什么是蠶豆
什么是養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“什么是蠶豆”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
蠶豆是豆子的一種，它也是屬于豆制品類的食物。我們知道一般豆制品里都含有人體所需要的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，不管它還是含有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這也是區(qū)分豆制品的原因。不管不單單是豆制品，其他的食物也是相同的道理，所以了解什么是什么，擁有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有人們食用后會(huì)得到什么作用都是很重要的。
不同品種的食物，我們都要去食用因?yàn)檫@樣才能滿足我們的營(yíng)養(yǎng)需求從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的目的。在食用任何食物之前都是需要去了解它們，因?yàn)橹挥星宄闹浪鼈兊奶匦?，才可以在制作的過(guò)程中添加其他食物讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富。那么什么是蠶豆呢?
蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆的起源和分布 一般認(rèn)為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部。在死海北面的古城杰利科遺址中發(fā)現(xiàn)有公元前6250年的蠶豆殘存物，在西班牙新石器時(shí)代和瑞士青銅器時(shí)代人類遺址中也曾發(fā)現(xiàn)蠶豆種子。蠶豆在中國(guó)的栽培歷史悠久，最早的記載是三國(guó)時(shí)代張寫(xiě)的《廣雅》中有胡豆一詞。
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;
有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;
患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時(shí)節(jié)食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習(xí)慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
蠶豆是一種可以起到補(bǔ)充人體所需要的鈣含有鐵等一些營(yíng)養(yǎng)成分的一種也是豆。對(duì)于一般體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)都是可以食用蠶豆的，因?yàn)樗梢詭椭詡儽Ｗo(hù)好皮膚。但是對(duì)于一些消化不良的人來(lái)說(shuō)還是不要食用的好。對(duì)于一些年紀(jì)大的老年人來(lái)說(shuō)食用可以鍛煉他們的牙齒。
ys630.COm精選閱讀
說(shuō)到胡豆，大家都非常清楚，但是換一種說(shuō)法，可能很多人就糊涂了。在有的人心中，蠶豆和胡豆是兩種不同的食物，看上去并沒(méi)什么關(guān)系。但是有的人又覺(jué)得胡豆和蠶豆長(zhǎng)得很像，所以就不知道蠶豆是不是胡豆。那么，蠶豆是胡豆嗎？相信這個(gè)問(wèn)題也是很多人都非常想知道答案的一個(gè)問(wèn)題。
蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時(shí)節(jié)食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習(xí)慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
據(jù)《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時(shí)帶回的豆種。確實(shí)，蠶豆既是糧食，又是小菜，既是“閑食”，又是補(bǔ)品。筆者孩提時(shí)住在三北(今浙江慈溪)鄉(xiāng)下。三北農(nóng)村多為咸田(土質(zhì)含有鹽份，系海涂演變而成)，地里種植的不是蠶豆，就是棉花。在每年四、五月份蠶豆成熟季節(jié)，許多人家把蠶豆既當(dāng)菜吃，又當(dāng)飯吃。而城市則多把蠶豆當(dāng)小菜吃。而曬干后的蠶豆則既可當(dāng)小菜吃，又可當(dāng)“閑食”吃。至于建福一帶，據(jù)說(shuō)還視蠶豆為上等滋補(bǔ)佳品，身價(jià)遠(yuǎn)在桂圓之上。
