用瓶子腌制酸菜怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“用瓶子腌制酸菜怎么做？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在很多年以前的東北地區(qū)，每家每戶不管是住樓房也好還是住平房也好，門口都會放一個大缸，這里面不是別的，就是美味的酸菜。而且酸菜可以與很多食材搭配在一起，比如酸菜面、酸菜燉粉條子、酸菜餃子等等。別看酸菜看起來不怎樣，其實里面的營養(yǎng)也是很豐富的。那么，用瓶子腌制酸菜怎么做?
選白菜：
去超市選白菜，要選葉少，白兒大的。腌的時候要去葉子的，所以葉子再好也沒用。反之就是好白菜就行了。
選容器：
為了能多腌點，所以小編選擇一個大塑料瓶。咱們可以看情況找，找不到大的，找?guī)讉€小的也行，塑料/玻璃都行。最好有蓋子，如果沒蓋子最后封口，要找一個塑料袋子封住。
白菜去葉：
將白菜幫一個一個的掰下來，然后稍微洗一下。之后將白菜的葉子去掉，也不用去特別多，尖去掉就行。
片?。?/p>
白菜幫比較厚，需要片薄，才好吃，如圖。我們在家腌菜都是吃的時候片，因為是先切絲，所以只能先片了。
切絲：
小編刀功一般，酸菜絲盡量切細一點，細一點好吃。如圖。
清洗：
將片好的白菜絲，放到盆子中，用水多清洗幾遍，洗干凈了。
加鹽殺水：
小編選擇的是生腌，所以加少許鹽殺掉一些水分，也讓白菜變軟，方便后續(xù)處理。如果熟腌的話，也可以稍微焯一下，然后用手去水。[一般一棵白菜一匙鹽就夠了，放1-2個小時]
去水：
用手使勁攥白菜絲，將白菜絲中的水分攥出來，白菜絲此時是軟的，一會也方便往瓶子里面裝。[一大鍋白菜，就剩下一小盆了]
壓實：
將攥好的白菜絲，裝到預先準備的瓶子中，慢慢塞進去，壓實了。如圖是一棵白菜的量，僅僅放了一個瓶底。
加蓋：
裝滿后，將蓋子蓋緊，保持內外空氣不交換。一般放十天左右就可以吃了。
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腌菜是人們生活中不可缺少的一種美食，腌菜是利用各種蔬菜進行腌制而成的食物，雖然沒有了新鮮感，但是腌菜卻能夠將蔬菜的維生素等營養(yǎng)元素全部保留，而且存放時間大大延長，其味道口感深受人們的喜愛，腌菜當中以四川酸菜最著名，下面就來看看四川酸菜腌制方法怎么做呢？
準備事項
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快。現(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。
步驟如下：
1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。
2、在市場上或超市里買點花椒、老姜、干尖椒、食鹽。
3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好后，將要做的菜放進壇子里。
5、蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
6、泡過后的第五六天就可以吃了。
酸菜是一種我們經常食用的開胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養(yǎng)豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長，到現(xiàn)在，酸菜已經成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當做調味料。酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動手腌制了。我們在腌制酸菜的時候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質的容器之外，塑料容器也是可以用來腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些問題。
酸菜燒鴨要怎么制作？當然要注意了解一些搭配的方法以及技巧了，尤其是足料調味料的使用都會影響到口感，所以下面就為大家詳細介紹酸菜燒鴨的做法以及材料的使用。
一、制作材料
主料：鴨1500克,酸白菜150克
調料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。
二、做法
1. 干拔鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；
2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；
3. 生姜去皮，用刀拍爛；
4. 小蔥洗凈，扎成小結；
5. 蒜剝去蒜衣，裝碗待用；
6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；
9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。
三、制作要訣
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；
2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。
貴州酸菜也是非常出名，很多人們?yōu)榱四軌虺缘劫F州當?shù)刈钫诘乃岵藭匾馀艿疆數(shù)厝テ穱L，這是因為自己在家里面學著制作的酸菜味道上面并不是想象中的那么好，而且還會覺得不夠酸，這就是制作的時候沒有掌握好腌制時間而造成，這道美食當中很多人們還會放入其他的配料，比方說香菜和蔥花等。
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
制法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。
特點：酸香可口[9]
酸菜粉絲湯
材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可[10]。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃[11]
酸菜白肉其實就是酸菜以及豬肉的一種搭配方式，這是生活中比較常見的，但是如果不了解一些基本的制作方法和技巧，那么做出來的食物可能也會影響口感，所以大家不妨關注一下介紹的方法。
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟；
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗凈，用手擠壓掉水后切成細絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦）；
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。
酸菜煎肉，大家有了解過嗎，這一道食物可以給我們帶來清淡爽口的口感，而且還有很好的開胃作用了，豬肉富含蛋白質，脂肪碳水化合物，還能夠補虛強身，滋陰潤燥，而具體的做法可以通過下文來了解
一、香煎肉末酸菜煎餅
主料瘦肉100G雞蛋2個
方法/步驟
1、將酸菜，豬肉，面粉，雞蛋等等準備好。
2、把酸菜，瘦肉，菜椒，姜分別切末，小紅辣椒和蒜頭切丁。
3、將250G面粉裝進盆里，2個雞蛋打入，加些許清水。
4、在加入炒好的酸菜肉末，一起攪拌均勻。
5、一直攪拌成迷糊，再撒上芝麻就可以去煎了。
6最后把迷糊煎制至金黃色就可以出鍋了。
二、酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養(yǎng)物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。把二者制作成一道小吃，即解饞又營養(yǎng)。
三、雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。"
酸菜可以說在我們國家的歷史是非常悠久的，因為有很多人都比較喜歡，不僅因為酸菜的營養(yǎng)價值高，還因為酸菜在生活中比較普遍，特別是在我國的東北地區(qū)，幾乎家家戶戶都會自己制作一些酸菜，而且還會制作出大量的酸菜皮量的銷往全國各地，但是不同地區(qū)的酸菜腌制方法是不一樣，那么酸菜是用什么菜腌制的呢?
