，其實(shí)真正了解的人并不多。這主要是因?yàn)閷τ诖蠖鄶?shù)人來說，萵筍只是一種食物而已，而他們需要知道的就是如何去吃萵筍，其他的是不重要的。
萵筍是一種蔬菜，也是我們平時吃到的一種常見的蔬菜。萵筍的做法有很多，但是大多數(shù)人采取的做法一般都是炒的。萵筍可以清炒，也可以和五花肉一起炒，味道都是很不錯的，尤其是萵筍炒五花肉，味道更是鮮美。下面就來說說萵筍究竟是什么?
萵苣(學(xué)名：Lactuca sativa)，又名萵筍，春菜、麥菜，是菊科萵苣屬之一年生或二年生草本植物。它是一種很常見的食用蔬菜，中國、日本等國的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。在香港，為了跟西生菜區(qū)分，萵苣又稱為唐生菜。
萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作"千金菜”、“萵苣”和“石苣”。莖用萵苣又稱萵筍、香筍。中國各地萵筍栽培面積比生菜多，萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食用葉片或葉球。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦、高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液、刺激消化、增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。
所以，通過上面文章對于萵筍的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人已經(jīng)了解了萵筍的大概信息了。我們在了解中同時還可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是，萵筍的營養(yǎng)價值還是很高的，除此之外，萵筍的功效和作用也有很多，主要表現(xiàn)在防治貧血、治療高血壓等方面。
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萵筍是生活中常見的一種蔬菜，這種蔬菜有很多名稱，比如又稱為萵苣菜，或者稱為香萵筍等等，這種蔬菜吃起來口感比較脆嫩，除了可以生吃之外，在夏天的時候可以涼拌萵筍來吃，當(dāng)然也可以炒熟來吃，還可以做腌制食品來吃，無論如何，萵筍一定要正確保存好，否則是容易變質(zhì)的。
萵筍的保存方法如下：
萵筍放軟了還能吃嗎
新鮮的萵筍是硬的，表皮也比較脆嫩，隨著放置時間的增加，萵筍也會逐漸變得不新鮮，萵筍帶皮也是會放軟的，如果是萵筍上面嫩的部位軟了，萵筍是可以吃的，因?yàn)樗皇悄枇耍绻旅嬷鞲啥甲冘浟耍妥詈靡彩遣灰俪粤耍锩婧芸赡芤呀?jīng)開始爛掉了，如果舍不得，可以先削開一部分看看，是否變色流汁。
萵筍保存法
萵筍的保存方法是，將萵筍放葉子摘掉，不刮皮放在保鮮袋中然后再放置到冰箱中，這種方法放置時間最久，通?？梢苑乓恢茏笥遥绻胍髌ず蟊４?，可以用水浸法，就是將削了皮的萵筍，浸在水中即可，從中午放置到下午是沒問題的，如果是想保存的稍久一些，可以將萵筍切好后，用開水焯一下?lián)破?，涼冷后即可封存放入冰箱冷藏，這樣處理的萵筍放一兩天都不會壞的。
萵筍食用法
萵筍的食用方法很多，通常是用來清炒萵筍，配合紅椒、蒜塊兒炒制即可，清炒萵筍口感脆嫩，萵筍也可以涼拌食用，涼拌時可以先用開水焯一下，也可以直接涼拌吃，涼拌萵筍為了入味，在調(diào)味后需要腌制十幾分鐘，另外萵筍也可以炒肉、燉肉、燒菜、做干鍋等等，甚至萵筍還能腌制成咸菜，還能曬成萵筍干增加其保存時間，不同的萵筍做法風(fēng)味也完全不同，如果有興趣可以自行查閱學(xué)習(xí)。