以上就是蠶豆是胡豆嗎的問(wèn)題的答案，其實(shí)蠶豆就是胡豆。蠶豆和胡豆是同一種食物，只是說(shuō)蠶豆的別名比較多，所以很多人都分不清蠶豆和胡豆。很多曬干了的胡豆也被人當(dāng)成零嘴來(lái)吃，平時(shí)還可以解解饞，也不會(huì)讓人覺(jué)得無(wú)聊，所以可以多吃點(diǎn)蠶豆。
平時(shí)我們?cè)诔欣锩娼?jīng)常會(huì)吃到蔥香蠶豆，這是一種比較常見(jiàn)的零食，有一種蔥香的味道，在蠶豆里面酥脆可口，在平時(shí)可以看的電視劇或者是休閑之余使用，蔥香蠶豆的制作方法也很簡(jiǎn)單，需要用到的是橄欖油和食鹽味精，可以做成脆的或者軟的。
輔料
蔥少量
橄欖油少量
鹽
糖
味精少量
營(yíng)養(yǎng)分析
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
制作步驟
1. 鍋中倒入適量的橄欖油，放入蔥末及洗凈的蠶豆一起煸炒，并放入鹽糖味精調(diào)味。
2. 煸炒至變色倒入水，加蓋燜煮。
3. 水分蒸發(fā)后，開(kāi)蓋煸炒下就能乘盤(pán)了。
蠶豆其實(shí)也是可以制作很多美味的食物，因?yàn)楸旧硇Q豆就是一種比較爽脆的食材，加以烹制的話，味道也是非常不錯(cuò)的。蠶豆可以搭配的食材是有很多的，比如雞胸肉、紅椒、蝦仁、玉米等等，都是不錯(cuò)的搭配選擇，并且這樣做出來(lái)的菜肴營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的。
一、新鮮蠶豆怎么做好吃之清煮蠶豆的做法
材料：蠶豆、食鹽、植物油
做法：
1、蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用;
2、炒鍋里倒入油，中火加熱;
3、約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻;
4、繼續(xù)炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。
二、新鮮蠶豆怎么做好吃之蠶豆炒雞丁的做法
材料：蠶豆、雞胸肉、腐乳、紅椒、姜蒜
做法：
1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻腌制備用;
2、蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許姜絲備用;
3、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一兩分鐘都可以了;
4、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調(diào)勻。腐乳根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可;
5、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟，接著加入紅米椒、蒜蓉和姜絲炒出香味;
6、最后把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調(diào)味就可以了。
三、新鮮蠶豆怎么做好吃之蠶豆炒蝦仁的做法
材料：嫩蠶豆、鮮蝦、姜、鹽、油、紅椒、生粉、胡椒粉
做法：
1、將蠶豆米洗凈， 鮮蝦去皮挑去蝦線， 姜切成細(xì)末， 兩個(gè)小紅椒(也可以不要);
2、在蝦仁中放入適量的鹽， 生粉和胡椒粉， 抓勻腌制一下;
3、蠶豆米放入加入鹽和幾滴油的開(kāi)水中焯燙后瀝干備用;
4、準(zhǔn)備好生粉，鹽，白胡椒粉和適量的水調(diào)制成水淀粉;
5、燒熱鍋， 加入適量的油， 放入姜片和紅椒煸炒，煸炒出香味后放入蝦仁翻炒;
6、蝦仁翻炒變色后加入焯過(guò)水的蠶豆米一起翻炒;
7、再加入先前調(diào)好的水淀粉， 大火收汁即可。
四、新鮮蠶豆怎么做好吃之剁椒蠶豆炒雞蛋的做法
材料：蠶豆、雞蛋、剁椒醬、糖、鹽、雞精、香油、油
做法：
1、蠶豆洗凈，雞蛋打散;
2、炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用;
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入剁椒炒出香味;
4、倒入蠶豆翻炒片刻，加入糖和鹽翻炒均勻;
5、再把炒過(guò)的雞蛋倒入翻炒;
6、加少許雞精淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。
五、新鮮蠶豆怎么做好吃之薺菜蠶豆豆腐羹的做法
材料：薺菜、蠶豆、豆腐羹、香蔥、姜、鹽、濕淀粉、香油、雞精
做法：
1、薺菜摘洗干凈去掉老根，入開(kāi)水中焯燙過(guò)涼，切碎備用;
2、炒鍋爆香蔥姜，倒入蠶豆翻炒片刻關(guān)火;
3、然后放入砂鍋加入適量的清水，煮開(kāi)加入鹽;
