蕨菜是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蕨菜是什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
俗話說的好,活到老學到老.學習是人類提升自身修養(yǎng)的一個好辦法也是人類傳承歷史文化的重要途徑.而大自然對于人類來說,既是最親的家人也是一個永遠解不完的迷.花鳥魚蟲,風雷雨雪都是大自然帶給人類的朋友.人們熱愛著它們,也渴望有一天能夠對她們了如指掌.
生活中有許多的植物在人們的意思哩總是覺得認識但是卻不能說真的熟悉,就像蕨菜一樣.在生物書里,人們學到的只有知道蕨菜是孢子植物,是靠孢子繁殖后代的奇特生物.而對于它的其它信息就不得而知了.很多人會問蕨菜到底是什么呢?.
蕨菜(Fiddlehead),又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、蕨苔、鍋蓮、蕨蕨.拉丁學名:pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller,屬于鳳尾蕨科.其食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干,它的根部含豐富的蛋白質、碳水化合物等其他微量元素. 蕨菜在我國分布較廣,喜生于淺山區(qū)向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林.
蕨菜為鳳尾蕨科多年生草本,地下根莖黑褐色,長而橫向伸展多生長在山區(qū)土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上.
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用.蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠.蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等病.并對麻疹、流感有預防作用.
適宜人群
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用.每次30克左右.
蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者忌食,常人亦不宜多食.[4]
藥理作用
該品之原種植物 p.Aquilinum ,牛、羊及馬食之可中毒,豬食之無礙.毒性物質可能系硫眩酶,故維生素B,有治療作用.有人認為,毒性物質不僅是硫胺酶,還有其他成分.對全骨髓造血系統(tǒng)都有傷害,特別是抑制紅細胞之生成,抑制紅細胞對59Fe的攝取.此外也有血小板及白細胞的減少,發(fā)生廣泛的點狀出血.牛大量食此草質,有小腸的傷害、潰瘍,血尿及膀胱腫瘤,給大鼠喂食,也可致癌,特別是小腸部位.
通過學習了以上有關蕨菜知識,可以說人們對蕨菜有了相當詳細的了解.這對于人們平常使用蕨菜有一定的指導作用.其實不僅僅是蕨菜,生活中還有許多和蕨菜一樣人們并不了解的蔬菜食物在等待人們去進一步的發(fā)掘它的潛在價值.
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如今人們對于飲食健康十分的關注，綠色食品的概念也已經深入人心，對于一些綠色食品十分的偏愛。尤其是野生的山野菜，更加是百分百純綠色食品，山野菜的種類很多，野生蕨菜就是其中的一種。野生蕨菜的吃法有很多，冬菇野生蕨菜就是其中的一種，那冬菇野生蕨菜的做法是什么?這是大家都想知道的，下面就為大家簡單的介紹一下。
冬菇野生蕨菜的做法是什么?
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。
做法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用。
⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
上文就是關于冬菇野生蕨菜的做法是什么的簡單介紹，現在大家知道了吧!野生的山菜在城市里面比較的難得，由于是純綠色的菜，更加受到廣大食客的喜愛!野生蕨菜是比較常見的一種山菜，無論是涼拌還是熱炒都很受大家的喜愛!
現代人吃慣了大魚大肉，對于野菜都是很喜愛的。蕨菜是一種野菜，我們不僅可以在市場上買到，更是可以自己動手去挖。只不過在城市當中，似乎野生的蕨菜已經銷聲匿跡，想要看到它的身影，就要到偏遠的山村。即便是這樣，蕨菜依舊是餐桌上最常見的菜肴之一。那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?
