怎樣去苦瓜的苦味
怎樣去養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎樣去苦瓜的苦味，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
苦瓜是一種非常好的蔬菜，對于人們來說能夠提高人體的免疫力，而且吃苦瓜還可以祛除人體內(nèi)部的內(nèi)火。制作苦瓜的方法有很多種人們經(jīng)常吃到的就是涼拌苦瓜，特別是在炎熱的夏天能夠吃到一盤冰爽的涼拌苦瓜，對于人們來說是能夠解決胃火的?？墒怯械娜瞬⒉荒芙邮芸喙系目辔?，因為苦瓜的苦味實在是讓人很難接受。怎樣去苦瓜的苦味_苦瓜怎么煮不苦呢？
水漂法
苦瓜切好后，利用清水不斷漂洗，同時用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次，如此反復數(shù)次，慢慢地苦味會減淡，但在炒菜后，仍會帶些苦味。
水焯法
顧名思義，將切好的苦瓜放熱水里焯下，之后再放冷水中浸泡。這樣不僅苦味全無，而且風味不減。
鹽腌制法
將苦瓜切好后，放在碗內(nèi)，加入1匙精鹽拌勻，腌制7-8分鐘后，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜的風味。
冰鎮(zhèn)法
就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
混炒法
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
以上主要介紹了苦瓜怎么做不苦，你了解了嗎?接著要給大家推薦幾款苦瓜的好吃做法。
苦瓜炒蝦仁
材料：苦瓜，油，鹽，檸檬，生粉，料酒，白糖等
步驟：
1.蝦仁去除蝦線后洗凈瀝干水分
2.用鹽，料酒，生粉，檸檬汁拌勻進冰箱冷藏2小時
3.準備生姜片和紅椒
4.苦瓜切開后把里面的白膜全部刮干凈
5.用鹽腌制一會
6.熱鍋倒入油，加入生姜片，油溫5分熱下入蝦仁爆炒至其變色撈起
7.鍋內(nèi)留有底油，倒入苦瓜和紅椒煸炒均勻
8.蝦仁回鍋
9.加入適量料酒煸炒均勻
10.加入適量白糖煸炒均勻后熄火
11.盛入碗中
蔥香苦瓜炒牛肉
材料：牛肉，苦瓜，雞蛋清，花生油，食鹽，姜，蠔油，細香蔥，黃酒，蒸魚豉油，生粉等
步驟：
1.將生姜拍破用少許開水姜汁(也可以直接切片)
2.牛肉逆著紋理切成片
3.在牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒
4.順著一個方向抓3分鐘
5.加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個方向抓2分鐘
6.把苦瓜洗凈后剖開，用小勺子挖去白瓤
7.苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段
8.鍋內(nèi)倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出
9.鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出
10.放入苦瓜，翻炒至斷生
11.投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。
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苦瓜的營養(yǎng)價值很豐富，在我們平時的餐飲當中也是很受大家歡迎，那么你知道苦瓜如何祛除苦味嗎？下面小編就為你解答這個問題，一起來看看吧！
.1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2.鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3.水焯:把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4.水漂:將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
通過小編上面的解答，你對于苦瓜如何祛除苦味是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當中，如果你想食用苦瓜的話，不妨就按照小編分享的方法，祛除一下苦味吧！
苦瓜為什么會苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮(zhèn)
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
苦瓜是清涼的食物，為何清涼？正是因為苦瓜中的苦瓜素所致。同時?？喙纤匾彩强喙现凶顬橹匾囊环N元素，能夠幫助清熱解毒等等。但是，雖然苦瓜素對于身體健康有很大好處。但是，實在是很苦，讓人不愿意吃苦瓜。那么，苦瓜怎樣去苦呢？大家一起來學學一些方法吧。
盡量買嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放進清水里漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水里撈一下，以去苦味。不過，苦瓜要盡量吃原味，才會發(fā)揮它的價值呀！
如何讓苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜的味道清苦，所以才能清熱解毒的功效。所以，通常大家吃苦瓜也就是沖著苦味去的。但是，很多時候大家為了能夠增加菜的味道，也就會把苦瓜的味道去除。所以，對于苦瓜怎樣去苦，大家可以了解一些方法，以便備用。
苦瓜一般在夏季食用較多，由于上火，在我們的飲食習慣里有苦味的食物都會有去火的功效，而且苦瓜雖味苦還有清熱降火促進食欲的作用，所以夏季清熱去火選擇食用苦瓜再合適不過了，在大多數(shù)情況下也都做成菜肴食用，可是無可避免的是苦瓜的苦味沒辦法徹底消除，食用的時候苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，那么有哪些簡單易學的方法可以讓苦瓜不苦又好吃嗎？
首先我們要了解苦瓜苦味的來源，那是因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦，
下面有六種方法可以去除苦瓜的苦味 一，去瓜瓤。 將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
二，冰鎮(zhèn)。 將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
三，鹽漬。切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
四，水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
五，混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
六，高溫。是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。 苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜
