干煸娃娃菜
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《干煸娃娃菜》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
處理蔬菜的方法有很多種，我們可以用來熱炒，也可以用來做湯，還可以用來腌制和涼拌，干煸是一種能在短時間令菜立刻加熱的做法，干煸的好處在于能令蔬菜更加的油量，香氣更加的滋潤，蔬菜更軟更酥，我們可以用這種做菜的方法來處理娃娃菜。
娃娃菜我們也叫做是微型大白菜，娃娃菜不是中國的特產(chǎn)，而是來自于日本，娃娃菜有非常高的營養(yǎng)，娃娃菜的食用價值很高，而且娃娃菜還有藥用的價值。
娃娃菜是近幾年從日本引進的一款蔬菜新品種。從種類看，娃娃菜和白菜都屬于十字花科蔬菜，從成分上來講，大白菜的營養(yǎng)價值并不遜于娃娃菜，而且性價比更高。
很多人覺得整天沒精神，排除熬夜、飲食不規(guī)律等因素外，缺鉀也是一個很重要的原因，這時可以多吃點娃娃菜。
缺鉀現(xiàn)象原本并不常見，現(xiàn)代白領(lǐng)一日三餐沒個正點，長期不吃主食，靠大量喝咖啡來提神，再加上工作壓力大，這種肉體和精神的緊張也會造成鉀元素的流失，這個時候吃點娃娃菜就很不錯。
娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素，經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調(diào)節(jié)作用。常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進排便，秋冬季節(jié)多吃點還有解燥利尿的作用。
此外，特別提醒，那些孕媽媽們也可以多吃點娃娃菜，因為其葉酸含量也很大。
1. 紅辣椒洗凈切成小段。
2. 娃娃菜豎著切成絲。
3. 起油鍋，加入蒜末，辣椒爆香。
4. 加入娃娃菜翻炒，加入醬油，鹽，雞精翻炒，炒的娃娃菜有點干干的加入香油。
5. 辣辣 的娃娃菜好啦。
上文我們介紹了一種做菜的方法就是干煸，干煸的做法能將蔬菜的味道和顏色提出來，所以用來做娃娃菜是很合適的，上文也介紹了什么是娃娃菜，我們知道娃娃菜是來自于日本，我們也叫做是微型大白菜，上文介紹了干煸娃娃菜的詳細(xì)做法。
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現(xiàn)在的菜市場上，各種蔬菜琳瑯滿目，真可謂讓人應(yīng)接不暇。而且，人們可以根據(jù)自己的喜好，隨便的選擇適合自己的蔬菜。在這種大環(huán)境下，主婦們的廚房生活過的可就舒服多了，在她們的妙手下，很多蔬菜都可以散發(fā)出其特有的味道，極大的刺激著人們的味蕾，打開著人們的食欲。
娃娃菜，作為時蔬的一種，當(dāng)然也是人們經(jīng)常食用的蔬菜之一。娃娃菜的做法有很多種，人們最為常見的就是上湯娃娃菜。不過，今天，我們就別出心裁的來介紹一款干燒娃娃菜。
原料：
娃娃菜、油、小圓椒片、姜絲、蒜片、生抽。
做法：
1、先把娃娃菜一片片掰下來，放到鍋子里;
2、鍋中多倒入些油，將小圓椒片、姜絲、蒜片一起煸香，接著倒入生抽燒開(是生抽哦，不是老抽。老抽做出來顏色太深了);
3、然后將燒開的醬汁到入鋪好娃娃菜的鍋中;
4、用中火一直干燒，大概3-4分鐘就可以上桌了。
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娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素，經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調(diào)節(jié)作用。常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進排便，秋冬季節(jié)多吃點還有解燥利尿的作用。
此外，特別提醒，那些孕媽媽們也可以多吃點娃娃菜，因為其葉酸含量也很大。
干燒娃娃菜的做法很簡單的，只要你愿意，一會兒就可以做出這道美味的干燒娃娃菜了。在炎熱的夏天，多吃一下蔬菜對身體是非常棒的，對于當(dāng)下的時蔬，人們也應(yīng)該換著花樣的來吃，以補充各種維生素，保證身體的基本需要。
