泡椒牛肉面
泡腳養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！弊杂腥祟?lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“泡椒牛肉面”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
牛肉面是很多人喜愛(ài)吃的，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康的幫助比較多，牛肉面含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃對(duì)身體不會(huì)有任何的損害，不過(guò)牛肉面在種類(lèi)上也是很多的，常見(jiàn)泡椒牛肉面是不錯(cuò)之選，這樣的面食對(duì)人體消化幫助非常不錯(cuò)，同時(shí)制作的時(shí)候也是很簡(jiǎn)單。
不過(guò)很多人對(duì)泡椒牛肉面做法上并不是很了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要注意不能隨意的亂吃，這樣會(huì)破壞泡椒對(duì)人體的幫助，要按照正規(guī)的步驟進(jìn)行，使得制作出來(lái)利于人體各方面。
泡椒牛肉面：
材料
1，主料：細(xì)水面250g，牛肉2兩，2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜(或其他蔬菜)1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量
做法
1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用;
2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細(xì)絲備用;
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱(油溫不要太高否則牛肉會(huì)很老，而且會(huì)粘鍋)，放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下;
4、炒到七分熟時(shí)加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點(diǎn)味精調(diào)好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上;
5、然后將細(xì)的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜;
6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會(huì)，面熟了就可以了;
7、將面與牛肉絲拌勻裝盤(pán)起鍋，撒上蔥絲就OK了。
以上就是對(duì)泡椒牛肉面做法詳細(xì)介紹，在制作它的時(shí)候，要注意火候，而且吃泡椒牛肉面的時(shí)候，如果有胃部不好的人群，都是要減少對(duì)它的選擇，這樣避免對(duì)胃部早上損害，這點(diǎn)在吃的時(shí)候，也是需要進(jìn)行注意的。
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牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實(shí)牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說(shuō)，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實(shí)不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場(chǎng)上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛(ài)制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。
蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。
吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對(duì)胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。
食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)更好了
牛肉面有很多種不一樣的做法，有一些牛肉面的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)口味更加的清淡一些，比較適合那些已經(jīng)懷孕的女性或者說(shuō)是小孩子食用，對(duì)于那些平常比較喜歡重口味的人群來(lái)說(shuō)，可以嘗試一下山椒牛肉面，可以讓人體驗(yàn)到不一樣的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道勁道的牛肉面？
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料牛肉適量面條適量
方法/步驟
1、牛肉面關(guān)鍵是牛肉，選擇牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉塊中帶有筋，軟骨。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
2、準(zhǔn)備調(diào)料包，白芷，八角，小茴香，陳皮，肉桂，山椒，大料。同時(shí)把白蘿卜切塊，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
3、牛肉肉塊切的大一點(diǎn)，水浸泡會(huì)使肉塊變小。之后把肉塊泡在水中，去除肉塊的臟東西。把肉塊倒入鍋內(nèi)注水。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
4、開(kāi)小火熬煮，鍋內(nèi)發(fā)現(xiàn)油沫子，及時(shí)撈出，否則影響味道。煮熟后，撈出牛肉洗凈 放在旁邊。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
5、準(zhǔn)備一個(gè)茶包布，把香料包入茶包。鍋內(nèi)到油，放入糖，姜大蔥進(jìn)行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加醬油等調(diào)味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