4、加入豆腐，再次煮開(kāi)加入薺菜;
5、煮開(kāi)后淋入水淀粉攪拌均勻，淋入少許香油;
6、加入雞精，煮開(kāi)關(guān)火。
蠶豆這種食材在北方是比較常見(jiàn)的，主要是用于當(dāng)做零食制作的，也可以用于當(dāng)做食物的配料，但是我們要知道蠶豆的處理方法，因?yàn)樾Q豆本身存在一層皮，會(huì)影響到蠶豆的口感，我們應(yīng)該要處理好才比較好吃的。然而，我們吃蠶豆的時(shí)候要避免跟海螺、田螺等相克的食物一起食用。
與蠶豆不能與什么同吃，相克食物如下：
蠶豆+海螺：腹脹
蠶豆+田螺：一起吃會(huì)腸絞痛
與蠶豆能同吃的最佳搭配食物：
蠶豆+白菜：增加抵抗力
蠶豆+枸杞子：清肝去火
蠶豆的飲食禁忌有哪些
春天的新鮮蠶豆，嫩綠清香，美味可口，但有些人吃了新鮮蠶豆后出現(xiàn)腹痛、皮膚和鞏膜黃染等，這就是常說(shuō)的“蠶豆病”。
引起“蠶豆病”的原因是，有的人本身患有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”，他們?cè)谶M(jìn)食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉后，其中的有毒物質(zhì)可使體內(nèi)血紅細(xì)胞被氧化破壞，發(fā)生溶血性病變。 該病起病急驟，初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛，繼而發(fā)生嘔吐、臉色蒼白，嚴(yán)重者有明顯黃疸，少尿或無(wú)尿，甚至休克、腎功能衰竭等。
“蠶豆病”危害雖大，但也可預(yù)防。不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆)，不一次大量進(jìn)食或連續(xù)進(jìn)食蠶豆，就不會(huì)染上“蠶豆病”。患者或家庭中有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”病史的人，應(yīng)禁食生熟蠶豆。
蠶豆不可生吃
因?yàn)樾Q豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對(duì)人體十分有害的物質(zhì)，在用水浸泡和進(jìn)行焯水后可使之失活，故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)。
兒童不宜多食蠶豆
蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆后，可能會(huì)引起“蠶豆病”。這是因?yàn)樾Q豆內(nèi)含有植物凝集素或溶血素，它在人體內(nèi)會(huì)破壞人體的紅細(xì)胞，引起溶血，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等癥狀。蠶豆病發(fā)病較急，病勢(shì)兇險(xiǎn)，男女老少皆可發(fā)生，但90%以上發(fā)生在13歲以下的男性兒童。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時(shí)應(yīng)加注意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。
油浸蠶豆是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？梢钥吹降囊坏啦耍矣徒Q豆的做法非常的簡(jiǎn)單但卻受到了很多人的喜愛(ài)，當(dāng)然這其中也包含了很多想要學(xué)習(xí)的人，不得不提的就是蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，下面我們就來(lái)看一下油浸蠶豆是怎么做的？
主料是蠶豆250克,輔料色拉油、蔥、姜、干辣椒、八角、草果、香葉、桂皮、糖、鹽，香葉適量，蠶豆焯水，過(guò)油撈出。鍋內(nèi)放高湯燒開(kāi)，加鹽、味精、糖調(diào)味，再下入蠶豆，裝碗，加入干辣椒、白豆蔻、八角、姜、蔥，淋熱油，撒上香葉即可。油浸蠶豆的制作要訣：蠶豆肉要酥。將蠶豆洗凈用冷水浸泡24小時(shí)，去皮瀝去水。生菜葉消毒、洗凈、搌干，入盤(pán)墊底。將芝麻醬入碗，下入鮮蒜茸、精鹽3克、生菜油，攪勻成芝麻醬少司。
將洋蔥切塊下入鍋中，加入水、檸檬酸、鹽，燒開(kāi)，下入去皮蠶豆煮至熟透，下入漏勺，去掉洋蔥，瀝盡湯汁，盛入盤(pán)中生菜葉上。將芝麻醬少司盛入小碟與蠶豆同上。炒鍋洗凈上火，放入清水、蠶豆，用中火燒沸，待蠶豆煮熟，放入紫菜，稍開(kāi)，撤去浮沫，加入適量鹽、味精，淋入麻油，裝入湯碗即成。蠶豆含維生素、兼纖維素、減肥瘦身。蠶豆不宜與田螺同食。 改進(jìn)過(guò)的做法很簡(jiǎn)單，也有點(diǎn)油浸的效果，適合家中操作。