其實綜合來看，以上方法都不是徹底的把苦瓜的苦味去除，因為苦瓜得最大價值也在于這些形成苦味的葫蘆素里，可以歸納一下可以用其他味道的食材去掩蓋苦瓜的味道，或者用過低或過高的溫度差將苦味降低，想要享用真正的營養(yǎng)價值但又怕苦味，可以選擇少量多次食用。
竹筍作為南方最經(jīng)常吃的開胃食物，有非常高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。而且味甘平，能夠做到能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，所以說是飯桌上們粉比較喜愛的一種佳肴，那么下面去看看竹筍的苦味如何去除。
雖然竹筍的苦味不會影響到它的營養(yǎng)，但是卻并不利于我們食用，所以用竹筍制作美食的時候，就需要通過一些方法去除，這樣做出來的竹筍才更加的符合我們的口味，更利于健康。
1、第一、二天，先用熱水浸泡，然后每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，后邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對于干的竹筍，每次換水時建議用手把擰一下竹筍，把水擰出來。
2、第三天，你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當放點鹽，當水煮到開時應換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍里去了，而導致不好吃。煮大概一兩個鐘頭，六七成熟就可以了。對于曬干的竹筍，這時就可以把竹筍切成一片一片的了。如果是水尾大竹筍干筍，這時就可以用刀把大竹筍切成一寸來長的小段，然后再重復第一天的工作，用清水把竹筍漂起，等待備用。
3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點鹽，花生油多放點，記得放點糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有點甜味就行了，蒸大概半個鐘頭，吃的時候加點生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來吃，當然鹽、油、糖、味精少不了，油記得也放多點，這樣燉起來更容易入味，吃起來更加入鹽。
竹筍可以搭配各種各樣的食材一起烹飪，而且不同的搭配有不一樣的效果，它的營養(yǎng)價值高，但是脂肪和熱量卻很少，所以對于想要減肥的人來說，竹筍可以說是再好不過的美味佳肴了，大家不妨嘗試去制作一下。
吃不習慣蕨菜的人總能聞到它有一種奇怪的味道，吃起來就會有點苦澀。但蕨菜本身的營養(yǎng)價值也是不可忽略的，所以營養(yǎng)師建議大家平時都應該適當?shù)某渣c蕨菜。但是，蕨菜的苦味讓人難以咽下怎么辦好呢?那么，不妨想辦法將蕨菜的苦味除去?，F(xiàn)在就請美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。
蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對于這樣的苦味難以咽下，這就需要采取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪制作。當然，還可以采取其他的烹飪方式去除苦味。
蕨菜的營養(yǎng)豐富，對細菌有著一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清熱解毒，對高血壓患者也有著一定的降血壓療效，常吃蕨菜有好處，但是新鮮的蕨菜味道苦，很難下咽，怎么做蕨菜不苦?
方法很簡單，把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
調(diào)料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克
詳細做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，連同淘米水一起煮沸， 晾涼后，用涼開水洗干凈，繼續(xù)用涼開水浸泡，浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，
2、大蔥去根洗凈切成絲;大蒜剝?nèi)ニ庖聯(lián)v成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段;干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2.炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調(diào)拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。
小訣竅
烹調(diào)時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。
解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽腌制蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那么，如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下，不妨試試這兩種方法。
苦瓜是常見蔬菜，但是因為根苦瓜味道非?？酀?，絕大多數(shù)的人并不喜歡吃苦瓜。針對這種情況，其實是可以想點辦法去除苦瓜的苦味的。苦瓜把白色的瓜瓤去掉，也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤，將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
2.冰鎮(zhèn)，將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
3.鹽漬，切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
4.水漂，將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5.混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高溫，將苦瓜切片用開水燙過一遍再用?？喙系目辔吨饕獊碓从诳喙纤?被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
1.鹽水浸泡
在烹飪苦瓜之前可以先把苦瓜放在鹽水里面進行充分浸泡，可以大大減輕苦瓜的苦味，起到良好的效果。
2.加糖
還可以在烹飪苦瓜的時候往里面加入少許糖，通過糖的甜度來壓制苦瓜里面的苦味。這種方法經(jīng)常用于南方，北方比較少見。
3.多放醋
除了糖以外，還可以往里面放入少許醋，也可以起到不錯的效果。
4.冰鎮(zhèn)
這種方法非常常見。人們常常把苦瓜放到冰箱里面冷凍一段時間再取出烹飪，可以明顯降低苦瓜的苦味。除此之外，還可以把苦瓜切成片狀之后放到冰水里面進行充分浸泡，可以縮短時間。
5.焯水
