家庭自制腐乳
冬季養(yǎng)生自制飲品。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《家庭自制腐乳》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)今社會越來越多的人喜歡DIY，從環(huán)保、健康的生活角度考慮，不管是生活用品還是小菜點心，都會進行一番DIY，很多的家庭都會制作一些特色風味的小菜，比如：蘿卜干、蝦醬、泡菜、腐乳……早餐的時候，準備一點來配上白粥或者面包，能夠讓一早上都充滿能量，在午餐或者晚餐的時候添加，可以更加開胃!
今天要跟大家介紹一下風味獨特的一道小菜：腐乳，它既可以作為調味品，還可以單獨食用，腐乳中鋅和維生素B族、植物蛋白質的含量很豐富，適量吃一些腐乳能夠促進消化和控制血壓，現(xiàn)在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步驟
1. 將市場上買的老豆腐切塊(姑姑家切得比較大，約4-5CM見方)。燒開的水放涼后，加鹽，制成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾干，分裝在兩個竹編簍子里，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層干凈的棉布，連簍帶盆放在室內(nèi)一個干凈紙箱內(nèi)，把箱蓋蓋上，發(fā)酵培菌。(老奶奶的當年的作法是下面墊稻草，上面蓋小棉片)
2. 發(fā)酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道(霉菌生長要求溫度較低，最適生長溫度為 16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)
3. 當菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，并能拉出絲來，就可以開始下一步腌制了。姑姑家今年做的這一批發(fā)酵培菌時間10天左右(溫度濕度環(huán)境不同，所需時間長短也會不同)
4. 左圖是今天開箱揭棉布時的豆腐坯樣，放紙箱的小房間里彌漫著很濃郁的脂香味，姑姑特意在竹簍子上夾兩個大夾子，把棉布撐起來，以免拖到豆腐坯上.
5. 室內(nèi)光線不是太好，來兩張大一點的圖，看看豆腐坯上，一層淡黃色的菌絲.
6. 買的紅尖椒，洗干凈后，晾干，我們先手工剁碎，再用果汁機打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的.
7. 把紅椒碎裝到一個大的容器里(姑姑直接用炒菜的鍋)，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點，做出來的腐乳味道好也經(jīng)得存放(這半鍋剁椒，放了半袋鹽)
8. 事先準備好盛放的瓶罐，瓶罐洗凈高溫消毒，干燥備用.
9. 將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶后，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個星期左右就可能開瓶食用了。
很簡單的制作方式，喜歡腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱，隨時取用!雖然腐乳有豐富的營養(yǎng)價值，但是日常生活中食用的次數(shù)還是不宜太多，食用過量時會對人體健康有害的，特別是患有高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍的人群更加要注意盡可能少吃或者不吃為好!
擴展閱讀
有很多人在放假的時候都會選擇自己制作一些愛吃的東西，比如說豆腐乳，其實家庭自制豆腐乳也是非常簡單的，但一定要在原材料的選擇上面特別注意的，最好是采用一些白酒的，這種原材料可以很好的去增加食材的鮮美，讓人們在吃起來的時候更加的有胃口，甚至是還會讓豆腐乳在聞起來的時候更香一些的，所以說一定要根據(jù)食譜進行制作的。
原料
新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調料
辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好
.3、所有調料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
4、將所有調料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦壇子中即可。
食材
主料
豆腐500g
輔料
鹽80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步驟
1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的干辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進一兩個辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動了。
8.吃的時候再淋上適量香油。
小貼士