在生活中我們在菜市場中買到萵筍的時候，常常食用的部分就是萵筍莖。但是其實(shí)萵筍葉含有豐富的營養(yǎng)價值，它的營養(yǎng)價值已經(jīng)高于了萵筍莖的營養(yǎng)價值。為了更好的利用萵筍葉的營養(yǎng)價值，我們需要認(rèn)識一下萵筍葉的吃法。那么到底萵筍葉的吃法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么說這一問題的吧。
方法/步驟
1、涼拌萵筍葉。將萵筍葉洗干凈切成小段，然后用熱水抄一下裝盤，然后往抄好的萵筍葉上倒上醬油，醋，白糖，味精，在倒上點(diǎn)香油攪拌均勻就可以吃了。
2、萵筍葉湯。把面粉加水調(diào)成面粉水備用。把洗凈的萵筍葉放到熱水里抄一下?lián)瞥鰹r水后切碎。然后燒水，水燒開以后把面粉水倒入鍋里攪拌均勻，水再次燒開以后把打散的雞蛋撒進(jìn)鍋里，然后再加入抄好的萵筍葉，再加上點(diǎn)鹽就好了。
萵筍葉的做法
3、萵筍葉炒雪菜。把洗凈的萵筍葉在熱水里抄一下?lián)瞥銮兴?。熱油鍋，油熱后放入辣醬翻炒，然后再放入雪菜翻炒，然后再把萵筍葉放入鍋里翻炒，再加入白糖翻炒均勻即可。
萵筍葉的做法
4、萵筍葉雞蛋煎餅，將切碎的萵筍葉和雞蛋面粉加水并放入鹽，雞精，胡椒粉和香油后攪拌到一起。在平底鍋加油燒熱倒入攪拌好的原料攤成餅狀，定型后翻轉(zhuǎn)，兩面均變成時候黃色的就熟了。
萵筍葉的做法
5、蔥油萵苣葉。把萵筍葉摘干凈洗好放入熱水了抄一下?lián)瞥銮谐砷L段放在盤子里，把辣椒切碎或者是蒜末灑在萵筍葉上，再撒上鹽，雞精，最后在倒上蔥油即可。吃的時候攪拌均勻就可以了。
萵筍葉的吃法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，我們還要認(rèn)識一下其他的一些夏天開胃菜，幫助我們改善自身的食欲不振。最后也希望我們都能做出美味的竹筍炒臘肉，讓我們在炎炎夏日里都有一個好胃口!
香萵筍是我們在生活常常吃到的簡單菜肴，在我們的生活中吃到這種美味的香萵筍能夠勾起我們兒時的回憶，記起媽媽的味道，香萵筍味道鮮味，營養(yǎng)豐富，最大限度的保留的萵筍的營養(yǎng)同時讓味道香脆可口，時候下飯佐酒的絕佳菜品。那么，香萵筍的做法難不難呢？下面就給大家詳細(xì)介紹一下吧。
1. 萵筍去皮，去根，去葉
2. 萵筍切片，三毫米厚左右
蒜香萵筍片
3. 燒一鍋熱水，加鹽和油，水沸騰后放入萵筍片焯水約2分鐘。萵筍一變色即刻撈出馬上沖冷水
4. 蒜切片，熱鍋放入適量食用油，放入蒜片，小火炒香
蒜香萵筍片
5. 放入焯過水的萵筍片入鍋，快炒1分鐘，加少許鹽調(diào)味
6. 滴一滴香油出鍋裝盤
香萵筍的廚房小常識
?巧去蒜皮，一點(diǎn)都不難，不會弄痛你的指甲：將大蒜掰成瓣，洗凈后放在臺板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就會剝落。
保存萵筍的方法：
?買回來的萵筍若是不及時吃，將萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi)，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內(nèi)3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
香萵筍的做法是比較簡單的，重點(diǎn)和難點(diǎn)是火候和刀工上面，香萵筍切得薄厚適中能夠讓口感達(dá)到最佳的狀態(tài)，火候把握好了能夠讓香萵筍的鮮味原汁原味的保留下來，不會讓吃起來的感覺過生過熟。所以，各位想回憶媽媽的味道或者讓孩子也品嘗記住香萵筍的美味的話可以自己學(xué)著做一份。
萵筍葉是一種生長在溫帶地區(qū)的植物，當(dāng)中不僅包含大量的維生素以及胡蘿卜素，同時還包含了很多微量元素，著實(shí)屬于人類的健康美食。不過，在吃萵筍的時候，人們普遍喜歡吃其根莖，很少有吃葉子的。要知道葉子也是具有萵筍同樣功效的，因此也可以吃。那么，萵筍葉煮水的功效是什么?