一
腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、細鹽、味精、香麻油等做成的美食。
配料：
蕨菜芽、、姜汁細鹽、味精、香麻油各適量。
制法：
嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌腌，裝泡壇中，待發(fā)酵變酸后即可;食用時拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
二
配料：
蕨菜芽、細鹽、姜汁、味精、香麻油各適量。
制法：
嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌腌，裝泡壇中，待發(fā)酵變酸后即可;食用時拌姜汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
新鮮蕨菜怎么保存
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬干，干蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
3、先把配制好的草木灰水燒開后，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。
可能有的人對蕨菜還比較陌生，蕨菜在不同的地方有不同的叫法，比如有的地方稱之為拳頭菜，這是因為蕨菜剛發(fā)芽的時候頭部像拳頭一樣，下面為你介紹這種菜的更多知識。
一、蕨菜（pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認為是導致日本胃癌，高比率的原兇之一。
二、蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫
走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區(qū)土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。
三、形態(tài)特征編輯
根
地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達30厘米。
葉
蕨菜的葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人喜歡回歸自然，開始懷念起野菜的味道。蕨菜干逐漸出現在人們的生活中，它有著野菜的香氣，吃起來有一種別樣的味道，吃后讓人口中留香，心中一震。蕨菜干還有清腸排毒的作用，下面就來介紹一下蕨菜干的其他作用和相關做法。
一、原料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜
二、菜品特色：烹飪簡單
三、營養(yǎng)價值：富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
四、做法：
1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用;
2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用;
3、五花肉切厚片備用;
4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點點糖;
7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過的熱水，大火煮開;
8、轉中火慢燉，至湯汁收過半時，調入適量的鹽;
9、湯汁基本收盡，添加一點點味精調味，撒上蔥花，即可出鍋。
五、注意事項：
制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分鐘(備注:不蓋鍋蓋)取出，放在太陽下曬干，連續(xù)曬8-10天;
儲存方法:塑料袋密封，忌置于高溫下;
使用方法:將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳。
六、食用效果
1、清熱解毒、殺菌清炎：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，對濕疹、瘡瘍、腸風熱毒、發(fā)熱不退等癥有良好的作用。
2、擴張血管、降低血壓。
3、促進胃腸蠕動：所含粗纖維能具有下氣通便的作用。
4、清腸排毒，可增強體質。
抗癌：近年來科學研究發(fā)現蕨菜還具有抗癌功效。
雖然，蕨菜的營養(yǎng)價值豐富，而且還有很多的食用價值。但是有些人，會存在這樣的疑問，吃蕨菜會致癌嗎?科學研究表明，吃蕨菜雖然不會百分之百的導致癌癥，但是確實是存在致癌風險的。所以，無論蕨菜如何好，我們還是應該適量食用，長期的過量，對于我們的身體也會造成風險。
蕨菜如今已經開始進入市場，同時接踵而來的，吃蕨菜會致癌嗎?也引起了人們的廣泛關注。下面我們就讓專家為我們解答一下，吃蕨菜會致癌嗎的問題，這樣既解決了消費者的恐慌心理，同時也讓我們看到了希望。
蕨菜也叫拳頭菜。學名：pteridium aquilinum var.latiusculum. 是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。
在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。
這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。
皮膚過敏能吃蕨菜嗎
其實蕨菜中含有非常豐富的維生素蛋白質糖以及鈣與鎂等營養(yǎng)元素，這些物質對于我們的身體健康是可以帶來很好的作用的，而且還可以有效地幫助我們降血壓緩解各種，頭暈失眠的癥狀，正常情況下皮膚過敏的人士可以吃蕨菜的。
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。
因為每個人的過敏反應都是不一樣的，所以說對于食物的一個選擇和判斷問題也需要全面的去衡量和了解，如果確定是對某一種食物過敏，那么肯定是要禁止食用了這也是幫助自己預防過敏的最好方法。
其實，任何的菜類，我們都無法保證它是完全安全的，就連蕨菜也不例外。對于人們提出的，吃蕨菜會致癌嗎?專家也給出了正確的回答。所以，我們在食用蕨菜的時候，也應該特別的注意。在保持我們健康的身體的同時，也應該防止患有其他疾病。
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1.蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一 龍頭菜種，它所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。
2.蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，并能減肥。
3.此外蕨菜還含有18種氨基酸等?，F代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
野山藥南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時(浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調小火或文火熬制2小時。
6、熬制2小時后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時后便可食用了，最后調味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。
煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上干蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
健康功效
南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素。
金華火腿上湯野蕨菜
用料：金華火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、鹽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
菜譜做法
1、野蕨菜干先用水泡開，多換幾次水清洗干凈備用。
2、金華火腿切片備用。
3、皮蛋去殼切成小塊。
4、熱油鍋，下姜蒜爆一下，然后下金華火腿和皮蛋稍為煎一下。
5、加入開水大火煮開幾分鐘，使之成為高湯，湯色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮開，然后轉小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可。
金華火腿已有咸味，所以出來的湯已是很咸鮮，不用加鹽了，如果你試過不夠咸再適量添加!
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;
香菜：健胃、透疹、增強免疫力。
孕婦吃蕨菜有什么好處
蕨菜營養(yǎng)豐富，受到很多人的歡迎。對于孕婦吃蕨菜，好處也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，并能減肥。
2、野菜營養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質高20%，礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達200微克，超過葉酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱堿性的內環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng)，寶寶長得越健康茁壯。
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原料：蕨菜100克，雞蛋6個，紅尖椒條20 克。
調料：精鹽1/2小匙。
制法：
１．蕨菜洗凈去雜，焯水待用；
２．雞蛋打散加入精鹽，放入蕨菜；
３．鍋中油熱倒入蛋液、紅椒條，把雞蛋炒熟即可食用。
蕨菜的營養(yǎng)價值
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜的使用效果
蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。
小貼士
蕨菜一般人群都可以食用，但是脾胃虛寒的人群需要適宜食用，小編還要和大家分享一個挑選蕨菜的小方法，挑選蕨菜時綠色的都是比較鮮嫩的，如果蕨菜已經變成了紫色就說明已經比較老了，新鮮蕨菜的儲存時間比較短，建議大家即買即食.