1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬于嫩一點的。
2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
在農(nóng)村生活過的人或許會感覺很多時候家里的農(nóng)副產(chǎn)品可以解決生活很多的需要品，感覺在家里什么都可以制作，像是自制的臘制品、腐乳還有各種各樣的小吃都令人驚喜。紅腐乳的制作過程并不復雜，在整個腐乳的制作過程中需要把握的就是霉菌滋生的時間以及腐乳制作過程中所添加的調料比例。
切塊
將豆腐干用刀切成2×3×3cm的方塊,即豆腐坯。要求刀口順直、不歪不斜、不馬蹄、規(guī)格整齊。
毛霉孢子懸浮液的制備
先將毛霉菌活化,再制成毛霉麩曲,然后加適量無菌水制成孢子懸浮液。
接菌
將豆腐坯置于竹盤內(nèi),按“井”字型堆碼,每塊四周留有空隙,一般3～4層,層數(shù)過多會影響通風效果。然后將毛霉孢子懸浮液噴灑于豆腐坯上,放入28～30℃培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。
搓毛
將長滿菌絲的白坯用手扶抹,讓菌絲裹住坯體,以防腐乳爛塊。
腌坯
搓毛后加鹽腌坯,操作方法:層鹽層坯,逐層增加鹽量,即下少,中稍多,上多的原則放鹽,腌漬5～7天即可制成咸坯。
紅曲鹵的制備
先將紫紅曲霉活化,再接種于三角瓶液體培養(yǎng)基中,于28～30℃搖床培養(yǎng)48～72h,然后接種于已蒸好的秈米飯中拌勻,培養(yǎng)3～5天,待米粒呈紫紅色后,粉碎呈粉狀,即為紅曲。將紅曲、面醬、黃酒按1∶0.4∶4的比例混合均勻浸泡2～3天后,研磨成漿,并加適量砂糖水或其他香辛料。
紅曲醬鹵的制備
將蠶豆醬加適量涼鹽開水,研磨成漿,再加入紅曲鹵進行勾兌調色,加入量視消費者的口味而調整。
裝壇
將腌坯每塊搓開,分層裝入壇內(nèi)直至裝滿。將紅曲醬鹵加入壇內(nèi)以浸沒腌胚為宜,再加適量豆醬,封面鋪薄層食鹽,并加50度的白酒少許,加蓋密封。
發(fā)酵
此工序為紅曲醬腐乳后熟成味階段,常溫下一般需6個月,于25℃恒溫發(fā)酵,一個月即可
有人說腐乳是中國的奶酪，其實也確實如此，腐乳是大豆的制品，里面添加了豐富的材料經(jīng)過加工和發(fā)酵以后做處的 腐乳味道香，而且口感豐富，其實自己也可以制作腐乳哦，不知大家是否知道如何做呢，下面我們就來介紹自制腐乳的做法。
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 上面蓋好蓋子，然后放置四五天的時間，腐乳好不好這一步驟是比較關鍵的，一定不要透風哦。
4. 把調料混合在一起調好，然后讓發(fā)霉好的豆腐塊在調料里面沾一下。
5. 這些沾好調料的豆腐塊要一個個的放在容器中，然后加入涼白開水和白酒，然后瓶口封禁。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味。可以這么說，腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和。所以常吃這樣的食物可以補充豐富的營養(yǎng)和鈣質，而且還有很豐富的味道，不管是直接食用還是配菜都是不錯的選擇。腐乳的脂肪量比較低，而且不含有膽固醇，所以大家可以放心食用哦。
關于自制腐乳的做法大家學會了嗎，如果覺得麻煩的話可以在超市買成罐的腐乳，但是還是自己釀制的腐乳更加的美味而且干凈衛(wèi)生哦。腐乳中含有豐富的營養(yǎng)素，而且還有很高的營養(yǎng)價值哦，大家不妨適當?shù)氖秤靡恍┌伞?/p>
常見的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色澤上，都是有著一些區(qū)別，在對佳肴選擇的時候，需要對它進行了解，這樣在吃的時候，才會知道太對人體有著怎么樣的幫助，那豆腐乳是很多人比較喜愛吃的，這樣的佳肴含有的蛋白質、維生素、鈣比較多，那自制豆腐乳如何進行呢?
很多人對自制豆腐乳做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，在對它制作的時候，都是不能隨意的及可能性，否則對身體也是沒有好處的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許。
做法：
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE pATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，鹽一斤半，海椒末三兩，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黃豆一百克，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法
前期準備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.
三.準備個泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發(fā)起。聞著有香味。
制作過程：
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的壇子里.
大約十天左右就可以吃了.