以前的人們因為經(jīng)濟條件不好而吃不起葷菜，所以馳能經(jīng)常吃些素菜，如：韭菜、青菜、菠菜、大白菜等等;現(xiàn)在的人正好相反，因為物質(zhì)條件很好，所以經(jīng)常吃些葷菜而很少吃素菜，以至于身體出現(xiàn)了一些疾病隱患，所以現(xiàn)在又很多人開始吃素菜，開始追求養(yǎng)生，追求健康的飲食。
其實所謂的健康飲食就是如此，少吃點肥膩的食物，多吃點維生素含量高的蔬菜，多吃新鮮的水果，這樣才能保持身體的健康，也不會輕易導(dǎo)致身體的肥胖。下面就來介紹一種有營養(yǎng)的蔬菜：大頭菜，以及干煸大頭菜的做法。
大頭菜即芥菜 ，芥菜是十字花科(Cruciferae)蕓苔，屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的旬平均溫度為25℃。最適于葉片生長的旬平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。
做干煸大頭菜的步驟有以下幾點：先把頭菜切成菱形塊 ,不要太小了,洗凈;鍋燒熱,放油約600克,油溫3、4成熱下頭菜,斷生后撈出,漓盡油，鍋內(nèi)留適量油，放干辣椒段、蔥花、姜末、蒜容 ,煸出香味,速放頭菜大火煸炒。7成熟放鹽、雞精，翻炒2下放味精，香油出鍋。這期間需要注意的是辣椒不要炒糊。
其實在我們平常的生活中經(jīng)常能夠吃到干煸大頭菜，我們吃的時候只是知道它的美味，確沒有想過它的做法，以至于我們吃的時候只能去飯店吃。通過上面的介紹，朋友們以后想吃干煸大頭菜的時候就可以自己做了，自己做出來的肯定吃起來味道不一樣。除了美味之外，干煸大頭菜還有健胃利氣的作用。
干煸菜是每個到飯店里必點的一道菜，其略微焦香的味道和香韌的口感著實讓人們有些執(zhí)著。想要干煸菜吃起來有嚼頭，口感勁道香韌的話，自然那就要把食材煸出顏色，煸炒出其應(yīng)有的味道。那么你知道干煸菜怎么做好吃嗎?今天和小編一起來學(xué)學(xué)幾款干煸菜的做法吧。
【干煸白菜】
如果把酸辣土豆絲比喻為大眾情人的話，那么干煸白菜就是夢中情人。干煸白菜因其實惠的價格，特殊的口感和味道在飯桌上贏得了眾多人的青睞，白話就是極具性價比。
白菜300g、油、鹽、生姜、紅尖椒、大蒜
步驟
1.白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2.紅尖椒洗凈切小段。
3.蒜瓣切薄片。
4.生姜切成細(xì)絲。
5.鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。
6.等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。
7.等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。
8.鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。
9.倒入蒜片，紅椒爆香。
10.倒入白菜片，大火翻炒。
11.調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。
【干煸菜花】
菜花是種比較喜油的蔬菜，用五花肉來烹制是最搭得了，再放點辣椒和八角在里面，味道就更足了。干煸菜花是把菜花用五花肉煸炒的小菜，能夠上的廳堂入得廚房，這樣說來干煸菜花也算是個家常菜。 這次做的這個干煸菜花是用來蝦皮來提鮮，味道也很好。
菜花200g、油、鹽、紅尖椒、生姜、大蒜、花椒、味極鮮醬油、蝦皮
步驟
1.生姜，蒜瓣切片，紅尖椒切條。
2.菜花洗凈后撕成小朵。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
4.炒鍋里另倒入植物油，油熱后放入花椒、姜片、蒜片，蝦皮炒香。
5.倒入紅椒條，炒出辣味。
6.倒入菜花，調(diào)入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。
【炒板凳腿】
把五花肉煸出油，讓五花肉片吃起來有韌勁有嚼頭，土豆條因有了大油的加入變得香味濃厚。再加上香辣的青尖椒，嗯，這個菜味道真的是很足了。
土豆300g、豬五花肉200g、鹽、紅椒、生姜、大蒜、醬油、香醋
步驟
1.大蒜切薄片、生姜切絲，紅尖椒切1厘米長的小段。
2.五花肉冷藏后切薄片。
3.土豆去皮，洗凈后切約1厘米厚的片。
4.把土豆片切成方條備用。
5.鍋里坐水，水開后放入土豆條焯水，等土豆條變色即可撈出。
6.把焯水后的土豆條過涼水，浸泡。