萵筍好吃葉子也不能糟蹋，萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。萵筍還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能;萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益;萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長、抑制癌細(xì)胞等等。因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。
1、萵筍葉有點(diǎn)苦澀，往往就被人們?nèi)拥袅?，殊不知它的營養(yǎng)價值比莖部還要高。如胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。
2、萵筍葉[萵苣葉]食物營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。萵筍葉[萵苣葉]無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。萵筍葉[萵苣葉]還具有較高的食療營養(yǎng)價值。作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。
3、增進(jìn)食欲 食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能，能增進(jìn)食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用。進(jìn)入夏季，炎熱酷暑，人們?nèi)菀装l(fā)生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，吃點(diǎn)苦味食物(萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。
4、萵筍葉熱量很低，營養(yǎng)比較均衡，適宜減肥期間食用
5、通水利尿。
青椒是我們生活當(dāng)中比較常見的蔬菜，而且制作方法也是非常多的，不僅可以用來清炒，甚至有的朋友還會選擇生吃。尤其在東北地區(qū)，青椒蘸醬與大蔥蘸醬都是一個級別的，幾乎是每頓飯都不會少。青椒其實(shí)可以與萵筍相互搭配在一起，那么，萵筍炒辣椒的做法究竟是什么呢?
食材食譜熱量：33(大卡)
主料青椒3-4個萵筍苔1根
方法/步驟
將萵筍苔刮皮，然后切成薄片!
青椒清洗干凈，去掉籽，然后切成絲，裝入盤中待用!
將鍋清洗干凈，倒入油，帶油燒辣后倒入青椒絲，翻炒。
然后倒入萵筍片，將其翻炒均勻!
撒上鹽，雞精，翻炒一分鐘左右就可以出鍋了!
我們就做好了青椒炒萵筍。炒法非常簡單，你學(xué)會了?
藥用價值
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘;
5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
? ?一般來說，如果我們想要做萵筍炒腰花的時候，最好是要準(zhǔn)備腰花兩個，同時要準(zhǔn)備萵筍，還可以適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備一些青椒作為主料。配料可以選擇一些蔥姜蒜這些基本的，同時也可以結(jié)合個人的味道選擇一些豆瓣醬。萵筍和豬腰都是一個非常有營養(yǎng)物質(zhì)的食物。經(jīng)常性的食用一些腰花有助于防治腎虛的出現(xiàn)。但是，我們一定要注意選擇比較新鮮的豬腰。而且在做之前一定要注意用清水反復(fù)的清洗。萵筍炒腰花的步驟主要有以下幾個。
? ?1、豬腰洗凈，沿有白色經(jīng)膜的地方下刀，將豬腰縱向剖成兩半；剔去白色的腰臊，再用清水沖洗干凈；
? ?2、將處理好的豬腰剞成花刀，洗凈血水，瀝干；再橫切成約1。5厘米寬的條狀，加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制20分鐘；
? ?3、青椒洗凈后去蒂去籽，切成片；萵筍去皮洗凈切成片，生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花，郫縣豆瓣醬剁碎；
? ?4、熱鍋放油，下入腌制好的豬腰，大火爆炒至豬腰變色卷曲后舀出待用；
? ?5、鍋內(nèi)再放入少許油，下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油；
? ?6、放入青椒與萵筍，炒勻后再下入先前舀出的豬腰，炒勻；
? ?7、放入適量的鹽與雞精炒勻，最后放入蔥花、生抽、芝麻油炒勻即可。
? ?如果我們想要做的比較好吃的萵筍炒腰花一定要注意，在做之前要把腰花清洗干凈。因?yàn)檠ū旧頃幸环N比較騷的味道，應(yīng)該用清水進(jìn)行沖洗，否則會影響到我們的食欲。如果比較喜歡吃辣椒的人可以再做的時候多放一些辣椒。在做之前我們可以根據(jù)自己的口味把豬腰進(jìn)行腌制一下。在做的時候也可以根據(jù)自己的口味放一些香油，或者是其他的調(diào)味品。
清炒萵筍是一道很簡單的家常菜，以其爽口的口感，很清爽的味覺贏得了很多素食主義者的心。有的時候，忙碌了一天，回到家只需要再忙碌十幾分鐘，便能做好一份營養(yǎng)豐富，口感酥脆的美食，真是再合適不過了。那么，現(xiàn)在我們就一起看一看這份美味的做法吧。
我們需要準(zhǔn)備的東西是：萵苣1根，蒜頭2瓣，鹽、雞精適量以及一些別的調(diào)味劑
在制作時
1.萵筍洗凈，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒
2. 萵筍斜切成段
3.切面朝下，切成菱形薄片待用
4. 大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉
5. 炒鍋加水燒開，下入萵筍片焯水30秒;焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠