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蕨菜是一種生長在東北地區(qū)的野菜，很多的朝鮮族會去采取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較清甜的。但是，現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質，所以我們要將這種致癌物質去掉后才可以吃蕨菜。
蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我們要知道怎樣去處理它，才能夠讓那個它的致癌物質得以去除，不影響到我們的身體健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些關于蕨菜去毒的方法。
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。 二十世紀七十年代，在日本中部山區(qū)調查過吃蕨菜和食道癌的關系，發(fā)現在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風險。
蕨菜里含有的"原蕨苷"是一種致癌物質,會導致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除,蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。
蕨菜，強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統(tǒng)食物，加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實是綠色天然，但強烈致癌。)，大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統(tǒng)中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發(fā)尿毒癥的罪魁禍首。
人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。
對于文章介紹的蕨菜是一種有毒的蔬菜，我們現在應該在吃蕨菜的時候引起重視，正確的處理好蕨菜采取吃。隨著近年來的調查，發(fā)現很多朋友因為吃了蕨菜而引起致癌的情況，所以我們在生活中一般還是使用自己制作的蕨菜比較好，這樣的致癌物質才會被我們去除掉。
蕨菜我們也叫做是拳頭菜或者是拳菜，蕨菜可以用來吃的是蕨菜的嫩芽還有就是蕨菜的嫩莖，蕨菜含有很豐富的蛋白質和多種人體需要的微量元素，所以蕨菜是可以用來食用的，我們還可以用蕨菜做出多種多樣的菜肴來了，例如涼拌蕨菜和筍肉炒蕨菜以及蕨菜燉土豆等。
蕨菜不但可以食用而且也能藥用，常吃蕨菜可以起到非常好的食療功效，蕨菜有利于治療高血壓和風濕性的關節(jié)炎，蕨菜有止瀉和通便的功效。
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。
蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒。
中醫(yī)臨床用法：
1.治腸風熱毒 蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《圣惠方》)。
2.治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少許調勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
3.治發(fā)熱不退 鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
4.治濕疹 先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調擦(《草醫(yī)草藥簡便驗方匯編》)。
上文我們介紹了什么是蕨菜，我們知道蕨菜是可以食用的，蕨菜有豐富的營養(yǎng)，蕨菜里面含有豐富的蛋白質和維生素，蕨菜的纖維素含量也很多，常吃可以促進腸道的蠕動起到排毒和減肥的效果，蕨菜還能藥用，用蕨菜能夠治療多種疾病。
蕨菜大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因為這是我們日常生活中經常出現的一種蔬菜，它在我們的家里上非常容易看見，但大家每次吃的時候知道它的營養(yǎng)價值嗎?知道蕨菜的功效與作用嗎?如果你不知道沒關系，下面就由小編為大家收集整理了有關蕨菜營養(yǎng)價值與功效相關方面的文章。
目錄
1、蕨菜的基本介紹 2、蕨菜的營養(yǎng)價值
3、蕨菜的藥用價值與功效 4、蕨菜的食療作用與方法
5、蕨菜怎么吃更健康 6、孕婦可以吃蕨菜嗎
7、3則蕨菜減肥方法 8、蕨菜的做法大全
9、新鮮蕨菜的保存制作方法
蕨菜的基本介紹
蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱拳頭菜。生于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功效。
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
蕨菜的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成分蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
蕨菜的營養(yǎng)元素與功效
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥;
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 4、淀粉
蕨根含淀粉很豐富，所提取的淀粉(稱為蕨粉)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
蕨菜的營養(yǎng)價值
含淀粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜的藥用價值與功效
蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等?，F代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等病。
對麻疹、流感有預防作用
蕨菜營養(yǎng)豐富， 一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜的 藥用價值
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜的中藥屬性及功效
藥名：蕨。
功效分類：清熱藥。
科屬分類：蕨科。
別名：虌、蕨菜、蕨萁、龍頭菜、鱉腳、山鳳尾、如意草、荒地蕨、松耕藏、三叉蕨、蕨兒菜、貓爪子、高沙利、鱉、蕨貓草、粉蕨、山甲萁、烏糯葛萁、狼萁、如意菜、小金毛狗脊、甜蕨、米蕨、鉤鉤菜。
性味：甘;寒。
歸經：肝經;胃經;脾經;大腸經。
功能：清熱利濕;止血;降氣化痰。
主治：感冒發(fā)熱;黃疸;痢疾;帶下;噎膈;肺結核咳血;腸風便血;風濕痹痛。
用法用量：內服：煎湯，9-15g。外用：適量，搗敷;或研末撒。
生態(tài)環(huán)境：生于海拔200-1200m的山地林緣、林下草地及向陽山坡。陰暗潮濕之地