7.另起鍋，放入切好的五花肉片，小火煸至出油，肉片焦黃即可盛出肉片，鍋里留底油。
8.放入切好的蒜片、姜絲、紅椒段爆香。
9.倒入土豆條、五花肉片，翻炒。
10.倒入一湯匙味極鮮醬油，大火翻炒。
11.烹入適量香醋。
12.撒入適量精鹽，炒勻即可出鍋。
【小炒肉】
香辣的味道是最勾引人的食欲的，特別是有了紅紅綠綠的辣椒搭在這個菜里。這是家常做法的小炒肉，貌似回鍋肉的簡化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香卻是極具誘惑力的。
五花肉200g、油、鹽、青尖椒、剁椒、豆豉、醬油、大蒜、生姜
步驟
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2.青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細(xì)絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5.鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
8.鍋里倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
9.倒入適量的料酒，翻炒。
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻后即可出鍋。
【干煸豆芽】
是很地道的家常菜，簡單易于操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易于煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的須根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分最好。
黃豆芽400g、油、鹽、醬油、紅辣椒、小蔥、生姜
步驟
1.黃豆芽買來后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2.掐掉細(xì)長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。
3.紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。
4.鍋里倒入適量油，油熱后放進花椒、蔥花，生姜絲爆香。
5.等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
6.鍋里倒入黃豆芽。
7.大火爆炒后改小火翻炒。
8.炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油。
9.灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分后即可出鍋。
【干煸肥腸】
豬肥腸可以說是一個口味菜，一個不是左就是右的菜。豬大腸是種讓人糾結(jié)的食材，豬大腸的命運猶如臭豆腐一般;喜歡的人是愛得不得了，厭惡的人對其是退避繞行。無論其味道如何，可其香濃的味道總是讓人對其：愛比恨多。
豬肥腸300g、鹽、紅干椒、生姜、麻椒、大蔥、香菜
步驟
1.紅干椒切段。
2.生姜切條，大蔥切斜段。
3.豬肥腸自中間剖開后切段。
4.把切好的肥腸倒入鍋里，開小火煎制。
5.煎至肥腸出油，肥腸顏色金黃后盛出，鍋里留底油。
6.倒入姜條蔥段小火炒香。
7.灑入麻椒。
8.放入切好的紅椒段，小火炒制辣椒油亮。
9.倒入肥腸段，調(diào)適量精鹽，炒勻后灑上香菜段即可出鍋。
【干煸杏鮑菇】
干煸的菜那就要把食材煸出顏色，煸出其應(yīng)有的味道：把杏鮑菇切片后撕成寬條，用煎鍋小火煸得軟滑焦香，五花肉片煸出油后變得香韌，這樣一來，這個干煸杏鮑菇才算是有了味道。
杏鮑菇300g、五花肉50g、精鹽、紅辣椒、大蒜、生姜
步驟
1.杏鮑菇洗凈用刀切成厚片。
2.把杏鮑菇片掰成寬條。
3.生姜大蒜切片，紅辣椒切段，五花肉切薄片。
4.把杏鮑菇條倒入煎鍋，小火煸炒至杏鮑菇軟滑，顏色焦黃，盛出備用。
5.把五花肉片碼放到煎鍋里，小火煸炒。
6.煸炒至五花肉變焦出油。
7.倒入蒜片、姜片，辣椒段小火煸炒出香。
8.倒入杏鮑菇大火煸炒，調(diào)入精鹽。
