家庭自制酸奶
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“家庭自制酸奶”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
眾所周知，牛奶含有豐富的營養(yǎng)，其中鈣含量極為豐富。牛奶里面有純牛奶、酸奶等。純牛奶營養(yǎng)應該算是最豐富的，但是味道不是所有人都能接受的。酸奶呢?酸奶可以有酸酸甜甜的味道，也可有其他的口味，可以說是有很多不同口味，也可以滿足不同的人，是比較多人喜歡的營養(yǎng)飲品。
酸奶絕對是個好東西，喝酸奶越新鮮越好，如果自已動手做，更是干凈新鮮，營養(yǎng)又健康。每天睡前喝一碗酸奶，調節(jié)腸道菌群，養(yǎng)顏補鈣，是養(yǎng)生佳品!以下為家庭自制鮮奶的一種方法，可供參考。
1、原料：鮮牛奶兩盒、少量冰糖(不吃糖的可不加或加木糖醇)、超市購的酸奶一小盒
2、將純牛奶放入鍋內加水，溫熱到35-40度(用手搖勻感覺略高于手溫即可)用袋裝奶加熱速度更快。
3、將冰糖放入保冷專用壺(保溫效果好的保溫杯也可)內，倒入溫好的牛奶后加入酸奶，拌勻。
4、加蓋密封后放置發(fā)酵7小時(夏天只需5小時)
5、7小時后，酸甜可口的新鮮酸奶就制成了，即做即食，溫熱可口，又保持乳酸菌的最高活性。
6、每次做完，留一小杯用保鮮膜包好放置冰箱冷藏，次日替代超市購的酸奶作乳酸菌源用。
用過的牛奶盒、酸奶盒、壺、碗，先用少量清水把殘留牛奶、酸奶蕩洗下來，倒入水瓢中放置半天，就成了絕好的花肥。
自家做的酸奶就是新鮮，就是健康，無任何添加劑，吃起來放心、也更安心。最主要的還是可以按照自己喜歡的口味來調試味道，直到做到自己滿意為止。做法簡單，原料平常，時間剛好，晚上做了，第二天早晨起來就能喝到自己做的美味，那才是一種享受。
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相信大家對豆豉，因為在生活當中烹飪一些美食的時候都喜歡加入豆豉，這樣既可以幫助你增加食物的味道，而且還可以幫助我們開胃健脾，可是在生活中我們經(jīng)常會在外面購買豆豉，其實只要掌握這些方法之后，我們在家也可以自制豆豉。下面就去看看家庭自制豆豉的方法。
豆子主要都是通過黃豆制作而成的，但是它需要經(jīng)過長時間的發(fā)酵腌制，所以說很多人會覺得這個過程比較麻煩，但實際上只要我們能夠掌握整個步驟的技巧，等上半個月就可以享受到不一樣的豆豉了，
1黃豆N斤(超市里賣的都是干黃豆)，用清水泡上半天
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，(記得把鍋洗干凈，不能粘油)，把黃豆洗干凈倒進鍋里繼續(xù)旺火燒開，然后把火調小一點，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先準備好竹籃子一個(可以滲水的那種，農村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計要到農貿市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了一個差不多的，只要是竹做的就OK了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產(chǎn)生化學反應什么的，就不好吃了)，把黃豆撈起來放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了
4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，(至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來后是很咸的，估計要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的?燒酒要多放點)，攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬!!!
5，曬上個把星期或者半個月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的干凈干燥的瓦罐里，密封!想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點調和油進去。很香。
很多人對于豆豉非常的喜愛，尤其是在夏季的時候經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振的。對于美味佳肴也提不起食欲，這個時候不妨吃一些豆豉吧!因為它可以幫助我們開胃助消化，從而更利于各種營養(yǎng)的吸收。
烤肉是夏季很常見選擇的，這樣的佳肴味道獨特，而且也深受人們的喜愛，但是對它的選擇，也是有著一些方式方法，尤其對家庭自制烤肉的時候，在做法上一定要注意，不能隨意的亂做，這樣使得它的口感，和肉的營養(yǎng)價值，都是有著很大破壞，對這個是一定要注意的。
家庭自制烤肉方法如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它都是有著很好的了解，在制作的時候，也都是要按照規(guī)定進行，使得它的各方面，都是有著很大提高。
家庭自制烤肉：
孜然烤肉串家庭版
材料：500克五花肉 孜然粉 孜然粒適量 姜絲 蒜蓉雞蛋1個 料酒 鹽 生粉 面粉適量 竹簽
做法
1 五花肉2厘米寬，3厘米長的肉片
2 用姜絲 蒜蓉 孜然粉 料酒，雞蛋，鹽拌勻肉片加入油反復抓
3 用生粉和面粉的混合粉把肉片拌勻
4 蓋上保鮮膜在冰箱的恒溫室(三門冰箱的中間那個溫度在0那個)放入冷藏室溫度在5，容易變質
5 在冰箱里放置6個小時，或者頭天晚上腌肉，第二天烤
6 把肉S或者W形穿入竹簽，穿好后，用手把肉抱緊，捏實
7 放入烤箱上火200度，大約15分鐘烤熟(烤箱的功率是1800W)，根據(jù)具體肉量適當調整時間----需要根據(jù)自家的烤箱功率，調整時間，否則不是沒烤熟，就是烤糊了
8 沒有烤箱就用平底鍋煎熟
9 在烤制和煎制過程中，用胡椒粉粉碎棒，粉碎孜然成孜然碎，撒到烤肉上提香
小訣竅：串肉片要S和W型，一定要最后捏緊，這樣烤出的肉串外皮爽脆，內里有多汁，吃起來不會太干
烤箱往往容積和功率都不一樣，我給出的時間和溫度：烤箱容積3.8升1800W，所以要根據(jù)自己的烤箱功率，相應調整溫度和時間
通過以上介紹，對家庭自制烤肉如何制作呢，也是有著很好認識，在制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是在配料的選擇上，也是要合理搭配，不能隨意的進行，否則對自身健康也是有著很大損害，這點也是要注意。
酸奶是我們再熟悉不過的營養(yǎng)品，酸奶對人的身體有著很多的好處，特別是酸奶當中含有著豐富的活性的乳酸菌，含有著豐富的鈣，含有著豐富的維生素，這樣成份可以對身體起到促進新陳代謝，可以改善膚質，可以提高免疫力的作用，自制酸奶怎么做呢?