6. 迅速撈出，投入冷水過涼;因?yàn)橛鄿貢屓n筍慢慢變黃，過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色
7. 涼透后，控干水分待用
8. 炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要
9. 將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香
10. 不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒
11.調(diào)入4g鹽和1g雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
按照上述過程，很快一道符合大眾口味的美食就可以出鍋了。看完這個，您是否已經(jīng)躍躍欲試了?不要急，要記得萵筍片的厚度至關(guān)重要，它會影響這道菜的口感甚至味道。記下來了嗎，那么是時候去試一試了。
其實(shí)對于萵筍我們還是比較了解的，因?yàn)樵谏町?dāng)中經(jīng)常會吃得到，萵筍可以很好的幫助我們改善肝臟功能，同時可以有效的抵御一些風(fēng)濕性疾病，對于改善缺鐵性貧血也有很好的效果。
1、吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實(shí)葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養(yǎng)學(xué)家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣，通經(jīng)脈，開胸膈?！顾匀n苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。功效主治利五臟通經(jīng)絡(luò)清胃熱清熱利尿
2、能改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
3、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
4、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
5、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
6、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
蘆筍和萵筍都是人們經(jīng)常吃到的蔬菜，這兩種蔬菜的名稱有些相似，但卻是截然不同的兩種蔬菜，所謂的萵筍，又稱為萵苣，是一種綠葉蔬菜，這種蔬菜的吃法有很多，比如可以做涼拌來吃，或者炒菜來吃，甚至還可以生吃，很多人會把蘆筍和萵筍搞混淆，下面來詳細(xì)了解這兩種蔬菜的不同。
蘆筍和萵筍的區(qū)別：
蘆筍蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。
經(jīng)常食用蘆筍對、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。
1.蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。
2.蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
3.蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
萵筍
萵筍（學(xué)名：LactucasativaL.var.angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。
產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。
萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。
很多的朋友都喜歡在夏天的時候?qū)簳r吃不完的青菜拿來晾干水分，然后儲存起來，等到冬天的時候用水浸泡以后拿來吃，其實(shí)很多的食材都是可以制成菜干的，比如青筍，作成青筍干以后，可以拿來炒肉，也可以直接炒著吃，下面哦我么一起看看常見的青筍干的制作方法。
萵筍，又名萵苣、千金菜、青筍等，因?yàn)槿n筍口感鮮嫩爽脆，制作菜肴時可葷可素、可涼可熱，因此在餐桌上經(jīng)常可以覓見它的蹤影。
1將萵筍去皮，切成0.8－1厘米的厚片；
2坐鍋燒水，水開后，加入少許鹽和食用油，交將萵筍放入焯水2分鐘；
3將焯過水的萵筍沖涼控干水分；
4將萵筍片放在烘干機(jī)的架子上；
5將溫度設(shè)定55度，烘上6個小時，好吃又放心的萵筍干就做成了。
注意事項
沒有烘干器怎么做萵筍干呢？北方的親尤為方便，因?yàn)楝F(xiàn)在這個季節(jié)，北方都有暖氣，可以充分利用暖氣片來烘干，連烘干機(jī)都不用，而南方的親，則可以趁天氣好的時候，連著風(fēng)干幾天，只是工作量會大一些，不管用哪種方法制作，蔬菜的前期處理都是需要的，前三個步驟都是可以借鑒一下的。
萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中（北京地區(qū)），含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
青筍里面含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，在懷孕早期或者是備孕期的女性朋友適當(dāng)?shù)某砸恍┣喙S，還能夠有效的補(bǔ)充身體里面的葉酸，對于胎兒的健康發(fā)育是非常有好處的，平時吃青筍的時候，也可以在里面加上一些肉絲來炒，營養(yǎng)會更加豐富。
萵苣也就是所謂的萵筍，它屬于一類根莖食物，吃起來口感是非常脆嫩的，而且里面也包含了大量的營養(yǎng)。但是現(xiàn)代社會是要講究健康飲食的，因此每一種食物都應(yīng)該有一定的注意事項，比如食物的搭配以及做法等等。就拿萵苣來說，平時生活中到底不能與什么食物不能一起吃呢?