資源分布：廣布全國各地。
藥材基源：為蕨科植物蕨的嫩葉。
采收儲藏：秋、冬采收，曬干或鮮用。
中醫(yī)臨床用法
蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒。
1.治腸風熱毒
蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《圣惠方》)。
2.治泄痢腹痛
蕨粉150～200克，先用冷水少許調勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
3.治發(fā)熱不退
鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
4.治濕疹
先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調擦(《草醫(yī)草藥簡便驗方匯編》)。
各家論述
1.《食療本草》：補五臟不足，氣壅經絡筋骨間，毒氣。
2.《本草拾遺》：去暴熱，利水道。
3.《本草再新》：滑腸，化痰。
4.《本草求原》：降氣。
5.《南京民間藥草》：治食嗝、氣嗝。
用藥禁忌
1.孫思邈：久食成瘕。
2.孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。
3.《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。
蕨菜的功效與作用
味甘，性寒;歸肝經，胃經，脾經，大腸經。
蕨菜的功效
清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發(fā)熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風濕痹痛。
蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。
下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
止瀉利尿
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
強身健體
蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
抗癌功效
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。(備注：根據樣本統(tǒng)計，蕨菜一貫被認為有抗癌功效的，2014年被研究發(fā)現含有致癌成分，不推薦長期食用和生吃，具體可參考本文目錄的《蕨菜致癌嗎?》)。
用于多種疾病的治療
可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。
經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預防作用。
其它作用
蕨菜可用來釀酒，提取酒精。
蕨菜的食療作用與方法
性能
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
成分
含麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質、淀粉等。
用途
用于濕熱腹瀉或痢疾;小便小利，或婦女濕熱帶下;大便秘結，或習慣性便秘。
用法
煎湯，研末，或煮食，炒食。
注意
用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經過浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽氣。
功效
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2. 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
附方
1、蕨菜散
蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。
源于《圣惠方》。本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片
蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡脹;瘦豬肉100g，切片，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。
蕨菜怎么吃更健康
云無心博士在文中也寫到，蕨菜是第一個，或許是迄今為止發(fā)現的唯一一種能夠致癌的食用植物。南京的營養(yǎng)專家也指出，大部分蕨菜還是安全的，南京自然醫(yī)學會王城生副主任醫(yī)師提醒廣大讀者，必須了解蕨菜的特性方可食用。王城生副主任醫(yī)師向大家介紹以下三種常見蕨菜的吃法，大家不妨參考一二。
三高(高血壓、高血脂、高血糖)人群吃點蕨菜。蕨菜中含有豐富的-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發(fā)生幾率。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護血管免遭侵害。
中老年人以及三高人群不妨適當多吃點蕨菜。需要提醒大家的是，凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多，有滑利之弊。根據老人們的經驗，蕨菜忌與甲魚同食，否則會使食用者腸胃消化不良，食物中毒等。
清熱解毒吃點蕨菜。蕨菜其性微寒、味辛，具有清熱解毒、排膿、利尿、消炎、化痰止咳的功效，對于肺癰、咳吐膿血、瘡癰腫毒、熱淋、小便澀痛等癥具有一定的保健作用。
辦公族多吃蕨菜。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。在春天常見的蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，蕨菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。辦公室白領易產生干眼癥，蕨菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃蕨菜能預防干眼病，也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。
蕨菜吃法不當致癌 長壽菜如何吃更健康
被稱為長壽菜的蕨菜非常的受人們的喜愛，但是有科學依據稱蕨菜有誘發(fā)癌癥的作用。少量的食用是安全的，但是生食以及大量食用是非常不贊成的。下面我們就一起來了解一下為什么說蕨菜會致癌，以及蕨菜的吃法吧!
長壽菜蕨菜廣受追捧 專家提醒烹飪不當蕨菜致癌
近年來，被稱為長壽菜的蕨菜受到不少人的追捧。但近日網上卻傳出蕨菜致癌的說法。美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程博士云無心稱，蕨菜致癌有著堅實的科學證據支持。記者了解到，這篇文章最早發(fā)表于2010年，而本報當年也曾經選登，并率先提醒吃新鮮蕨菜有患癌癥的風險。南京的專家表示，國內已有研究表明蕨菜有誘癌和促進腫瘤生長的作用。但偶爾吃一下可以，但一定不要生吃。
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