娃娃菜是很多人都非常喜歡吃的，而且關(guān)于娃娃菜的做法有很多，而干鍋娃娃菜就是其中比較受歡迎的一種。但是說到干鍋娃娃菜的做法，知道的人其實并沒有多少。因為對于大多數(shù)人而言，一般需要了解的只是如何去吃娃娃菜而已，對于其他方面，通常是不關(guān)心的。而且干鍋娃娃菜這道菜一般都是在飯店里面吃到的。
干鍋娃娃菜在很多大大小小的飯店的菜單上都是存在的，而且很多人去飯店吃飯，很多時候都是會點這道干鍋娃娃菜的。但是有很多人經(jīng)常會把娃娃菜和大白菜給弄混淆，因為它們的外觀確實是非常相似的。下面就來說說干鍋娃娃菜的做法。
主料：娃娃菜2棵、五花肉100g
輔料：豆瓣醬適量、豆豉適量、白糖少許、生抽少許、白蒜適量、姜適量、青紅椒適量、花椒適量
步驟
1.娃娃菜兩棵。
2.娃娃菜切開或者用手撕開成條狀。
3.洗凈。
4.鍋內(nèi)放入少許鹽、油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。(主要保持菜的原色)
5.將焯好水的娃娃菜過涼水，用手輕輕摁壓，瀝凈水份。
6.五花肉切薄片(因為不能吃肥的，我用的肉較瘦)。
7.大蒜、生姜切薄片。青紅椒切絲。
8.鍋內(nèi)燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
9.煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。加入生抽、砂糖、雞精、芝麻油調(diào)味。
10.加入娃娃菜翻炒。
11.最后加入青紅椒翻炒即可。
12.將干鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味，再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可。
小貼士
1.紅油豆瓣醬很咸，所以不要再加鹽了，加一點生抽即可，否則會太咸。
2.要娃娃菜不出水，要經(jīng)焯水，瀝水，及最后干鍋燜1分鐘這三道程序。
3.炒五花肉片時，炒至熟即加入蒜片，姜片繼續(xù)煸炒至五花肉轉(zhuǎn)金黃色。這樣蒜片和姜片的香味才會出來， 又不會把肉炒的太老。
了解了干鍋娃娃菜的做法，大家就會發(fā)現(xiàn)，其實干鍋娃娃菜的做法還是比較復(fù)雜的，所以嚴(yán)格來說不是所有人都是可以學(xué)會的。在了解之中我們同時還發(fā)現(xiàn)了關(guān)于做干鍋娃娃菜的注意事項，所以有了這些注意點，相信對于大家單獨做干鍋娃娃菜是有幫助的。
豆角也是大家經(jīng)常食用的食材之一，豆角雖然是夏天的盛產(chǎn)的蔬菜，但是它也不乏有很多人喜歡吃這種蔬菜，那么大家知道豆角有哪些營養(yǎng)價值嗎?今天小編就來為大家介紹豆角的好處，一起來看看吧。
豆角有豐富的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高的，并且它是嫩豆角的時候肉質(zhì)很肥厚，可以清炒或腌漬都是很好吃的食物。豆角一般有白豆角和青豆角。如果大家買豆角時要選擇粗細(xì)都很均勻的，并且有光澤的豆角，如果豆角表面有裂口的最好不要選擇。
營養(yǎng)價值
四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別
豆角可以與其他的肉類一起食用，也可直接清炒做菜食用，無論哪種方法都是受人們歡迎的。
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效
豆角可以為脾虛濕停，因此脾胃不是很好的人可以多吃一些。而且它還可以調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾，豆角還有暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等功效。
貼士
1、質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質(zhì)量就較差。
2、扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2-4小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。
干煸豆角
用料：豆角、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜碎、姜碎、蔥碎、肉餡、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽。