通過(guò)上面的介紹之后，相信大家對(duì)油浸蠶豆的烹飪方法以及烹飪步驟都有了一個(gè)了解，這樣大家平時(shí)在閑暇的時(shí)候就可以在家中自己制作油浸蠶豆來(lái)吃了，但同時(shí)需要注意一些食物之間的禁忌，否則是很可能引發(fā)食物中毒的。
在日常生活中，有的人們是非常喜歡吃蠶豆的，而且用蠶豆和韭菜搭配在一起來(lái)烹飪是比較美味的，而且這也是一道非常拿的出手的小炒菜，對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)烹飪的人們來(lái)說(shuō)是非常值得一試的，所以下面我們就一起來(lái)看看，蠶豆炒韭菜是怎么做的？
主料韭菜50克，蠶豆250克，調(diào)料，雞精適量，胡椒粉 ， 清水 ，植物油，蠶豆剝皮洗凈濾干水分。韭菜摘洗干凈切成3CM左右長(zhǎng)的小段。凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香。然后下入蠶豆翻炒。炒至蠶豆顏色變成深綠時(shí)，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。收至水分八成干時(shí)，加入雞精、胡椒粉調(diào)味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤(pán)。
2月生長(zhǎng)的韭菜最適合人體健康。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來(lái)的孩子，一定要抓住二月韭的機(jī)會(huì)，盡可能多吃韭菜，把身體補(bǔ)好。多吃韭菜，可補(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便。韭菜對(duì)人體有保溫作用，還能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經(jīng)遲來(lái)的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
看了上面的描述之后相信人們不僅僅是學(xué)會(huì)了蠶豆炒韭菜的方法，更重要的是大家對(duì)于蠶豆以及韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有了一相應(yīng)的了解，尤其是韭菜對(duì)于人們來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高，不論是男性還是女性都可以適量食用。
很多人的身體是比較容易過(guò)敏的，這在醫(yī)學(xué)上被稱為易過(guò)敏體質(zhì)。很多人對(duì)生活器具或者是空氣過(guò)敏，有的人則對(duì)食物過(guò)敏。例如有的人吃蠶豆的時(shí)候就會(huì)引起比較嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，這在醫(yī)學(xué)上被稱為蠶豆癥。那么，這種疾病怎么判斷呢?下面小編就來(lái)詳細(xì)盤(pán)點(diǎn)一下蠶豆過(guò)敏的癥狀。
臨床表現(xiàn)
一般病例癥狀持續(xù)2～6天。最重者出現(xiàn)面色極度蒼白，全身衰竭，脈搏微弱而速，血壓下降，神志遲鈍或煩躁不安，少尿或閉尿等急性循環(huán)衰竭和急性腎功能衰竭的表現(xiàn)。如果不及時(shí)糾正貧血、缺氧和電解質(zhì)平衡失調(diào)，可以致死;但如能及時(shí)給以適當(dāng)?shù)闹委?，仍有好轉(zhuǎn)希望。
預(yù)防治療
在日常生活里，蠶豆癥病人要注意幾件事，包括避免吃蠶豆，衣柜及廁所里不可以使用樟腦丸，受傷時(shí)不要使用含龍膽紫的消毒水，例如紫藥水，以及有病時(shí)不可以自行服用成藥，應(yīng)該請(qǐng)教醫(yī)師或藥師。看病吃藥前，也要先告知醫(yī)師或藥師，自己患有蠶豆癥。
【注意事項(xiàng)】
1. 不隨意服藥，所有藥物均需經(jīng)由醫(yī)師處方。
2. 避免吃蠶豆或其制品(蠶豆酥)。
3. 衣櫥廁所不可放荼丸(臭丸、樟腦丸)。
4. 不要使用龍膽紫(紫藥水)。
5. 假若發(fā)現(xiàn)有黃疸或貧血、尿液暗紅色茶色現(xiàn)象，速往醫(yī) 院診 療。
6. 看病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)告訴醫(yī)護(hù)人員患有此癥，并出示G-6-pD缺乏癥備忘卡。
蠶豆癥這是本身有一種酶缺乏,這種酵素叫葡萄糖六磷酸酶這種酶的缺乏的話,會(huì)引起很多接觸到不同的物質(zhì),像蠶豆啊油漆樟腦丸啊,這些接觸了以后,那么就會(huì)引起蠶豆癥,那么蠶豆癥有點(diǎn)像過(guò)敏的癥狀,那么甚至于她的腎臟里面腎小球通過(guò)性就大了,會(huì)小便里面都會(huì)有血液出來(lái),靈芝對(duì)于這種過(guò)敏性的有抑制的作用,同時(shí)對(duì)于腎臟這方面的反應(yīng)也有抑制的作用,所以靈芝對(duì)于蠶豆癥在治標(biāo)方面很有幫助。