6、往鍋內(nèi)加水，放入白蘿卜去腥，同時(shí)放入勁道面條，大伙我3分鐘，轉(zhuǎn)小火吸汁，盛入碗內(nèi)。熱騰騰好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
對(duì)于那些喜歡吃牛肉面的人群來(lái)說(shuō)，一定要去舌尖尖牛肉面品嘗一下牛肉面的味道，有很多的店家制作出來(lái)的牛肉面其實(shí)味道并不正宗，要想吃到真正好吃的牛肉面一定要去舌尖尖，這家店的牛肉面口感可謂一絕，面的勁道爽滑，牛肉也入口即化，并不像其他的牛肉面添加了眾多的配料，舌尖尖牛肉面更加清淡，卻也讓人對(duì)它的味道記憶更為深刻。
在蘭州，大大小小的牛肉面館，交織成了我們最為普通的生活。有人的地方就有江湖，各家牛肉面館都有獨(dú)家的秘籍。有人愛(ài)吃這家的面，有人愛(ài)吃這家的肉，有人愛(ài)吃這家的辣子，有人愛(ài)喝這家的湯,更多的蘭州人還是喜歡“舌尖尖”的味道。
蘭州舌尖尖牛肉面由王建忠先生創(chuàng)立于2013年，是集牛肉面、小吃、早餐為一體的自有品牌。其公司一貫是以質(zhì)量求生存的大方針下，努力挖掘蘭州地域文化！除了這碗面還要讓每一位北方消費(fèi)者有一種很強(qiáng)的歸屬感，每一位南方消費(fèi)者能夠更多的了解蘭州、了解西部文化。目前“舌尖尖”品牌店總數(shù)量已經(jīng)超過(guò)一百余家，覆蓋到甘肅全鏡，北京、上海、廣州、濟(jì)南、西安、福建等大型城市，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好，已經(jīng)形成較強(qiáng)的品牌效應(yīng)。已成為蘭州牛肉面的一張靚麗名片。
舌尖尖牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。
蘭州舌尖尖牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類(lèi)較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。
蘭州舌尖尖牛肉面不僅光滑爽口、清淡、味道鮮美
而且外觀也很別致、實(shí)惠、價(jià)廉。拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象，令無(wú)無(wú)數(shù)食客感到奇妙無(wú)比，不可思議！
蘭州舌尖尖牛肉面傾心打造至高傳統(tǒng)牛肉面美食，發(fā)揚(yáng)蘭州餐飲文化特色，形成傳統(tǒng)獨(dú)特的餐飲模式，滿足不同消費(fèi)群體的不同需求，專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，個(gè)性化的裝修，極顯個(gè)性的親和服務(wù)，具有優(yōu)越的加盟優(yōu)勢(shì)。
加州牛肉面其實(shí)很多朋友會(huì)認(rèn)為是美國(guó)的美食，其實(shí)加州牛肉面也是華人創(chuàng)辦的一個(gè)商標(biāo)，所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它還是屬于中國(guó)的飲食文化。加州牛肉面的做法其實(shí)就是和牛腩面相似的，不過(guò)可能在配料的搭配上和調(diào)味上會(huì)有稍作修改，味道的差別不會(huì)太大。
做法
加州牛肉面做法大全(
加州牛肉面做法(一) 1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 顆 ,白蘿卜 1/2 條 ,蔥 2 支 ,老姜 數(shù)片 ,大蒜 5 粒 ,八角 少許 ,高湯 適量 2. 拉面
適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3 大匙 ,醬油 1/2 杯 , 冰糖
少許 ,鹵包 1 個(gè)
制作流程 ： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。
(3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。加州牛肉面
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
牛肉面有很多種不一樣的類(lèi)型，比如說(shuō)麻辣牛肉面，鹵香牛肉面，其中鹵香牛肉面是受到很多人群的歡迎的，很多人都非常的喜歡吃鹵香牛肉面。不過(guò)人們要想在外面吃到正宗的鹵香牛肉面可并不容易，有的時(shí)候外面的商家制作出來(lái)的鹵香牛肉面味道并不是特別好，人們想吃到正宗又衛(wèi)生的鹵香牛肉面，可以自己在家里面做。
食材：面粉適量，土豆一個(gè)，毛豆適量，雞蛋一個(gè)，鹵牛肉一塊，胡蘿卜一根，姜、蒜適量
制作方法：1. 先準(zhǔn)備面條，面粉加一點(diǎn)鹽，再加一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，揉成硬一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，用濕布搭著醒半個(gè)小時(shí)；2. 趁醒面團(tuán)的功夫可以準(zhǔn)備鹵子了:鹵牛肉切?。ㄎ沂窃诔匈I(mǎi)的，有興趣的可以自己鹵）土豆切小塊，毛豆剝好，胡蘿卜切??；3. 鍋中倒油燒熱后姜蒜爆香，下牛肉丁，炒香后加入豆瓣醬，出紅油，依次加入毛豆米，胡蘿卜丁，土豆丁。翻炒片刻加入鹵汁（就是鹵菜后剩下的鹵水，沒(méi)有的話就加入清水）煮開(kāi)后加入胡椒粉，鹽和適量的雞精。轉(zhuǎn)小火燉煮，直至毛豆熟透就可以出鍋了；4. 這個(gè)時(shí)候面團(tuán)也可以了，用搟面杖搟成薄薄的一片（搟的時(shí)候有技巧的，一點(diǎn)一點(diǎn)的搟，注意搟的時(shí)候時(shí)不時(shí)的撒點(diǎn)干面粉防止粘連）；5. 搟得足夠薄后，面片上撒上干面粉抹勻，然后像折扇子一樣一層層疊起來(lái)；6. 用刀切成自己想要的寬度，然后將他們抓散。鍋中加水，煮開(kāi)后，倒入面條，面條煮熟后撈出用涼水浸泡；7. 面條和鹵子端上桌，吃的時(shí)候面條撈上滿滿的一碗，再舀上一勺鹵子澆上，拌上就開(kāi)吃吧
食物是很常見(jiàn)的，那不同的食物對(duì)人體的幫助也是不同，例如蔬菜對(duì)人體不錯(cuò)大量水分和維生素，肉類(lèi)食物能夠?qū)θ梭w進(jìn)行脂肪、蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，這些使得對(duì)人體各方面調(diào)理，都是有著很大區(qū)別，所以在對(duì)它們的選擇時(shí)候，都是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，那牛肉面做法大全中，都有什么做法呢?