做法
1、豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段。
2、鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用。
3、炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用。
4、肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用。
5、鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來。
6、鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮螅湃敫杉t辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。
小貼士
1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不干，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做法的干煸豆角;
2、這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。
3、這個菜里的調(diào)味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調(diào)味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了豆角的營養(yǎng)價值了嗎?大家知道豆角有哪些功效了嗎?大家知道干煸豆角應(yīng)該怎樣做了嗎?豆角的功效和價值有很多的，大家一定要好好的利用豆角來養(yǎng)生。
延伸閱讀：
豇豆角干豆角豆角豆角柴的藥用價值與應(yīng)用豇豆角的做法大全豆角的營養(yǎng)價值 豆角有哪些食用價值干煸頭菜是我們時常會做的一道菜，即使沒有吃過可能你也聽過許多和干煸有關(guān)的菜肴。那么干煸頭菜你知道要怎么做嗎?你知道怎樣做才會最美味最可口嗎?下面我們來給你們介紹三種家常的干煸頭菜的做法。下面就和小編來看看吧!
干煸頭菜
一、原料：頭菜、蔥、紅辣椒、花椒、蒜末、醬油、蠔油、雞精、白糖。
二、 制作流程：
1、頭菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
(提示：干煸頭菜的做法當(dāng)中，頭菜要洗凈并瀝干，水太多不可?？梢栽谧龈伸灶^菜前1個小時將頭菜洗凈，瀝干,或者去掉外層2葉而不用洗。)
2、蔥切細(xì)絲。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6個干紅辣椒，分為1/3段。
3、鍋用小火加熱，要冷鍋熱油，鍋倒油燒至6-7成熟，把大頭菜放入油鍋中煸炒，放入一邊備用。
4、放入花椒炸出香味，撈出花椒不要;辣椒下鍋，炒香;放入蔥蒜末煸炒出香味。
(提示：干煸頭菜要想做得好吃，油是少不了的，這道干煸頭菜的用油量，是常規(guī)菜的兩倍左右。)
5、頭菜下鍋翻炒，加入鹽、醬油、白糖，直到菜葉均勻平鋪開來，均勻淋上適量蠔油。加入雞精，略翻炒，出鍋。
(提示：千萬記得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出來越香脆!)
魷魚干煸大頭菜
一、主料
魷魚一條 大頭菜半顆
二、輔料
耗油適量 辣椒適量
三、魷魚干煸大頭菜的做法步驟
手掰大頭菜，魷魚切片，蔥姜爆鍋把魷魚炒熟炒香，加入大頭菜繼續(xù)煸炒，放味達美，鹽，最后放耗油，大頭菜不要炒老了，出鍋啦
干煸大頭菜
一、主料
大頭菜生姜、花椒，干辣椒
二、做法
1、大頭菜1顆，生姜、花椒、干辣椒
2、大頭用手撕碎，生姜切末花椒干辣椒適量，鹽味精十三香備用。
3、熱鍋涼油，用筷子測油溫，待筷子冒泡后下入下料煸炒幾下下入大頭菜翻炒調(diào)入鹽糖(少許)放一點十三香，依個人口味可以放點醋，熟之放點味精即可。
介紹了這三種家常的干煸頭菜的做法，你是不是心動想自己動手做做呢!我們可以自己做做了，在我們給出這些建議以后。如果想吃家常菜就動起來吧!這樣的菜肴不難做。在此希望你們在這些建議下做出美味的可口的干煸頭菜吧!