一般情況下，我們要喝酸奶的話都會到超市購買，喝多少買多少，這樣也很新鮮。可是有的時候不想到超市買，那怎么辦呢，就不如自己在家做酸奶喝，成本低，而且營養(yǎng)成份也很高。下面就來講講我的自制酸奶的方法。
1.我用的是面包機跟酸奶機二合一的，那就是說，平時裝牛奶的用來發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。我一般會在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。
2.做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。
3.在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內側跟蓋子內側。
4.消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進面包機內，選定酸奶程序就可以開始發(fā)酵了。我一般設定的發(fā)酵時間是9至10小時，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來的酸奶濃度剛剛好。
5.發(fā)酵結束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點，這樣會比較酸，如果想要口感好一點，多加白糖，那味道就會變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結在那里，加了白糖之后一攪拌就有點變稀了，變成了濃稠的會流動的狀態(tài)，一般這個時候我都會再把酸奶放回面包機，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結成豆腐腦一樣不流動的狀態(tài)，最后放進冰箱保存，一般保存?zhèn)€3,5天都是沒有問題的。
6.還有很多人會問我，要選用什么酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什么的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質呢?自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時候另外加進去，不要在做好的初期就加進酸奶桶里，否則很容易變質。
其實自制酸奶非常的簡單，只要你能夠按照以上的步驟做，就可以喝到自己加工的酸奶，味道就是不一樣。這樣還可以節(jié)省很多的費用。酸奶的營養(yǎng)成份多，營養(yǎng)價值高，所以多喝酸奶對身體有益，尤其是小孩子們。
在我們的日常生活中，我們做菜的時候經(jīng)常都會放一些醬油來調節(jié)一下口味的，雖然鹽也是可以的啦，不過醬油吃起來的味道更好一些，有人說過，經(jīng)常吃醬油的人會越來越黑的，當然我也不知道這是不是真的，要是你們怕黑的話那就少點吃了，說不定還是有點道理的呢。
當然我們今天還是要來說一說醬油的制作方法，我們經(jīng)常可以看到電視上制作醬油的廣告，什么經(jīng)過多少天的曝曬后釀制而成的，當然，的確，好的醬油其實也是需要經(jīng)過很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準)
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
做醬油千外別急，一定要有耐心才能做出來，畢竟釀制出好吃的醬油還是需要幾個月的時間，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的，所以做醬油一定要有耐心哦，只有有耐心做出來的醬油味道才會更香醇哦，雖然做醬油的確也沒那么簡單。
現(xiàn)今社會越來越多的人喜歡DIY，從環(huán)保、健康的生活角度考慮，不管是生活用品還是小菜點心，都會進行一番DIY，很多的家庭都會制作一些特色風味的小菜，比如：蘿卜干、蝦醬、泡菜、腐乳……早餐的時候，準備一點來配上白粥或者面包，能夠讓一早上都充滿能量，在午餐或者晚餐的時候添加，可以更加開胃!
今天要跟大家介紹一下風味獨特的一道小菜：腐乳，它既可以作為調味品，還可以單獨食用，腐乳中鋅和維生素B族、植物蛋白質的含量很豐富，適量吃一些腐乳能夠促進消化和控制血壓，現(xiàn)在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步驟
1. 將市場上買的老豆腐切塊(姑姑家切得比較大，約4-5CM見方)。燒開的水放涼后，加鹽，制成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾干，分裝在兩個竹編簍子里，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層干凈的棉布，連簍帶盆放在室內一個干凈紙箱內，把箱蓋蓋上，發(fā)酵培菌。(老奶奶的當年的作法是下面墊稻草，上面蓋小棉片)
2. 發(fā)酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道(霉菌生長要求溫度較低，最適生長溫度為 16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)
3. 當菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，并能拉出絲來，就可以開始下一步腌制了。姑姑家今年做的這一批發(fā)酵培菌時間10天左右(溫度濕度環(huán)境不同，所需時間長短也會不同)
4. 左圖是今天開箱揭棉布時的豆腐坯樣，放紙箱的小房間里彌漫著很濃郁的脂香味，姑姑特意在竹簍子上夾兩個大夾子，把棉布撐起來，以免拖到豆腐坯上.
5. 室內光線不是太好，來兩張大一點的圖，看看豆腐坯上，一層淡黃色的菌絲.
6. 買的紅尖椒，洗干凈后，晾干，我們先手工剁碎，再用果汁機打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的.
7. 把紅椒碎裝到一個大的容器里(姑姑直接用炒菜的鍋)，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點，做出來的腐乳味道好也經(jīng)得存放(這半鍋剁椒，放了半袋鹽)
8. 事先準備好盛放的瓶罐，瓶罐洗凈高溫消毒，干燥備用.
9. 將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶后，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個星期左右就可能開瓶食用了。
很簡單的制作方式，喜歡腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱，隨時取用!雖然腐乳有豐富的營養(yǎng)價值，但是日常生活中食用的次數(shù)還是不宜太多，食用過量時會對人體健康有害的，特別是患有高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍的人群更加要注意盡可能少吃或者不吃為好!
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