中國酸菜的歷史悠久，全國各地的酸菜種類和腌制方法也有不同，總的來說(酸菜)是腌制菜。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
腌制酸菜:
質量好的酸菜在腌浸時，需要認真清洗、開水燙焯白菜、排氧發(fā)酵、腌制一個月后，在亞硝酸鹽消失以后燉熟煮透食用，燉煮的酸菜有效的殺滅了，各種病毒、細菌，但是不能驅除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，無氧菌在接觸到氧氣立即消失，酸菜除了正規(guī)的廠家生產的就只有自己親自腌浸才可以(安全放心)的食用。
預防酸菜產生致癌物質，即每公斤酸菜中加入400毫克維生素C，對亞硝酸鹽在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%;在制作酸菜中加米醋也可減少亞硝酸鹽的生成。這些方法不但能制作優(yōu)質的酸菜， 還能防止酸菜發(fā)霉;再就是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，三十天就可以食用了。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛(wèi)生安全，味道也最好。
食用:
一，專家提醒:吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質生成。
二， 適量:雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
注意事項
一，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。
二，食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。
三，霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用!
在家庭生活當中，一些醬菜絕對是開會不可缺少的，可是這些醬菜除了可以在外面購買之外自己也可以了解和動手制作出來，以下介紹的醬八寶菜，或者是醬黃瓜都是比較方便簡單的。
一、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
二、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
三、.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
在我國的東北地區(qū)，有一道非常出名的菜，就是酸菜，東北地區(qū)的酸菜和我國其他地區(qū)的酸菜做法是不一樣的，因為東北地區(qū)的酸菜采用的原料一般都是白菜，如果吃一些酸菜燉五花肉，你會發(fā)現(xiàn)這道菜非常的香，是有很多人現(xiàn)在都已經不會腌制酸菜了，那么烤肉的時候的酸菜是怎么腌的呢?
東北泡菜烤肉做法簡單是五花肉的做法大全的常見菜，不一定要看東北泡菜烤肉視頻才能學會，但怎么做東北泡菜烤肉最好吃
東北泡菜烤肉的介紹：
烤五花肉時加入了這酸酸的泡菜，在吸收了烤肉的油脂味道變得特別濃郁，同時也去除了烤肉的油膩，在提高東北烤肉的口味上功不可沒，得到大家的一致贊揚。
東北泡菜烤肉的食材和調料：
五花肉 東北泡菜 姜絲 大蔥 老抽 鹽 胡椒 辣椒粉
東北泡菜烤肉的的家常做法，東北泡菜烤肉怎么做好吃
一、將姜絲，大蔥，老抽，鹽，胡椒和辣椒粉等調味料放入五花肉片中
二、攪拌均勻后腌制一刻鐘
三、將東北泡菜切成細絲備用
四、將電餅鐺的下烤盤通上電源打開
五、待下烤盤指示燈熄滅后，將腌好的肉片平鋪在烤盤上
六、注意翻動，直至五花肉油脂烤出，且微微金黃
七、下入準備好的酸菜絲
八、翻炒均勻即可
小貼士：
1.五花肉要選用肥瘦相間的，最好不要切的太薄;我是買的超市切好了的，太薄，感覺成品后口感差了點，而且沒有看相;
2.五花肉的腌制調味很重要，提前入味后，烤制過程中就不需要加入調料;我建議比平時調味時加入辣椒粉，不僅能去五花肉的腥味和油膩，而且能增加色彩;
3.家里有烤盤或電餅鐺，當然很好，如果沒有，可以選用受熱均勻的平底鍋代替;
4.電餅鐺只需要用到下烤盤，將下烤盤打開開關，電燈熄后表示烤盤預熱好了，將腌好的五花肉平鋪在烤盤上，注意翻動下，五花肉烤好的標準是油炸已經烤出，且表面微微焦黃;
5.這時再下入準備好的東北泡菜，就是要利用烤出的油脂來炒泡菜，讓泡菜吸附多余油脂，這樣不僅泡菜很香，而且五花肉不油膩。
6.由于五花肉是提前腌制過，而泡菜也是含鹽的，所以在最后的炒制過程中就不需要加其他調料啦。
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