蔬菜是人們常常食用的食物之一，多吃蔬菜有益于身體健康。有的人喜歡吃肉，但是有的人卻對蔬菜情有獨鐘。的確，蔬菜不僅種類繁多而且是綠色食品，有些時候蔬菜會比一般的肉類食品還要賣的貴。從這就能證明蔬菜是多么的受歡迎。而且不管是什么種類的蔬菜對人們身體的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肉類。
蔬菜種類如此之多，不同的人喜歡不同的蔬菜，有人喜歡茄子，有人喜歡辣椒，有的人卻是喜歡大頭菜。所以每一種蔬菜都會有它不同的做法。那么這大頭菜的做法大家也可以來一起研究一下。
做法一
主要原料：紅辣椒 花椒 蔥或蒜 蠔油 大頭菜 1.油開后放入花椒 花椒糊了以后撈出 放入紅辣椒 蔥或蒜(按個人口味) 2.放入大頭菜 火力調(diào)大 使勁翻炒 等到大頭菜的邊開始有點糊的感覺 倒入少許蠔油 (千萬別倒太多 否則就會很多湯 不夠煸) 3.繼續(xù)翻炒 放鹽 4.關(guān)火 放味精~~
做法二
先把頭菜切成菱形塊 ,不要太小了,洗凈 鍋燒熱,放油約600克,油溫3 4成熱下頭菜,斷生后撈出,漓盡油. 鍋內(nèi)留適量油 放干辣椒段 蔥花 姜末 蒜容 ,煸出香味,速放頭菜大火煸炒. 7成熟放鹽 雞精.翻炒2下放味精 香油出鍋. 注意 辣椒不要炒糊
做法三
主料
大頭菜
250g
輔料
油，適量鹽，適量干辣椒，適量蔥姜蒜，適量花椒大料，適量胡椒粉。
1 將大頭菜洗凈切塊。
2 用開水焯一下。
3 將蔥姜蒜切好，干辣椒切段?；ń反罅弦矞?zhǔn)備好備用。
4 爆出香味后，放入大頭菜進行翻炒，然后放入適量的精鹽等調(diào)料。
5 大頭菜入味后即可出鍋食用。
小貼士：喜歡吃辣的，在爆鍋的時候可以多放些辣椒。
干煸大頭菜的做法通常都是很簡單的，不論是何種做法都不會很復(fù)雜就如上面所說的一般幾個步驟就能搞定。 吃飯的時候桌上若是有這么一道菜的話，那說不定還可以多吃兩碗飯。蔬菜的好處那是數(shù)不勝數(shù)，而且大多數(shù)蔬菜都是很便宜，就算是一般的平民百姓也能吃的起。
在我們的生活中有很多美味的營養(yǎng)蔬菜，可能都被大家所喜歡，娃娃菜大家并不陌生這也是我們生活中常吃的一種營養(yǎng)蔬菜。那么娃娃菜的制作方法也有很多種接下來小編就為大家介紹一下干燒娃娃菜的具體做法。
【準(zhǔn)備材料】：娃娃菜、五花肉80克、鮮香菇4朵、熏香干4塊、蝦干、小蔥3根、姜5克、香菜4根、花椒適量。
【調(diào)味料】A料：植物油2大勺、香油少量、白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、鹽、雞精。
【調(diào)味料】B料：花椒油1大勺。
【做法】：
1、鍋中燒開水，加入鹽和幾滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分鐘左右。
2、撈出瀝干水分，用手撕所小條，再用手?jǐn)D一下水分。
3、蝦干洗凈，五花肉切小條。
4、香菇洗凈擠掉水分切成條，熏香干切條。
5、小蔥花小段，姜切小片，香菜切段。
6、鍋入油，加入花椒中小火爆香撈出不用。
7、加入五花肉炒斷生，加入蝦干炒香。
8、加入香菇條和熏干條，撒上1/2量的蔥、姜、香菜中小火翻炒3分鐘左右，讓水分慢慢析出。
9、入娃娃菜，快速加入A料中的其它調(diào)味料炒勻，再加入余下的蔥、姜、香菜炒勻。
10、小砂鍋入花椒油燒熱，加入姜片小火爆香。11、加入炒好的娃娃菜，即可食用。
以上看了小編的介紹，大家現(xiàn)在學(xué)會了干燒娃娃菜的具體做法了嗎？掌握了它的制作方法如果你比較喜歡吃娃娃菜，就趕快回家按照這些步驟去做一下吧！