對(duì)牛肉面做法大全中，都有怎么樣的做法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作上，都知道如何做最佳，怎么做利于身體健康。
牛肉面做法大全：
紅燒牛肉面湯底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)
調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙
做法
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開(kāi)，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
通過(guò)以上介紹，對(duì)牛肉面做法大全中，在對(duì)牛肉面的制作方法上，都是有著很好了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都可以按照以上方法進(jìn)行，到那時(shí)要注意的是，對(duì)它制作過(guò)程中，在火候上，都是要掌握好，使得它的湯味道獨(dú)特，利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
無(wú)論什么時(shí)候美食都是大家最喜歡的，而且經(jīng)常離不開(kāi)。牛肉面是一種大家平時(shí)經(jīng)常吃的面食，因?yàn)槊鏃l是柔軟的，所以非常養(yǎng)胃。無(wú)論是在家還是上班，中午都可以吃一碗熱騰騰的牛肉面。牛肉面還是屬臺(tái)灣的比較正宗，制作的方法是我們可以研究學(xué)習(xí)的，那么臺(tái)灣牛肉面配方是什么呢？
臺(tái)灣牛肉面，是臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣地區(qū)大街小巷。臺(tái)灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國(guó)無(wú)骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。
臺(tái)灣牛肉面是當(dāng)年渡海來(lái)臺(tái)的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食?！凹?xì)細(xì)品來(lái)，牛肉面可以說(shuō)匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個(gè)小時(shí)，這樣牛肉吃起來(lái)香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。
香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺(tái)灣味道。在臺(tái)灣，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺(tái)北，每年都要舉辦盛大的”臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)“。
材料：
紅蘿卜1根，番茄2個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜2瓣，姜四片，牛肉鹵包1個(gè)，牛肉面湯料包1個(gè)，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。
做法：
1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過(guò)牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2、將胡蘿卜切成大塊或長(zhǎng)條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開(kāi)水(蓋過(guò)牛肉表面)，沸騰后小火慢慢燉2-3小時(shí)。
4、最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來(lái)，再放入牛肉面湯料。
5、另鍋清水燒開(kāi)，放入青菜稍燙后撈起;面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進(jìn)青菜，撒上蔥花即可。
【結(jié)束語(yǔ)】牛肉面雖然是一種常見(jiàn)的美食，并且在每個(gè)地方都有著牛肉面，不過(guò)哪怕是同一個(gè)城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺(tái)北，正宗的牛肉面才是一級(jí)棒!