蠶豆是一種常見(jiàn)的豆類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，也叫做南豆，叫蘭花豆，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體是非常有好處的，有很好的補(bǔ)益身體的作用，當(dāng)然，在吃蠶豆的時(shí)候，也要注意安全性的問(wèn)題，新鮮的蠶豆里面含有一定的毒素，如果食用不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致身體肌肉無(wú)力，出現(xiàn)中毒的情況。
蠶豆是什么樣子的
又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，具四棱，中空、無(wú)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，略有鋸齒，具深紫色密腺點(diǎn)；
小葉通常1-3對(duì)，兩面均無(wú)毛?？偁罨ㄐ蛞干ü＝鼰o(wú)；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長(zhǎng)；具花2-4（-6） 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，長(zhǎng)于龍骨瓣；花柱密被白柔毛，頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。莢果肥厚，成熟后表皮變?yōu)楹谏７N子2-4（-6），長(zhǎng)方圓形，近長(zhǎng)方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端?；ㄆ?-5月，果期5-6月。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
蠶豆是日常生活中比較常見(jiàn)的一種食材，因其具有健腦，抗癌的功效，而備受人們喜愛(ài)。但是需要注意的是，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是并不是與任何其他食材都可以搭配食用的。那么蠶豆不能和什么同食呢？
一、蠶豆不能與什么同吃：
蠶豆+海螺：腹脹
蠶豆+田螺：一起吃會(huì)腸絞痛
二、蠶豆能同吃的最佳搭配食物：
蠶豆+白菜：增加抵抗力
蠶豆+枸杞子：清肝去
三、蠶豆的功效與作用
1.延緩動(dòng)脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。
5.健腦
如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
7.預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
蠶豆很多人都是愛(ài)吃的，蠶豆長(zhǎng)得很像耳朵又很像蠶寶寶，所以被稱之為蠶豆，但是一定要注意，有遺傳基因缺陷，遺傳性的血細(xì)胞疾病，以及九歲以下的兒童，都應(yīng)該注意少吃蠶豆，如果孩子在食用蠶豆后出現(xiàn)腹痛，低熱，皮膚發(fā)黃的癥狀，一定要停止食用，因?yàn)樾Q豆可能對(duì)部分人的體質(zhì)過(guò)敏。
首先來(lái)看下哪些人不能吃蠶豆
遺傳缺陷者
“蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時(shí)，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過(guò)這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
哪些人不能吃蠶豆 這4類人群一定要遠(yuǎn)離蠶豆
中焦虛寒者
有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。
低齡兒童
9歲以下兒童第一次吃蠶豆時(shí)一定要謹(jǐn)慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。
蠶豆過(guò)敏者
蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
蠶豆又被稱為胡豆，是我們很熟悉的一種食材。新鮮的蠶豆色澤鮮嫩，吃起來(lái)也十分美味，具有補(bǔ)腎、明目和涼血等效果。但是，蠶豆的吃法也是多種多樣的，為了讓它保存時(shí)間更長(zhǎng)，很多人喜歡將蠶豆炒干了存放起來(lái)慢慢吃，也是很香的。那么，干蠶豆吃了有什么好處呢?