以上就是對自制豆腐乳做法詳細介紹，這兩種制作方法對豆腐乳的制作都是不錯之選，但是在制作豆腐乳的時候，需要注意一些技巧，在食材的選擇上，是不能隨意的進行的，否則對身體也是沒有幫助，這點也是需要進行注意。
相信大家對豆豉，因為在生活當中烹飪一些美食的時候都喜歡加入豆豉，這樣既可以幫助你增加食物的味道，而且還可以幫助我們開胃健脾，可是在生活中我們經(jīng)常會在外面購買豆豉，其實只要掌握這些方法之后，我們在家也可以自制豆豉。下面就去看看家庭自制豆豉的方法。
豆子主要都是通過黃豆制作而成的，但是它需要經(jīng)過長時間的發(fā)酵腌制，所以說很多人會覺得這個過程比較麻煩，但實際上只要我們能夠掌握整個步驟的技巧，等上半個月就可以享受到不一樣的豆豉了，
1黃豆N斤(超市里賣的都是干黃豆)，用清水泡上半天
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，(記得把鍋洗干凈，不能粘油)，把黃豆洗干凈倒進鍋里繼續(xù)旺火燒開，然后把火調小一點，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先準備好竹籃子一個(可以滲水的那種，農(nóng)村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計要到農(nóng)貿(mào)市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了一個差不多的，只要是竹做的就OK了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產(chǎn)生化學反應什么的，就不好吃了)，把黃豆撈起來放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了
4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，(至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來后是很咸的，估計要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的?燒酒要多放點)，攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬!!!
5，曬上個把星期或者半個月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的干凈干燥的瓦罐里，密封!想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點調和油進去。很香。
很多人對于豆豉非常的喜愛，尤其是在夏季的時候經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振的。對于美味佳肴也提不起食欲，這個時候不妨吃一些豆豉吧!因為它可以幫助我們開胃助消化，從而更利于各種營養(yǎng)的吸收。
烤肉是夏季很常見選擇的，這樣的佳肴味道獨特，而且也深受人們的喜愛，但是對它的選擇，也是有著一些方式方法，尤其對家庭自制烤肉的時候，在做法上一定要注意，不能隨意的亂做，這樣使得它的口感，和肉的營養(yǎng)價值，都是有著很大破壞，對這個是一定要注意的。
家庭自制烤肉方法如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它都是有著很好的了解，在制作的時候，也都是要按照規(guī)定進行，使得它的各方面，都是有著很大提高。
家庭自制烤肉：
孜然烤肉串家庭版
材料：500克五花肉 孜然粉 孜然粒適量 姜絲 蒜蓉雞蛋1個 料酒 鹽 生粉 面粉適量 竹簽
做法
1 五花肉2厘米寬，3厘米長的肉片
2 用姜絲 蒜蓉 孜然粉 料酒，雞蛋，鹽拌勻肉片加入油反復抓
3 用生粉和面粉的混合粉把肉片拌勻
4 蓋上保鮮膜在冰箱的恒溫室(三門冰箱的中間那個溫度在0那個)放入冷藏室溫度在5，容易變質
5 在冰箱里放置6個小時，或者頭天晚上腌肉，第二天烤
6 把肉S或者W形穿入竹簽，穿好后，用手把肉抱緊，捏實
7 放入烤箱上火200度，大約15分鐘烤熟(烤箱的功率是1800W)，根據(jù)具體肉量適當調整時間----需要根據(jù)自家的烤箱功率，調整時間，否則不是沒烤熟，就是烤糊了
8 沒有烤箱就用平底鍋煎熟
9 在烤制和煎制過程中，用胡椒粉粉碎棒，粉碎孜然成孜然碎，撒到烤肉上提香
小訣竅：串肉片要S和W型，一定要最后捏緊，這樣烤出的肉串外皮爽脆，內(nèi)里有多汁，吃起來不會太干
烤箱往往容積和功率都不一樣，我給出的時間和溫度：烤箱容積3.8升1800W，所以要根據(jù)自己的烤箱功率，相應調整溫度和時間
通過以上介紹，對家庭自制烤肉如何制作呢，也是有著很好認識，在制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是在配料的選擇上，也是要合理搭配，不能隨意的進行，否則對自身健康也是有著很大損害，這點也是要注意。
在我們的日常生活中，我們做菜的時候經(jīng)常都會放一些醬油來調節(jié)一下口味的，雖然鹽也是可以的啦，不過醬油吃起來的味道更好一些，有人說過，經(jīng)常吃醬油的人會越來越黑的，當然我也不知道這是不是真的，要是你們怕黑的話那就少點吃了，說不定還是有點道理的呢。
當然我們今天還是要來說一說醬油的制作方法，我們經(jīng)常可以看到電視上制作醬油的廣告，什么經(jīng)過多少天的曝曬后釀制而成的，當然，的確，好的醬油其實也是需要經(jīng)過很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準)