牛肉面大家是不是都愛(ài)吃呢，相信在全國(guó)各地都有牛肉面吧，不同的地方的口味也是不一樣的，特別是喜歡吃面食的人，應(yīng)該都很鐘愛(ài)牛肉面吧，那么加州牛肉面應(yīng)該是大家都愛(ài)吃的，它的味道實(shí)在是太好吃了，那么大家了解牛肉面的做法嗎，今天我們就來(lái)看看牛肉面的配方。
加州牛肉面
1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡蘿卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2.調(diào)味佐料：蔥、姜、花椒、大料、醬油、醋、味精、香油。
3.制做方法：①牛肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊。②蔥從中間劈開(kāi)切成段，姜切片拍松待用。③花椒放入味寶(一種不銹鋼的帶孔小合子)中。④將牛肉塊、蔥、姜、大料、花椒味寶放入高壓鍋內(nèi)，放入醬油少許，鹽適量，加水漫過(guò)肉，蓋上壓力閥，點(diǎn)火，壓力閥滋氣后，小火燉一小時(shí)左右。⑤土豆、胡蘿卜削皮后切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小丁，放入砂鍋。⑥把燉好的牛肉及肉湯加入砂鍋中，燉至土豆、胡蘿卜松軟為止。牛肉鹵的制做就完成了。⑦香菜摘去黃葉，去根洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。 ⑧取小碗一個(gè)，放入醬油、醋適量(依個(gè)人口味為準(zhǔn))，加入味精、香油少許，攪勻。⑨依家常方法煮手工面條，水沸騰后，打一次冷水即可。面條煮好后，及時(shí)撈入放溫水的盆中緊一下。挑面條入碗，舀上牛肉鹵，撒上香菜，澆少量醬油醋汁，即可食用。
牛肉面配方現(xiàn)在大家應(yīng)該了解了吧，多學(xué)習(xí)牛肉面的做法對(duì)大家也是很有幫助的，那么我們?cè)谄綍r(shí)就可以做牛肉面吃了，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，大家在平時(shí)都應(yīng)該多吃一些牛肉。
在現(xiàn)代生活中，相信大家對(duì)于老壇酸菜牛肉面都非常熟悉了，我們經(jīng)?？梢栽陔娨暽想娔X上看到它的廣告，它酸爽的口感吸引了很多的人，其實(shí)我們自己在家也可以做出美味好吃安全的酸菜牛肉面，那么酸菜牛肉面的做法究竟是怎樣的呢，下面我們一起來(lái)了解一下吧。
酸菜牛肉面是大家都非常喜歡吃的一道面，因?yàn)樗崴目诟?，要想做出好吃的酸菜牛肉面，只要您掌握了一定的技巧就可以，下面我們一起?lái)學(xué)習(xí)一下酸菜牛肉面的做法。
酸菜牛肉面
材料
酸菜牛肉湯500㏄，陽(yáng)春面1把，小白菜適量，蔥花少許
做法
1.將陽(yáng)春面面放入滾水中煮約3分鐘，期間以筷子略微攪動(dòng)數(shù)下，撈出瀝干水分備用。
2.小白菜洗凈后切段，放入滾水中略燙約1分鐘，即撈起瀝干水分備用。
3.取一碗，將作法1的陽(yáng)春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉湯，放上作法2的小白菜段，撒上蔥花即完成。
秘制老壇酸菜牛肉面醬牛肉
材料
牛腱子肉，酸菜(超市賣(mài)的袋裝即可)，豆腐干絲少許(沒(méi)有可省略)，面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料(八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等)，茶葉，生抽，老抽，糖
做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料(見(jiàn)材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感)，茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開(kāi)大火燉。清水要加的多，因?yàn)榕Ｈ庖笾辽?小時(shí)，才會(huì)爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認(rèn)牛肉是否酥爛，同時(shí)讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時(shí)，可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準(zhǔn)備好的酸菜，加上適量清水，開(kāi)大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候可以煮面條。面條熟透，湯底準(zhǔn)備好，就離大功告成不遠(yuǎn)了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開(kāi)吃了!味道絕對(duì)正宗哦~
小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候，嘗一下咸淡。最后可以加一點(diǎn)陳醋和老干媽?zhuān)L(fēng)味更甚。
3、牛肉的準(zhǔn)備過(guò)程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個(gè)晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時(shí)，原湯也更加濃郁。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于酸菜牛肉面的做法都有了一定的了解，其實(shí)要想做出好吃的酸菜牛肉面也是非常簡(jiǎn)單的，只要您用心學(xué)習(xí)，掌握一定的做菜技巧和手法，你也可以做出非常美味的酸菜牛肉面。
牛肉面是一種用牛肉制作而成的食物，也是一種風(fēng)味獨(dú)特、受到了很多人的歡迎的食物。當(dāng)然，想要將牛肉面做的好吃，不僅要做好吃的面，還需要烹調(diào)出好喝的湯，兩者相結(jié)合，才能夠?qū)⑴Ｈ饷娴淖涛栋l(fā)揮到極致。那么，牛肉面的制作方法是什么呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
一、食材準(zhǔn)備
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料："馬家大爺牛肉面"的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是"濃香型"的。
二、湯的制法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次"清俏"，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
三、牛肉面的制作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
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