1、淀粉等的糖分
炒干蠶豆的糖分含量還是很高的，主要以淀粉的形式存在，所以炒干蠶豆的熱量也不低，但是比較炒干蠶豆還含有大量的蛋白質(zhì)成分，所以吃炒干蠶豆不僅僅可以補(bǔ)充能量，也可以補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)。另外，炒制的干蠶豆還是跟新鮮蠶豆一樣，含有豐富的微量元素，這些元素也是人體必需但是又容易缺失的成分。
2、利水消腫健脾
炒制的干蠶豆同樣有蠶豆的一些功效作用，很多時(shí)候蠶豆入藥也是用制干之后的老蠶豆。中醫(yī)里面講，蠶豆性平、味甘咸，味咸走腎，有利水消腫、健脾祛濕、補(bǔ)中益氣的作用。夏季氣候濕熱，人一般容易濕氣內(nèi)聚，導(dǎo)致各種脾胃失調(diào)、中氣不足等的疾病，所以這個(gè)時(shí)候是最適合吃蠶豆的。
3、健脾益氣作用
上面其實(shí)已經(jīng)說(shuō)到了蠶豆有健脾的作用，但是蠶豆并不是可以治療所有的脾胃失調(diào)，蠶豆健脾益氣的作用只是針對(duì)濕熱內(nèi)聚導(dǎo)致的脾胃失調(diào)，而如果是其他原因引起的脾胃失調(diào)是不適合用蠶豆的。比如說(shuō)氣滯患者就不適合吃蠶豆，因?yàn)樾Q豆很容易在胃腸道生成氣體，如果吃多了蠶豆，會(huì)加重氣滯。
? ?大家都吃過(guò)蠶豆，因?yàn)槲兜篮懿诲e(cuò)，都受到了很多人的喜愛(ài)，那么大家是否吃過(guò)蠶豆飯呢，其實(shí)也是一種美味哦，大家都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，也不會(huì)做吧，今天有口福了，我們來(lái)交給大家做蠶豆飯的做法是什么？
蠶豆飯?jiān)希捍竺?00克，熟雞脯肉50克，鮮蠶豆150克，植物油50克，雞湯100克，精鹽適量。
蠶豆飯的做法：
(1)將鮮蠶豆剝?nèi)ネ鈿は磧?，瀝干水分;將雞脯肉切成小丁。
(2)將炒鍋置于火上，注油燒熱，放入蠶豆炒至半熟時(shí)盛出備用。
(3)將雞湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，先放入蠶豆煮幾分鐘，再把米飯倒在蠶豆上面，蓋上鍋蓋再燜3分鐘，最后放入雞丁、精鹽，炒勻盛入盤(pán)內(nèi)即可食用。
? ? 蠶豆飯的做法是什么？上面這些就是關(guān)于蠶豆飯的做法了，不知道大家對(duì)這些有所了解了嗎，了解了這些以后我們就可以自己動(dòng)手來(lái)制作了哦，也希望這道美味的食物可以讓您的心情更加的舒暢，希望大家都喜歡。
想要減肥的人不但要有一顆恒心而且還要有科學(xué)的飲食方法，這就要求大家不僅要懂得食材的營(yíng)養(yǎng)成分而且還要知道食材的一些參數(shù)，例如熱量。我們建議想要減肥的人最好每天都控制自己攝入食物的總熱量，所以肥胖人士必須知道很多食物到底熱量有多種。
蠶豆是我們常見(jiàn)的一種蔬菜，我們可以用蠶豆來(lái)做出很多美味的菜肴來(lái)，例如蠶豆炒蝦仁，酸菜炒蠶豆以及蠶豆米冬瓜湯等。
蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;
有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;
患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
制作指導(dǎo)
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
制成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。
蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來(lái)的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
上文我們介紹了減肥人士要有科學(xué)的飲食方法和懂得一些食物的參數(shù)，想要減肥就要控制每天攝入食物的總熱量，蠶豆是我們餐桌什么的熟客，我們可以用蠶豆做成很多的菜肴，蠶豆的熱量其實(shí)較高，每一百克是335大卡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《什么是蠶豆》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么是養(yǎng)生”專題。