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
做醬油千外別急，一定要有耐心才能做出來，畢竟釀制出好吃的醬油還是需要幾個月的時間，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的，所以做醬油一定要有耐心哦，只有有耐心做出來的醬油味道才會更香醇哦，雖然做醬油的確也沒那么簡單。
眾所周知，牛奶含有豐富的營養(yǎng)，其中鈣含量極為豐富。牛奶里面有純牛奶、酸奶等。純牛奶營養(yǎng)應該算是最豐富的，但是味道不是所有人都能接受的。酸奶呢?酸奶可以有酸酸甜甜的味道，也可有其他的口味，可以說是有很多不同口味，也可以滿足不同的人，是比較多人喜歡的營養(yǎng)飲品。
酸奶絕對是個好東西，喝酸奶越新鮮越好，如果自已動手做，更是干凈新鮮，營養(yǎng)又健康。每天睡前喝一碗酸奶，調節(jié)腸道菌群，養(yǎng)顏補鈣，是養(yǎng)生佳品!以下為家庭自制鮮奶的一種方法，可供參考。
1、原料：鮮牛奶兩盒、少量冰糖(不吃糖的可不加或加木糖醇)、超市購的酸奶一小盒
2、將純牛奶放入鍋內(nèi)加水，溫熱到35-40度(用手搖勻感覺略高于手溫即可)用袋裝奶加熱速度更快。
3、將冰糖放入保冷專用壺(保溫效果好的保溫杯也可)內(nèi)，倒入溫好的牛奶后加入酸奶，拌勻。
4、加蓋密封后放置發(fā)酵7小時(夏天只需5小時)
5、7小時后，酸甜可口的新鮮酸奶就制成了，即做即食，溫熱可口，又保持乳酸菌的最高活性。
6、每次做完，留一小杯用保鮮膜包好放置冰箱冷藏，次日替代超市購的酸奶作乳酸菌源用。
用過的牛奶盒、酸奶盒、壺、碗，先用少量清水把殘留牛奶、酸奶蕩洗下來，倒入水瓢中放置半天，就成了絕好的花肥。
自家做的酸奶就是新鮮，就是健康，無任何添加劑，吃起來放心、也更安心。最主要的還是可以按照自己喜歡的口味來調試味道，直到做到自己滿意為止。做法簡單，原料平常，時間剛好，晚上做了，第二天早晨起來就能喝到自己做的美味，那才是一種享受。
之前有聽新聞說到有人適用自制豆腐乳之后中毒了。這其實是一件很新奇的事情，因為自家制作的豆腐乳，無論怎么樣，食材肯定都是挑的比較好的，又怎么可能有毒呢？其實這并不是來自于食物的毒，而是豆腐在制作過程中因為發(fā)酵等原因產(chǎn)生了一種“天然毒”，正是這種天然毒導致了中毒。接下來就詳細介紹一下這種“天然毒”。
導致中毒的罪魁禍首都叫做“肉毒素”。這種毒素是肉毒桿菌分泌的，毒性比砒霜和氰化鉀還要高得多。
肉毒桿菌在自然界中天然存在，它會產(chǎn)生能夠耐熱的孢子。孢子很頑強，通常的加熱煮沸并不足以殺死。在無氧和室溫下，孢子長成細菌，就能產(chǎn)生毒素。一般而言，中毒癥狀在12至36個小時之間出現(xiàn)，不過也有短至4個小時，或長達8天之后才出現(xiàn)癥狀的。
肉毒素中毒后，會出現(xiàn)視力模糊、看見雙影、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無力等癥狀。如果不能及時確診對對癥治療，可能導致死亡。即使確診救治，也需要注射抗毒素并進行重癥監(jiān)護，所以開銷很大。
如何防范肉毒素中毒？
肉毒素中毒后果很嚴重，不過好在防范并不算困難。肉毒桿菌的孢子要產(chǎn)生毒素，需要兩個條件：
1、 隔絕氧氣。
2、 常溫（一般在15到57°C之間）。
防范肉毒素中毒，有以下手段：
1、如果把食物及時保存在冰箱中，那么即使是有肉毒桿菌孢子，也不會產(chǎn)生肉毒素。
2、在常溫下保存的食物，如果是酸度高（pH在4.6以下），肉毒桿菌孢子也不能存活。所以，如果食物的pH值低于4.6并經(jīng)過煮沸，再密封保存，也不會產(chǎn)生肉毒素。
3、中性或者低酸性的食物，那么即使煮沸也不能完全殺滅孢子。這樣的食物想要室溫保存，需要密封并且在在高壓鍋里加熱到120°C以上，并且保持20～30分鐘的時間。
最后，總結強調一下：
肉毒桿菌污染和肉毒素產(chǎn)生，只是食物中可能產(chǎn)生的“天然毒”中的一種。不同的致病細菌和毒素，生長特性和毒素性質各不相同。防范這些“天然毒素”，需要在食物的制作保存中遵循科學指導下的衛(wèi)生操作，不要以為“自制的食品就安全”。尤其是涉及發(fā)酵、腌制的食品，很容易出現(xiàn)污染，如果缺乏科學指導，或者不熟悉長期經(jīng)驗形成的制作工藝，就不要想當然地去嘗試。
腐乳又被稱為是豆腐乳，是中國流傳了數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民族美食，它的口感非常的好，而且營養(yǎng)也非常的高，吃起來非常的香，聞起來有一點臭，深受在中國老百姓以及東南亞地區(qū)人民的喜愛，也是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，但是全國各地的腐乳都是不一樣的，家庭的制作腐乳方法是怎么樣的？
腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；
河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
腐乳是我國獨創(chuàng)的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
在工藝的制作流程上面主要是通過加鹽然后通過腌制密封腌制的方法，溫度控制在15℃到18℃左右，并且保持一定的濕度，腐乳大約在48個小時之后，毛霉就會開始生長，3天之后菌絲就會生長得非常旺盛。