萵筍+細(xì)辛
細(xì)辛辛溫，發(fā)散解表。兩者功能性味皆不相合，故以細(xì)辛配方治病者，勿食萵苣，否則降低藥效。
萵筍+奶酪
乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導(dǎo)致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。
萵筍+蜂蜜
蜂蜜富含蠟質(zhì)，具有潤腸通便作用，但蜂蜜的食物藥性屬涼，萵筍性冷，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉，所以二者不宜同食。
萵筍+石榴
吃完炒萵筍以后，再來一個石榴，千萬注意這兩樣?xùn)|西相克，同食易產(chǎn)生毒素。
萵筍不宜生吃
萵筍除了不能與上面這些食材一起吃以外，還不適合生食，因?yàn)槿n筍是生長于地下的一種蔬菜，它在生長期間特別容易被寄生蟲污染，生吃時人們很難把萵筍中的寄生中洗凈，會讓這些寄生蟲進(jìn)入人體內(nèi)部，危害身體健康。
多動癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。
若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。
油麥菜和萵筍是我們在日常生活中經(jīng)常會見到的兩種蔬菜，但是因?yàn)橛望湶说娜~子和萵筍的葉子長相極其相似，而經(jīng)常會被人們誤認(rèn)為它們是同一種青菜。其實(shí)油麥菜和萵筍葉是有很多區(qū)別的，只要我們知道了它們的區(qū)別都有哪些，在購買時才能夠快速的將它們分清。
1、油麥菜和萵筍葉是兩種不同品種的蔬菜
雖然油麥菜和萵筍葉都是屬于萵苣的一種，但是油麥菜卻是屬于葉用萵苣，而萵筍葉則是莖用萵筍的葉子，它們完全是兩種不同的品種，這也是油麥菜和萵筍葉間的最大區(qū)別。
2、油麥菜和萵筍葉的外形是不同的
油麥菜和萵筍的葉子在外形上是有很大不同的，油麥菜的葉子不但細(xì)而且還特別的長，與萵筍尖上葉子的稍部是十分相似的，呈披針狀，而萵筍的葉子卻只是很細(xì)，它的長度是沒有油麥菜的葉子長的，大家在購買時一定要注意。
3、油麥菜和萵筍葉的營養(yǎng)價值是不同的
眾所周知，油麥菜中不但含有大量的膳食纖維，而且還含有大量的水分，吃起來口感特別的清爽、脆嫩。而萵筍的葉子吃起來口感是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及油麥菜好的，但是它的營養(yǎng)價值卻是更高的，它不但含有大量的胡蘿卜素，而且還含有很多鈣、鐵等微量元素，經(jīng)常食用不但能夠提高人體的抵抗力，而且還可以達(dá)到預(yù)防視力下降的功效。
萵筍是大家非常熟悉的蔬菜，又稱為萵苣，萵筍的吃法有很多，可以炒熟來吃，可以做涼拌吃，還可以生吃，吃萵筍能夠起到鎮(zhèn)痛的作用，除此之外，吃過筍能夠強(qiáng)身健體，能夠利尿通乳，能夠促進(jìn)排尿排便等等，下面介紹萵筍的三種流行吃法。
一、涼拌萵筍
材料
萵筍，香油，鹽
做法
1、首先把萵筍去皮，用少量的鹽腌制2小時。
2、然后用涼開水洗去擠干水份，放入麻油即可。
二、萵筍炒肉片
材料
萵筍，肉，鹽，料酒，醬油，生姜，雞精，干辣椒
做法
1、萵筍洗干凈切片，肉也切片待用。萵筍用鹽腌2到3分鐘，這樣萵筍吃起來更脆。腌好后沖洗干凈，瀝干水份待用。
2、鍋中油熱，放姜片，倒入肉片大火煸炒發(fā)白。
3、加點(diǎn)料酒，少點(diǎn)幾點(diǎn)醬油繼續(xù)翻炒1分鐘。
4、倒入萵筍，加些小干辣椒，加鹽，大火翻炒2分鐘。
5、然后加點(diǎn)雞精就可起鍋了，是不是很簡單??！
三、萵筍炒山藥
材料
主料：山藥400克，萵筍半根
輔料：青椒，鹽，料酒，雞精，植物油
做法
1、山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡。
2、萵筍去皮洗凈，切片。
3、青椒去蒂、去籽洗凈，切片。
4、蔥、姜分別擇洗干凈，切片。
5、鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。
6、炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。
7、加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
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