這種方法也非常常見。往鍋里面加入適量水，煮熟之后把苦瓜切片放到鍋里面進行煮制，大約30秒之后即可撈出。在煮制過程中，苦瓜里面的大部分苦味素都會溶解在水里面，從而使得苦瓜的苦味大大降低。
1.苦瓜燜排骨
首先準備好苦瓜，排骨，適量黃酒、鹽、胡椒粉、大蒜、白糖、生抽和辣椒。
先把排骨切塊，再往排骨里面加入黃酒、鹽和胡椒粉，混合之后進行充分的腌制，大約持續(xù)20分鐘即可。同時把苦瓜切成丁塊備用。先往鍋里面加入適量油，等油燒熱之后再放入排骨和大蒜，等排骨變成金黃色之后再加入苦瓜。然后再往鍋里面加入鹽、辣椒和適量水，再把鍋蓋蓋上，大約燜五分鐘即可出鍋。出鍋之前還可以放白糖，生抽進行調(diào)味，放入之后要進行適當?shù)姆?，這樣才可以充分入味。
苦瓜營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)成分非常多?？喙侠锩婧泻芏嗟木S生素C，比番茄，蘋果還要高，大約是其2倍，蘋果的10倍，具有非常不錯的抗氧化作用。此外里面還含有不少的鉀含量，而且沒有很高的鈉水平，所以進食之后還可以對相關(guān)心血管疾病起到不錯的預防作用。另外這種蔬菜含有很多的膳食纖維，比芹菜還要高。一般來說每100克苦瓜里面含有大約2.2克的膳食纖維。
苦瓜也叫涼瓜，別名錦荔枝，是夏季用來清暑去熱的蔬菜。為葫蘆科一年生草本植物，原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。印度、日本以及東南亞地區(qū)栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年，栽培區(qū)從南向北拓展，現(xiàn)已分布到全國大部地區(qū)?？喙弦怨先狻⒐先课犊喽妹？喙先襞c其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味竟不入肉中，有“君子菜”的美名。
【如何選購】
選購苦瓜時一般以外表光滑。表面瘤粒較大，結(jié)實而不松軟為佳?？喙嫌钟邪咨颓嗌郑嗌^苦，適合涼拌或做生菜沙拉;白色苦味較淡，適合清炒或者煮湯。
【營養(yǎng)成分】
苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。
苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
【藥用功效】
(1)?？喙闲院犊啵薪敌盁?、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發(fā)熱有一定療效，而苦瓜干隨茶同飲，對降低血糖十分有效。
(2)。吃點苦瓜，能敗火，中醫(yī)認為苦可以泄熱，可以固護陰液，刺激分泌胰島素作用?？辔兜氖称芳八幬锲湫远嗪疀?，用寒治熱，以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
(3)?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)苦瓜內(nèi)有一種活性蛋白質(zhì)，能有效地促進體內(nèi)免疫細胞殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用。
(4)。苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營養(yǎng)學家和醫(yī)學家推薦為糖尿病患者的理想食品。
【食用方法】
苦瓜可炒食、煮湯，清苦爽口，先苦后甜，口味長久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，這樣可以減輕苦味?；蛘甙芽喙锨谐善瑑?，然后在上面灑上一些鹽漬一會兒，再用水把鹽濾掉，這樣苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成塊兒，然后煮熟，放進冷水中浸泡。
【食用禁忌】
苦瓜含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦忌食。同時，苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
【特色食品】
苦瓜燉排骨
排骨段250克，苦瓜250克，酸菜200克。排骨剁段、酸菜切碎;下油爆排骨，下苦瓜塊爆透，下蒜泥及酸菜爆片刻，加入醬油、糖、醋、香油。再用小火燉熟即可。
很多人都比較喜歡吃真是的，尤其是春天和冬天的竹筍更是味道特別的鮮美，竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分，吃的時候口感清脆鮮嫩，竹筍的制作方法也比較多，無論是哪種做法都深受人們的喜歡。大家都知道竹筍有一種苦味，在制作菜肴之前是需要進行處理的，不然會影響食用時候的口感。
怎樣去除竹筍的苦味
1.對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
2.對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
3.如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4.也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹筍苦的有毒嗎
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。
在日常生活中魚肉是比較常見的一種肉類，在買回來的新鮮的魚后需要將魚肉的內(nèi)臟清理干凈才可以食用，而魚苦膽是魚身體里面比較關(guān)鍵的一個內(nèi)臟，魚苦膽其中含有大量的毒素，誤食之后會容易導致身體中毒的現(xiàn)象，而魚苦膽破了會容易導致魚肉有很大的苦味，可以通過發(fā)酵粉來進行去除臭味。
魚苦膽破了怎么去苦味?
魚膽破了怎么去除苦味
用發(fā)酵粉
用發(fā)酵粉，涂抹在被膽汁污染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然后再把魚用冷水沖洗干凈，就不會有苦味了。
如果不小心弄破了魚膽，就可以用家里的發(fā)酵粉，將發(fā)酵粉涂在沾到了膽汁的魚肉上，然后用冷水沖洗干凈，這樣，通過溶解作用，基本上就可以去除魚膽的苦味了。
用酒或小蘇打
當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁污染過的魚肉上涂上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然后再用水沖洗，就可以把苦味去掉。
用純堿
膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可以消除。
魚膽中毒怎么辦
1、在神志清醒的情況下，首先采用催吐的方式排毒。用手指伸進口腔，刺激咽喉嘔吐，可將胃內(nèi)的毒物通過食道排出來，減少毒物吸收。
2、中毒癥狀嚴重時需要及時就醫(yī)，進行洗胃、導瀉的治療，減少毒物吸收。
3、魚膽中毒時，肝功能轉(zhuǎn)氨酶指標身高，并伴有黃疸，可用茵陳泡水喝，起到護肝作用。
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