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。下面一起來學習一下家庭快速自制米醋的方法：
主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
設備用具 甑 壇、缸、鍋。
制作方法
1.蒸熟拌曲:將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12~16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8~10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
2.入壇發(fā)酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃~30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3.加水醋化:入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3~4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水
4~4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4.成品著色:通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20~30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1~2年時間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
我們都知道，現(xiàn)在人民的生活水平是越來越高的，所以很多人都會在家里配上特別全的廚具，在上班的空閑時間內(nèi)自己做一些美食吃，很多人都特別喜歡吃蛋糕，就會在家里買一個烤箱自己烤蛋糕，自己做的蛋糕，可以多加入一些雞蛋，這樣能夠使營養(yǎng)價值更高，下面介紹家庭烤箱自制蛋糕的做法
電飯煲版蒸蛋糕，做法簡單，味道很是不錯哦，保留了雞蛋糕原本的味道。首先我們需要準備的就是新鮮的雞蛋啦，把雞蛋打入容器中，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)雞蛋需要一定的時間，小伙伴們要有耐心吶。打發(fā)雞蛋的時候根據(jù)自己的口味添加適量的白糖進去，喜歡吃甜食的小伙伴可以多放一點。
準備適量的蛋糕粉，如果想要做出來的口感更好的話可以先過篩一遍。把蛋糕粉篩入打發(fā)的雞蛋中，分次篩入，一邊篩入一邊攪拌均勻，等到雞蛋和蛋糕粉成面糊的時候就可以啦。在電飯煲中刷上一層油，然后把準備好的面糊倒進去，按下煮飯鍵，等到跳了之后基本就可以啦，具體的時間根據(jù)自己家的電飯煲來定哦。小伙伴們快來試試啊，做法還是很簡單的哦。
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續(xù)打，大概15分鐘后就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦。
2、然后就可以在蛋黃里面放入兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶一起攪拌好，放在旁邊備用。
3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，以防黏鍋。
6、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7、按下煮飯鍵，2分鐘后會自動跳到保溫檔。
8、這時只要用毛巾捂住通風口，稍微悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就ok了。
? ?很多人都覺得，甜面醬那么好吃，那做法肯定也非常難，所以很多人都愿意去買甜面醬，而不愿意自己做。其實是錯的，甜面醬的做法非常簡單，而且自己做的甜面醬沒有加香精，比超市里的甜面醬顯得更加健康，更加營養(yǎng)，而家庭自制甜面醬還可以根據(jù)自己的喜好來搭配比例，味道也更香一些。 ? ?
? ?材料
? ?油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
? ?做法
? ?1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水（醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽）
? ?2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！
? ?小訣竅
? ?1、做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。
? ?2、醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
? ?甜面醬的飲食禁忌
? ?糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
? ?甜面醬的做法其實是非常多的，而家庭自制甜面醬相對來說會簡單一點，建議大家根據(jù)食用的量來決定一次性做多少甜面醬，因為甜面醬做的太多而放很久的話很容易發(fā)霉，而且保質期過了的話，味道也會發(fā)生變化。希望上面的內(nèi)容可以幫助到大家。
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