娃娃菜其實也是一種蔬菜，作為常見蔬菜不僅好吃，對我們的身體保健也是比較好的，而娃娃菜可以和很多的食材搭配烹煮，干燒娃娃菜是最方便簡單的一種做法，但是想要做得好吃，當(dāng)然也要注意一些步驟掌握，而下文就為大家具體介紹一下方法。
干燒娃娃菜需要準(zhǔn)備的食材原料，包括娃娃菜、小圓椒、姜片、蔥片、生抽等這些，娃娃菜清洗干凈之后，一片片的白砂放到鍋里面?zhèn)溆?，然后在鍋中倒油，將辣椒、姜絲、蒜片一起炒香，加入生抽燒開，然后將燒開的醬汁一起倒入已經(jīng)鋪好的娃娃菜的鍋中，用火燒干大概三五分鐘就可以上桌了。
還富含維生素a，維生素c等這些營養(yǎng)物質(zhì)，其實對我們的養(yǎng)生保健也是比較好的，而且它富含硫氰酸鹽這種物質(zhì)，可以起到很好的抗腫瘤功效和作用，與大白菜相比，其實娃娃菜的含鈣量是它的2到3倍，而且可以有效的防治維生素d缺乏，引起的佝僂病等問題，是比較理想保健的蔬菜。
所以平時在飲食上對蔬菜的選擇，大家都應(yīng)該注意了解這些蔬菜的營養(yǎng)保健功效，這樣對于補充蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等這些，多種人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，都可以達到更好的效果，而且飲食的方法更利于人體吸收。
經(jīng)常的吃一些大魚大肉類的食物，時間長了，也會膩的，就想吃一些比較清淡的菜肴了;還有的人本身就比較喜歡吃清淡一點的食物;也有的人因為要減肥，需要吃清淡一些的菜肴。所以綜合這些原因，小編今天就要為大家推薦一款清淡的，但是營養(yǎng)也很好的菜肴——干鍋娃娃菜。
1. 娃娃菜洗凈，根部削平后切八等分，都帶著一點根，不散開
2. 把香蔥切末，姜切絲，和鹽 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙 五香粉一茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉三分之一茶匙放在容器內(nèi)。
3.?鍋里多放一點食用油，炸蝦到表面油亮，放入步驟三中的所有料，一起炸到蒜微黃。把多余的油濾掉在碗里。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點湯汁(約一湯匙，保證步驟六不會糊)。盛出備用。
4. 鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音?；蝿右幌路怼?/p>
5. 做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
注意事項
· 做干鍋類的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切開后不要洗。要洗的話就開始洗凈，或者選擇內(nèi)心干凈的部位。
·?干鍋大部分都是酒精爐點著慢慢燒上桌的那種，自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有，干鍋的味道特殊往往在于步驟5，要有熱油熗鍋的那種味道，所以最好和燒肉分開單獨熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道，尤其誘人。
· 白菜會出水的，小火并要晃動幾下，保證下面不沾的情況下，慢慢燒到白菜軟
非常簡單的干鍋娃娃菜的做法，如果你喜歡不妨把它放進你的收藏夾，等到自己有閑暇的時間了，就自己動手來做一做這道美食。雖然比較清淡，但是菜中綜合了娃娃菜、鮮蝦的營養(yǎng)和味道，不但營養(yǎng)價值高，而且還味道鮮美。
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